היקפי גידול הכוסמת ירדו בשנים האחרונות, מה שהביא לקפיצת מחירים בלתי נמנעת של המוצר המעובד. חידוש הגירעון בתנאים מודרניים דורש לא רק עלייה נרחבת באזורים שנזרעו, אלא גם את הגישה המוסמכת ביותר לייצור - זריעה, קצירה ועיבוד כוסמת, אשר פרטיה יידונו בהמשך.
תמרי זריעת כוסמת
חקלאי מתחיל צריך לדעת שבטכנולוגיה החקלאית של גידול כוסמת, תקופת השתילה שנבחרה נכונה חשובה כל כך שהיא תלויה כמעט ב- 90% בכמה יבול היבול משדה הכוסמת.
העובדה היא כי הצמח המדובר יכול להיות מושפע קשות הן מכפור החזרת האביב והן מבצורת קשה, אשר עקפה את הנבטים בתקופת הפריחה הפעילה והיווצרות הפירות. לכן, חשוב מאוד לקבוע את פרק הזמן האופטימלי שיגן על התרבות משני הסיכונים הללו.האם אתה יודע כוסמת היא אחד מצמחי הדבש הטובים ביותר בקרב צמחי עשבוניים שנתיים. ממטר אחד של שדה שנזרע עם יבול, אתה יכול להשיג עד 100 ק"ג של דבש איכותי.
לא ניתן לקרוא תאריך לוח שנה ברור למשך זריעת כוסמת, מכיוון שהם תלויים בשלושה גורמים בעלי חשיבות שווה:
- אזור אקלים;
- מגוון ספציפי של היבול שייזרע (כולל תזמון הבשלתו - ככל שהצמח בוגר יותר, כך יש לשתול אותו מוקדם יותר);
- סוג האדמה והטופוגרפיה (ככל שהאדמה כבדה יותר, כך עומק הזריעה פחות, וכתוצאה מכך האדמה תחמם מהר יותר עד לרמת הטמפרטורה הנדרשת);
- תנאי מזג האוויר הנוכחיים (הרגע האחרון בכל שנה עולה במשקל רב יותר ויותר, מכיוון שהאקלים משתנה במהירות).
יש להתמקד בעיקר בעומק התחממות האדמה. עבור מרבית הזנים של כוסמת זרעים, יש צורך שהטמפרטורה בעומק של 8-10 ס"מ תהיה לפחות + 8ºС (ישנם סוגים שצריכים תנאים חמים אפילו יותר, בשבילם אתה צריך להוסיף עוד 1-2 מעלות לפרמטר שצוין).
חשוב! זני כוסמת טרטפלואיד נזרעים מוקדם יותר מאלו הקובעים. זני תרבות דיפלואידים, למשל Zhniyarka או Anita Belorusskaya, הם פחות תלויים בתקופת השתילה שנבחרה בהצלחה.
מותאם לכל הניואנסים והתכונות הללו, ניתן לומר כי באזור האמצעי של החלק האירופי של רוסיה, תקופת הזריעה של כוסמת יכולה להימשך כחודש - החל מה -10 במאי לתחילת יוני.
ייבוש כוסמת
טכניקות חקלאיות תקינות של גידול כוסמת מחייבות יישום חובה של אירוע כה ספציפי כמו ייבוש. זה מורכב בעיבוד גידולים בתכשירים מיוחדים, במטרה לייבש את התבואה בכוח (את המילה "ייבוש" מלטינית אפשר לתרגם, פשוטו כמשמעו, "ייבוש").
- ההליך מאפשר לך להשיג מספר יעדים חשובים בבת אחת, כלומר:
- להאיץ את תהליך ההבשלה;
- חסימת צמיחת עשבים של השדה;
- מונעים התפשטות מזיקים, זיהומים פטרייתיים ומחלות אחרות אשר לרוב פוגעות בגידולים בשלבים האחרונים של התפתחותם (ההשפעה החיובית חלה לא רק על הצמחים עצמם, אלא גם על האזור עליו הם גדלו. לפיכך, ניתן לחסוך משמעותית את עלות ביצוע היקף המניעה עם חומרי הדברה שונים. );
- להקל על תהליך הגבייה, להפחית את אחוז ההפסדים הבלתי נמנעים;
- להפחית את זמן הייבוש של הדגנים;
- להקל על ניקוי לאחר מכן של הגרעין;
- הארכת חיי המדף.
אפשר לעבד יבולים באמצעות יבוש גם במזג אוויר גשום, אם כי מושגת השפעה רבה יותר אם ההליך מתבצע על שדה יבש.
חשוב! ייבוש הוא טכניקה חקלאית מודרנית המאפשרת להגדיל את כמות היבולים שנקטפו ב- 40% ומעלה, עם זאת, היא אינה מתיישבת עם חקלאות אורגנית, מכיוון שהיא כוללת עיבוד תבואה עם תכשירים כימיים.
תכונה לא נעימה של כוסמת עבור החקלאי היא שלתרבות זו יש יכולת להבשיל בצורה לא אחידה מאוד: תהליך היווצרות הדגנים יכול לארוך בין שלושה שבועות לחודש וחצי. כך, באופן אובייקטיבי, יש להתמודד עם העובדה שכאשר הקטיף, חלק מהגרעין באותו צמח אינו בוגר, והשני, נהפוך הוא, בשל יתר.
כדי להפחית הפסדים, נעשה בעבר שימוש בשיטה המכונה "שילוב נפרד", הכרוכה באיסוף כוסמת בשני שלבים: ראשית, הטכניקה מכסחה את הצמחים והשאירה אותם על האדמה לייבוש במשך מספר ימים, ורק לאחר מכן בוצעה הקציר.
למכירת כוסמת תחת התווית "מוצר אורגני", שילוב נפרד הוא עדיין השיטה המקובלת היחידה לקטיף גידולים, בנוסף, לא ניתן להשתמש רשמית בדגנים שעברו ייבוש ראשוני במזון לתינוקות. בדיוק מכיוון שללא ייבוש הפסדי היבול גדלים משמעותית, כוסמת אורגנית יקרה יותר מ"רגילה ".
האם אתה יודע תשואת הכוסמת לעיתים רחוקות עולה על 1 טון לדונם, שהוא פי 6 פחות מפריון האורז ופי 8 פחות מדוחן. עם זאת, אם לוקחים בחשבון את העלות של גרעין מהשורה הראשונה, העסק הגדל כוסמת יכול להיות רווחי כפליים.
הרמה הטכנולוגית הנוכחית מאפשרת שימוש בשיטות ייבוש רבות, כולל אלה המכוונות לקרינת תדרים סופר. אך לרוב בכל זאת מדובר על טיפול כימי בחומרים הקשורים למסוכנים או מסוכנים בינוני. במקרה זה, הסיכון המיידי הוא לא כל כך צרכני כמו המומחים העובדים עם התרופה בתחום. עם זאת, לא כדאי להוזיל סכנה בריאותית אפשרית, מה גם שלא רק כוסמת חלה על פי הליך "ייבוש כימי", אלא גם גידולים מסורתיים אחרים על שולחנו - תפוחי אדמה, חמניות, פשתן, סויה, סלק סוכר, אפונה, שעועית ואחרים
בין התרופות המשמשות לייבוש כוסמת, כדאי להזכיר:
- רגאלון;
- "רגיסטן";
- דיקוואלן;
- "חום BT";
- "ריבוע";
- אלפא דיקאט
- יוסטון;
- "עקרב";
- "נפילת עלים";
- "טבעת";
- זהוב
- "BP";
- סידן כלורתי (3%);
- קוטלי עשבים מתמשכים (חומרי הדברה המשמשים לטיפול בשדות נגד עשבים שוטים) - אחד המסוכנים ביותר עבור הסביבה.
ההליך צריך להתבצע כ 6-10 יום לפני הבציר המתוכנן.
כאשר נלקחים כוסמת מהשדות
אם לוקחים בחשבון את אי הסדירות שכבר הוזכרו וההבשלה המתעכבת, קשה לפעמים לחקלאי, במיוחד למתחיל, לקבוע מתי ניתן להתחיל לקצור כוסמת. לבחירה הנכונה, רמז מסוים עשוי להיות מזג האוויר. העובדה היא שבמהלך בצורת, כאשר לחות האוויר נמוכה מ -40%, מסת הגרעינים מפסיקה להתגבר, וזה לא הגיוני לשמור על היבולים על השדה זמן רב יותר.
במזג אוויר רטוב, תקופת ההבשלה, נהפוך הוא, מתעכבת, עם זאת, גם לאחר שהגשם המיוחל נופל, תהליך הפסקת היווצרות היבול יכול לחדש, אך רק אם החלק הצמחוני של השטח (גזע ועלים) לא הספיק להתייבש לחלוטין. אך גם במצב זה, כל פריחה לאחר מכן של הכוסמת המתקנת נותנת עלייה לא מבוטלת יותר בתשואה, ואילו הפירות שהבשילו בעבר (הם בדרך כלל נוצרים ברבדים התחתונים של הגבעול) מתפוררים, וכך הם הופכים בלתי-נגישים לקציר.
סימן לכך שזמן הקטיף מתקרב בהתמדה הוא השינוי בצבע הכוסמת שנובע מירוק לחום. דגנים בשלים לחלוטין הם בעלי אותו גוון. אבל אם מזג האוויר רטוב, הצמח ממשיך לפרוח ולהפוך לירוק, אתה צריך לעבור את השדה ולהסתכל בזהירות על מצב הגידולים, בניסיון למצוא את "ממוצע הזהב" שיאפשר לך לאסוף את הכמות המרבית של התבואה הבשלה ולמזער את ההפסדים מפירורים או להפך, יבול לא פתור .
על פי הנוהג המקובל, כדי להתחיל לאסוף יש צורך שלצמח היו לפחות 67-75% מהדגנים הכהים. ניתן לקבוע אחוז זה רק ידנית. לשם כך, חתוך כמה גבעולי כוסמת באזורים שונים של השדה, הסר מהם את הזרעים, מיין אותם לשני חלקים - הבשלים ובלתי נפתחים - ולאחר חישוב מספר הפירות בכל קבוצה, חשב את היחס שלהם (פרופורציה).חשוב! קציר כוסמת בקיץ הרטוב הוא הכרחי כאשר נפח הדגנים הבשלים הופך למשמעותי יותר ממספר הניצנים, הפרחים והפירות הלא מפותחים.
כמו במקרה של קביעת זמן הזריעה, אי אפשר לתת המלצות על מועדי לוח השנה המדויקים. בערך באזור האמצעי של החלק האירופי של הפדרציה הרוסית, קציר כוסמת מתחיל באוגוסט, לעתים קרובות פחות בספטמבר.
כיצד לאסוף כוסמת
שיטת הקטיף כוסמת נקבעת על פי המאפיינים הביולוגיים של התרבות.
הכללים הבסיסיים הם כדלקמן:
- חשוב לבצע את ההליך תוך זמן קצר - לא יותר מחמישה ימים;
- אם מזג האוויר יבש, מומלץ לעבוד בשעות הבוקר או הערב (בשעה זו, גבעולי הצמחים הם רטובים ואלסטיים יותר, מה שמגן עליהם מפני התנתקות ומקטין את אחוז הזילוף של הגרעין);
- הגובה האופטימלי של חתך הגבעול הוא 15-20 ס"מ, ובמקרה זה כוסמת אינה נופלת על האדמה, מה שמקטין הפסדים מהשפלה;
- לעבודה יש צורך להשתמש במכונות חקלאיות מיוחדות - משלב עם טנדרים תוף או מסוע המיועדים לקטיף צמחי דגנים (דון, ג'ון דיר וכו '), כמו גם כותרות רכובות, כמו ZhNS-6-12 או ZhVN-6A , או נגררים ZhVS-6 או ZhRS-4.9A (אם השדות סתומים בכבדות, כמו גם בעת לינה בגידולים, עדיפים החוטפים מסוג ZhSK-4A או ZhRB-4.2);
- בעת הגדרת הכותרת עליכם לשאוף להבטיח שבמהלך הכסח מסתה הצמח באה במגע עם רצועות הסליל פעם אחת בלבד (לשם כך, המהירות ההיקפית צריכה לעלות על מהירות התרגום פי 1.2–1.43 פעמים).
חקלאים מנוסים מודעים היטב לכך שאין להשתמש במכונות חקלאיות חדשות לקטיף כוסמת רכה וגחמנית, מכיוון שהקצוות החדים במפעל של גופי העבודה של קומבינות כאלה עלולים לשבש את שלמות הגרעין.
שיטות קציר כוסמת
אם כוסמת אינה מגדלת בקנה מידה תעשייתי, אלא בתוך חלקה פרטית קטנה, ניתן לקצור את היבול באמצעות חרמש רגיל. המארח אוסף את הצמחים הכסחים בצעיפים קטנים, שצריכים לשכב באוויר הפתוח כ 24 שעות. לאחר מכן נוצרים צעיפים ממערות. בצורה זו הגבעולים מתייבשים לבסוף, לאחר מכן הם קוצצים ידנית, מחזיקים כל צמח מעל שקית נקייה ומשתמשים במקל עץ, מנערים את הפירות שבתוכו.
עם זאת, הטכנולוגיה המודרנית כוללת שימוש בשתי שיטות מקצועיות לקטיף כוסמת מהשדות - השילוב הנפרד שכבר הוזכר (דו-פאזי) וישיר (חד-פאזי). בחירת השיטה תלויה במצב הגידולים, בתנאי מזג האוויר ובמידה מסוימת בהעדפותיו האישיות של החקלאי.
המאפיינים העיקריים של כל אחת מהשיטות לעיל מוצגות בטבלה:
מחוון | שילוב ישיר | שילוב נפרד |
תואר הזדקנות תבואה | עד 90% (סכנת עומס יתר) | 80% ומטה |
תרבויות שעבורן עדיפה השיטה | דיפלואיד ודגני עדין | קובע טטראפלואיד, גרעיני גס, זרע (משמש לזרעה לאחר מכן) |
מצב הגידולים | נדהם, דליל, נפגע ממחלות או כפור | פורח באופן פעיל, לח וצפוף |
לפיכך, קציר קומבינות ישיר הוא אמצעי הכרחי המשמש במקרים בהם קיים איום ממשי של אובדן המוני של יבולים. שיטה זו מניבה תוצאה נמוכה להפליא ביחס לאיכות הדגנים. יחד עם זאת קשה יותר לעבד ולנקות את היבול, מכיוון שגבעולי הכוסמת נשארים לחים, ויש להפריד אותם מהעשבים הירוקים.
חשוב! תכולת הלחות האופטימלית של גרגרי כוסמת לגורן היא 18%, אך עבור עלים וגבעולים הוא צריך להיות גבוה יותר - בערך 30-35%.
בשיטה נפרדת, הגידולים הכסחים נאספים בלחמניות ונשארים על השדה. לאחר 3-4 ימים, תכולת הלחות של התבואה פוחתת מכ- 55% הראשונים בכשלוש פעמים, לאחר מכן מוחממים את הכוסמת על ידי תוף של מקצרת קומבינות המותקנת במהירות סיבוב נמוכה (כ- 500-700 סל"ד). אם משאירים את הלחמניות על השדה זמן רב יותר, הפירות מתייבשים ומתפוררים, שלעולם אסור לאפשר. קציר קומבינות נפרד לא רק מקטין את הפסדי היבול, אלא גם מקטין משמעותית את העלויות במהלך העיבוד שלאחר מכן.
עיבוד כוסמת לאחר הקטיף
עיבוד התבואה שנקטפה הוא תהליך מורכב ורב שלבי. במקביל, דגני בוקר כפופים לנהלים הבאים:
- ניקוי - פינוי זיהומים, לכלוך, גרגרים פגומים, המתבצעים באמצעות מפריד, גוזם או מכונת הפרדת אבן;
- טיפול הידרותרמי, בהנחה של שלושה שלבים רצופים - אידוי, ייבוש וקירור, שכתוצאה מכך הקבוצה מקבלת כוח, מה שמאפשר עבודה נוספת איתו;
- מתקלף - פינוי השכבה העליונה מפירות, המורכב מחומרים שאינם ניתנים לעיכול בגוף האדם ואינם מתאימים לצריכה אנושית;
- מיון - מקדים, לדגנים גסים ודקים, וסופיים, בשברים;
- טחינה - טחינה ומעניקה לחטיפים את הצורה הנכונה והמבנה החלק, וכתוצאה מכך מופחת זמן לטיפול בחום של המוצר המוגמר;
- אריזה והכנה למכירה.
על מנת שגרעיני הכוסמת המוגמרים יעמדו בסטנדרטים מודרניים באופן מלא על פי קריטריונים כמו טעם, ריח, טוהר, מבנה וגורם רתיחה, עיבודו דורש ציוד יקר ומעבדה מיוחדת המצוידת במכשירי מדידה שונים.
התהליך הספציפי המשמש לעיבוד כוסמת תלוי באיזה מוצר צפוי להתקבל מהדגן שנאסף.
האם אתה יודע בנוסף ל"גריסי סמולנסק ", המונח" דוחן סורוצ'ינסקי "נמצא בספרי בישול ישנים. תרבות האורז הזו נקראה "סרסן" באופן הצרפתי, ולכן המילה "סורוצ'ינסקי" במקרה זה אינה קשורה ליריד הפולטבה המפורסם.
יתכנו חמש אפשרויות:
- ליבה - דגנים מלאים, קלופים מעיל הפירות;
- נעשה - דגנים ששלמותם לא הצליחה להישמר במלואה במהלך העיבוד (באופן יחסי, כוסמת כיתה ב ');
- מה שנקרא "גריס סמולנסק" - מונח מיושן המיושם על כוסמת בכיתה ג ', שיש בה דגנים הרבה יותר הרוסים מאשר דגנים מלאים;
- גריסים חומים - ליבה, הנתונה לטיפול בחום נוסף;
- קמח כוסמת - ניתן לבצע את הטחינה הן מהגרעין שנבחר והן מחטיפי "סמולנסק", תלוי בכך, נקבע ציון הקמח המוגמר.
על פי התקנים המאושרים, גריסי כוסמת בכיתות א ', ב' ושלישית חייבים לעמוד במאפייני איכות כאלה:
- האחוז המינימלי של התבואה באיכות גבוהה - מ- 99.2% לכיתה א 'ועד 98.3% לתואר השני והשלישי;
- האחוז המרבי של הדגנים הכתושים - מ- 3% לראשון ועד 4% לשני והשלישי;
- האחוז המרבי של דגנים לא מזוקקים הוא 0.3% עבור הראשון ועד 0.4% עבור השני והשלישי.
כיצד לאחסן כוסמת שנאספה
למרות העיבוד הארוך והמסובך שלאחר הקציר, חיי המדף של כוסמת באיכות גבוהה הם קצרים מאוד. זה נובע ברובו מההרכב הכימי העשיר מאוד של המוצר ועם התכונות המועילות הרבות שיש לו. לאחר תום הזמן, הגופה, על אף שהיא ממשיכה להישאר אכילה, אינה מתעצבת ואף לא מרה בטעם, אך עדיין מאבדת מערכה התזונתי ולמעשה הופכת לפחמימות "ריקות".
ככלל, יש לצרוך כוסמת גולמית - חומה וירוקה - תוך שנה לאחר האריזה.
ניתן להאריך תקופה זו בערך פעמיים אם אתה יוצר תנאים אידיאליים למוצר:
- הגנה מפני אור;
- טמפרטורה קרירה (למשל, במקרר);
- אריזה אטומה (בצורה של צנצנת זכוכית עם מכסה גומי המונע כניסה של לחות).
לאחר הרתיחה, יש לאחסן את המוצר רק במקרר, ותקופה זו לא תעלה על 72 שעות. אותו כלל חל על כוסמת ירוקה מונבטת. בכדי למנוע מהתבשיל להתקלקל, אסור לו להכיל תוספים - ניתן להכניס חלב, חמאה או בשר עם רוטב דייסה מייד לפני ההגשה.האם אתה יודע החלבון הכלול בכוסמת נספג על ידי הגוף בכמעט 80%. בהשוואה לתרבויות אחרות, אינדיקטור זה הוא שיא מוחלט.
ניתן להקפיא דייסה מוכנה תיאורטית. שפים רבים טוענים כי בדרך זו הם מצליחים לחסוך את המוצר במשך 2-3 שבועות, ואז להשתמש בו, למשל, להכנת לביבות או קציצות כוסמת. אך אסור להכניס גריסים גולמיים למקפיא: בטמפרטורות נמוכות האיכויות הראשוניות של הגרעין לא משתנות לטובה.
זריעת כוסמת - תרבות גחמנית, מכיוון שגידול שלה קשור למספר קשיים. יחד עם זאת, מבחינת מדדי תשואה, מפעל זה נחות ברצינות מהמתחרים העיקריים שלו. עם זאת, המחיר הגבוה של המוצר המוגמר והרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר שלו הופכים את גידול הכוסמת לעיסוק רווחי לא רק לחברות חקלאיות גדולות, אלא גם לחוות קטנות.