פרפרים הם פטריות מאכל מעולות הידועות לכל אנין מתנות יער. מנות ורטבים שונים ומכינים מוכנים מגופי פרי. מוצרים מוכנים למחצה מוגמרים ואף משמשים למטרות רפואיות. אך בכדי לבשל מנה טעימה ובריאה באמת, חשוב לדעת להכין את החמאה כראוי, מכיוון שפטריות אלו דורשות תשומת לב מיוחדת.
איך לנקות
לאחר איסוף השמן יש לנקות אותם. יתר על כן, זה לא מספיק רק כדי להסיר פסולת יער (מחטים, חתיכות אדמה וכו '), יש צורך בהכנה זהירה יותר כאן, בפרט הסרת עור דביק משטח הכובע. ישנה אמונה פופולרית שמספר רב של רעלים מצטברים בה, ולכן אי אפשר לאכול אותם.
למעשה, חומרים מזיקים מופצים לאורך כל נפח הפטרייה והסרת הסרט העליון בלבד אינה פותרת את הבעיה. אבל את הכובע יש לנקות לפחות על מנת לתת לפטריות מראה אסתטי. העובדה היא שבמהלך הטיפול בחום, הקליפה על הכובע מתכווצת והפטריות משיגות מראה לא אסתטי. כמו כן, השפים שמו לב שאחרי הבישול הכובע עם הסרט הופך נוקשה, ולפעמים מעט מריר.
לפני הניקוי, אין להשרות את השמן במים, אחרת הם יהיו רוויים בלחות, והסרט יתנפח, מה שיסבך מאוד את התהליך
קוטפי פטריות מנוסים גילו דרכים רבות לנקות את השמן. ראשית, עליכם לקחת בחשבון את מזג האוויר בו מתרחש קטיף הפטריות. אם התהליך מתרחש בימי שמש יבשים, תוכלו להתחיל לנקות את חומרי הצמח מיד לאחר ההגעה מהיער. אם מזג האוויר לח, עדיף לייבש את מוצרי היער לפני הניקוי בעיתון, מכיוון שקילוף שמנים יבשים הרבה יותר קל.
אל תשכח לטפל בסכין וברגלי הפטריות, הסר אזורים פגומים. ההליך מתבצע בצורה הטובה ביותר עם כפפות, מכיוון שהחומר השומני מנקה חומר שמשאיר כתמים כהים על העור במהלך הניקוי.. אתה יכול לשטוף אותם ללא בעיות אם תחזיק בידך לראשונה בתמיסה חלשה של חומץ או לימון.
הסרט מוסר עם סכין חדה, ומחטט מעל הקצה. לא מומלץ לאסוף פטריות ישנות עם כובע גדול, מכיוון שכיסוי הכובע דק מאוד וקשה למדי להסירו. בנוסף, לשמנים אלה יש זמן לצבור יותר רעלים ומלחים של מתכות כבדות.
הקשים ביותר לניקוי הם דגימות צעירות מאוד, שכן העור העליון עדיין דבק היטב בכובע, וגם ממלא את החלל שמתחתיו. יש להסיר את הציפוי לחלוטין. נוהל כזה, אגב, יכול לחסוך מכם לקטוף פטריות בלתי אכילות - הסרת העור מתחת לכובע, תוכלו לראות באיזה סוג משטח מדובר. אם lamellar הוא לא חמאתית, אבל, ככל הנראה, גריבה.
כדי לשפר את הסרט מאחורי פני השטח, טובלים את הפטריות במשך 30-40 שניות במים רותחיםואז להמשיך בניקוי. דרך נוספת היא להכניס את הפטריות למסננת ולהחזיק במשך חצי דקה מעל מים רותחים.
אנשים גילו דרכים להסיר סרט דביק ללא סכין. ולמרות שלכולם בבית יש כלי מטבח זה, כדאי לשקול ולנסות אפשרויות חלופיות, שכן בעתיד תוכלו גם לערב ילדים בעבודה כזו.
לדוגמא:
- לחץ על הכובע בחוזקה על חתיכת גזה, ואז הרם את הסרט בעדינות, ומשוך את הבד, הסר אותו.
- שוברים את החלק העליון של הפטרייה לשניים מבפנים לסרט. אוחזים בשני החצאים, חלק אותם בכיוונים שונים ומסירים את העור הדביק.
ניתן לאחסן את השמן הניקוי במקרר למשך 10-12 שעות או להכניס למקפיא לחיסכון ארוך יותר. אם יש לייבש פטריות, אין צורך להסיר את הסרט.
האם אתה יודע ביער אתה יכול לפגוש כפילה שגויה — זה פטריית פלפל. למרות שהוא לא רעיל, אי אפשר לאכול אותו בגלל מרירות חזקה. היעדר חצאית וגוון אדום של ספוג — מאפיינים ייחודיים.
האם עלי לרתיח לפני הטיגון
יש להרתיח חמאה, כמו רוב הפטריות הראויות למאכל, לפני שמכינים מהן מנה. חלק מקטעי הפטריות מאמינים כי ניתן לדלג על תהליך הבישול, מכיוון שהפטריות עדיין יוטלו בטיפול בחום, רק בצורה של טיגון. זה לא לגמרי נכון - יש לרתח קודם כל פטריות על מנת להיפטר מהחומרים המזיקים המצטברים בהם במהירות, כמו בספוג.
הוא הבחין כי רעלים מסירים היטב מלח שולחן וחומץ. מקפלים את גופי הפירות במים מומלחים ומבשלים לא יותר מעשר דקות לאחר הרתיחה. במהלך תקופה זו, "חומרים מזיקים" יוצאים מהם, וחומרים שימושיים נשמרים כמעט לחלוטין.
יש לציין כי לשמנים הרכב כימי עשיר המכיל ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו ומיקרו-אלמנטים המביאים יתרונות גדולים לגוף
אכילת פטריות מגבירה את החסינות, יש לו השפעה כללית מחזקת על הגוף, תורמת להחלמה מהירה ממחלות זיהומיות וכו ' בנוסף, לחמאה יש אחוז קלוריות נמוך (19 קק"ל ל 100 גרם מוצר), כך שהיא יכולה להתגאות במקום בתזונה תזונתית.
איך לבשל שמן
התשובה לשאלה כמה לבשל תהיה תלויה באיזה מוצר סופי תרצו לקבל. אם הטיפול בחום שלאחר מכן אמור במתכון לאחר הבישול (טיגון, כבישה), עליכם לבשל פטריות לזמן קצר, ורק בכדי להסיר חומרים מזיקים.. אם חמאה מבושלת היא מנה עצמאית, התהליך ייקח יותר זמן.
חשוב! פרפרים אינם מומלצים לאנשים הסובלים מדלקת קיבה, מחלות כבד ואי ספיקת כליות, כמו גם לנשים בהריון, אמהות מניקות וילדים.
לפני הטיגון
חמאה מטוגנת, במיוחד בד בבד עם תפוחי אדמה ושאר ירקות (בצל, גזר) היא מנה טעימה להפליא המוכרת לכל קוטפי הפטריות ואוהבייה ליהנות מתנות היער. בתהליך הכנתו חשוב להקפיד על הטכנולוגיה. ראשית כל, מנקים את הפטריות ואז נשמרים כשעתיים במים קרים - במהלך תקופה זו, החול הנותר יתיישב, ואולי חרקים או תולעים שלא הבחינו בהם במהלך הניקוי.
בשלב הבא יש להרתיח את הפטריות. עבור דגימות מבוגרים, הליך זה נדרש, מכיוון שהוא מסייע בהסרת חומרים מזיקים. בהתחשב בעובדה שעדיין יש טיגון במחבת בטמפרטורה גבוהה, יש להרתיח את השמן לא יותר מ 10-15 דקות. הוסף קמצוץ מלח או חומצת לימון למים. באשר לפטריות הקטנות והצעירות, שעדיין לא הספיקה לצבור רעלים, ניתן להרתיח אותן במשך 2-3 דקות או פשוט לטבול במים רותחים.
לאחר השלמת ההליך, חומרי הגלם מניחים במחבת יבשה ומבשלים על אש נמוכה עד שכל הנוזלים רתחו. לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי, בצל קצוץ דק ומטגנים עד להזהבה. המשך הבישול נמשך על פי המתכון. אם אנחנו מדברים על תפוחי אדמה, הם מטוגנים במחבת נפרדת, וכבר מוכנים, בשילוב פטריות ובצל, פלפל, ירקות מוסיפים.
לפני כבישה
כדי להחמיץ את החמאה, יהיה עליהם להרתיח פעמיים - פעם ראשונה במים "נקיים", והשנייה במרינדה. הפטריות הקלופות והשטופות מונחות במחבת עם מים ומרתיחים במשך 20 דקות לאחר הרתיחה, תוך הסרת מתמדת של הקצף הגדל. 5 דקות לפני הבישול, מוסיפים מלח (כפית לליטר), פלפל. ואז המים מתנקזים, והשמן נשטף תחת מים זורמים.
השלב הבא הוא בישול במרינדה. המלית מוכנה לפי המתכון - ברוב המקרים מדובר בתמיסה של מים, מלח, סוכר וחומץ. במרינדה, שהובא לרתיחה, מורחים את השמן ומרתיחים 20 דקות נוספות. לאחר מכן, אתה יכול לארוז את החומר בבנקים ולהפשיל.
עד שיהיה מוכן
בכדי להביא את החמאה למוכנות מלאה, עליהם לבשל 25-30 דקות במים מומלחים. אם מדובר בבישול בכיריים איטיות, פטריות מונחות בכלי ומתבשלות במצב "תבשיל" במשך 40 דקות.
לאחר מכן ניתן להשתמש בשמן כמרכיב להכנת כלים שונים, כמו גם לשלוח לאחסון לטווח הארוך במקפיא. אז שמירת פטריות במקפיא הרבה יותר נוחהמכיוון שבניגוד לגולמים מבושלים, מבושלים פחות תופסים מקום אם הם ארוזים עם בריקטים צפופים.
האם אתה יודע בתנאים טרופיים, צדפות פשוטו כביכול ניזונות ונמלים, וממיסות חרקים בריר שלהם.
איך לבשל
להכנת חמאה מבושלת, פטריות מנקות מראש, כמתואר לעיל, נשטפות, שומרות במים קרים כדי להשאיר את פסולת היער הנותרת. ניתן לחתוך דגימות גדולות מדי למספר חלקים, וקטנות שנותרו שלמות. אם אתה משתמש בפטריות קפואות, ראשית יש להפשיר אותן.
שופכים מים לתבנית ומוסיפים מלח ½ כף. מלח לליטר מים. מניחים את הפטריות, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים למשך 25-30 דקות. במהלך הבישול, המשטח יצור כל הזמן קצף שצריך להסיר, לאחר הרתיחה של הפטריות, המים מתנקזים והשמן נזרק למסננת לייבוש. אם אתם מתכננים לבשל מרק פטריות, אינכם צריכים לייבש אותם.
כעת, כשאתם יודעים להכין את החמאה לבישול וכמה זמן הם צריכים לבשל, תוכלו להכין הרבה מנות פטריות טעימות, לשמר פטריות לחורף או להקפיא. בכל מקרה, הם תמיד ישמחו עם טעמם ה"יער "המצוין ויתעודדו.
