ג'וזף וישו מבוואריה מגדל ומוכר ביזון אמריקאי.
ג'וזף וויצ'ו, שגר ליד פרייזינג, הוא המגדל הגדול ביותר של גרמניה של הבקר המרשים הזה. בעדרו 120 ביזון שנחשבו כמעט נכחדו לפני 100 שנה.
"בעצם לא רציתי לעבוד בחקלאות בכלל", אומר קצב וחקלאי מנוסה. "הייתה לי עבודה סופר בתעשיית הבשר. אבל אז החלטתי לטפל בחוות ההורים. "
אבל איך צריך להיראות עתיד החווה עם האורווה הישנה שלה ושלושים פרות חלב? במהלך טיול בארצות הברית, היה לו הרעיון לנסות לגדל ביזון.
הבשר שלהם היה נדיר בגרמניה באותה תקופה והוערך מאוד בקרב גורמים בגלל טעמו המתובל הטרי, אחוז השומן הנמוך ומרכיבים בעלי ערך. אגב, ביזון אחד יכול לשקול עד 900 ק"ג.
בשנת 1995 החקלאי מחיה את התוכנית: הוא שולח את 60 העגלים הראשונים מקנדה דרך פריז לגרמניה. "מי שמצליח לייבא עדר בופלו מקנדה לבוואריה, מוצא דרך לשמור אותם ולמכור אותם בשוק", אומר וישו.
אך בטנדר אינך יכול לשחוט פר באפלו שמשקלו בין 600 ל 900 ק"ג, וטבח רגיל צפוי להיות מייד בהריסות. לכן, וישו בנה משחטה מודרנית משלו בחווה שלו. לאחר שהביזון התבגר מספיק, הוא מוכר את בשרם בחנות המשק שלו.
