צמחונים מחליפים לרוב בשר בתבשילים בחציל, ועקרות בית רבות משוות את הירקות הללו לפטריות: לפרוסות המשומר שלהן יש באמת משהו דומה לטעם לפטריות. במאמר אנו בוחנים מתכונים להכנת חיסוני החצילים "כמו פטריות" - אילו מרכיבים יש לקחת ואיך לבשל, תכולת קלוריות והרכב החסר, מדריך צעד אחר צעד.
בחירה והכנת מרכיבים
עבור חמוצים, עליכם לבחור חצילים בעלי צורה אליפסה נכונה, בגודל בינוני, עם עור חלק, ללא נזק, כתמים ולא מגודלים. בעבר, יש לשטוף את הירקות ולהסיר את הגבעול. על מנת לבטל את המרירות יש צורך להרתיח אותם כ 5-6 דקות במים בתוספת מלח.
חשוב! אין הכרח שהחמוצים השלמים ישתמשו בדגימות גדולות שכן הם יכולים להתפרק במהלך תהליך הבישול. הם מתאימים היטב לתבשילים (למשל קוויאר) או לחתיכות חתוכות.
איך לבשל חצילים "כמו פטריות" לחורף בבית
ישנם מתכונים רבים להכנת חציל לשימוש עתידי. כשמכינים ירק זה בחתיכות, תוכלו לקחת פחיות בהספק של 0.5-1 ליטר. יש לקצור פירות שלמים בצנצנות של לפחות שלושה ליטר או במכלים גדולים אחרים.
מתכון פשוט
1 פחית של 3 ליטר 25 דקות
שמן מזוקק
125 מ"ל
סוכר גרגירי
1 כף. l עם שקופית
ערך תזונה ל 100 גרם
- עקרו להם צנצנות ומכסים.
- שוטפים ומקלפים את החציל.
- חותכים פירות קלופים לקוביות (גודל כ -2 ס"מ).
- מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים ומבשלים מספר דקות. בסוף מוסיפים שמן וחומץ.
- יוצקים חצילים למרינדה רותחת ומערבבים היטב.
- מרדדים קוביות למשך 10 דקות.
- נשכב על הגדות ולהפשיל.
- לאחסן במקום קריר.
האם אתה יודע למרות העובדה שבבישול חציל נחשב לירק, ומנות ממנו — ירק, מבחינת בוטניקה - זה ברי.
עם שום ושמיר
6 ליטר55 דקות
שמן מזוקק
300 מ"ל
ערך תזונה ל 100 גרם
- עקרו להם צנצנות ומכסים.
- קלף את השום. שוטפים את שיני השום והמיר.
- שוטפים וחותכים את הפירות בקוביות גדולות (2 ס"מ). מקפלים פנימה מחבת או אגן.
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח וחומץ.
- מרתיחים קוביות חציל במשך 3-4 דקות במנות ומשליכים במסננת.
- קוצצים את העירית ומקפיאים דק. זורקים אותם עם החמאה לחתיכות ומערבבים.
- מסדרים את תערובת הירקות בצנצנות ומכסים במכסים.
- מניחים את הצנצנות בתבנית רחבה עם מפית בד בתחתית. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
- יש לעקר במשך 15-20 דקות.
- השג את החסר וגלגל אותם עם מפתח.
- עטפו את השימור במשהו חם עד שהוא צונן.
האם אתה יודע במדינות המזרח נקרא חציל "ירקות אריכות ימים". פירות כאלה משפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם, מנרמל את חילוף החומרים, הם שימושיים מאוד לגאוט, ולכן מומלץ לכלול קשישים בתזונה.
עם שום וגזר ללא חומץ
6 ליטר 3 שעות 30 דקות
שמן מזוקק
2 כפות. l
פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונה ל 100 גרם
- שוטפים היטב את הפירות, חותכים אותם עם קוקו.
- הרתיחו חציל במים מומלחים למשך 5-10 דקות.
- קבל את החציל, סנן אותו והמתן שיתקרר. ואז הנח אותם על משטח שטוח והניח על גבי הלוח בדיכוי למשך 2-3 שעות.
- שוטפים פחים עם סודה, שופכים עליהם מים רותחים.
- לשטוף ולקלף שום, גזר וזרועות. קוצצים את השום ומגרדים את גידולי השורש בעזרת פומפיה גסה.
- שופכים מלח בצלוחית אחת ופלפל גרוס באחר.
- חותכים כל פרי לאורכו לשני חצאים, כמעט מגיעים לקצה, ומשמנים בתוכו מלח ופלפל. במקביל, מכניסים פנימה שום שום קצוץ, ואז גידולי שורש מגורדים.
- הרתיחו את המלח - הניחו 350 גר 'מלח ותבלינים (פלפלים וציפורן) על 5 ליטר מים. תן לזה להתקרר.
- מסדרים ירקות ממולאים בצנצנות ושופכים מי מלח. אל תשפוך את יתרת המלח.
- החליפו צלחות גדולות מתחת לצנצנות והניחו לתסוס למשך 3-5 ימים. אם במהלך התסיסה נשפך הרבה מלח למלוחות, אז נוסיף מהכמות שנותרה.
- כאשר תהליך התסיסה נפסק, במידת הצורך, בפעם האחרונה, מוסיפים מי מלח ושופכים 1 כף לכל צנצנת ליטר. כף שמן חמניות.
- סגרו את חומר העבודה עם מכסה קברון, אשר ראשית יש לשטוף במים רותחים, ולהעביר למקום קר.
חשוב! אין להרתיח ירקות כדי שהם לא יהיו רכים מדי ולא יתפרקו.
בתבנית
בערך 5 ליטר; 5 שעות
ירקות (סלרי או אחר)
לטעום
מים
4 ליטר (3 ליטר לבישול ו -1 ליטר למלח)
ערך תזונה ל 100 גרם
- לשטוף את הפירות, לקצץ את הזנבות. חותכים לאורכם ומכניסים לסיר מים (60 גר 'מלח / 3 ליטר). מביאים לרתיחה ומרתיחים את הפירות למשך 5 דקות.
- מורחים את הירקות המבושלים עם חתכים באותו כיוון. בצע הטיה קלה והניח על לוח עם דיכוי במשך 3-4 שעות.
- שוטפים ומקלפים את השום. חותכים את השום לעלי כותרת, שוטפים וקוצצים את הירוקים.
- הרתיחו מי מלח עם ליטר מים ושתי כפות מלח.
- שים ירקות סלרי, מעט מלח, עלי דפנה בתחתית התבנית ומניחים את החציל ומפזרים עליהם עלי כותרת של שום.
- שופכים את הירקות בתבנית עם המלח התקרר, הניחו את העול למעלה. השאירו לשוטט בטמפרטורת החדר למשך 2-3 יום.
- קחו את התבנית למקום קר (מקרר, מרפסת).
- אפשר לגלגל את החציל כבוש במחבת בצנצנת. לשם כך הם מונחים בתוך צנצנת מעוקרת בת שלושה ליטרים, המלח מתנקז ומורתח. שופכים ירקות בצנצנת עם מי מלח חמים, מכסים במכסה ומכניסים לתבנית גדולה שבה מוזגים מים חמים. מביאים לרתיחה ומעקרים כחצי שעה. ואז הם מכינים גליל עם מפתח, עוטפים אותו ואחרי הקירור, מעבירים אותו למקום קר לאחסון.
האם אתה יודע צבע קליפות חציל יכול להיות לא רק הגוונים הסגולים הרגילים. ישנם סוגים עם קליפה לבנה, ירוקה וצהובה. ישנם גם צבעים מגוונים.
בחבית
8 ליטר למשך 7-8 שעות
מים
3.5 ליטר לבישול ו -3 ליטר למלח
פטרוזיליה טרייה
חבורה גדולה אחת
תרמילי פלפל חריף
1 pc
ערך תזונה ל 100 גרם
- שוטפים ירקות ומסירים גבעול.
- שופכים מים לתבנית כך שהם יובקעו מקצה של כ -7 ס"מ. אם כן, בהספק של 5 ליטר יש כ -3.5 נוזלים, ולמשך 10 ליטר - כ -7 ליטר. במים מלוחים מבושלים (1 כף לליטר) זורקים את הפירות ומבשלים 5 דקות. בהספק של 10 ליטר, הניחו ירקות להרתיחה בשתי גישות, וב -5 ליטר, בהתאמה, השתמשו בארבע גישות.
- לאחר הרתיחה מניחים את הפירות על משטח שטוח וקשה (ניתן להשתמש בשולחן או בקרש גדול) מתחת למדרון קל, כך שעודף הנוזלים יתנקז. מעל הירקות המקופלים מניחים כמה קרשים עליהם הם מניחים דיכוי (למשל, פחיות מים) למשך 5-6 שעות.
- סוחטים את שיני השום הקלפות ומערבבים עם 3 כפות מלח.
- חותכים את הירקות לשניים, אך לא חותכים 1.5-2 ס"מ לסוף מהצד. בפנים מורחים את מילוי השום באופן אחיד.
- שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק בעזרת הסכין. שוטפים פלפלים חריפים, קולפים וקוצצים בעיגולים.
- מפזרים פטרוזיליה קצוצה לחבית בתחתית. ואז פרשו שכבה של חציל מעובד. מפזרים שוב פטרוזיליה, מניחים בצורה אחידה כמה פרוסות פלפל ומורחים את הפירות. שכבת כל הרכיבים הזמינים. לסיכום, מפזרים מעל את הפטרוזיליה ושמים פרוסות פלפל.
- יש להכין מלפפון חמוץ. לשם כך, הוסף 3 כפות ל -3 ליטר מים. כפות מלח וממיסות אותן. עדיף לקחת מי מעיין.
- ואז שופכים את המלח למנה. לנער מעט את המיכל כך שהנוזל ימלא היטב את הפערים בין הירקות. כדי שהחצילים לא יצפו, ניתן ללחוץ עליהם מלמעלה עם צלוחית או צלחת קטנה. כדי להאיץ את תהליך הכבישה, כיסו את החבית בפוליאתילן ומכסה.
- אפשר לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 2-3 יום, ואז העביר למקום קריר (למשל, מרתף).
- ניתן לאכול חציל בכ-10-21 יום. זה תלוי בטמפרטורת הסביבה. כדי להבין אם הם מוכנים, תוכלו לנסות פרי 1.
חשוב! אין למקם חציל במיכל בצורה הדוקה מדי כך שהפערים ביניהם יתמלאו במי מלח ולא באוויר, מה שיוביל לקלקול ירקות.
תכונות של אחסון החסר
יש לאחסן חמוצים חצילים על מדף המקרר או במרתף. במקום כל כך קריר הם יכולים להיות מאוחסנים לאורך כל החורף. חציל כבוש עם חומץ ועיקור ניתן לאחסון במזווה כל השנה. סרטי חציל דומים לפטריות לפי הטעם, הם קלים להכנה, והם ישלימו בצורה מושלמת את התפריט שלך לאורך כל העונה הקרה.
