אחד המינים הפחות מוכרים של פטריות אכיל הוא מדבר אפור או Clitocybe nebularis. בצילומים רבים באינטרנט הוא נראה בבירור בין העלים והעשב, מכיל חומרים מזינים רבים ובעל טעם חריף, אך עליכם לאכול אותו בזהירות. המאמר מפרט את התיאור הבוטני של המדבר האפור, תכונותיו השימושיות והמזיקות, כמו גם תכונות השימוש בפטריה בבישול ורפואה.
איפה גדלה הפטרייה ואיך היא נראית
המדבר האפור נקרא גם השורה המעושנת או האפורה-מעושנת. הוא שייך למשפחת Ryadkov, הסוג Govorushki, ושונה מסוגים אחרים של פטריות על ידי ציפוי ספציפי על פני הכובע.
תיאור מראהו של המדבר האפור מוצג להלן:
- גובה הפטרייה הוא 3-10 ס"מ. בחוץ, גוף הפרי מכוסה בעור מט, עליו יש ציפוי אבקתי. כמותו פוחתת ככל שהפטרת מתבגרת.
- הרגל צורה גלילית, קוטרה 1.5 עד 4 ס"מ. סמוך לכובע הוא מתכווץ מעט ובבסיסו יש עיבוי קל.
- הכובע עגול, חצי כדור, יכול להגיע לקוטר 20 ס"מ. קצוותיו הדקים והגלים מופנים פנימה, ובמרכזו פקעת קטנה.
- המשטח התחתון של הכובע נוצר על ידי לוחות ישרים הממוקמים קרוב זה לזה. הם הולכים מעט על החלק העליון של הרגל וצבועים בצבע לבן שמנת.
- נבגים של מדברים אפורים הם בעלי משטח חלק וצורה אליפסה, בגוון לבן או שמנת.
- צבע הפטרייה עשוי להיות אפור, מעושן או חום אפר. במהלך גשם, גוף הפירות מקבל צבע כהה.
- לבשר האפור של הגובורושקי יש מבנה סיבי, הוא צבע לבן, אינו מתכהה במקום החיתוך. ברגלו הוא נקבובי, ובאזור הכובע הוא צפוף יותר, הוא נשבר בקלות.
- הפטרייה מוציאה ניחוח פרחוני אופייני שמזכיר את ריח השמפו או הסבון.
- לאחר הבישול, לגובורושקה יש טעם מתוק נעים עם תווים חריפים קלים.
- תקופת הפרי נמשכת מאוגוסט לעשור השני של אוקטובר.
מדבר אפור גדל באזורים עם אקלים ממוזג.
האם אתה יודע אחד מסוגי הפטריות הלא שגרתיים הוא הדובר האדמדם (Clitocybe rivulosa). בלילה הוא פולט אור קלוש, ירוק בהיר.
אתה יכול למצוא אותו במקומות כאלה:
- יער מחטני או מעורב;
- קצוות וזגגות;
- צדי דרכים של שבילים וכבישים קטנים;
- בוסתנים;
- ליד עץ כורע.
אכיל או לא
המדבר האפור שייך לפטריות אכילות בתנאי. אסור לאכול את עיסתו גלם בגלל התכולה הגבוהה של החומר הרעיל nebularin. במהלך הטיפול בחום מנטרל הרעלן, אך לא מומלץ לאכול פטריות אלה בכמויות גדולות. בבישול משתמשים בדרך כלל רק בכובעי חתירה מעושנים, והרגל הנוקשה מוסרת.
חשוב! רק גופי פרי צעירים שנאספו באזורים נקיים מבחינה אקולוגית מתאימים לשימוש במזון, שכן לאורך זמן בשר החתירה המעושנת מצטבר מלחים רעילים של מתכות כבדות.
הרכב כימי
המדבר המעושן נחשב לפטרייה באיכות נמוכה ובצילום נראה לא מתערער, אך שייך למוצרי תזונה.
ערך תזונה של 100 גרם עיסת:
- תכולת קלוריות - 30 קק"ל;
- חלבונים - 3.7 גרם;
- שומנים - 1.7 גרם;
- פחמימות - 1.1 גרם.
בנוסף, עיסת החתירה המעושנת מכילה אלמנטים כה חשובים:
- ויטמינים B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
- יסודות קורט - ברזל, סלניום, אבץ, נחושת, מנגן;
- מקרונוטנטים - סידן, נתרן, זרחן, אשלגן, מגנזיום;
- מונוסכרידים ודיסכרידים, גלוקוז, עמילן;
- חומצות אמינו חיוניות - פנילאלנין, ואלין, היסטידין, לוצין, מתיונין, ליזין, איזולוצין, טרונין, ארגינין, טריפטופן;
- חומצות אמינו חיוניות - גליצין, ציסטאין, אלנין, פרולין, טירוזין, סרין, גלוטמי וחומצה אספרטית;
- חומצות שומן רוויות - אראצ'יני, קפרי, פלמיטי, ביחני, סטירי, פנטדקנואי, מיריסטי, מרגרי, לינוצרי;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - אומגה 9, מיריסטולית, פלמיטולית;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - אומגה 6, לינולאית.
האם אתה יודע המגוון הארסי ביותר של השורות הוא מדבר העלים-אוהב (Clitocybe phyllophila). לבשרו טעם וריח נעימים, אך גורם לשיכרון חמור בגוף, שעלול להוביל למוות.
תכונות שימושיות של הפטרייה
בשל ההרכב הכימי העשיר שלה, לחתירה מעושנת השפעה חיובית על גוף האדם.
- למוצר התכונות המועילות הבאות:
- משפר את תפקוד מערכת העיכול;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- מפחית את הסיכון לגידולים ממאירים;
- מעשיר את הגוף בוויטמינים וחומרים מזינים;
- עוזר לחיסול רעלים;
- יש השפעה אנטיבקטריאלית;
- מגרה את חילוף החומרים;
- מקדם התאוששות שרירים לאחר מאמץ גופני;
- מגבה את הגוף ומשפר את מצב הרוח;
- מחזק עצמות ואמייל שיניים;
- השפעה חיובית על המוח;
- מונע התרחשות של מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.
יישום בישול
ניתן להוסיף מדבר אפור למנות שונות, בכפוף לטיפול בחום מקדים, כמו גם להכנת חטיפים משומרים מהפטריה. לפני השימוש, יש לשטוף את גופי הפרי במים, לנקות אותם מהפסולת והחרקים הדבקים. משורה מעושנת אפשר להכין תוספות מזינות, רטבים מלוחים, סלטים, להוסיף לתבשילי בשר.
חשוב! במהלך הבישול הדובר האפור רותח בכבדות ומאבד כ -50% מנפחו המקורי.
ניתן להכין פטריות בדרכים שונות:
- בישול - מדברים קלופים נטבלים בסיר עם מים רותחים ומלוחים ומורתחים במשך 30-35 דקות;
- טיגון - פטריות מבושלות במים רותחים למשך 10 דקות ואז מטוגנות במחבת בתוספת שמן, בצל ותבלינים;
- צלייה - ראשית מבושלים שורות קלופות מעושנות, ואז חותכים לצלחות דקות, מניחים על תבנית עם בשר או ירקות ומכניסים לתנור שחומם מראש;
- כבישה - פטריות נחתכות לפרוסות ונרותחות במרינדה של מים, חומץ ותבלינים למשך 30 דקות, ואז נערמות בצנצנות מעוקרות ומגלגלות בעזרת מכסי מתכת;
- ייבוש - הגובורושקה נשטפת וניגבת יבשה, חותכת לצלחות דקות ומונחת על נייר אפיה, ואז הפטריות מיובשות בתנור כשהדלת נעשית בטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס למשך מספר שעות.
שימוש רפואי
החומר נבולין, הכלול בבשר גופרית גובורושקה, הוא אנטיביוטיקה טבעית המשמשת בתעשיית התרופות לייצור תרופות. בנוסף, משתמשים בפטריות ברפואה העממית.
מהם מוכנים:
- משחות לשיפור מצב העור וריפוי מהיר של פצעים;
- תמציות שעוזרות לאורוליתיאזיס והצטננות.
נזק אפשרי מהפטרת
כאשר אוכלים פטריות גולמיות או כתוצאה מהכנתן הלא תקינה, מתרחשות הפרעות עיכול קשות המלוות בשלשול, סחרחורות, הקאות וחולשה.
- מדבר אפור הוא התווית בילדים, ומבוגר לא צריך לאכול פטריות אלה במקרים כאלה:
- הריון והנקה;
- שלשול
- עצבנות מעיים מוגברת;
- הפרעות בחומציות במערכת העיכול.
אם מופיעים תסמינים של הרעלת פטריות, עליך להתייעץ מייד עם רופא. Govorushka מעושן יכול להפוך לתוספת טעימה ושימושית לתזונה, אם אתה מבשל אותה נכון ומונע התוויות נגד אפשריות. על ידי לימוד מדוקדק של המידע המוצג במאמר, תוכלו להבדיל במדויק פטריה זו מינים אחרים, לנהל נכון את הטיפול בחום שלה ולאכול את המוצר ללא השלכות שליליות על הגוף.
