אחת הפטריות הטעימות ביותר היא השנטרל, עם מתכונים רבים. עם זאת, המפורסם ביותר ומשומש הוא מתכון להכנת רוטב. כיצד לבשל פטריות אלה בצורה של רוטב נדון במאמר זה.
בחירה והכנת מרכיבים
רוטב שנטרלה טעים מיוצר בעיקר ממרכיבים איכותיים. הפטריות חייבות להיות שלמות, באותו גודל ובצבע זהה. הבצל נלקח בינוני, עם מבנה צפוף. שמנת חמוצה, גבינה ושמנת משמשים רק טריים, כך שחיי המדף המצוינים על האריזה לא מגיעים לסיומם. יש לקחת תבלינים יבשים ורעננים.
מתכוני רוטב שנטרלה
מסוג זה של פטריות אפשר להכין רוטב מצוין. יחד עם זאת המרכיבים יכולים להיות שונים מאוד, מכיוון שנטרלים עדינים יסתירו את כל הטעמים הקשים של שאר המרכיבים. בדרך כלל פטריות מבושלות עם קצת מוצר חלב - חלב, שמנת חמוצה, שמנת, גבינה.
מתכון קלאסי
2-360 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הפטריות, מסננים וחותכים אותם קטנים יותר.
- שופכים מלח לדלי חלב, מערבבים עד להמסה ומוסיפים מוסקט מוסקט קצוץ.
- מניחים שמן על מחבת מסורבלת, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים אותו מספר דקות.
- מכניסים פטריות לתבנית ומטגנים 20-25 דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים קמח ומערבבים מסה.
- שופכים חלב לתבנית כששאר המתכון מעורב בתוכה, מביאים לרתיחה ומרתיחים כ -5 דקות.
מתכון וידאו
חשוב! אפשר להכין את הרוטב גם טרי וגם קפוא חניכיים. עדיף להקפיא אותם כבר בצורה מבושלת, מכיוון שאינם גולמיים בעת הבישול לאחר ההפשרה יהיו מרים.
עם בצל ושמנת חמוצה
430 דקות
חוטבים (טריים או קפואים)
300 גרם
שמיר (טרי או מיובש)
20 גרם
מלח ופלפל גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים וחותכים את הפטריות לחתיכות קטנות. אם היו קפואים מבושלים, לאחר ההפשרה ניתן לשלוח אותם מייד לבישול. יש להרתיח פטריות גולמיות למשך 15-20 דקות.
- קלף וקוצץ את הבצל לרצועות קטנות.
- שים חמאה במחבת חמה ויוצקים בצל. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד להזהבה.
- מוסיפים לבצל פטריות מבושלות, מערבבים היטב ומטגנים על אש גבוהה למשך 3 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים שמנת חמוצה ושומר עם כף, מערבבים, מכסים ומבשלים כמה דקות.
מנטרלים מיובשים בחלב
430 דקות
מלח, פלפל גרוס, אגוז מוסקט
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משרים את הפטריות במשך שעתיים במים.
- מסננים, יוצקים חדשים, מרתיחים ומבשלים 10 דקות.
- מחממים שמן וקמח במצקת או בסיר ומערבבים על אש נמוכה מספר דקות.
- טוחנים את מסת הפטריות בבלנדר, מוסיפים תערובת שמן וקמח, מערבבים היטב.
- יוצקים חלב חם בכמה שלבים, מערבבים עד שהוא מסמיך ומסירים מהאש.
חשוב! אסור להסיר מוסקט מוסקט מהמתכונים, מכיוון שהוא נותן לרוטב טעם נוסף.
עם בצל וזרעי קימל
4-530 דקות
מלח ופלפל גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הפטריות ומרתיחים 10-15 דקות.
- נזלים ובצל חתוכים לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת שחוממת מראש עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים המסה שמנת, כמון, מלח ופלפל, מערבבים הכל ומבשלים 5-7 דקות.
- טוחנים הכל בעזרת בלנדר ומבשלים חמש דקות נוספות.
- מכניסים לצלחת ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
רוטב בשר שמנת
2-330-40 דקות
שמנת (25% שומן)
100 מ"ל
מלח ופלפל גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים ומקלפים את הפטריות.
- חותכים את הננטרות לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת מחוממת בשמן למשך 10-15 דקות.
- ממליחים, מוסיפים שמנת חמוצה, קמח, שמנת, מערבבים את התערובת ומבשלים על אש נמוכה למשך 5-10 דקות.
- מגישים על צלחת בצד (תפוחי אדמה, דייסה, תבשילי בשר).
האם אתה יודע צבעם של חניכיים וגזר כמעט זהה. כך גם בהרכב של מוצרים שונים לחלוטין אלה. בכמות הוויטמין A, הפטרייה למעשה אינה שונה מגזר.
רוטב ספגטי
4-540-50 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים פטריות, בצל ושמיר, מסננים למים וקוצצים דק את הכל.
- מחממים שמן במחבת, מוסיפים שם בצל ומלח.
- לטגן את הבצל עד הזהבה ולהשליך בקערה נקייה.
- מכניסים פטריות לתבנית ומטגנים אותן 5-7 דקות על אש בינונית.
- שופכים את הבצל לתבנית, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות.
- שופכים פנימה את השמנת ומערבבים מספר דקות עד שהרוטב מסמיך, ואז שופכים לפסטה המוכנה ומגישים.
האם אתה יודע קרם מיוחד לרטבים מוצע למכירה. אחוז השומן שלהם הוא בדרך כלל 20–23%, והרכב כולל עמילן הגורם לעיבוי מהיר של הרוטב.
עם פרמזן
2-340 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים פטריות, מקלפים, מסננים וחותכים.
- מחממים שמן במחבת או בסיר, מוסיפים שום קצוץ ומטגנים למשך 1-2 דקות.
- מוסיפים לתבנית חזיות, מלח, פלפל ומטגנים מספר דקות.
- יוצקים פטרוזיליה קצוצה ומפזרים פרמזן מגורר.
נזירים הם מרכיב מרכך לרטבים. הם רכים, ניטרליים בכל מנה ומוסיפים טעם פטריות מעולה לתבשילים. לכן פטריה זו מתאימה מאוד לבסיס רוטב ומוערכת מאוד על ידי גורמטים.