במתכונתו המודרנית, הופעת הדשא הופיעה במאה ה- XVIII, אם כי הסלאבים למדו להכין משקאות מדבש מדבש לפני זמן רב. משקאות דבש דלי אלכוהול כאלה היו חלק מהמסורות והטקסים. ייצור משקאות הדבש הישנים הללו לא כלל נוכחות שמרים. כריש מסורתי אמיתי עם טעם דבש נעים ונעים וללא שימוש בשמרים ניתן להכין בבית.
בחירה והכנת מרכיבים
הטעם, הארומה וצבע המשקה יהיו תלויים באיכות הדבש המשמש. עדיף לבחור זני דבש עם ריח בולט, למשל, כוסמת. באופן כללי, התנאי העיקרי לבחירת דבש הוא שהוא טבעי.
חשוב! פירות יער וצימוקים לא נשטפים לפני השימוש או מסתובב, כך «נכון» התחל את תהליך התסיסה. מים נלקחים רק באיכות טובה (מטוהרים, קונים, ובכן), לא מבושלים.
כמרכיב נוסף להתחלת תהליכי התסיסה באמצעות פירות יער או מיצים מהם, כשות, חיטה מונבטת או צימוקים.
מתכון מיד ללא שמרים
יש כמה מתכונים פשוטים לאחיד ללא שמרים. לרוב אין להם רתיחה ממושכת, והם קלים להכנה. הם מועילים יותר, אך יש לשמור עליהם זמן רב (עד חצי שנה) - אחרת, "לשים".
מתכון קלאסי
10 l 2-3 שבועות
כשות מגורענות
20 גרם
ערך תזונתי למאה גרם מוצר:
ממיסים דבש ב 7 ליטר מים בטמפרטורת החדר.
בעזרת סכין חותכים את חלות הדבש עם הפרגה לחתיכות קטנות בצורת רצועות דקות וצרות וזורקים למי דבש. מערבבים הכל היטב.
מרתיחים 3 ליטר מים ובהדרגה, בתוך גלולה אחת, מוסיפים כשות למשך 20 דקות. אפשר לקרר את המרק המשכר ולהוסיף לפתרון פלפל הדבש.
יש לסגור את התסיסה עם הפיתרון באמצעות מנעול מים, אך במקום מים יש לשפוך תזקיק חזק למלכודת המים כדי למנוע כניסה של חיידקים.
השאירו את נוזל התסיסה למשך 2-3 שבועות. אם כבר אין זכר לתסיסה בחותם המים, אז המשקה מוכן. מסננים את המשקה דרך מסננת, ואז דרך בד הגבינה, תוך הפרדה של שאר חלות הדבש. אל תיקח משקעים בתחתית התסיסה.
שופכים את הנוזל המסונן לבקבוק זכוכית בנפח 10 ליטר וסוגרים את המכסה. משקה כזה כבר ניתן לשתות, אך עדיף להשאיר אותו למשך שישה חודשים במקום קריר חשוך כך שהמשקה "מבשיל" ויהפוך לדביק.
מתכון וידאו
האם אתה יודע הסלאבים הקדומים עדיין עשו דבש במאה ה -9. טכנולוגיית הייצור של משקה כזה לקחה זמן רב, מכיוון שהדבש בתוספת מיץ יער בחביות נקבר באדמה למשך 5 עד 40 שנה.
משקה צימוקים
2.3 l3 חודשים
ערך תזונה של 100 גרם מוצר:
- ממיסים דבש היטב במים.
- הוסף צימוקים לא שטופים לפתרון הדבש וכסה את המיכל בגזה בכמה שכבות מלמעלה.
- שים במקום חשוך וחם במשך יומיים לתסיסה.
- שופכים את נוזל הדבש לבקבוק והכניסו למקום קריר כהה למשך 3 חודשים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
עם לחם דבורים
1.2 ליטר שישה חודשים
ערך תזונתי למאה גרם מוצר:
- מערבבים דבש במים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מתבשלים במשך 5 דקות.
- אפשר לנוזל להתקרר ולערבב היטב עם הבקר, ואז לזרוק את הצימוקים.
- כסו את המכולה בגזה מלמעלה והניחו במקום חשוך וחם למשך שבוע.
- מסננים את המשקה דרך בד הגבינה, מקופלים בכמה שכבות ושופכים לבקבוקים.
- שים את הבקבוקים הפקקים עם המשקה במקום קריר ללא אור במשך שישה חודשים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
חשוב! הטמפרטורה של החדר בו התסיסה הראשונית מתרחשת לא צריכה להיות נמוכה מ- 25 מעלות צלזיוס, אחרת צריך להאריך את זמן התסיסה למשך יותר משבוע.
דובדבן שטוף שמש
3 l6 חודשים
ערך תזונה של 100 גרם מוצר:
- מערבבים היטב את הדבש במים ומעלה אש. כשהמים רותחים, החזיקו למשך 30 דקות על אש נמוכה. כרתיחה - הסר את הקצף.
- תנו לסירופ שנוצר להתקרר.
- יוצקים את הדובדבנים עם הפתרון המוכן.
- הוסף כשות. כדי להכין את האחו חזק יותר, מוסיפים כשות מייד. אם ניתנת עדיפות למשקה אלכוהול נמוך יותר בעל טעם חריף בולט, אז הוא נזרק כאשר תערובת זו כבר התססה.
- את התערובת המתקבלת ממלאים בכלי (צנצנת), ואז מכניסים למקום חשוך. למעלה עם חתיכת גזה.
- לאחר יום, יוצקים את התערובת לבקבוק זכוכית ונשחקים היטב במכסה או בשעם.
- לאחר 5 חודשים הוא מסונן ונשפך לבקבוקי זכוכית כהה מוכנה.
- ואז לעמוד חודש נוסף.
על וודקה "מנת הלם"
2.8 L2 חודשים
ציפורן, אניס, קינמון, אגוז מוסקט
לטעום
ערך תזונה של 100 גרם מוצר:
- מערבבים היטב את הדבש במים ומעלה אש. כשהמים רותחים להחזיק 10 דקות על אש נמוכה. זורקים תבלינים לפי הטעם.
- אז אתה צריך לתת לפיתרון שנוצר להתקרר.
- הוסף וודקה לתמיסה ומערבב היטב.
- מסננים ושופכים למיכלים מוכנים (בקבוקים).
- העבירו את המכולות למקום חשוך וקריר למשך 60 יום, כך שהמשקה יוחדר. יש לציין שעל פי המתכון יש צורך ב 0,5 ליטר וודקה, אך ניתן לשנות נפח זה ולהוסיף אותו, בהתאם להעדפות האישיות, פחות או יותר.
תכונות של אחסון החסר
כריך המוכן ללא שמרים מאוחסן לא יותר משלושה חודשים. אם כלול וודקה, חיי המדף הם לא יותר משנה. לאחסן במקום חשוך וקריר.
האם אתה יודע משקאות דבש סוערים הוכנו על ידי כמעט כל העמים העתיקים של אירופה, לא רק הסלאבים, אלא גם הסקנדינבים, היוונים, הגרמנים, הוולשים, הארמנים. ורק במאה ה- XVI החלו להחליף אותם וודקה. בימינו, העניין במשקאות דבש ישנים חזר, והמתכון שלהם שוחזר.
שיטה לייצור כרית ללא שמרים היא גרסה קלאסית של המשקה. היעדרו של מרכיב זה והרתחה מקרב אותו לדבש הכבוש, שנעשה על ידי אבותינו בתקופות קדומות ביותר, שומר על תכונות שימושיות.