אגוזי אורן הם זרעים קטנים שניתן להשיג ממיני עצים מסוימים מהסוג Pinus ממשפחת האורנים. הגרעינים של זרעים כביכול אלה משמשים בתחומים שונים: קוסמטולוגיה, רפואה ובישול. האגוזים המדוברים צורכים גם גולמיים וגם קלויים. יש לטפל בחום בגרעינים בהתאם לכללים מסוימים, כדי לא לקלקל את טעמם.

האם אני צריך לטגן צנוברים

עקרות בית רבות, בעת רכישת מוצר זה, חושבות על הצורך לטגן אותן.. תזונאים וספקי שירותי בריאות מתעקשים פה אחד על טיפול בחום בצנוברים. הליך זה ינטרל בעיקר את הגרעין ממיקרואורגניזמים מזיקים.

ישנם מקרים רבים של הרעלה במוצר המדובר, הגורם להם הוא תבוסה של מערכת העיכול על ידי Escherichia coli, Salmonella או פטריה. מיקרו-אורגניזמים אלה עולים על אגוזים כתוצאה מקטיף מאדמה מלאת חיידקים שונים, כמו גם כאשר הם מאוחסנים בצורה לא נכונה.

חשוב! קיימת גם אפשרות להרעלה באמצעות אפלטוקסינים, שניתן להכיל בגרעיני ארז אם הופרו תקני לחות ותנאי טמפרטורה במהלך אחסון המוצר. הסכנה של מסרטן רעיל זה היא שהוא עמיד בחום למדי. לכן מומלץ לקנות את המוצר ממוכר מהימן.

יש לזכור שאם מטגנים את הגרעינים, אז הם לא רק משנים את צבעם וטעמם, אלא גם את ההרכב הכימי שלהם. במהלך טיפול בחום האגוזים מאבדים לחות ובכך מורידים משקל. תכולת הקלוריות ותכולת השומן מעט גבוהה יותר למוצר מטוגן מאשר למוצר גולמי, וכמות החלבון והפחמימות כמעט זהה.

שיטות קלייה של אורן

ישנן כמה דרכים לטפל בחום בזרעים אלה.

השיטות הנחשבות כוללות:

• במחבת (עם ובלי קליפה);
• בתנור;
• במיקרוגל.

אגוזים קלופים קלויים

מומלץ לבצע גרעיני בישול ללא קונכיות במחבת מבלי להוסיף שמן צמחי. הסיבה לכך היא שמטבעו המוצר המדובר שומני למדי, שאינו דורש שומן נוסף.

ההליך מתבצע כדלקמן:

1. יש צורך להפריד את הגרעינים מהקליפה.
2. יש לשים על מחבת יבשה על אש קטנה.
3. מחלקים אגוזים באופן שווה במנות מחוממות היטב.
4. במידת הצורך ניתן לפזר את הגרעינים במלח או בתבלינים אחרים.
5. יש לערבב זרעים ללא הרף עד שהם מכוסים לחלוטין בגוון חום. לאחר מכן יש למזוג את הגרעינים המטוגנים לקערה נקייה.

צליית אינשלים

לטיפול בחום בצנוברים שלא קלופים במחבת יש השפעה כפולה. זה תורם לניקוי קל יותר של הליבות מהקליפה החיצונית, שמאבד מכוחו בגלל חשיפה לטמפרטורה גבוהה, כמו גם לקבלת מוצר מטוגן מוגמר עם ארומה נעימה וטעם משמיח בפה.

תהליך הצלייה מלווה בפעולות מסוג זה:

1. הכינו את האגוזים, לאחר שפינו אותם בעבר מהפסולת. אם יש הרבה מוצר, אז יש לחלק אותו ולטגן במנות.
2. שופכים את הזרעים הלא מזוקקים לתבנית יבשה שחוממת מראש.
3. מטגנים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהזרעים מתכהים ונראה אפקט פיצוחי.

בישול בתנור או במיקרוגל

דרך נוחה נחשבת לשיטה לצליית צנוברים בתנור. במקרה זה, עליכם לדעת כמה לטגן ולפקח על הטמפרטורה. שיטה זו מתאימה גם לגרעינים קלופים וגם לדגני פריקה.

האפשרות הראשונה כוללת את הצעדים הבאים:

1. שוטפים היטב את הצנוברים מתחת למים זורמים.
2. יש לחמם את התנור לחום של 160 מעלות צלזיוס.
3. המוצר הלא מיובש מונח באופן אחיד על תבנית אפייה מכוסה קלף.
4. אורנים מכניסים לתנור לרבע שעה.
5. לאחר מכן, הוציאו את התבנית מהתנור, ותנו להם זמן להתקרר.
6. יש להניח את המוצר על מגבת, ומעליו גם לכסות בבד עבה וללכת עם מערוך, לכתוש מעט על האגוזים.

כתוצאה מפעולות כאלה, הקליפה צריכה להתפוצץ, ובכך לאפשר לגרעינים להיפרד היטב מהקליפה העליונה, האפשרות השנייה היא להכין דגנים קלופים בתנור.

לשם כך עליכם לבצע מספר פעולות ספציפיות:

1. יש להכין את האורנים לטיפול בחום: לנקות מפסולת, להסיר את הקליפה, ולשטוף את הגרעינים היטב תחת מים זורמים.
2. מומלץ לסנן את התנור ל -150 מעלות צלזיוס.
3. יש לכסות את גיליון האפייה או מיכל אחר לאפייה בקלף ולשפוך עליו גרעיני ארז בשכבה אחת.
4. במידת הצורך ניתן להוסיף תבלינים או סוכר שונים לאגוזים.
5. המוצר לוקח בערך 10-15 דקות.
6. אגוזים מוגמרים מוציאים מהתנור, נותנים להם זמן להתקרר.

חשוב! במהלך טיפול בחום בצנוברים, יש צורך לשלוט על הטמפרטורה ומשך ההליך. אם מוצר זה מוכן כראוי, אז השומנים הבריאים הכלולים בגרעינים לא יחמצנו ויוצרים רדיקלים חופשיים מזיקים העלולים לפגוע בגוף.

גם דרך נוחה ומודרנית לטיפול בחום בצנוברים נחשבת לצלייתם במיקרוגל.

כדי להכין עליכם לבצע את הצעדים הבאים:

1. אגוזים שלמים מנקים מהפסולת, נשטפים היטב.
2. 60–70 גרם דגנים רטובים מונחים בשקית נייר שצריך לעטוף את קצהם.
3. התיק ממוקם במיקרוגל ומצב הטיגון מוגדר (דקה).
4. לאחר שנגמר זמן הבישול, אין להסיר את השקית למשך 2-3 דקות נוספות. זה יאפשר לאגוזים לקבל חום משלהם.
5. לאחר זמן זה מוסרים את השקית, ותוכנו מוזגים לכלי נקי.
6. לאחר רבע שעה אפשר לקלף את הגרעינים ולאכול אותם.

פיצוחים ומתכונים

זרעי ארז, תמיסות ומרתחים על בסיסם נחשבים שימושיים מאוד. מוצר זה יכול לפתור חלקית את בעיית התצהיר המלח. גרעינים קצוצים עם דבש יכולים לשמש כיב פפטי, מחלות עור. וגם למוצר זה פונקציה משפרת חיסון. אכילת צנוברים לפני השינה יכולה לעזור לאנשים עם נדודי שינה. זה מוסבר על ידי תוכנו של טריפטופן, המעורר את ייצור המלטונין. צריכה קבועה של צנוברים תסייע בבעיות בדרכי העיכול, וגם מסלקת רעלים מהמעיים היטב.

בכל מקרה, יש לקחת בחשבון את העובדה שמוצר זה עשיר בקלוריות ומכיל הרבה שומן (60 גרם שמן במאה גר 'אגוזים). לפיכך, בעת אכילת יתר על הגרגירים הנחשבים, עלולות להופיע בעיות במערכת העיכול. כמו כן, לא מומלץ להשתמש במוצר זה לאנשים הסובלים מכולתיאזיס וכולסטרול גבוה.

האם אתה יודע תושבי סיביר מאז המאה ה -17 אוספות את האגוזים המדוברים לשימושם ברפואה ובבישול. מאז החל הצמח המחטב המייצר זרעים טעימים ומזינים אלה להיקרא "הארז הסיבירי".

בשל טעמו הנעים, האגוזים הללו נפוצים מאוד בבישול. מוצר זה הוא מרכיב נוסף בסלטים ורטבים שונים. במטבח הים תיכוני משמשים צנוברים זה מכבר תבלין למנות עיקריות. ליבות הולכות טוב עם בשר, דגים, ירקות וגבינות שומניות.

כיום, מוצר זה הוא חלק מקינוחים רבים: עוגות, עוגיות ומאפים שונים. במקרה זה, לצנוברים יש גם פונקציה דקורטיבית.בין הרבה תענוגות קולינריים עם המרכיב המדובר, רק מעטים זכו לפופולריות עולמית.

האם אתה יודע כתוצאה ממחקר ארכיאולוגי במדינות הים התיכון, טוענים המדענים כי הזרעים הנחשבים נאכלו לפני יותר מ 7,000 שנה. זה מרמז שעץ אורנים עם צנוברים כבר צמח בתקופת האבן.

כך, האגוזים הנחשבים, הנחשבים לזרעיהם של כמה נציגים ממשפחת האורנים, בשל טעמם המעולה, הם מרכיב פופולרי במנות קולינריות שונות. למרות העובדה שמוצר זה נצרך גולמי, מומחים ממליצים לאכול זרעים שטופלו בחום. אורנים, קלופים או בקליפה, מטוגנים גם בתבנית וגם בתנור או במיקרוגל.