המלחת מלפפונים לחורף בחבית היא הדרך הטובה ביותר לשימור הבית. בזכותו המלפפונים מתבררים כפריכים, אלסטיים, שומרים על מקסימום חומרים מזינים ונשארים טעימים עד סוף הקור. למדו כיצד לעשות זאת נכון ולקבל את החמוצים המושלמים עם טעם וארומה מיוחדים.
בחירה והכנה של מלפפונים
להנחת חבית אך ורק מלפפונים מזנים מאוחרים מתאימים. גודל הפירות 8-15 ס"מ. עדיף לאסוף אותם בערך באותו גודל על מנת להשיג אותה המלחה על כל גובה הקנה.
חשוב! לא מומלץ להשתמש בירקות שהם קטנים בגודלם ובגדלים יתר (מתחילים להפוך לצהוב) לצורך המלחה, מכיוון שהם יכולים להתרכך במהירות ולמעוך בתהליך.
חמוצים לכבישה צריכים להיות טריים ככל האפשר. ההכנה שלהם מורכבת בשטיפה יסודית, שלאחריה מתקפלים כל הירקות למיכל גדול, מוזגים במים קרים ומשאירים למשך 5-6 שעות. אם אתה מתגעגע לשלב הזה, אז חמוצים יכולים להתברר עם חללים בפנים.
כלי בישול
בכדי להמליח מלפפונים תצטרך:
- חבית עץ אלון. המתכון מציע שהנפח יכול להיות בכל, כולל אפשרות של מלפפון מלפפון באמבט באמייל בכלי גדול, אך ככל שהקיבולת גדולה יותר, כך ריכוז החיידקים המועילים לתסיסה ותרבות המתנע גבוה יותר, מה שאומר שהתהליך יהיה מוצלח יותר.
- עיגול עץ, קטן מעט יותר מקוטר החבית.
- כיפוף.
- בד פשתן או פשתן.
האם אתה יודע מלפפונים עדיפים להמליח על הירח הגדל, ואז הם מתגלים כחזקים ופריך במיוחד.
מלפפונים חמוצים קרים בחבית לחורף
סוג המנה: מנה ראשונה.
קושי בבישול: בישול קל.
החומרים
הפרופורציות של מלח מי מלח תלויות בגודל המלפפונים.
מהחישוב לכל 10 ליטר מים אתה צריך ליטול מלח:
- 850–900 גרם - לגדול;
- 750–800 גרם - למדיום;
- 650–700 גרם - למלפפונים קטנים.
אם יש לך מיכל גדול יותר או קטן יותר למלחה, כמות הרכיבים גדלה או יורדת באופן יחסי. חישוב כמות המלח למי מלח נותר זהה.
חשוב! מלח להמלחה נבחר שולחן רגיל, גס, ללא תוספות.
מתכון שלב אחר שלב
1 חבית למשך 50 ליטר 60 דקות
שמיר עם גבעולים ושמשיות
1.5–2 ק"ג
שורש חזרת קלופה
150-200 גרם
עלי דומדמניות שחורות
300 גרם
טרגון (לא חובה)
100 גרם
פלפל אדום חם בינוני
2-3 תרמילים
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- כשבועיים לפני הכבישה לכאורה, כדאי לבדוק את המכולה ולהכין אותה. אם החבית עשויה עץ, אז היא נשטפת ביסודיות, ספוגה ומאודה. מיד לפני ההמלחה משפשפים את קירותיו בשום כדי להימנע מעובש.
- ערב הנחת מלפפונים, יש לבחור ולהכין ירקות.
- הירוקים המצוינים במתכון נשטפים ומייבשים. שמיר וטרגון נחתכים לחלקים של 15-20 ס"מ.
- שורש חזרת נשטף, מנקה וחותך לטבעות בעובי של כ 1 ס"מ.
- הכנת מי מלח למזיגה: יש לחמם 10 ליטר מים לחום +25 ... + 30 מעלות צלזיוס, להמיס את נורמת המלח, לסנן ולהשאיר להתקרר.
- עלי חזרת ודומדמניות שחורות, שמיר, טרגון, שנלקחו בכ- 25% מהנפח הכולל, מונחים על קרקעית הקנה. עלי חזרת הם הראשונים בקו התחתון.
- ואז שכבה של מלפפונים מונחת זה בזה. ירקות מונחים בעמידה, "אף" למטה. השכבה מכוסה בתערובת של עשבי תיבול ותבלינים. ערמת ירקות מתחלפים עם ירקות לראש הקנה. הירוקים צריכים להיות השכבה העליונה ביותר, היא מכוסה בעלים של חזרת.
- לאחר הכנת כל השכבות מוזגים את המלפפונים במי מלח כך שהנוזל מכסה לחלוטין את כל השכבות.
- אם יש לך חבית פתוחה, המלפפונים מכוסים בבד פשתן, שימו עיגול ודיכאו. אם יש לכם אמבטיה, אז זה פשוט פקק עם מכסה.
- מיכל עם מלפפונים נותר למשך 2-3 יום בחדר עם טמפרטורה של + 18 ... + 20 מעלות צלזיוס לתהליך התסיסה.
- בשלב הבא, המיכל עם המלפפונים מועבר לחדר קריר להשלמת תהליך התסיסה. בדרך כלל זה 30-35 יום.
- בימים הראשונים יש לעקוב אחר רמת המלח. אם זה צונח בצורה משמעותית, יש צורך למלא.
וידאו: מלפפון מלפפון באמבטיה
מתכון וידאו
מלפפונים חמוצים קרים בחבית לחורףתכונות של אחסון החסר
המוזרות של אחסון חמוצים קשורה לחומציות הנמוכה שלהם. לכן לצורך ההזדקנות אי אפשר להשאיר את הקנה חמה, אחרת המוצר יאבד את הקשיות שלו ויאבד את הטעם. הטמפרטורה האופטימלית היא בערך + 1 מעלות צלזיוס.
האם אתה יודע ניתן להימנע מעובש על משטח המלח על ידי מזיגת אבקת חרדל יבשה עליו.
ניתן לטעום חמוצים פריכים ביתיים בחבית תוך כחודש. אם במהלך התהליך עקבת אחר המתכון ולקחת בחשבון את כל הניואנסים של כבישה ואחסון, אז ניתן לאחסן מלפפונים עד האביב.