כדי לענות על השאלה לגבי היתרונות והיתרונות של גרגר אחד על פני אחר, עליכם להשוות ביניהם. כך גם לגבי מוצרים שניתן להכין מהם. במאמר תוכלו למצוא מידע על היתרונות, הקלוריות, הערך התזונתי של כוסמת ושיבולת שועל, וכן תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש בשני הגידולים.
מה נפוץ בין כוסמת לבין שיבולת שועל
הדבר הנפוץ הוא שמדובר בצמחי מרפא שנתיים המשתמשים בדגן שלהם למאכל. שני הצמחים היו מבויתים וכיום הם מיוצגים בזנים שונים.
האם אתה יודע כוסמת היא המרכיב העיקרי באיטריות יפניות. — סובה.
באשר לשימוש הקולינרי בשתי התרבויות, יש הרבה גם במשותף:
- כוסמת משמשת להכנת כוסמת. את האחרון, בתורו, ניתן לכתוש לקמח לשימוש בנודלס, פנקייקים ומזונות אחרים ללא גלוטן. כוסמת משמשת לפעמים כתחליף לדגני חיטה ודגנים המתקבלים מחיטה - בורגול, כוסמין. פילגשות מבשלות דגנים אלה על פי מתכונים דומים.
- לאכילה, גרגרי שיבולת שועל נטחנים לייצור קמח או שיבולת שועל (שיבולת שועל). לעתים רחוקות משתמשים בשיבולת שועל בצורה של דגנים, אך עם זאת ניתן לאדות או לעבד אותם בדרך אחרת.
עליכם לשים לב לעובדה שאכילה היא רכוש משותף לשני הדגנים, אך ההבדלים הם בתכונות האכילה:
כוסמת | שיבולת שועל |
למי שדבק בעקרונות המזון הגולמי, זהו מוצר המעניק תזונה מרקם לגרנולה, עוגיות, פשטידות, קרקרים ומוצרי מאפה אחרים. יש לו טעם אגוזי מעניין שהוא מעביר לכל מנה במהלך הבישול. זה מקבל טעם עשיר יותר בעת הטיגון. למרות שהכוסמת יקרה יותר, היא מהווה מקור זול יחסית לחלבון איכותי. | שיבולת שועל נחשבת לבחירה נהדרת לארוחת הבוקר, ומשמשת גם להכנת מאכלים מתוקים ומלוחים. שיבולת שועל אידיאלית לעיבוי מרקים וקדרה במקום לקמח. הטעם של שיבולת שועל, לעומת כוסמת, הוא נייטרלי יותר. |
ההבדלים העיקריים
מנקודת מבט בוטנית, לשני הצמחים אין הרבה מן המשותף. אז, כוסמת מתקבלת מזרעי צמח עשבוני פורח - זריעת כוסמת או רגילה (Fagopýrum esculéntum). לרוב משווים אותו לדגנים, אך למעשה הוא שייך למשפחה אחרת - כוסמת (Polygonaceae). זריעת שיבולת שועל (Avéna satíva) היא צמח במשפחת הדגנים.
חשוב! ישנם גם הבדלים באחסון. בשל תכולת השומן הגבוהה, היא מאחסנת כוסמת מיובשת במיכל אטום, מוגן היטב מפני אור, חום ולחות. אחרת, התפוררות שומן בהשפעת הסביבה החיצונית תיצור טעם גס במוצר.
מאפיינים אגרריים של שתי התרבויות:
כוסמת | שיבולת שועל |
|
|
השוואה כימית
כדאי לקחת בחשבון את הרוויה של שני הדגנים בוויטמינים. הערכים המוצגים הם אחוזים מהמינון היומי המומלץ. ומכיוון ש 100 גרם מהמוצר נלקחים בחלקים שווים, כל המדדים מעל 10% מצביעים על תוכן גבוה.
ויטמין | כוסמת | שיבולת שועל |
תיאמין (B1) ריבופלבין (B2) ניאצין (B3) חומצה פנטותנית (B5) ויטמין B6 Folate (B9) ויטמין C | 9% - 0.101 מ"ג; 35% - 0.425 מ"ג; 47% - 7.02 מ"ג; 25% - 1.233 מ"ג; 16% - 0.21 מ"ג; 8% - 30 מק"ג; 0% | 66% - 0.763 מ"ג; 12% - 0.139 מ"ג; 6% - 0.961 מ"ג; 27% - 1.394 מ"ג; 9% - 0.12 מ"ג; 14% - 56 מק"ג; 0% |
כפי שאתה יכול לראות, הרכב הוויטמינים של שני הדגנים אינו תואם. ואנחנו יכולים לומר בבטחה שלמוצרים יש תכונות שונות, לכן הם יהיו מועילים באותה מידה ליצירת תזונה מאוזנת.
בצורה דומה ניתן להשוות את ההרכב המינרלי של שני הדגנים:
מינרלים | כוסמת | שיבולת שועל |
סידן ברזל מגנזיום מנגן זרחן אשלגן נתרן אבץ | 2% - 18 מ"ג; 17% - 2.2 מ"ג; 65% - 231 מ"ג; 62% - 1.3 מ"ג; 50% - 347 מ"ג; 10% - 460 מ"ג; 0% - 1 מ"ג; 25% - 2.4 מ"ג. | 5% - 54 מ"ג; 38% - 5 מ"ג; 50% - 177 מ"ג; 233% - 4.9 מ"ג; 75% - 523 מ"ג; 9% - 429 מ"ג; 0% - 2 מ"ג; 42% - 4 מ"ג. |
חשוב! לא מומלץ לאגור כוסמת למשך יותר מחודשיים, וקמח למשך יותר מחודש.
כוסמת עשירה במינרלים מאשר דגנים נפוצים כמו אורז, חיטה ותירס. אך בהשוואה בין שיבולת שועל, ניתן להסיק כי גם מידת הרוויה המינרלית בהם שונה.
מה יותר קלורי
תכולת הקלוריות של שני המוצרים שונה מעט. כדי לאמת זאת, פשוט התבונן בטבלה:
KBZhU | כוסמת | שיבולת שועל |
תכולת קלוריות סנאים שומנים פחמימות סיבים שומן חד בלתי רווי שומן רב בלתי רווי שומן רווי | 343 קק"ל; 13.25 גרם; 3.4 גרם; 71.5 גרם; 10 גרם; 1 גרם; 1 גרם; 0.74 גרם | 389 קק"ל; 16.9 גרם; 6.2 גרם; 66.3 גרם; 11.6 גרם; 2.18 גרם; 2.54 גרם; 1.21 גרם |
כוסמת מורכבת בעיקר מפחמימות. הם מהווים כ 20% מהרכב הדגנים לפי משקל. כמעט כל הפחמימות הן בצורת עמילנים. כוסמת מכילה כמות גדולה של סיבים, שהגוף אינו סופג במלואם. ונכס זה חשוב מאוד לבריאות המעי הגס. ברגע שנמצא בתוכו, הסיבים עובדים כמו מקל מטאטא ואיתו מוציאים רעלים מהגוף ומצטברים רעלים.
לפי משקל זה 2.7% מהרכב הדגנים המבושלים. הרבה סיבים נמצאים בקליפה, אך מכיוון שהגרגינים קלופים, הקמח העשוי מכוסמת הופך למקור העיקרי לסיבים. וככל שהצבע כהה יותר, כך יש בו יותר סיבים.
כוסמת מכילה מעט חלבון. לפי משקל זה 3.4% מהדגנים המורתחים. בשל פרופיל חומצות האמינו המאוזנות שלו, זהו חלבון באיכות גבוהה מאוד. הוא נספג בצורה גרועה בגלל נוכחותם של טאנינים במוצר. עם זאת, החלבון יעיל בהורדת הכולסטרול בדם, דיכוי היווצרות אבנים והורדת הסיכון לסרטן המעי הגס.
האם אתה יודע ברוסית שמו של הכוסמת בא מהמילה "יוון", כפי שהובאה מביזנטיון.
לכוסמת יש גם אינדקס גליקמי ממוצע (GI). זהו פרמטר המציין כמה מהר מזון מעלה את רמת הסוכר בדם לאחר האכילה. GI של גרגר כוסמת הוא 55, ואם הוא מבושל - 44. לשיבולת שועל שלמה הוא 50, ולפתיתי הרקולס - 55-60. חולי סוכרת צריכים להתבסס על מזונות עם אינדקס של 10–44, אך הם יכולים גם לאכול מזונות עם GI של עד 55.
תכונות שימושיות לגוף
כוסמת היא די מגוונת וניתן להשתמש בה לאפיית לחמים ועוגיות ללא גלוטן. זה ידוע כמוצר שיכול להחליף אורז. זהו גם מקור טוב לסיבים תזונתיים, מנגן, מגנזיום ונחושת. הוא נחקר כרגע כיתרונותיו הבריאותיים עבור אנשים עם סוכרת סוג 2 ואנשים הסובלים מלחץ דם גבוה.
האם אתה יודע כרית כוסמת שימושית מאוד. אוויר מסתובב בין קונכיות בודדות, ובכך מצמצם את הסבירות להתחממות יתר של הראש, מה שהופך את שנתך לנוחה יותר.
- יתרונות כוסמת לגוף:
- שליטה משופרת ברמת הסוכר בדם - המוצר נחשב בטוח לחולי סוכרת;
- תורם לשיפור מערכת הלב וכלי הדם;
- עלול להפחית את הסיכון למחלות לב על ידי מניעת קרישי דם והפחתת דלקת;
- משפר את פרופיל השומנים בדם;
- מוריד לחץ דם;
- מונע סוגים מסוימים של סרטן;
- עוזר לעיכול ועצירות;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- מפחית את מספר אבני המרה;
- משפר את בריאות העצמות;
- מונע אסטמה ואנמיה;
- זה יכול לשמש אפילו כתחליף לבשר, מה שהופך אותו למקור חלבון מצוין הן לצמחונים והן לטבעונים.
- היתרונות הבריאותיים של שיבולת שועל כוללים:
- מפחית את הסיכון למחלות לב כליליות;
- מוריד כולסטרול;
- מפחית את הסבירות להתפתחות סרטן המעי הגס;
- תומך במשקל בריא;
- מספק תחושת שובע;
- השפעה חיובית על מערכת העיכול;
- משפר את החסינות;
- מפחית את הסיכון להשמנה ולמחלות כרוניות;
- מפחית את הסבירות לעצירות;
- בעל תכונות אנטי-דלקתיות ואנטי-שורשיות כאשר מוחלים על העור באופן מקומי;
- מכיל מספר נוגדי חמצון חשובים הנחוצים להורדת לחץ הדם.
פגיעה אפשרית והתוויות נגד
כוסמת היא בטוחה עבור רוב האנשים. אבל אם אתה אלרגי לגלוטן, אסור לך לאכול דגני בוקר ומוצרים המבוססים עליו. יש אנשים שאלרגיים לקליפות כוסמת. זה בדרך כלל מאפיין את אלה שבעיסוקם יש מגע רב עם כוסמת. אלרגיה בצורת פריחה בעור, נזלת, אסטמה, ירידה בלחץ הדם, גירוד, נפיחות וקשיי נשימה.
שיבולת שועל עלולה לגרום לניפול מוגזם ונפיחות. כדי למזער תופעות לוואי, התחל על ידי נטילת מנה קטנה והגדיל אותה לאט לאט לכמות הרצויה. כאשר הגוף מתרגל לעבד את המוצר, הסימפטומים הלא נעימים ייעלמו. אם אתם מתקשים בבליעה (למשל כתוצאה משבץ מוחי) או לעיסה בגלל מחסור בשיניים או התקנה לקויה של תותבות, הימנעו מאכילת שיבולת שועל. לעוס בצורה גרועה, זה יכול לגרום לחסימה במעיים.
הימנע מאכילת שיבולת שועל אם יש תקלה בדרכי העיכול, כולל הוושט, הקיבה והמעיים. פתולוגיות אלה יכולות להגדיל את זמני עיבוד המזון ולהוביל לתפקוד של מעיים.
מה עדיף לירידה במשקל: כוסמת או שיבולת שועל
אנשים רבים מאמינים שדגן הוא פחמימות, ופחמימות הן דרך לעלות במשקל. אבל לא כל כך פשוט. דגנים מסוימים עוזרים לשמור על משקל אידיאלי, בעוד שאחרים אף עוזרים לירידה במשקל. החוכמה היא לבחור את סוג התבואה המתאים.
בדגנים יש סיבים ופחמימות. גם זה וגם זה נחוצים לתפקוד תקין של אורגניזם. האחרונים מספקים אנרגיה, וסיבים תזונתיים הם פחמימות שניתן להטמעה המספקות פחות קלוריות במוצר המוגמר מכפי שהיה היה אם היה פחמימה אחרת במקום סיבים תזונתיים. מוצר כזה רווי מהר יותר ומדכא את התיאבון, מה שהופך אותו לכלי מצוין לירידה במשקל.
מדענים חישבו כי ישנם 8 דגנים שעוזרים לרדת במשקל, ו -3 סוגים התומכים בצורה מיטבית. שיבולת שועל היא הראשונה ברשימה של אלה שמורידים משקל. הוא מסוגל לספוג הרבה מים, מה שאומר שהקרב מתנפח בבטן, מה שמגביר את תחושת השובע. כוסמת היא החמישית ברשימה זו. הוא מכיל יותר חלבון מאשר דגנים אחרים. יש בו הרבה מגנזיום, שחשוב לוויסות לחץ הדם. וכמו דגנים מלאים אחרים, זהו מקור טוב לסיבים תזונתיים.חשוב! לאותה גרגר יכולות להיות תכונות שונות מאוד בהתאם לאופן עיבודו.
חלבון בדגנים מלאים הוא חומר מזין מרכזי לבניית שרירים בגוף. וזה תורם לירידה במשקל, מכיוון שרקמת השריר שורפת יותר קלוריות מאשר שומן.
איזו תזונה יעילה יותר
זכור שלדגן וקמח, שמתקבל ממנו, יש תכונות שונות. קמח מספק עלייה במשקל. אותו מאפיין יכול להתהדר: לחם, בייגלה, קרקרים וצ'יפס, כלומר מוצרים המבוססים על תבואה מרוסקת. וזה קל לראות. אתה בטח יכול לאכול 3 פרוסות לחם בכל פעם, אבל זה לא סביר שתגזים על 3 צלחות דייסת כוסמת. לכן, בחירת דיאטה, יש להתמקד בשימוש בדגנים מלאים ולכלול מוצרי קמח ומוצרים שבושלו על ידי טיגון.
מה הדייסה המתאימה ביותר לעלייה במשקל
בכל הנוגע לעלייה במשקל, עליכם לכלול בתזונה רכיבים תזונתיים ועתירי קלוריות. להתנגד לפיתוי לבחור מאכלים המבוססים רק על קלוריות, כאילו שאתה עולה במשקל, בסופו של דבר אתה אוכל יותר מדי סוכר ושומנים רווים. התייחס לכל דייסה כמו בד בסיס. לדוגמא, שיבולת שועל ידועה בתכונות התזונה שלהם.
האם אתה יודע כוסמת — צמח דבש מעולה. דונם אחד של שדה כוסמת מספק ייצור 70 ק"ג דבש.
הוסף אליו חלב טבעי ובדייסה המתקבלת תהיה:
- 50 גרם שיבולת שועל;
- 300 מ"ל חלב מלא;
- 372 קלוריות
- 15 גרם שומן.
הוסף לצלחת אגוזים, פירות יבשים או דבש ויהיו עוד יותר קלוריות. לכן, בכדי לעלות במשקל, עליכם לאכול כל תבואה בתוספת חלב ומרכיבים עתירי קלוריות אחרים.
אכילת כוסמת וגם שיבולת שועל היא טובה. ומאחר והרכבם שונה, על מנת שהתזונה תהיה מאוזנת, עליכם להפוך אותה למגוון ככל האפשר, כולל כל סוגי הדגנים.