בחורף עגבניות חבית בשריות מתוקות הולכות טוב מאוד מחמוצים. על מנת שהפירות יטעמו כמו חבית, אין הכרח לרכוש חבית. מהמאמר תוכלו לגלות כמה קל לבשל כאלה במיכלים שונים בבית. כמה מתכונים מוכחים המוצעים לכם יגיעו גם הם שימושי.
האם ניתן להסתדר בלי חבית
רבים מאמינים שללא חבית אלון אמיתית ומרתף כפר קריר, לא תוכלו לקבל טעם "חבית" אמיתי של עגבניות מלוחות. אבל זה לא כך. העיקר הוא לספק לפרי תהליך תסיסה, שלאחריו מופיע טעמם הייחודי-מתוק-מלוח.
האם אתה יודע קלן חייבת את הופעתה לניקולה עילית, שגילתה שאפשר לאחסן פירות יער, פירות ואפילו מרקים במשך זמן רב אם אתה מניח בהם בקבוקים אטומים לזמן מה באמבט מים חמים. הממציא לא ידע שבדרך זו נהרגים חיידקים, מה שהוביל לקלקול של מוצרים.
מידות החבית לפעמים לא מאפשרות להציב אותו בבית מודרני. ישנם חסרונות אחרים. עובש מתחיל ברצון בחבית, הפטרייה מתמקמת, ובקיץ היא נוטה להתייבש. מלח כמות קטנה של עגבניות נוחה בהרבה בדלי, בתבנית, בכלי פלסטיק ואפילו בצנצנת זכוכית רגילה. אחסון מוצר חבית יהיה גם קל בהרבה.
מתכת וזכוכית אינם מגיבים במי מלח, נוח יותר לשטוף מיכלים כאלה. צנצנות זכוכית מאפשרות לך להתבונן במתרחש בפנים. קל לאחסן ולהעביר ממקום למקום. במקרים כאלה, לא משתמשים בעגבניות גדולות מדי, אשר זוחלות בקלות דרך הצוואר.
רבים מעדיפים דליים מפלסטיק, שיש בהם גם קירות שקופים ומכסה אטום לאוויר. הרוחב שלהם מאפשר לערום עגבניות בצפיפות רבה יותר ולא לפחד להשתמש בעותקים גדולים. יש לציין כי דלי כזה אינו רצוי בעתיד למטרות אחרות, מכיוון שהפלסטיק סופג חזק ריחות.
מתכונים לכבישה של עגבניות "כמו חבית"
ישנם מתכונים רבים להמלחת עגבניות, אשר נבדלים זה מזה באריזות והן במרכיבים. להלן כמה מעניין ביותר.
בבנק
מרכיבים
- עגבניות בינוניות;
- חבורה של ירק כלשהו;
- עלה חזרת;
- חבורה של שמיר יבש;
- שום (3-4 ציפורן);
- מלח שולחן (70 גרם או 3 כפות);
- מים מטוהרים (1 ליטר).
חשוב! ככל שיש יותר ירקות, כך העגבניות יהיו ריחניות יותר. אל תפחד להוסיף ירקות מעט יבולים או יבשים.
מתכון שלב אחר שלב:
- בצנצנת 3 ליטר נקייה מניחים ירקות, עלה חזרת, שמיר יבש קצוץ. טמפ את הכל בקלילות.
- מוסיפים שיני שום קלופות ופירות עגבניות.
- יש לנער מעט את הצנצנת כך שהפרי יהיה נגוע. אם יש מקום פנוי, הוסף עוד.
- ממיסים 3 ליטר מעיין, מים היטב או מסוננים 3 כפות. l עם גבעה קטנה של מלח (70 גרם). שופכים את המלח התוצרת לצנצנת. אם אין מספיק מים, הוסף עוד.
- סגור את המכולה עם מכסה הדוק במיוחד לחמוצים, אותם ניתן לרכוש בשוק. כדי להקל על סגירת הצנצנת מניחים את המכסה במים חמים למשך 30-60 שניות.
- השאירו את המיכל במקום חם וחשוך. המתן חמישה ימים. עגבניות מוכנות.
אם העגבניות מיועדות לאחסון ארוך יותר, עליכם לשלוח אותן מייד למרתף קר.
וידאו: מלוח עגבניות "כמו חבית" בצנצנת
בדלי פלסטיק
מרכיבים
- עגבניות חומות (3-4 ק"ג);
- שום (2 ראשים);
- פלפל אדום חריף (4 יח ');
- שמיר בשל (2-3 יח ');
- עלי חזרת (2-3 יח ');
- עלי דובדבן (כ- 15 יח ');
- כוסברה בדגנים (2-3 כפות);
- אפונה פלפל שחור (1 כף);
- עלה דפנה (5-6 יח ');
- גבעולי שמיר, פטרוזיליה, כוסברה;
- מלח;
- מים.
חשוב! כאשר העגבניות מתחילות להתסס נוצרת עובש טבעי על פני השטח שצריך לנקות. לנוחיותכם, שימו מגבת כותנה דקה או גזה עבה, שנשטפת במים קרים בערך אחת ל 5-7 ימים.
מתכון שלב אחר שלב:
- חותכים פלפל חריף לחתיכות (1-1.5 ס"מ) ומכניסים לדלי פלסטיק או מיכל גדול.
- הוסף שם שום קלוף וגבעולי ירקות. מורחים אותם באופן שווה לאורך התחתית.
- הוסף חזרת, שמיר בשל עם "מטריות", כמו גם עלי דפנה, עלי דובדבן, כוסברה ופלפל שחור.
- מניחים עגבניות מלמעלה ושופכים מלח (70 גרם מלח נלקחים לליטר מים קרים).
- מכסים את הפירות בלוח עץ, לוחצים עם מטען וסוגרים עם מכסה פלסטיק.
- עגבניות ירתחו כשבועיים בטמפרטורת החדר.
וידאו: מלוח עגבניות "כמו חבית" בדלי פלסטיק
ירוקים במחבת
מרכיבים
- עגבניות ירוקות (25 ק"ג);
- מלח (2 כפות לליטר מים);
- עלי חזרת;
- סלרי;
- שמיר;
- עלי דובדבן, דומדמניות;
- עלה דפנה (3-5 יח ');
- פלפל אדום (3-4 יח ');
- אפונה פלפל שחור (1 כף);
- שום (3-5 ראשים).
האם אתה יודע האזכור הראשון של מזון משומר הופיע באימפריה הרוסית בשנת 1821 במאמר על מרק צב, בבקבוקים בפחים ונמסר מהודו ללונדון למכירה. הקוראים הופתעו ותמהים מאוד.
מתכון שלב אחר שלב:
- בתחתית תבנית מרווחת או דלי אמייל, פרוש חלק של ירק ושורה צפופה של עגבניות ירוקות.
- מכסים את הפירות בעלים של חזרת (3-4 יח '.) ושוב מניחים שורה של עגבניות. אז לסירוגין כל המרכיבים.
- הוסף שום, חלק ממנו ניתן לקלף, וחלקו לא קלף. אפשר להוסיף כל ירק לפי הטעם.
- בשורה העליונה צריך להיות כמה עלים של חזרת ועשבי תיבול. סוגרים את המיכל עם מכסה ומחכים יומיים עד שהעגבניות יספגו את כל הטעמים.
- לאחר מספר ימים, יש למלא את המכל במי מלח - 2 כפות. מלח לליטר מים קרים. שימו עליהם דיכוי, כיסו והשאירו למשך יומיים בחדר עם טמפרטורת החדר.
- העבירו את המיכל למקום קר בו העגבניות יהיו עד שיהיו מוכנות.
וידאו: מלוח עגבניות ירוקות "כמו חבית" במחבת
עגבניות חרדל
מרכיבים
- עגבניות (צנצנת 3 ליטר);
- מלח (70 גרם);
- סוכר (170 גרם);
- חומץ (50 מ"ל);
- אבקת חרדל (1/2 כפית);
- שום (3-4 ציפורן);
- עלה דפנה (3 יח ');
- עלה דומדמניות (3 יח ');
- עלה דובדבן (3 יח ');
- מטריית שמיר (1 pc.);
- תבלין (6-7 יח ');
- אפונה פלפל שחור (10 יח ';
- זרעי חרדל (1 כפית);
- כוסברה (1 כפית).
- מלאו צנצנת נקייה בנפח של 3 ליטר לשני / 3 עם פירות, עשבי תיבול ותיבול.
- לאחר מכן, הוסיפו מלח שולחן, סוכר גרגירי, חומץ, אבקת חרדל ושופכו מים קרים כך שהעגבניות "טבעו".
- מוסיפים את העגבניות מלמעלה לחלק העליון, שמים על כיסוי הקפרונה.
- הופכים את הצנצנת מספר פעמים כך שהמלח והסוכר יתמוססו.
- מניחים את הצנצנת במקום חשוך וקר (למשל במרתף או במרתף).
וידאו: מלוח עגבניות "כמו חבית" עם חרדל
במה להגיש ואיך להשתמש
אינך יכול לבלבל את הטעם המרענן והממריץ של עגבניות "חבית" עם שום דבר. זהו מתאבן קר נהדר ותוספת נהדרת למנות חמות רבות.
ניתן להשתמש בעגבניות מלוחות בבישול וכמרכיבים. החמיצות והארומה החריפה שלהם "נשמעים" בהצלחה ברטבים ובמנות ראשונות. השתמש בעגבניות להכנת פיצה, פשטידות ואפילו סלטים. כאשר הבורש מבושל, תוכלו לקחת עגבניות מלוחות ביתיות לטיגון. המנה האהובה מובטחת טעם וארומה חדשים ובלתי נשכחים.
המתכונים הפשוטים למדי לעיל להכנת עגבניות "חבית" בבית יגוונו את התזונה שלך, מכיוון שהיא לא רק נוחה למדי, אלא גם טעימה מאוד.
