כעת בסופרמרקטים ובחנויות מוצע בורגול חיטה. ניתן למצוא אותו במחלקת מוצרים בכמויות גדולות. דגני בוקר זה הוא מרכיב נפוץ במנות מזרחיות מסורתיות רבות. קרא עוד על תכונותיו ותכונותיו, דרכי הבישול.

מה זה בורגול חיטה

בחירת דגני בוקר להכנה לארוחת הערב, כדאי לשקול אפשרויות המבוססות על חיטה. אחד מהם הוא בורגול הוא מוצר דגנים מאכל המתקבל על ידי אידוי, ייבוש, פיצוח וטחינה של דגנים מחיטה מלאה, לרוב זנים קשים (דורום), אך גם סוגים אחרים.. לאחר שלבי העיבוד הראשונים, חוטטים את החיטה על מנת להפריד בין הגרגרים לפי גודל. ישנם 4 סוגים של בורגול על סמך כמה דגנים קטנים או גסים. ככל שהדגן עדין יותר, זמן הבישול קצר יותר. הטעם האגוזי הקל וזמני הבישול הקצרים הופכים דגני בוקר עשירים בתזונה לתוספת פופולרית ורב-תכליתית לתזונה.

הרכב כימי ותכולת קלוריות

בורגול מכיל מספר רב של ויטמינים ומינרלים שימושיים. בדגני חיטה אלה יש כמות גדולה של סיבים, בורגול הוא מקור טוב במיוחד למנגן, מגנזיום, זרחן וסלניום. גרגרי חיטה אלה עשירים בוויטמינים מקבוצת B המסייעים בספיגת חלבונים, פחמימות ושומנים. הברזל הכלול בדגנים נחוץ לייצור כדוריות דם אדומות, כמו גם לסינתזה של הורמונים, חלבונים ומועברים עצביים מסוימים. בנוסף, בורגול מספקת לאדם מנה טובה של סיבים תזונתיים, הנחוצה לעיכול ולתפקוד תקין של הלב.

חשוב! למעשה מנה אחת של דגני בוקר מבושלים מספקת יותר מ- 30% מהצריכה היומית של חומרים מזינים.

לבורגול יש פחות קלוריות מאשר דגנים מלאים אחרים כמו אורז חום או קינואה. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, דגנים מלאים מספקים נוגדי חמצון וחומרים פיטונוטיים מבוססי צמח. הם כוללים גם פנולים, תרכובות הידרופיליות וליפופיליות, המפחיתים דלקת ומונעים נזק לרדיקלים חופשיים. אלה כוללים פיטואסטרוגנים, ליגננים, סטנולים צמחיים וסטרולים.

מנה של בורגול מבושל (182 גרם - 1 כוס) מכילה:

• קלוריות: 151;
• פחמימות: 34 גרם;
• חלבון: 6 גרם;
• שומן: 0 גרם;
• סיבים: 8 גרם;
• חומצה פולית: 8%;
• ויטמין B6: 8%;
• ניאצין: 9%;
• מנגן: 55%;
• מגנזיום: 15%;
• ברזל: 10%.

ייצור בורגול חיטה

ההבדל בין בורגול לרוב סוגי קמח החיטה המשמשים במוצרים ארוזים רבים הוא שהוא לא נקה מסובין. כתוצאה מכך, חומרים מזינים רבים מאוחסנים בדגנים מלאים. בורגול נמכר בדרך כלל "מאודה". משמעות הדבר היא כי כמות קטנה מאוד של סובין דגני בוקר מוסרים חלקית, תוך שמירה על מעמדם של דגנים מלאים.

סוגי דגני בוקר

הוא עשוי מחיטת דורום (דורום) ונמצא בארבע טחנות נפוצות: עדין, בינוני, גס וגס מאוד. ככל שהדגן גדול יותר, נדרש להכין זמן רב יותר. כשאתם רוכשים דגני בוקר של טחינה כזו או אחרת, עליכם להבין לגבי ההכנה באיזה מנה היא תשמש.

לדוגמה, מרבית הזנים של פילאף משביעים מוכנים מדגנים בינוניים, גסים וגסים מאוד של בורג המידאט. תוספות קלות יותר, כמו טאבולה וקבה, עשויות מדגנים דקים. להכנת הקיופטה (עדיף) עדיף לקחת את הגריסים המשובחים ביותר. יש אנשים שאוהבים להשתמש בבורגול כתוש בינוני לדגנים לארוחת הבוקר (במקום שיבולת שועל) או להכנת לחם מלא צפוף ומוצרי אפיה אחרים. דגני בוקר משובחים בדרך כלל מבושלים תוך 5 דקות.

השפעות על גוף האדם

בורגול הוא דגנים מלאים עם יתרונות בריאותיים פוטנציאליים ללב ולמעיים. זה מצוין בסוכרת כמוצר מזון המונע סרטן וירידה במשקל. זה מתגאה ביתרונות בריאותיים רבים, מכיוון שהוא ממלא תפקיד חשוב במניעה ובטיפול במחלות מסוימות.

תכונות שימושיות

גרגר מלא זה דל בשומן ובנתרן. בורגול הוא גם מקור עשיר לנוגדי חמצון ופנולים, קבוצה של תרכובות צמחי מגן.בורגול עשיר בסיבים תזונתיים, אוליגוסכרידים ועמילן עמיד. נוכחותם משפיעה לטובה על עבודת המעי. דגנים מלאים עוזרים לרכך צואה ולמנוע עצירות.

אוליגוסכרידים ועמילן עמיד הנמצאים בבורגול הם פחמימות המשמשות כפרביוטיקה, מה שמשפר את צמיחתם ופעילותם של חיידקים בריאים במעיים. למיקרוביומה מעיים בריאה (קבוצה ייחודית של מיקרואורגניזמים) השפעה עמוקה על הבריאות ויכולה לשפר את החסינות, תהליכים מטבוליים בגוף ולהפחית את הדלקת.

למוצר מלא דגנים זה יש תכולת סיבים גבוהה, ולכן הוא שולט ברמת הסוכר בדם, משפר את פעולת האינסולין ומשפיע לטובה על בריאות המעיים. דגנים מלאים משפרים את שובע לאחר האכילה, עוזרים בשליטה על התיאבון.

חשוב! על פי כמה מחקרים, הוספת 1/2 כוס בורגול לתזונה היומית יכולה להוריד את רמת הסוכר בדם ולכבות את הורמוני הרעב.

רמת המגנזיום המרשימה בדגן זה הופכת אותו לעוזר שינה מעולה מכיוון שרכיב העקבות יכול להשפיע על ייצורם של נוירוטרנסמיטרים מסוימים מרגיעים. הסובלים מנדודי שינה יכולים לנסות להוסיף חיטה בורגול לתזונה שלהם ולצרוך אותה במשך מספר שבועות. לאחר מכן, ניתן יהיה להבחין בשינויים הקשורים לשינה.

תועלת כללית

בורגול הוא מקור מצוין למינרלים חיוניים לגוף. הוא מספק 2.11 מ"ג או 55.5% מהערך היומי של המנגן (לכל כוס אחת). המנגן הכלול במוצר נחוץ לתפקוד תקין של מערכת העצבים והמוח. זה עוזר בהיווצרות רקמות חיבור וקרישת דם תקינה. כוס דגני בוקר מבושלים מספקת 48.24 מ"ג או 15.6% מכלל המגנזיום הדרוש. בורגול עוזר להוריד את הסיכון ללחץ דם גבוה. הערך התזונתי של בורגול הופך אותו לדגן חשוב לשמירה על הבריאות הכללית.בורגול היא בחירה אידיאלית לארוחה ראשונה. מנה אחת של דגני בוקר מבושלים מכילה 11% מהקצבה היומית המומלצת לחלבון ומכילה 18 חומצות אמינו חיוניות. אלה הם אינדיקטורים די טובים כדי לספק לגוף את החומרים הדרושים. מנה אחת מכילה גם 11% מהצריכה היומית המומלצת של פחמימות מורכבות ו- 33% מדרישות הסיבים היומית. אין כולסטרול בבורגול.

האם אתה יודע בסביבות 2800 לפני הספירה ה. הקיסר הסיני שן נונג הכריז על חיטה כאחד מחמשת הגידולים הקדושים יחד עם אורז, דוחן, שעורה וסויה.

המינרלים המצויים בחיטה חשובים לאיברים רבים, אך המוצר טוב במיוחד לשיפור חוזק העצם. עם הגיל צפיפות המינרלים ברקמות העצם פוחתת באופן טבעי, ולכן אנשים צריכים לגופם מספיק זרחן, מנגן, ברזל בכדי לשמור על בריאות עצמותיהם ולמנוע אוסטאופורוזיס. חיטה זו מספקת מינרלים אלה בריכוזים גבוהים, מה שהופך את הדגנים למעורר עוצמה לחיזוק העצמות. מחקרים מדעיים הראו כי דגני בוקר יכולים לסייע במניעת סרטן המעי הגס ושד.

במהלך ההיריון וההנקה

תזונה ליולדות היא תוכנית תזונה חכמה, מאוזנת ובריאה בתינוקות. במקום להתמקד רק בצרכים שלך, אתה צריך לקחת בחשבון את הצרכים ההולכים וגדלים של התינוק. זה חשוב מכיוון שתזונה נכונה במהלך ההיריון ממזערת תסמינים לא נעימים (טוקסוזיס) בתקופה זו ומונעת סיבוכים מלידה.

חשוב! הצריכה היומית של דגנים מבושלים לאישה המצפה לתינוק, — 1/2 כוס.

דגנים מלאים חשובים במיוחד לאמהות מצופות ולילדיהן הגדלים, מכיוון שהם נאבקים עם בחילות, עצירות וירידות בסוכר בדם, מה שמוביל לכאבי ראש, עייפות ותנודות במצב הרוח אצל אמהות. הם גם מספקים לתינוק חומרים מזינים חיוניים, כולל ויטמינים B1, B2, חומצה פולית וניאצין. דגנים מספקים אנרגיה להתפתחות הילד ועוזרים לצמיחת השלייה. בורגול הוא מקור טוב לפולאט, החשוב ליצירת כדוריות דם אדומות, והוא גם ויטמין מפתח במניעת פגמים בצינור העצבים אצל ילדים במהלך ההריון המוקדם.

חשוב מאוד שהאם תאכל מיד לאחר הלידה וכי חלב אם יכיל את כל החומרים המזינים, הוויטמינים והמינרלים להם זקוק התינוק, בעת ההנקה, הקפד לכלול בורגול בתזונה שלך בכדי לספק את התזונה הטובה ביותר לעצמך ולתינוקך.

האם אתה יודע אזכורים מקראיים מצביעים על כך שבורגול הוכן לראשונה על ידי הבבלים הקדומים, החיתים והיהודים לפני כ -4000 שנה, והציוויליזציות הערביות, המצריות והרומיות אכלו חיטה מיובשת מיובשת כבר בשנת 1000 לספירה.

לילדים

הודות לעלייה בצריכת דגנים מלאים ישנה ירידה של 50% בסיכון להתפתחות אסטמה אצל ילדים. נוגדי החמצון הנמצאים בבורגול, כמו גם ויטמינים C ו- E, פועלים כהגנה על דרכי הנשימה ומפחיתים את קוצר הנשימה.סוג דגני בוקר זה עשיר בברזל, ולכן מסייע במניעת אנמיה של מחסור בברזל - בעיה שכיחה בקרב ילדים.

באופן כללי, ילדים בגילאי 4 עד 6 חודשים מוכנים לאכול מזון מוצק. בתוך מספר חודשים לאחר תחילת אכילת ארוחה כזו, התזונה היומית של הילד צריכה לכלול מגוון מזונות, כולל על בסיס חיטה. עם זאת, עליכם לדעת כי בורגול עלול לגרום לאלרגיות, מכיוון שגרגרי החיטה מכילים גלוטן.

ישנם שני סוגים של תגובות חיסוניות שליליות לחיטה:

1. אלרגיה למזון קלאסי. כולל תסמינים כמו אורטיקריה או קוצר נשימה מיד לאחר שהילד אכל מזון העשוי מחיטה.
2. מחלת צליאק. תסמינים אופייניים כוללים כאבי בטן, שלשול, עצבנות, עלייה במשקל ירודה וצמיחה איטית. מחלת הצליאק יכולה להופיע זמן קצר לאחר שהילד מקבל את הארוחה הראשונה שלו עם דגני בוקר. בחלק מהמקרים התסמינים הם קלים. במשך שנים רבות יתכן ואינך יודע מהי מחלה זו. האבחנה ניתנת לביצוע רק בגיל ההתבגרות או אפילו בבגרות.

בורגול הוא בסיס שימושי למזון, אידיאלי להגשה עם רטבי בשר וירקות. ניתן להציע דגנים שימושיים לילדים בגילאי 9-12 חודשים.

לירידה במשקל

בורגול משמשת תזונה בריאה לירידה יעילה במשקל. וזה חשוב מכיוון שכולם יודעים שמשקל גוף מופרז מגדיל את הסיכוי להתקף לב, שבץ מוחי, סוכרת, גאוט, אבני מרה וסרטן. דגנים מסוג זה מעניקים תחושת שובע בגלל הריכוז הגבוה של סיבים וחלבונים, בניגוד לשיבולת שועל, כוסמת או תירס. בנוסף, זמן הבישול המהיר שלו, כמות קלוריות קטנה וטעם עדין הופכים את הבורגול לאידיאלי למי שמחליט לפנות לדיאטה מלאה כדי לרדת במשקל.

לאחר אכילת דגני בוקר מבושלים, שובע נשאר לאורך זמן. סיבים הכלולים בדגנים מגדילים את נפח הצואה ובכך מסייע בצואה, מה שתורם לירידה במשקל. תכולת החלבון תורמת גם היא לירידה במשקל. זה נובע מהעובדה שהוא זקוק ליותר זמן לעיכול. בזכות החלבון, חילוף החומרים מואץ ורמת הורמון הרעב הנקרא גרלין מופחת.

פגיעה אפשרית והתוויות נגד

מכיוון שבורגול הוא מוצר חיטה, אסור לצרוך אותו אנשים שאינם אלרגיים לחיטה או עם חוסר סובלנות לגלוטן.גלוטן הוא חלבון שנמצא בכל המוצרים מחיטה, שיפון ושעורה. זה יכול לגרום לתגובות אלרגיות קשות אצל אנשים עם חוסר סובלנות וכאלה הסובלים מבעיות עיכול. בורגול הוא כמעט בטוח. עם זאת, הגדלת צריכת דגנים מלאים על בסיס יומי יכולה להגדיל את שכיחות העצירות והנפיחות. זוהי תופעת לוואי שכיחה שיכולה להופיע עקב עלייה יומית בסיבים תזונתיים.

יש אנשים הסובלים מהפרעות מעיים כרוניות, כמו למשל מחלות מעי דלקתיות או מעי רגיז, בורגול עלול לא לסבול בגלל תוכן הסיבים הבלתי מסיסים בה. כדאי להכניס במנות קטנות מזון עשיר בסיבים תזונתיים בכדי למנוע החמרת המחלה.

מתכוני בישול

בישול בורגול קל. לבישול יש להשתמש בשיטה המסורתית, לבשל בסיר איטי, בתנור. אין לעכל את הגראופ. מגישים דייסה מוכנה לסלטים או לבד. ניתן להגיש עם פירות יער, צימוקים או חמוציות מיובשות. לפני ההגשה אפשר לפזר דייסה עם עשבי תיבול טריים.

בורגול משמש לבישול קדירות, מרקים וקינוחים. בשר בקר משמש לייצור אבנית עם דגני בוקר עדינים, טחינה בינונית נלקחת לבישול לסלטים כמו טבולה. גדלי תבואה גדולים יותר מתאימים לפילף ולמרקים.

יישומי קוסמטולוגיה

במשך מאות שנים רבות נשים ניסו טיפולים קוסמטיים מוזרים לעשות זאת בעצמך. כעת, למרבה המזל, אין צורך למרוח על העור חומרים מגעילים או קטלניים שעלולים להיות קטלניים. ניתן להכין נהלים קוסמטיים לא יקרים מחומרים בטוחים יותר.

האם אתה יודע גיישה השתמש במלטה של ​​זירז ליופי הפנים והגוף, האצולה האנגלית עשתה נהלי התחדשות בעזרת כספית וגורים בשתן של הגורים. קליאופטרה השתמשה בחלב חמורים חמוץ.

לשפשוף, אתה יכול לערבב 1 כפית. סוכר, כפית בורגול גרגיר משובח (גולמי), קורט סודה לשתייה או ½ כפית שטחי קפה צונן. ניתן להשתמש בתרופה כזו לניקוי עור הפנים, כמו גם לאיזורים בעייתיים בגוף. כאנטיה דלקתיים, מערבבים חצי כורכום עם 50 מ"ל יוגורט, 2 כפות. דבש וחצי כוס בורגול עדינה ומורחים על עור נקי. כלי דומה מתאים לעור יבש, ולפנים מגורה. ההליך מתבצע במשך 15 דקות.

קרצוף משמש לרוב לאזורים בעייתיים בגוף.. על בסיס בורגול תוכלו להכין ניקוי עור. יש לערבב גריסים עדינים עם כל שמן קוסמטי ולעיסה באזורים בעייתיים.להצעיר עור מזדקן, הכינו מסיכה למשך 12 יום לאחר האמבטיה. בורגול עדין - 1 כף. ולשל ביצה גולמית. ההליך צריך להימשך 10-15 דקות.

כיצד לבחור ולאחסן דגנים

על הבורגול להיות ארוז היטב וסגור היטב. לפני הקנייה עליכם לבדוק את התווית ולמצוא את תאריך התפוגה או את מועד המכירה, ולבחור את האחרון. אם לדגני הבוקר יש ריח רעש או שמנוני, פירוש הדבר שהוא לא אוגר או הועבר כראוי. דגנים צריכים להיראות טוב ובעל טעם מתוק מעט או להיות ללא ריח באופן כללי. יש לאחסן את גריסי החיטה בכלי אטום אוויר, המוגן מפני רטיבות, אור וחום.

ניתן לאחסן את המזווה עד 24 חודשים. הדייסה המבושלת שנותרה תישאר במקרר עד שלושה ימים. האחסון במקפיא די מקובל. לדמיין איך תוכלו להתנסות בבורגול, עשרות רעיונות עולים בראש: דגני בוקר דגנים חמים בבוקר במקום שיבולת שועל, סלטים מאולתרים מהירים לארוחת צהריים עם ירקות, תוספות בצורת פילאף, מסכות וקרצופים לפנים ולגוף. . אכן, בורגול הוא זרע אידיאלי למטרות רבות.