שמפיניון הוא אחד המאכלים האהובים על השולחן המודרני. משתמשים בו בפטריות טריות, כבושות וקפואות, ועקרות בית מנוסות לרוב בפטריות ריחות יבשות. ישנן מספר דרכים לייבוש שמפיניונים.
האם שמפיניונים מיובשים
מוזר, אבל רבים אפילו לא יודעים שאפשר לאחסן פטריות בצורה מיובשת. אחרי הכל, לפטריות יבשות יש טעם וארומה בלתי ניתנים לתיאור. בנוסף, תכשירי פטריות המאוחסנים בדרך זו חוסכים משמעותית מקום במטבח, מכיוון שהם פוחתים מספר פעמים במהלך הייבוש.
מרקים טעימים ומנות עיקריות מיוצרים מפטריות כאלה, והאבקה מהשמפיניונים הכתושים הופכת לתיבול מצוין לסלטים ולחטיפים. בנוסף, הם מבשלים מהר מאוד - עוגת הפטריות המיובשת מתבשלת עד שהיא מבושלת ממש 5 דקות.
האם אתה יודע לראשונה, האיטלקים החלו להשתמש בשמפיניונס באוכל לפני כ -1000 שנה.
איך לייבש שמפיניונים בבית
בבית ניתן לייבש פטריות ריחניות בכמה דרכים. אנשים רבים מעדיפים לייבש את המוצר באוויר במהלך חופשות קיץ במדינה, בעוד שאחרים מעדיפים לעשות זאת בבית, באמצעים מודרניים. והשמפיניונים היבשים והריחניים והטעימים ביותר מתקבלים לאחר ייבוש בתנור רוסי מסורתי. עם זאת, נכון לעכשיו די קשה למצוא תנור כזה, ולכן עליכם להסתפק בשיטות מודרניות יותר.
ייבוש אוויר
השיטה הפשוטה ביותר והזולה ביותר היא לייבש פטריות באוויר. ניתן לייבש פטריות באופן טבעי בבית או בחוץ. לשם כך, קלוף במברשת רכה ושמפיניונים קצוצים מונחים בשכבה אחת על משטח שטוח.
חשוב! לפני ייבוש שמפיניונים, אסור לשטוף אותם לעולם, מכיוון שהם סופגים הרבה לחות והופכים לא ראויים לשימוש נוסף.
בדרך כלל משתמשים כאן בלוחות עץ או קלף. ניתן לייבש דגימות קטנות בשלמותן, ואילו דגימות גדולות ייחתכו נכון יותר לפרוסות בעובי 0.8–1 ס"מ. עקרות בית מסוימות חותכות פטריות דק מאוד, מה שמקטין משמעותית את זמן הייבוש.
לייבוש המוצר בחר מקום מאוורר ומואר היטב ללא לחותכאשר הפטריות מתייבשות למצב הרצוי בעוד כשבוע. אם יבשים פטריות באוויר הפתוח, יש להימנע מאור שמש ישיר. כמו כן, עדיף לכסות את המוצרים ברקמה המעבירה אוויר בכדי להגן על המוצר מפני חרקים.
על חוט
עקרות בית מסוימות מעדיפות לייבש פטריות בדרך המיושנת, על חוט. לשם כך, דגימות גדולות נחתכות לחתיכות אחידות, קטנות נלקחות שלמות ונמתכות על חוט חזק ושעווה.
עדיף שפיסות הפטריות לא ייגעו זו בזו, ולכן הן מתייבשות מהר יותר. לעתים קרובות הם מאוחסנים ככה, מתוחים על חוט, אך זה לא לגמרי נכון, מאחר ואבק מתיישב על המוצר.
האם אתה יודע לחתוך שמפיניונים עדיף להשתמש בסכין עם להב נירוסטה. ואז מקום החיתוך לא יתכהה.
בתנור
בדירות מודרניות שיטת ייבוש הפטריות בתנור פופולרית מאוד.
זה כדלקמן:
- פטריות חתוכות שנמרחו על תבנית אפייה מכוסה קלף בשכבה אחת.
- המוצר מיובש בתנור למשך 6-7 שעות בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס.
- לאחר פרק זמן, הטמפרטורה מוגברת ל 100 מעלות צלזיוס ותהליך הייבוש נמשך 17-20 שעות כשדלת התנור פתוחה, תוך ערבוב מעת לעת.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3151/image_Wrg2XokquC77g.jpg)
מעל הכיריים
אתה יכול לייבש את השמפניונים על ידי פשוט לתלות אותם מעל הכיריים. במקרה זה עדיף לחרוך את הפטריות על חוט. יש לציין כי אפילו העותקים הקטנים ביותר, יבשים שלמים, יתייבשו הרבה יותר ממה שנחתכו לפרוסות.
חשוב! שמפניונים כמו ספוג סופגים ריחות של צד שלישי, יש לקחת זאת בחשבון בבחירת מקום לייבוש ואחסון המוצר.
שיטת הייבוש מעל הכיריים מעט לא נוחה, מכיוון שעל המבערים לעבוד מסביב לשעון כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה בחדר, וזה לא נוח לחלוטין לאנשים המתגוררים בדירה. בנוסף, לא ניתן להשתמש בתנור לבישול כל הזמן במהלך הייבוש, המלווה בשחרור לחות וריחות.
במיקרוגל
השיטה הקצרה ביותר לייבוש פטריות היא ייבושן במיקרוגל.
זה כדלקמן:
- המוצר הקלוף והקצוץ מונח בשכבה אחת על צלחת נקייה.
- הכלים מונחים במיקרוגל שהספקו נע בין 100 ל 150 וואט.
- הפטריות מבושלות 20 דקות. במהלך תקופה זו, יש צורך להסיר מדי פעם את הכלים עם פרוסות פטריות על מנת לנקז ממנו את הנוזל.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3151/image_3Higrrt5N6bxPfVM9lsqZ7h.jpg)
במייבש החשמלי
הדרך המודרנית והנוחה ביותר לייבוש פטריות היא להשתמש במייבש חשמלי לשם כך. עקרון הפעולה של מכשיר זה הוא פשוט מאוד - פטריות מונחות על משטחים מיוחדים. לאחר מכן, מוגדרת תוכנית ספציפית על מייבש החשמל. תערובת עוגת הפטריות מוכנה לאחסון 8-10 שעות לאחר תחילת הייבוש. שיטה זו מאפשרת לכם לשמר בצורה מקסימאלית את כל הוויטמינים והמינרלים הכלולים בפטריות.
כיצד לאחסן פטריות מיובשות
זה לא מספיק לייבש את הפטריות, אתה צריך להיות מסוגל לאגור אותם. לכן עדיף להשתמש בשקיות בד לאחסון תערובת עוגת פטריות. אחסן את המוצר במקום קריר ויבש ללא ריחות.
חשוב! אם הפטריות לא מיובשות מספיק טוב, הן יתעצבו ויהיו בלתי שמישות. מוצר יבש צריך להישבר בקלות, תוך שמירה על מבנה מעט קפיצי.
עקרות בית רבות מעדיפות לאחסן מוצר יבש בצנצנות זכוכית. אבל בצורה זו הם תופסים לא מעט מקום.שמפיניונים יבשים - זה המוצר שיגוון את התפריט בעונה הקרה.
בעזרתם תוכלו לבשל גם מנה משפחתית מסורתית, למשל מרק פטריות ריחני וגם יצירת מופת אמיתית של אומנות קולינרית, תוך שימוש באבקת פטריות כתיבול.