לאחרונה גננים רבים החלו לגדל קולרבי - סוג מיוחד של כרוב לבן, המהווה גבעול עגול, המובחן בטעם טוב ובהרכב כימי שימושי. על מנת שפירות תרבות זו ישארו טריים לאורך זמן רב, עליכם לדעת את המוזרויות של חיי המדף של זני תרבות שונים ואת דרכי האחסון של המוצר, וכן כיצד להכין את הירקות כראוי לפני הנחתם בחנות וליצור עבורם תנאים מיקרו-אקלים מתאים. על כל זה - בהמשך המאמר.
מאפיינים של השפעת זני קולרבי על קצב העמידות
סוגים שונים של כרוב קולרבי מאופיינים בדרגות שונות של שמירה על איכות, לכן לפני שתילת היבול הזה באתר שלכם, עליכם לנתח את המידע אודות הזן הנבחר ולהחליט כמה הוא מתאים לאחסון לטווח הארוך.
המאפיינים הבאים של הזן משפיעים על מידת קשיחות הירקות:האם אתה יודע כרוב קולרבי שימש ברומא העתיקה כמזון לעניים ולעבדים.
- תאריכי הבשלה - לפירות הזנים המאוחרים של קולרבי מבנה צפוף יותר והם מאוחסנים טוב יותר מזני הכרוב הבשלים המוקדמים;
- צבע ירקות - זנים עם גזע גזע סגול מאוחסנים בצורה הטובה ביותר, וזני כרוב לבן-ירוק יכולים להישאר טריים רק לפרק זמן קצר;
- עמידות בעץ - במהלך אחסון לטווח הארוך, בשר הכרוב הופך לעיתים קרובות לנוקש, מה שמוביל להידרדרות בטעם המוצר.
- ענק
- ויולטה
- גלובוס
- יונק הדבש
- קוסאק F1;
- כחול עדין;
- פיקנטי;
- להתענג;
- גוליית כחול;
- סונטה F1.
תאריכי קציר והכנת אחסון
בשרם של גבעולים בשלים יתר הופך במהירות לקשיח, לכן עליכם לקבוע נכון את זמן הקציר של קולרבי כך שהמוצר ישמור על טעמו ומרקמו באופן מלא. הזמן המדויק של קטיף כרוב תלוי במאפייניו של זן מסוים, אך מומלץ לבצע הליך זה מייד לאחר שהקוטר של יבול הגבעול מגיע ל 8 ס"מ.
להלן הכללים הבסיסיים לקטיף גבעולי גזע וטיפים להכנתם לאחסון לטווח הארוך:חשוב! יש לקצור קולרבי קציר בטמפרטורה של לפחות +3 ... + 5 מעלות צלזיוס, מכיוון בהשפעת הכפור קשיות הכרוב יורדת בחדות.
- לקטיף בחרו יום יבש וצלול - במזג אוויר גשום, ירקות סופגים לחות עודפת ויכולים להירקב במהלך האחסון;
- הצמח מוסר מהאדמה יחד עם השורשים, מושך אותו מהחלק העליון;
- יש להגן על פני הפרי מפני נזק מכני - שריטות ושקעים גורמים לריקבון מהיר של העיסה;
- ירקות מנקים בזהירות בעזרת חבלי אדמה;
- גבעולים פגועים ונרקבים אינם מתאימים לאחסון, ולכן הם נדחים;
- לאחסון לטווח ארוך, מערכת השורשים לא נחתכת והעלים נחתכים במרחק של כ -2 ס"מ מהגבעול;
- הכרוב שנאסף מונח במקום חשוך ויבש למשך 1.5-2 שעות לייבוש.
תנאים אופטימליים לאחסון לטווח ארוך של קולרבי
אפילו אותם זנים המאופיינים באיכות שמירה טובה יתדרדרו במהירות אם הם מאוחסנים בצורה לא נכונה בתנאי מיקרו אקלים לא מתאימים. זו הסיבה שבחדר לאחסון לטווח ארוך של קולרבי יש להקפיד על הדרישות הבאות:
- טמפרטורת האוויר היא בערך 0 ... + 2 ° С - בחדר חם יותר ניתן לאחסן את המוצר לא יותר מ- 1-2 שבועות;
- לחות אוויר גבוהה ברמה של לא פחות מ- 95% - תעזור לשמור על הגבעולים עסיסיים וטעים;
- הגנה מפני אור שמש - באור, עיסת הירקות מידרדרת במהירות;
- נוכחות מערכת אוורור טובה - מונעת צמיחה של חיידקים ועובש.
דרכים לאחסון כרוב בבית
בטמפרטורת החדר, כרוב קולרבי יכול להישאר טרי למספר ימים בלבד, ולכן לצורך אחסון ארוך יותר יש לשמור את הירק בתנאים מיוחדים. אתה יכול לעבד את המוצר על ידי הכנת אוכל משומר טעים ממנו, אך יחד עם זאת, קולרבי יאבד חלקית את טעמו ומהרכבו הכימי השימושי. כדי להיות מסוגל לחגוג על ירק טרי עד הצטננות, השתמש בשיטות שונות לאחסון שלו, המפורטות להלן במאמר.
במקרר
בדירת עיר, אתה יכול להגדיל את חיי המדף של כרוב קולרבי טרי עם מקרר. שיטה זו מאפשרת לשמור על טריות המוצר עד 5 שבועות, בתנאי שהגבעולים מוכנים כראוי.
כללים בסיסיים לאחסון קולררים במקרר:
- לנער ירקות טריים מעט מעפר ולחתוך את צמרתם - מומלץ להשאיר ייחורים קטנים כדי שמיקרואורגניזמים מזיקים לא יחדרו לעיסה הפגועה;
- עטפו גבעולים בנייר עבה או מטלית לחה והכניסו לשקית ניילון והשאירו מעט קלות - זה ימנע הופעת ריקבון על הכרוב כתוצאה מסטגנציה של אוויר;
- ניתן לקפל את החלקים החתוכים לשקית נפרדת ולהכניס למקרר;
- עליכם לאחסן קולרבי בקופסת ירקות הממוקמת בתחתית המקרר.
במרתף או במרתף
הדרך הנפוצה ביותר לאחסון מספר גדול של פירות היא מרתף או מרתף. בחדר כזה ניתן ליצור תנאי מיקרו אקלים אופטימליים, תחתם יאוחסן המוצר במשך 3-5 חודשים.
הכללים הבסיסיים לאגירת כרוב קולרבי במרתף או במרתף:חשוב! כדי לשמור על הקולרבי עסיסי וטעים יותר במהלך האחסון במרתף, מומלץ להניח אותו עם שורשיו כלפי מטה.
- הגבעולים המוכנים מוערמים בקופסה או בסל רחב, ומניחים אותם לא חזק מדי זה לזה;
- במיכל עם כרוב נשפכת שכבה של חול רטוב כך שהוא מכסה חלקית את הירקות, ואז מכסה אותם בסרט, ומשאיר חור לגישה חופשית של אוויר;
- מומלץ לשים ארגזים וסלים עם כרוב על מתלים או סורגים - זה יגן על המוצר מפני ריקבון ומכרסמים;
- אתה יכול לפזר שכבת חול רטובה בעובי של כ-7-10 ס"מ על רצפת המחסן ולפזר עליה את הקולרבי, להניח אותם במרחק קטן אחד מהשני, אך אפשר להשתמש בשיטת אחסון זו רק אם אין מזיקים ומכרסמים בחדר;
- ניתן למקם כל גבעול ברשת ותלייה אנכית מהתקרה במרחק של לפחות 3 ס"מ אחד מהשני - במקרה זה, יש לבצע זרימת אוויר במרתף, כך שהכרוב התלוי לא יירקב.
במרפסת
אם לדירת העיר יש מרפסת או לוגיה מזוגגות, עליהם נשארת טמפרטורת האוויר במהלך החורף, אז הם מתאימים גם לאחסון המוצר. אך שיטה זו מאפשרת לשמור על טריות המוצר במשך חודש בלבד.
ההמלצות העיקריות לאחסון גבעול גבעול במרפסת:
- אתה יכול לתלות אנכית קולרבי לקו הבגדים על ווים, ולתקן אותם על שורש הירקות;
- כרוב מאוחסן היטב בקופסאות עץ;
- אם טמפרטורת האוויר במרפסת יורדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס, יש צורך לספק מערכת חימום.
במקפיא
כרוב קולרבי טרי מאוחסן במקפיא למשך הזמן הארוך ביותר. עם זאת, הוא מאבד חלקית את טעמו המקורי, אך ניתן להשתמש בירקות קפואים למשך 6-9 חודשים.
להלן הוראות שלב אחר שלב להקפאת גבעולים מובאות להלן:האם אתה יודע עלי קולרבי מכילים 2–פי 3 יותר ויטמינים מאשר גבעול, ולכן מומלץ להשתמש בצמרת צמחים להכנת סלטים טריים.
- יש לשטוף את הכרוב היטב תחת מים זורמים ולקלף אותו.
- חותכים את הפירות לחתיכות קטנות. טבלו אותם במים רותחים למשך 2-3 דקות, ואז טבלו בכלי מים קרח.
- הטו את חתיכות הכרוב החבויות למסננת כך שהכוס תהיה עודף מים. לאחר מכן, יבש מעט את הירקות על ידי טפח עליהם במפית.
- מקפלים קולרבי במכלי פלסטיק או בשקיות ניילון, והימנע מלחות שנכנסת למכולה. מכניסים למקפיא.
טיפים שימושיים לגננים
באמצעות השיטות המפורטות לעיל, תוכלו לאחסן בהצלחה קולרבי לאורך כל החורף, אך גננים מנוסים ממליצים להשתמש בכמה טריקים נוספים כדי להאריך את חיי המדף של המוצר.
העיקריים מוצגים להלן:
- עם אחסון קצר במקרר, אתה יכול לחתוך לחלוטין את העלים ואת שורש הכרוב - זה יפחית את אידוי הלחות;
- אסור לשטוף ירקות שנאספו לפני האחסון לאחסון - כרוב רווי בלחות קל יותר להירקב;
- אסור להתיר שינויים חדים בטמפרטורת האוויר בחנות - זה יהפוך את בשר הכרוב לקשיח וסיבי;
- אם האוויר במרתף יבש מדי, אז בפינות החדר תוכלו להציב מיכלים עם מים;
- בעת אחסון ירקות במקרר, יש לקפל את הגבעולים בנפרד מהחלק העליון - העלים יספגו לחות מהכרוב, וכתוצאה מכך בשרו יאבד את עסיסיותו;
- לא מומלץ לשמור על קולרבי בטמפרטורה שמתחת ל -18 מעלות צלזיוס - בעוד ירקות מאבדים את מרבית הוויטמינים שלהם;
- אי אפשר להקפיא מחדש את הכרוב - המוצר יאבד לחלוטין את טעמו ויאבד מהרכבו הכימי השימושי.
כרוב קולרבי יכול להיות תוספת טעימה ושימושית לתזונה של סתיו-חורף של בני אדם. בעזרת הטיפים המוצגים במאמר זה, תוכלו לבחור מגוון עם האינדיקטורים הטובים ביותר לשמירה על איכות, ושיטות האחסון המפורטות יאריכו משמעותית את תקופת אכילת הגבעולים הטריים והעסיסיים.חשוב! במהלך האחסון יש לבדוק את הפירות קולרבי פעמיים בחודש, ולהסיר דגימות פגועות ומרקבות.