בולטוס ובולטוס הם מהפטריות האכילות הפופולריות ביותר של הסוג Leccinum. הם נמצאים בכל מקום ומשמחים כל בוחר פטריות עם ארומה ייחודית וטעם בהיר. עם זאת, על מנת שמוצר כזה ישלים בצורה הרמונית כל מנה, יש לבשל אותו כראוי. המאמר בדק בפירוט כיצד להכין בולאטוס גולמי ובולטוס, וכן כמה צריך לבשל לפני הבישול העיקרי.
עיבוד פטריות
העיבוד הקולינרי של כל פטריה מתחיל בהכנה ראשונית. זה מאפשר לך ליצור את המרכיב המושלם לכל מנה, כמו גם להקל ולהאיץ את הכנתו לעיתים. הם מתחילים את ההליך ביער, כאן יש צורך לחסל שאריות גדולות של המצע מכל רגל, כמו גם מזהמים גלויים אחרים.
הכנת הפטריות חייבת להתחיל מיד לאחר האיסוף, מכיוון שכשש שעות לאחר ההפרדה מה Mycelium, הבשר מתחיל להתדרדר מייד.
הכנה נוספת מתבצעת במטבח, היא מורכבת מכמה צעדים רצופים פשוטים. ראשית עליכם לכייל את הפטריות לגודל ואז להסתכל על המין. אם בעותק בודד יש לפחות הבדל קרדינלי אחד מהאחרים, יש לבטלו, על מנת להימנע מהרעלה על ידי כפול בלתי אכיל.
Boletus נראה ונבחר, כמו גם boletus, ואז צריך לנקות היטב. לשם כך אתה צריך:
- חותכים את בסיס הרגל, שהיה מחובר בעבר לתלילי.
- הסר את חורי התולעת ומוקדי השפל מעל פני גוף הפרי.
- הסר מזהמים מהמכסה בעזרת מברשת או סכין קטן. במידת הצורך, דגימות גדולות צריכות גם להסיר את הקליפה.
- חתוך את הקליפה על הרגל ואז הפרד אותה מהכובע.
- מחלקים את הרגל לשני חצאים אורכיים. אם הרקמות הפנימיות מכילות חורי תולעת, יש לנתק את הרקמה הפגועה.
- שוטפים את תכשירי הפטריות תחת מים זורמים קרים, ואז טוחנים לגודל אחד.
איך לבשל boletus ו boletus?
כמעט כל הנציגים האכילים של הסוג לקסינום שייכים לקטגוריה הראשונה של הפטריות, זה מאפשר להשתמש בהם בהצלחה לבישול ללא שום טיפול מקדים בחום.
עם זאת, כפי שמראה בפועל, הרתחה היא עדיין אמצעי הכרחי. זה מאפשר לא רק לפשט את ההכנה נוספת של boletus ו- boletus, אלא גם לחסל את כל סוגי הרעלים אותם ניתן לצבור על ידיהם מהסביבה.
לפני הטיגון
הרתחה לפני הטיגון מאפשרת לרכך את הרקמות לחלוטין, כמו גם להפחית את הנוקשות והסיבינות של רגלי גוף הפרי. עם זאת, לא כדאי לקנא כאן, כמו בטיגון שלאחר מכן פטריה מבושלת יכולה להפוך למסה הומוגנית.
די בבולטוס בכדי לבשל לא יותר מעשר דקות. לאחר מים רותחים. במקרה של בולטוס, המשטר הרותח צריך להיות לפחות 30 דקות, ואילו יש להרתיח גופי פרי גדולים במשך כ 45 דקות.
האם אתה יודע פטריות נבדלות זו מזו במין, עדות לכך היא מבנה ה- DNA וכן כרומוזומים ספציפיים. יחד עם זאת, לעותקים חיצוניים של זכר ונקבה אין הבדלים.
לפני הקפאה
אם אתה צריך להכין פטריות להקפאה ארוכה, אתה צריך לבשל אותם למוכנות מלאה. בעצי ליבנה זה ייקח 30-45 דקות. לאחר מים רותחים (תלוי בגודל), בתורו, יש לבשל בולאטוס למשך 15 דקות לפחות. במקביל, מומלץ לפחות 2-3 פעמים להחליף את נוזל הבישול.
כדי להקפיא את הפטריות בצורה נכונה, יש לזרוק גופי פרי מבושלים למסננת ולשטוף במים זורמים קרים. לאחר מכן יש להניח אותם על תבנית בשכבה אחת ולייבש במגבות נייר. אחרת, לא ניתן יהיה להקפיא אוכלים ביתיים מבושלים באופן איכותי, מכיוון שהם מכוסים בקרום קרח.
לפני כבישה
לבישול חמוצים תוצרת בית משתמשים בפטריות מוכנות בלעדית. יש להרתיח בולטוס צעיר במשך כ- 30 דקות. דגימות גדולות ידרשו 40-45 דקות. הבולטות צריכות 15-20 דקות בלבד, ומומלץ להשרות פטריות מסוג זה במים קרים למשך 4-5 שעות לפני הבישול.
למרק
בולטוס ובולטוס הם אידיאליים להכנת מרק פטריות. הם נבדלים על ידי בשר צפוף ואלסטי למדי, המאפשר ליצור מרק שקוף לחלוטין, עם טעם עשיר וניחוח פטריות בהיר.
חשוב! במהלך הרתחת פטריות, חובה לחסל את הקצף. הוא מכיל כל מיני מזהמים המזיקים לבני אדם.
כדי ליצור את המנה הטובה ביותר, עליכם:
- הרתיחו פטריות, לצורך הצורך של boletus בערך 30 דקות, boletus - 15-20 דקות.
- מטגנים בצל במחבת נפרדת עד להזהבה, ואז מוסיפים אליו פטריות ומטגנים היטב את התערובת למשך 10-20 דקות. על אש בינונית.
- הרתיחו תפוחי אדמה במים נקיים למשך 20-30 דקות, ואז הוסיפו לתערובת בצל ופטריות.
- ממליחים ומפלפלים את הנוזל לפי הטעם, ואז מרתיחים 5-7 דקות. מעל חום מינימלי.
רתיחה מראש היא תנאי הכרחי להכנת כל פטריה. הליך זה מאפשר לך להסיר רעלים מהאדמה מהעיסה, כמו גם להפוך את מרקם המוצר לרך ועדין יותר. עם זאת, לשם כך יש להקפיד על מצב טיפול בחום ספציפי, התלוי בשימוש לאחר מכן בתכשירי פטריות.
