עונת שמפיניון בעיצומה. סופרמרקט, מדפי חנויות מלאים וכמה יש בשווקים. אבל יש שלא אוהבים לקנות פטריות, אלא רוצים לאסוף. קוטפי פטריות מלאים סלים, סבלנות ומתכוננים לחפש אחר הפטרייה הנהדרת הזו. נחמד לאסוף סל שלם של פטריות ולא לאבד יום לשווא. הדבר היחיד שאתה צריך לדעת לבציר טוב הוא היכן שהפטריות גדלות.
סוגי שמפיניון
שמפיניון התפתח במשך מיליוני שנים, ומינים רבים של פטריות אלה הופיעו. הפופולרי שבהם:
- נפוץ (אחו, pechilnika). רוחב הכובע 8-15 ס"מ; בפטריות צעירות הוא נראה כמו כדור; קצוות הכובע הפוכים. במהלך תקופת הגידול הוא הופך לשטח, הבסיס מובלט, מראה של צבע חלבי. החלק הפנימי של הפטרייה החלבית, אם נשבר, החלק הפנימי מאדים. גובה הרגל הוא 4–9 ס"מ ורוחבו עד 2 ס"מ, ללא עקמומיות, דק, טבעת נפוצה בצבע חלבי נראית במרכז הרגל.
- שדה. כובע הפטריות סמיך, הסגלגל צעיר, הקצוות עטופים, במהלך הצמיחה הוא מובלט, עם בליטה, אם תלחץ, הגוון הצהוב יישאר; קטיפתי או נקבובי למגע. החלק הפנימי של הפטרייה מסיבי, חלבי או צהבהב, טעמו מתיק וניחוח השקדים מורגש. באתר החתך צבע הגוף הופך לצהוב. גובה הרגליים הוא 5-10 ס"מ, הרוחב כ- 1 ס"מ, מוארך, דק, עם טבעת נפוצה בגוון חלבי.
- אוגוסט. הכובע מתפתל, חום-כתום, במרכז הכובע הצבע הופך בהיר יותר. אצל בעלי חיים צעירים זה נראה כמו כדור, עם צמיחת הגוף הוא יכול להיות מחמיא, עד 15 ס"מ רוחב. בתוך הפטרייה יש עיסת לבנה ומסיבית. גובה הרגליים 6-10 ס"מ, עובי עד 2 ס"מ, נעשה עבה יותר לבסיס.
- ברנרד. רוחב הכובע הוא 7-15 ס"מ, מסיבי מבפנים. הוא עשוי להיראות מובלט ומשטוח מעט. המראה רעוע, הקצוות חלקים. העור בצבע חלבי או אפרפר, סדקים. בתוך הפטרייה הבשר בשרני, בתחילת צמיחתו של צבע חלבי, אך הופך בהדרגה לורדרד. יש לו ריח לא נעים. אורך רגל הפטריות עד כ 10 ס"מ ועובי של עד 4 ס"מ.
- מדרכה. רוחב הכובע 3-15 ס"מ, המבנה בשרני, דומה בצבעו לסיד והמראה חלק. העיסה שבורה, על החיתוך היא הופכת לורדרדה. גובה הרגליים - עד 10 ס"מ, עד 4 ס"מ עובי, חלק וחלב חלבי. יש טבעת כפולה על הרגל. אם תריחו או תטעמו, תרגישו חומציות.
- אדום כהה. רוחב הכובע הוא 8–12 ס"מ, בולט במראהו, הופך בהדרגה לשטח יותר. המשטח חום-אדמדם, סדקים. הבשר חלבי, על החיתוך הוא הופך לאדמדם, הטעם רך, הארומה פטרייה, הוא מפטיר חומצה. גובה הרגליים - עד 10 ס"מ, עובי עד 2 ס"מ, צבע בז ', יש טבעת.
- יער גדול. הכובע קמור במראה, צבע חלבי, רוחב 25 ס"מ. צבע חלב רגליים. בבסיס זה נעשה עבה יותר. יש טבעת ברגל. בשר צבע החלב, משוחרר, הופך לאדום על החתך, אם אתה מריח אותו, אתה יכול להריח את ניחוח השקדים.
- יער. הכובע סגלגל, רוחב 7-10 ס"מ. בפטריות בוגרות הוא הופך למשטוח, עם נפיחות, של גוון וודי. פני השטח נקבוביים. הבשר חלבי, בגזרתו הוא אדום. גובה הרגל - עד 15 ס"מ, עובי 1.5 ס"מ, מוארך, על הרגל - טבעת.
- שמנמן. רוחב הצילינדר הוא 5–8 ס"מ, בפטריה הצעירה הוא נפוח, עם הזמן הוא משתטח. פני השטח הם דלי, לא מחוספס, הקצה מעוות. הבשר חלבי, סמיך, אם נחתך, הופך לאדמדם, יש לו ארומה בהירה של שקדים. בצורת חרוט רגליים במראה.
איפה הם גדלים?
שמפניונים גדלים במקומות בהם האדמה מופרית היטב עם חומוס או זבל. הם מתחילים להופיע זמן קצר לאחר הגשמים. הם גדלים במשפחות קטנות על קרקעות המוזנות בקומפוסט של גני ירק וגנים, בזגגות, בשדות ובאחו, לאורך דרכים. פטריות אלה אוהבות לגדול במקומות בהם רועים פרות. הם אוהבים ביצות. אזור סברדלובסק פופולרי מאוד בקרב קוטפי פטריות. נראה כי יערות סברדלובסק עם אדמותיהם הרטובות נוצרו מטבעם לגידול פטריות. הם מגיעים במיוחד לכאן כדי לאסוף סלי פטריות מלאים. שמפניונים נמצאים בסביבות עירוניות, גדלים לאורך מדרכות ומסילות.
אבל שמפיני יער גם כן אוהבים. מינים מסוימים ניתן למצוא ביערות אשוחית וערבים מעורבים. יערות מעורבים נמצאים באזורי המישור הרוסי, מישור סיביר המערבי, אזור אמור ופרימורי.
כאן חיים מינים כמו:
- coppice;
- עור צהוב;
- אדמדם;
- צלחת ורודה.
לפני שאתם קוטפים פטריות בסביבת העיר, עליכם לזכור שמתכות כבדות או חומרים לא בטוחים אחרים יכולים להצטבר בהם.
מתי הם גדלים?
ניתן למצוא שמפניונים בכל הקיץ והסתיו. התחל לצמוח במאי. מינים מסוימים, למשל, שמפיניון שדה, ניתן למצוא גם בסוף אוקטובר, כאשר הכפור כבר מתחיל. המוזרות של הפטריות היא שהם נובטים כל שבועיים, כך שלא חסרים תשואה.
חשוב! אתה צריך להיות זהיר כדי לא להתבלבל עם חצץ חיוור!
כמה הם גדלים אחרי גשם?
גשם מספק לחות טובה לתאי החומר. אצל נציגים של מין זה, הגוף הווגטטיבי ממוקם על פני כדור הארץ, לא צונח מתחת ל-10-15 ס"מ, מה שהופך אותו להזדמנות מצוינת להרטיב במהירות את מיתרי התאים. תוך מספר ימים יתמלא החומוס בפטריות חדשות. אך אל לנו לשכוח כי פטריות אוהבות גשמים מתונים ממושכים. לאחר גשם שוטף או גשם טפטוף קל, אי אפשר לצפות לגידול מהיר של פטריות.
מתי אוכל לאסוף?
אתה יכול להתחיל לחפש פטריות אחרי גשם לאחר 3-5 ימים. אך הפעילות החיונית של הפטרייה היא קצרת מועד, ולכן עדיף לא לאסוף פטריות ביום 13-15 לאחר הגשם, מכיוון שגוף הפרי כבר מלא ברעלים.
איכות המזון
הביקוש לפטריות הוא גבוה באופן עקבי, בזכות לא רק הטעם המעולה, אלא גם היתרונות שהפטריה הזו מביאה לגוף האדם, מכיוון שהיא מכילה קבוצה גדולה של חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים וחומצות אמינו.
תכונות של הרכב:
- נוכחות מים ב 100 גרם מהמוצר מסתכמת ב 87-90%, מה שמשווה אותם לכמה ירקות, כמו מלפפונים וכרוב;
- פטריות מיובשות מכילות יותר מ 25% חלבון (הגוף שלנו יכול לעבד 70-80% מחלבון זה);
- נוכחות של שומן - 2-3%, היעדר כולסטרול הוא בונוס;
- נוכחות הפחמימות היא כ 30% מהמשקל הכולל. יותר פחמימות נמצאות בסוכרוז, פרוקטוז וגלוקוז;
- סיבים - עד 2%;
- חומרים מינרליים - עד 1.5%, הם מכילים גם מנגן, פח, יוד.
בהכרת המקום, זמן הגידול והמראה של שמפיניון, תוכלו להעשיר את התזונה ואת מלאי החורף שלכם עם מוצר שימושי וטעים, ממנו מכינים יצירות מופת קולינריות רבות. אוסף השמפייניונים לא רק טעים ובריא, אלא גם אינפורמטיבי. כשאנו בוחרים פטריות, אנו מתקרבים יותר לטבע ונבין זאת טוב יותר.