פטריה לבנה - מלך הפטריות, ולכלים יש טעם לוואי מדהים, בלתי נשכח במשך זמן רב. מרק שמנת ביתי העשוי מפטריות פורצ'יני לא יהיה גרוע יותר מהמנות הראשונות במסעדות גורמה, מכיוון שמוצר ייחודי זה זכור בגלל ריח הפטריות הבולט שלו וטעמו העשיר שאינו דורש תבלינים ארומטיים נוספים. מרקם קרמי עם תווי שמנת עדינים יוסיף קסם מיוחד. לאחר שניסית את המרק מפטריות פורצ'יני, תרצה לבשל אותו שוב, מה גם שהוא כל כך פשוט.
בחירה והכנת מרכיבים
כמובן שהמרכיב העיקרי הוא ישירות הפטריות עצמן, לכן הם נבחרים בקפידה לבחירתם. שפים מנוסים מאמינים כי איזון טעם מושלם יכול להביא שילוב של פטריות טריות ומיובשות, בהן הראשונים יוצרים עקביות שופעת, והאחרון רווי את המנה בטעם. עם זאת, אתה יכול להתמקד רק בדבר אחד, הכל תלוי בזמינות המוצר ובעונתיות.
בן לוויה קבוע של פטריות במרק שמנת הם מוצרי חלב: חמאה, שמנת חמוצה, שמנת. הם מוסיפים מרקם לרגישות ואחידות, תוך שילוב הרמוני עם פטריות. בבחירתם שימו לב לתאריך התפוגה, מכיוון שכל ה"חלב "מתכלה. אם הסתדרת על מתכון עם ירקות, בחר רק בפירות באיכות גבוהה, ללא סימני ריקבון.
חשוב! בבחירת פטריות פורצ'יני טריות, שימו לב להיעדר ריר, ריקבון, רעש ונפול. פירות צריכים להיות לחים באופן טבעי עם כובע חלק או מעט מקומט שאינו משנה צבע כאשר נשברים.
מתכונים לקרם מרק פטריות פורצ'יני עם שמנת
מתכון מרק השמנת עשוי לכלול ביצים, גבינה, קרוטונים, כמו גם שילובי ירקות ופטריות שונים. אפשרויות הבישול המתוארות ייקחו מינימום מזמנכם, והדרכה נוחה צעד אחר צעד, בליווי תמונה, תהיה ברורה לאנשי המקצוע והמתחילים.
קלאסי
21 שעות
שמנת עם אחוז שומן של 30-33%
100 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים ומנקים פטריות.
- מכינים סיר עם מים מומלחים קרים, מכניסים את הפטריות ומבשלים 25 דקות.
- כשתהיה מוכן, השאר את המרק, ומסננים את הפטריות.
- קוצצים דק את הבצל.
- מחממים את התבנית ושולחים לשם בצל ופטריות.
- קלף את תפוחי האדמה וחתוך אותם לחתיכות כדי להאיץ את תהליך הבישול, תוך פיקוח תקופתי על הטיגון.
- שלח את תפוחי האדמה למרקם המוגמר ובשל עד שהוא רך.
- מעבירים את המחבת לכלי עמוק, טוחנים בבלנדר.
- שלחו לשם תפוחי אדמה וגם קוצצים.
- מסננים את המרק ויוצקים אותו בכמות של 120 גר 'לפירות המגורדים.
- יוצקים שם את השמנת, מערבבים את כל החומרים ומכניסים לרתיחה.
- כדי למנוע מהתבשיל לאבד עקביות אחידה, עליך לערבב אותה מעת לעת.
- לאחר הרתיחה, כבו את האש ותנו למרק להתבשל.
- כדי לקשט את ההגשה, מפזרים את מרק השמנת עם עשבי תיבול קצוצים דק.
האם אתה יודע פטריות מיובשות אינן נחותות מהטריות בכמות החומרים המזינים. לדוגמה, בולטוס מיובש הוא המוביל בתוכן ריבופלבין - אלמנט האחראי על בריאות השיער והציפורניים. כמו כן, תמיסות מהפטריות מטפלות בכיבים, אנגינה פקטוריס, אובדן כוח ואפילו קורות קור.
"רב עונה"
81 שעות 30 דקות
שמנת עם אחוז שומן של 30-33%
1 כוס
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משרים פטריות מיובשות במשך שעה במרק שהוכן מראש (על בסיס בשר או קוביות דחופות).
- קוצצים את הבצל הקלוף וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות.
- לאחר השריה וצבר מסה של פטריות, הוסיפו להם תפוחי אדמה מבלי לנקז את המרק.
- מחממים את הסיר ומטגנים את הבצל.
- לאחר ריכוך תפוחי האדמה, הוציאו את התבנית מהאש והכניסו את הבצל לתוכה.
- מערבבים בעדינות, שופכים פנימה שמנת שומן.
- אפשר למסה להתקרר, ואז השתמש בבלנדר כדי להביא לעקביות אחידה.
- מקשטים את המרק שנשפך בקערה בעזרת קוקו של ירקות ופרוסות פטריות מיובשות.
האם אתה יודע המעבר שונה מטיגון בכך שהמרכיב מבושל בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס בכמות קטנה של שומן. כתוצאה מכך עוברים לתוכו חומרים צבעוניים וחומרים ארומטיים, שהופכים רכים וגמישים לטחינה שלאחר מכן.
עם ביצים
550 דקות
3.5% חלב שומן
400 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- פטריות שטופות קלופות וקצוצות בחתיכות גדולות.
- מעבירים את הפטריות לתבנית וממלאים אותם במים קרים בשלושה רבעים מהמיכל.
- מרתיחים למשך 20 דקות, ומסירים מעת לעת את הקצף.
- קוצצים דק את הבצל ונותנים לגזר דרך פומפיה גסה.
- מחממים את התבנית ושולחים בצל עם גזר לטיגון למשך 3 דקות.
- מוסיפים 150 מ"ל מים ומבשלים מתחת למכסה סגור עד שהלחות מתאדה חלקית.
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרצועות, כמו לטיגון עמוק.
- שלח אותו עם ירקות מטוגנים לתבנית עם פטריות.
- ממליחים, מתבלים לפי הטעם עם התבלינים ומבשלים 10 דקות נוספות.
- שופכים חלב, מביאים את המנה לעקביות הרצויה, עם זאת, חלק הנוזל למסה עבה לא יעלה על 1: 1.
- שופכים את הביצה לזרם דק.
- נותנים לתבשיל לרתוח עוד 5 דקות.
- כבה את האש, תן לו להתקרר ולעיסה בעזרת בלנדר.
- שופכים את המנה לקערות ושכבים עליהם חבורה של ירקות לקישוט.
חשוב! אם אין לכם בלנדר, תוכלו להחליף אותו במעבד מזון, מסוק או מטחנת מטבח אחרת, כמו גם להשתמש במטחנת בשר או לשפשף את החומרים דרך מסננת.
על בסיס גבינה שמנת
4-545 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- לאחר שטיפה וקילוף ירקות קוצצים בצל ונותנים לגזר צורת קש.
- קולפים את הפטריות וחותכים לפרוסות או צלחות.
- שים את הפטריות על תבנית שחוממת מראש ויבשה אותן ומבשלים אותן מתחת למכסה סגור עד שהמיץ מתאדה.
- שים את הבצל והגזר בכלי עם מים מלאים לשלושה רבעים.
- מגררים את גבינת השמנת על פומפיה גסה או חותכים לרצועות דקות.
- חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות שרירותיות ומכניסים לתבנית.
- הוסף פטריות למרק העתידי.
- מתבלים בתבלינים.
- כאשר הירקות רכים, שלחו אליהם גבינת שמנת, שתתמס מייד ותעניק טעם לוואי קרמי עדין.
- כדי להשרות את האוכל, השחירו את המרק למשך מספר דקות ושפכו ירקות קצוצים דק.
- כבו את האש, הסירו את המיכל ונגבו עם ציוד מטבח עד לקבלת מרקם אחיד.
"רוך"
71 שעות 10 דקות
פטריות פורצ'יני מיובשות
180 גרם
אחוז שומן חמאה של 68–73%
100 גרם
חלב ללא שומן
2 כוסות
שמנת עם אחוז שומן של 30-33%
200 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- בולטוס מיובש, שופכים מים חמים לאמצע התבנית ומשרים למשך 20 דקות.
- שים אותם על אש בינונית ומרתיחים 20 דקות נוספות.
- חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות גדולות ומבשלים בקערה שונה במקביל לפטריות.
- קוצצים את הבצל בחצי עיגולים, ואת הפטריות הטריות בפרוסות דקות.
- מכניסים את הבצל לתבנית, מטגנים אותו עד שקוף ואז מחברים אליו את הפטריות.
- כבו את המרכיבים עד שהלחות מתאדה.
- קבע את מוכנות תפוח האדמה בעזרת קיסם. אם זה עובר בקלות, אז אפשר לכבות את האש.
- מסננים את הנוזל, ומעבירים את הירק לתבנית לפטריות.
- הוסף שם את השמפניונים המטוגנים (אם עדיין יש מיץ, אפשר למזוג כמה כפות לתבנית).
- הכינו שריפה מינימלית, סגרו את המכסה ובו זמנית עשו רוטב בכמל.
- בשביל זה, אתה צריך להמיס חמאה בסיר על אש נמוכה, להוסיף קמח, מערבבים עם הקצף למשך 2 דקות כדי להסמיך.
- ואז שופכים בעדינות את החלב, תוך ערבוב כל הזמן, עד שמתקבלת עקביות אחידה.
- קבעו את הכמות הנדרשת של מלח ותבלינים, הוסיפו אותם והכו את המסה בקצף שוב, ואז כבו את האש.
- בכלי נפרד, יש לערבב את הרוטב המוכן עם שמנת, ולערבב, תוך ערבוב, למרק.
- בסוף ההכנה טבלו את הבלנדר בנוזל וקציפו עד לקבלת מרקם קרמי.
חשוב! כדי למנוע שריפת רוטב בכמל יש לבשל אותו על אש קטנה, תוך שמירה על צבע הקמח, ולמען אחידות טובה יותר מומלץ להשתמש במרית עץ, מכיוון שכלי מתכת יכול לגעת בחלקיקים שרופים ולהרוס את המרקם.
"ריחני"
71 שעה
שמנת עם אחוז שומן של 30-33%
80 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יוצקים boletus יבש עם 250 מ"ל מים רותחים ומשאירים למשך 15 דקות.
- פטריות שטופות טרי נותנות צורה של רבעים.
- קוצצים דק את הבצל.
- הפרד את עלי הקורין שטף מהענפים.
- מחממים את התבנית ושמים תחילה את הפטריות.
- מטגנים את הפטריות עד שהלחות מתאדה חלקית, ואז להוסיף את השום ועלי התימין הקצוצים דק, שהועברו דרך הכבישה.
- בזמן שמבשלים את השמפניונים, מסננים את הפטריות, סוחטים ביד וחותכים לפרוסות באותו גודל עם שמפיניונים.
- אל תשפוך את המים שנשארו אחרי הפטריות המורתחות, אלא שפכו אותם לתבנית נקייה תוך סינון עודפי חלקיקים.
- שים את התבנית על האש ושם בה את הפטריות. יוצקים את המרק (תוכלו לבשל את עצמכם מראש או להשתמש במרק המיידי).
- הביאו את התערובת לרתיחה, הפכו את האש לשקטה יותר ושמו את השמפיניונים המטוגנים שכבר.
- מרתיחים את המרק במשך 10 דקות נוספות, ואז מורידים מהאש ומערבבים את המוצרים עד לקבלת עקביות דמויי מחית.
- שים שוב את המרק לרתיחה, ומביאים לרתיחה, מוזגים בזהירות את השמנת. מפזרים את המרכיבים במיץ לימון וממתינים עד שהוא ירתח, ואז כבו אותו.
- על מנת לערבב את הטעמים ולהשרות היטב, רצוי לתת למנה לעמוד על כיריים חמות למשך 10-15 דקות לפני השימוש.
האם אתה יודע בשל תכונותיו הארומטיות הבהירות, תימין משמש לעיתים קרובות בבישול כתוסף למנות ראשונות, שניות וקינוחים. החלק הגדול ביותר של קלוריות נופל על פחמימות, ומהווה 92.7% מכלל הקלוריות של התבלין.
צרפתית
71 שעות 30 דקות
שמנת עם אחוז שומן של 30-33%
0.5 כוס
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קוצצים דק את הבצלים שנשטפו תחת מים קרים.
- שוטפים פטריות, חתוכות לפרוסות.
- מחממים את תבשיל התבנית בשמן ומשאירים את הבצל לטגן.
- מטגנים אותו כמה דקות עד לשקיפות.
- מוסיפים פטריות לבצל ושומרים בסיר במשך 4-5 דקות נוספות.
- יוצקים פנימה קמח ומערבבים.
- שופכים פנימה מרק מוכן כבר וחכה לרתיחה.
- בשלב זה יש לזרוק פטרוזיליה קצוצה דק, להקטין את האש ולבשל מרק למשך 40-45 דקות.
- לאחר שחלף הזמן, הוציאו את תבנית האש מהאש, אפשרו למוצרים להתקרר מעט ומתמזגים למרקם מחית רך.
- בכלי נפרד מערבבים חלמון עוף טרי עם שמנת, מקציפים את המסה בקצף למשך 2 דקות.
- שופכים את התחליב למרק ושמים אותו לחום.
- מכבים את האש לפני הרתיחה ומתבלים בתבלינים.
- נותנים להשרות, משאירים על הכיריים החמות למשך 10 דקות ושופכים על צלחות הגשה, מקשטים בעשבי תיבול ופטריות.
מרק שמנת עם פטריות פורצ'יני יספק את הגורמטות התובעניים ביותר, מכיוון שלמרות קלות ההכנה, יש לו טעם פטריות בולט בשילוב עם שמנת עדינה, ומציג שילוב הרמוני של תווים מנוגדים.
האם אתה יודע במטבח הצרפתי יש יותר מ- 70 וריאציות של מרקי שמנת עם פטריות פורצ'יני עם אפשרויות הגשה שונות. מנה מזינה וארומטית ידועה במדינות רבות באירופה והיא כלולה בתפריט של המסעדות המפורסמות ביותר.
המרק הזה אהוב על כולם, ובמיוחד על ילדים, והזמינות של פטריות מיובשות ורעננות מאפשרת לבשל אותו בכל עונה. עקוב אחר מתכונים שלב אחר שלב ויהיה לך השראה מניסויים נועזים, והוספת פנים חדשות של טעמים למנות.
