בשנים האחרונות תזונאים נזכרים יותר ויותר דגני בוקר כה נשכחים כמו כוסמין. אב קדמון זה מכל הזנים המודרניים של חיטה מוזכר במקרא, וסבינו טיפחו אותו באופן פעיל עד המאה העשרים. כיום לעתים קרובות יותר ויותר תוכלו לפגוש אנשים הדבקים באורח חיים בריא, וחשוב להם לדעת אם יש הבדל בין כוסמין לחיטה, וממה הוא מורכב.
כוסמין וחיטה - מה זה
כוסמין נקרא אחרת חיטת בר, כוסמין, תירס אחד ושני תירס. תרבות זו שייכת למשפחת הדגנים, והיא מכילה מספר גדול של חומרים מזינים בעלי אחוז קלוריות נמוך. הדגנים לא יומרת במיוחד לתנאי אקלים, מחלות פטרייתיות והרכב האדמה, ושונה גם בבגרותה המוקדמת.
בין היתר, לתרבות עמידות טובה בפני קרינה וזיהום כימי. אוזן הכוסמין קטנה בהשוואה לזני חיטה מודרניים, ושברירים מאוד. הדגנים קטנים עם גוון אדמדם.
חיטה היא דגני בוקר עשבים שהיא יבול המזון העיקרי בעולם. הוא מחולק לזנים קשים ורכים, תובעני מאוד להרכב האדמה ולחותו ויכול להיות מושפע ממחלות פטרייתיות.
מה ההבדל בין כוסמין כוסמין לחיטה רגילה
ההבדל העיקרי בין כוסמין לחיטה הוא כי כוסמין הוא לא יומרני ביותר. עם זאת, חיטה ניתנת לעיבוד רב. זו הסיבה מאז תחילת המאה העשרים, החיטה כמעט בכל מקום החליפה את אבותיו השימושיים. בנוסף, התשואה של זני חיטה מודרניים גבוהה בהרבה מזו של כוסמין בר, והגידול במינים חדשים הפך את היבול לעמיד יותר בפני כפור, בצורת ומחלות.
חשוב! החיסרון של דגני בוקר הוא סחיטה גרועה של דגנים מהאוזן, מה שמסבך את עיבוד גריסי הדאו.
באירופה ובאמריקה האיות נפוץ בהרבה מאשר ברוסיה. הוא מעובד כמעט בכל מקום שכן הוא, בניגוד לחיטה, גדל בכל מקום, אפילו על קרקעות סלעיות, גבוה מעל פני הים, תחת השמש הקופחת.
לדברי תזונאים, האיות מועיל לגוף האדם בהרבה מאשר חיטה. זה מומלץ במיוחד לאנשים עם רמת כולסטרול גבוהה בדם ומשקל עודף, כמו גם לספורטאים, נשים הרות, ילדים בתקופת הגידול ואנשים המנהלים אורח חיים בריא. כוסמין מכיל עד 37% חלבון שימושי, העולה על תוכן החומר הזה בביצי עוף, כמו גם יסודות קורט וויטמינים רבים. באופן אופייני, הכוסמין שומר על המאפיינים הבלתי ניתנים להחלפה אפילו עם הטחינה הטובה ביותר.
הרכב כימי
אם אנו מדברים על ההרכב הכימי של הכוסמין, הוא רחב במיוחד. התוכן הקלורי של כוסמין מבושל הוא הרבה פחות - 127 קק"ל ל 100 גרם.
לפיכך, ערך האנרגיה של דגני בוקר בצורתו הגולמית הוא 337 קק"ל ל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים: 14.7 גרם;
- שומנים: 2.2 גרם;
- פחמימות: 62.2 גרם
ערך האנרגיה של גרגרי חיטה גולמיים כמעט זהה לערך הכוסמין - 339 קק"ל, רק כמות ה- BJU שונה:
- חלבונים: 13.7 גרם;
- שומנים: 2.5 גרם;
- פחמימות: 71.1 גרם
האם אתה יודע לאיית יש את הקוד הגנטי הפשוט ביותר מסוגו. הערכה שלה מכילה 14 כרומוזומים בלבד.
הכוסמין מכיל את האלמנטים הבאים:
- אבץ, הנחוצה לפירוק נכון של פחמימות, ומשמשת גם למניעת אנמיה ושחמת.
- נחושת. משתתף בתהליכי הטמעת חלבונים ופחמימות, אחראי על הרוויה של רקמות הגוף בחמצן, הוא כלי מצוין למניעת התפתחות של מחלות כלי דם ולב.
- ברזל. נותן תגובות רדוקס רגילות בגוף האדם, שומר על רמת ההמוגלובין ברמה הנכונה.
- סלניום. אחראי לחסינות.
- מנגן. זה הכרחי ליצירה נכונה של עצמות ורקמות חיבור, הוא מווסת את חילוף החומרים של פחמימות וחומצות אמינו, ומסדיר את מערכת הרבייה.
- זרחן. זה חשוב למטבוליזם אנרגטי תקין, משתתף במינרליזציה של שיניים ועצמות ומשמש למניעת רככת ואנמיה.
- אשלגן. זה מספק דחפים עצביים, והוא אחראי גם על חילוף החומרים במים, אלקטרוליטים וחומצות.
- PP ויטמין. אלמנט הכרחי לשמירה על יופי העור. בנוסף, זה מנרמל את חילוף החומרים.
- ויטמין B1. מספק לגוף אנרגיה חיונית, והוא אחראי גם על עבודת הלב, כלי הדם ודרכי העיכול.
- ויטמין B6. חיוני לתפקוד מלא של מערכת העצבים המרכזית, היווצרות חסינות וסינתזה בריאה של תאי הדם.
- ויטמין B5. הגוף משמש לספיגה תקינה של חלבונים, פחמימות ושומנים, מבטיח תפקוד תקין של קליפת האדרנל, ייצור הורמונים.
- ויטמין B9. הדבר נחוץ במיוחד לנשים בהריון, שכן הוא זה שאחראי להתפתחות תקינה של הצינור העצבי של התינוק, כמו גם למניעת מומים בעובר. בנוסף, החומר מספק חלוקה מלאה של תאי מח עצם.
מה שימושי יותר
לאחרונה הקסם מהכישוף הפך פשוט להשתולל. לא פחות ממלא תפקידם של תומכי אורח החיים הבריא, המכנים דגני בוקר זה "קוויאר שחור" אמיתי בקרב תרבויות אחרות.הספקנים טוענים שמבחינת תכונותיו התזונתיות מוצר זה אינו שונה מדי מחיטה מוכרת יותר. כך, למשל, הם לא רואים הבדל בין קמח העשוי מכוסמין לחיטה מלאה. כבר נאמר לא פעם כי הכוסמין למעשה אינו מכיל גלוטן, מה שהופך אותו חיוני לתזונה של אנשים עם חוסר סובלנות למוצר זה, למשל, חולי צליאק.
חשוב! הגלוטן אינו קיים רק בכוסמין, אלא גם מכיל כמות גדולה למדי, ולכן אינו מתאים לתזונה של אנשים עם אי סבילות לגלוטן.
אם מדברים על שימוש בדגנים לירידה במשקל, האינדקס הגליקמי של זנים מודרניים של חיטה וכוסמין הוא כמעט זהה, ועולה עם הבהרת התבואה. התוכן של אבץ וחלבון, כמו גם סיבים מהצומח, גבוה משמעותית בכוסמין.
על מנת שהכוסמין, כמו חיטה, יהיה מועיל ולא יהיה עודף משקל, יש להשתמש בדגנים האחד והשני בגרסה המלאה. במקרה זה, דגני בוקר יהיו שימושיים ביותר לגוף. האפשרות החשובה ביותר לאכילת כוסמין היא שילוב זרעים מונבטים בתזונה. עם זאת, דגני חיטה מונבטים יהיו שימושיים לא פחות במקרה זה מאשר דגני בוקר בר.
השוואה בין התכונות המועילות של שתי תרבויות זה כמו לנסות להבין מה עדיף, למשל, גריסי פנינה או כוסמת. לכל אחת מהדגנים תכונות שימושיות וגם מזיקות מובנות הן, עלות הכוסמין שונה משמעותית ממחיר החיטה - היא גבוהה כמעט פי 4.
באיזה מוצר עדיף להשתמש
לא ניתן לענות על השאלה איזה דגני בוקר עדיף לאכול. לכן, אנשים המפקחים על התזונה שלהם ובעיקר יורדים במשקל, עדיף לכלול בתזונה גריסים כוסמין או כלים מקמח גס. אפשרות טובה עבור דיאטות תהיה דייסת כוסמין עם שמנת מינימלית, כמו גם מרק דגנים, שבנוסף לכוסמין ניתן להוסיף בשר רזה וירקות.
לא משנה כמה איות שימושי הוא, לעולם לא יתברר אפייה כה רכה ואוורירית, כמו מזנים חיטה רכים. לכן, אוהבי העוגות והמאפים, הנרתעים ממלאותם, מורשים די לאכול כל סוג של חיטה.
יתכן שהתכונות השימושיות של הכוסמין מוגזמות מאוד על ידי מעריצי אורח החיים הבריא, והשימוש בדגנים אלה במזון אינו אלא מחווה לטרנדים האופנתיים האחרונים. אם לכלול דגני בוקר זה בתזונה שלך או להישאר נאמן לחיטה, כל אחד מחליט בעצמו, בהתחשב במצב בריאותו וגודל הארנק.