כוסמת היא המובילה מבין כל רשימת הדגנים המצויים בתפקיד מוביל, מכיוון שמדובר במזון תזונתי. זה שייך לכזה בגלל התוכן הגבוה של מינרלים ונוגדי חמצון. כמעט ולא ניתן לפגוש בן משפחה שלא ינסה את דייסת הכוסמת בצבע החום הרגיל. עם זאת, בקרב חברים ישנם בבירור מי שלא יודע על קיומו של כוסמת ירוקה. דגני בוקר חומים (שטופלו בחום) נפוצים ברוסיה. חנויות מזון בריאות באירופה ובאמריקה מוכרות לרוב מוצרים לא מעובדים שכותרתם "ביו" או "אורגניים".
איך נראים כוסמת חומה ירוקה וחומה?
באופן כללי, כוסמת איננה יבול (דגני בוקר), כפי שרבים חושבים. אך זרעי כוסמת חיטה ירוקה וחומה מועילים מאוד לגוף, מכיוון שהם מכילים ויטמינים, מינרלים, מינרלים, מיקרו ומרכיבי מאקרו החשובים לבריאות האדם.
האם אתה יודע קל לבדוק את איכות הכוסמת בבית. הבשיל לחלוטין ויבש כראוי 1000 חתיכות של זרעי כוסמת צריך להיות מסה של 20 גרם בדיוק.
גם כוסמת ירוקה וחומה הן מקור לפרה-ביוטיקה. זהו "המזון" להתפתחות מלאה של חיידקי מעיים, המבטיחים את בריאות מיקרופלורת המעי בדרכי העיכול.
מחקרים מראים כי פרה-ביוטיקה חשובה ל:
- שמירה על מערכת החיסון;
- נורמליזציה של בריאות הנפש;
- שמירה על משקל גוף בתוך הנורמה הפיזיולוגית.
מוצר כוסמת מכיל גם הרבה סיבים מסיסים, שיכולים לעזור להוריד את הכולסטרול. סיבים בדגנים משפרים את העיכול, מבטלים עצירות ובטווח הארוך יכולים להפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס. למוצר הכוסמת יש ערך אינדקס גליקמי של 45 (55 ומטה נחשב "נמוך") בגלל התוכן הגבוה שלו בחלבון וסיבים תזונתיים.
חשוב! רופאי ילדים אינם ממליצים להכניס מוצר "חי" לתזונה של ילדים מתחת לגיל ארבע, מכיוון שהסיבים הגסים של הדגנים מתעכלים בצורה לא טובה. לאחר אכילת מזון זה, תינוקות עשויים לחוות עצירות.
המשמעות היא שעל ידי אכילת אוכל בריא אתה יכול להרגיש מלא יותר. קרופ הוא גם מקור לחלבון צמחי ומכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. זהו מקור עשיר לוויטמינים מקבוצת B, מנגן, מגנזיום, אבץ, נחושת, ברזל ופולאט.
ההבדלים בין כוסמת חומה וירוקה
כוסמת, בעלת צבע שונה, היא מוצר זהה שצמח על אותו שדה. עם זאת, כוסמת ירוקה תהיה שונה מזו הרגילה בכל זאת.
ההבדל בין השניים הוא כדלקמן:
- זרעים בצבע ירוק הראשון הוברש, ואז קלף מקליפה שחורה. וכדי להשיג את הדגנים החומים המוכרים, הם הוסיפו נוהל נוסף - טיגון, מה שהביא לגוון הכהה הרגיל.
- גריסי כוסמת, שלא עבר טיפול בחום, מכיל כמות גדולה של נוגדי חמצון, ביניהם רוטין (ממוקם בקליפה של דגנים לא מטופלים) וקוורצטין. הם מגנים על גוף האדם מפני סרטן ומחלות לב. חומרים אלה עוזרים בשיפור זרימת הדם. זרעי הכוסמת הגולמית הם המומלצים לשימוש על ידי אנשים הסובלים מדלקת פרקים. בגלל הטיפול בחום, חומרים מועילים רבים הקשורים לוויטמינים מקבוצת P בקבוצה חומה פשוט מתפרקים.
- ב 100 גרם מוצר שאינו מטופל מכיל 13.25 גרם חלבון, וכמות אותה מטוגן או מאוד הוא 11.73 גרם. שומן ב 100 גר 'זרעי כוסמת ירוקה הוא 2 גרם, ובמוצרים מעובדים זה 1 גרם יותר. פחמימות - 60 ו 64 גרם בהתאמה.
- יש הבדל בטעם ובצבע. כוסמת "גולמית" היא פסאודו גרגיר בצבע חום בהיר מאוד, בעל צורה של פירמידה. כשהוא סדוק, הזרע פשוט מתפורר בפה, מכיוון שהוא אבקתי ורך. דגני בוקר גולמיים כאשר הם נצרכים מותירים טעם לוואי של אגוזי לוז וזרעי חמניות, דבר שאי אפשר לומר על המוצר החום המעובד.
- כוסמת ירוקה ניתן להנביט, אך לא חום.
- מוצר גולמי נצרך גולמי. גם הזמן והשיטה לבישול דייסה טעימה הם שונים. כוסמת ירוקה לא צריכה להיות מבושלת זמן רב. מספיק למלא את הדגנים במים, לתת לה לרתיחה ולהוציא אותה מייד מהאש, לכסות אותה במכסה. לאחר 10-15 דקות ניתן לאכול מוצר בריא. בערב תוכלו לבשל ארוחת בוקר טעימה - מספיק למלא את זרעי הכוסמת הירוקה בתרמוס ולשפוך עליה מים רותחים. כל החומרים המזינים יישמרו.
חשוב! בזהירות, צריך ליטול את מוצר הכוסמת הלא מעובדת על ידי אנשים הסובלים מקרישת דם לקויה. כדי לא לפגוע בגוף עדיף להתייעץ עם תזונאית או עם הרופא שלך לקבלת ייעוץ.
איזה כוסמת מועילה יותר
כ- 30% מהוויטמינים, המקרו והמיקרו-אבנים הכלולים בזרעים חומים של כוסמת, בטמפרטורות גבוהות, פשוט נהרסים במהלך טיפול בחום. לכן אנו יכולים להסיק מסקנה חד משמעית: מוצר לא מעובד הוא שימושי יותר מכפוף לטיפול בחום, מכיוון שכדי שזרעי כוסמת ישחימו, עליהם להיות קלויים או מאודים ואז יבשים.Chiroinozitol, הכלול במוצר כוסמת "חי", הוא סוג ייחודי של פחמימות מסיסות, מה שמוביל לירידה ברמת הסוכר בדם. זה מצביע על כך שבעתיד, הימצאותו של חומר זה בכוסמת יכולה לסייע בטיפול בסוכרת. רק זרעים "חיים" הם מקור המזון העשיר ביותר של תרכובת צמחית זו.מהאמור לעיל מתברר כי כוסמת לא מטופלת לאדם מועילה יותר משחום.
מדוע כוסמת ירוקה יקרה מהרגיל
ההבדל בין מחיר מוצר טרי למטוגן הוא משמעותי. העלות הגבוהה יותר ל"חי "זרעי כוסמת נובעת מקצר חיי המדף (עד חודשיים). במוצר כזה באגים יכולים להתחיל ועובש עשוי להופיע, ולכן יש לאחסן אותו בבית בשקיות פשתן או במכלי זכוכית, רצוי במקום חשוך, ודגני חום יש אורך מדף של 6 עד 20 חודשים.
האם אתה יודע כוסמת מגדלת כבר למעלה מ 8000 שנה והיא מכונה לעיתים "התבואה העתיקה". "מלכת הדגנים" תופסת מקום ראוי בקולינריה מזרח אירופאית.
נראה כי היצרן עושה את עלויות הצלייה, הייבוש, ומוצר כזה צריך לעלות יותר, אך מסתבר ההפך. זה נובע מהעובדה שאחסון זרעי כוסמת מעובד הוא קל וזול יותר, ולכן המחיר "על המדף" נמוך יותר בהשוואה לדגנים ירוקים. כמו כן, היבט חשוב הוא שעלות כוסמת ללא עיבוד מושפעת מהעובדה שמוצר זה מסווג כמזון בריא.ניתן להשתמש בכוסמת "חי" ליישום כל מתכון שדורש דגנים מלאים. אנשים שאוכלים תזונה בריאה ימצאו מועיל לאכול גרגרי כוסמת גולמית ירוקה לארוחת הבוקר. ראוי לזכור שמכיוון שהמוצר הלא מטופל מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, זרעים דמויי גרגרים אלו ישמשו כמקור לחלבון מלא וחומרים שימושיים לגוף האדם.