אם תכינו כראוי ירח חיטה בבית, יהיה לו לא רק טעם עדין, אלא גם יש טעם דגנים ולחם נעים. מומחים רבים אומרים כי דווקא בגלל תכונות הטעם שלהם, מוצר זה פופולרי כל כך בקרב אוכלוסיית רוסיה. שלב חשוב בהכנת המשקה הוא נביטה ראשונית של התבואה. ויש להקדיש לתהליך זה תשומת לב מיוחדת.
מדוע לנבוט חיטה לירח
על מנת להבין מדוע לנבוט חיטה לייצור ירח ביתי, עליכם להבין את מהות התהליך הזה.
יצירת כל מוצר אלכוהולי מבוסס על התהליך הביולוגי העיקרי - תסיסה. פטריות שמרים חד-תאיות לוקחות בו חלק. הם ניזונים מפחמימות, ובתמורה נותנים אלכוהול אתילי. תוצרי לוואי מפרנסתם הם גם דו תחמוצת הפחמן וקצת חום.
בייצור ירח בית ביתי מחיטה, מדובר בדגנים המהווים מקור התזונה למיקרואורגניזמים אלה. רק מוצר זה מכיל כמות אדירה של פחמימות.
עם זאת, יש גם מעט מורכבות. זה מורכב בכך שהפחמימות בגידול זה מיוצגות על ידי פוליסכריד עמילן. מולקולות אלה שמרים אינם יכולים לאכול ישירות. רק כאשר מופיע נבט בדגנים, מתחיל תהליך שחרור האנזים. הם מפרקים את כל העמילן לפחמימות פשוטות - פרוקטוז וגלוקוזה.
מומחים רבים בניקוי ירח טוענים כי שלב חשוב בהנבטת חיטה הוא הקביעה המדויקת של התקופה בה עמילן החל להפוך לפחמימות פשוטות. חשוב לא לפספס את הרגע הזה. אחרת, חומרים מועילים למשקה חזק מתחילים לצרוך, מה שמאפשר לנבוט לצמוח בגודלו. זו הסיבה חשוב לעמוד בתאריכים המפורטים במתכונים ולעקוב אחריהם בקפידה.
האם אתה יודע Moonshine כבר מזמן משמש לטיפול בהצטננות. אך הם ממליצים לשתות לא יותר מ- 50 גר 'ליום במהלך תקופת המחלה.
הזרע שנבט נקרא ירוק מאלט. מוצר זה דורש שימוש מיידי שכן הוא למעשה לא מאוחסן. אם יש צורך ליצור את האספקה השנתית שלו, אז המוצרים מיובשים.
וידאו: מאלט ירוק במו ידיכם
נביטת חיטה למחית
בראגה הוא המרכיב החשוב ביותר להכנת המשקה החזק הזה.
המטרה העיקרית של הירח הוא לשחזר בצורה מקסימאלית וביעילות את התנאים להנבטת התבואה באדמה. לכן, עליך לפקח בקפידה על מספר פרמטרים בבת אחת:
- לחות
- חוסר אור שמש ישיר;
- טמפרטורת הסביבה.
אינדיקטור מצוין יהיה היעדר בזמן הנביטה של הטמפרטורה מעל + 18 מעלות צלזיוס. אם נתון זה יקטן עוד יותר, פטריות השמרים יתחילו להתפתח באופן פחות פעיל. זה מקטין את הסבירות לקלקל מוצר איכותי למינימום.
כללי בחירת חיטה
המאפיין העיקרי של חיטה המתאימה ליצירת ירח הוא הכדאיות שלו. זה יאפשר לגרגרים לנבוט בו זמנית ובזמן הקצר ביותר. בתהליך זה, כמעט 100% מהמקרים, נוצר נבט בריא.
ישנם מספר כללים נוקשים לבחירתו:
- במכירה יש לבחור גרגרי חיטה המיועדים לזריעה. דגנים או הזנה של דגנים, לאחר ההרכבה, עוברים תהליך טיפול בחום. טכנולוגיה זו מאפשרת לא רק לשמר את חומר הזרע זמן רב יותר, אלא גם לחטא אותו ממחלות ומיקרואורגניזמים שונים. בהתאם, לחיטה המזינה יש נבוט שאינו בר-קיימא. לא ניתן יהיה לנבוט אותו בשום תנאי.
- יש לשים לב במיוחד לגודל התבואה.. אם הוא קטן מדי, קרוב לוודאי שיבול זה נקצר מראש. צפו ממנו דמיון טוב לא שווה את זה.
- צריך מסרב לרכוש חיטה שיש בה זיהומים אחרים. זה יכול להיות זרעי עשב, לכלוך, אבק, דגנים מעוכים. אם מוצע מוצר כזה, קרוב לוודאי שהמוכר מנסה למכור חומר לשתילת מספוא.
- המראה של החיטה ממלא תפקיד חשוב. פני השטח שלו צריכים תמיד להישאר חלקים ואחידים. הצבע שלה צריך להיות אחיד. אם יש קמטים או כתמים על התבואה, הדבר מעיד על מוצר באיכות נמוכה.
- אם החיטה הנמכרת היא מהמעמד הגבוה ביותר, אז מבנה צפוף ואחיד אמור להופיע על שבר התבואה. אם המוצר מוזן, בפנים לעתים קרובות תוכלו למצוא כיסי אוויר. זה בזכות חללים אלה כי התבואה צפה אל פני המים במהלך הכביסה.
- יש להבין כי הדגן שנמצא ממש לפני שלב הגורן טרם התבגר. לכן הוא אינו מסוגל לנבוט. לאחר הקטיף יש לאחסן חיטה לפחות חודשיים. ורק לאחר תקופה זו ניתן להפוך למוצר מצוין לבישול ירח. כמו כן, כדאי לזכור כי אם הדגן מאוחסן יותר משנתיים, ההסתברות לנביטה נמוכה ביותר.
כל בירה מנוסה יודעת שבחירת החומר הנכון אינה קלה. לכן אנשים פונים לרוב לחנויות זרעים המיועדים לחיטה איכותית. אתה יכול גם לחפש מוצרים מתאימים בשווקים. באופן פעיל מתחילים לסחור בחיטה טובה לפני הזריעה.
עבודת הכנה
על כל חיטה נרכשת, ישנם מספר רב של מיקרו-אלמנטים לא-חיוביים לתהליך הבא של ייצור מחית. זה יכול להיות חיידקים שונים, פטריות עובש ואבק רגיל. אם הם נכנסים למדיום המזין, אז הם מתחילים להתחרות בפטריות שמרים. במקרה זה, קיים תהליך של ספיגת פחמימות, אך היעדרו של אתיל אלכוהול ביציאה.
כדי להימנע מגורל כזה, על המתורן לבצע מגוון שלם של עבודות הכנה, היינו:
- כל החיטה מונחת בכלי עמוק שהוכן במיוחד. מים בטמפרטורת החדר מתווספים אליו. במקביל יש להשליך את הכלים העשויים מנירוסטה. עדיף להשתמש במוצרי זכוכית, פלסטיק או קרמיקה.
- הדגנים מעורבבים היטב. קליפות משטח, זרעים באיכות נמוכה, לכלוך, אבק ושאריות עשבים מוסרים מהשטח.
- ואז המים מתנקזים. הליך זה מתבצע עד שהמים נקיים לחלוטין. יש לסנן את הנוזל מהשטיפה האחרונה.
- בשלב הבא, מכינים תמיסה של פרמנגנט אשלגן באמצעות 2 גרם מהחומר לכל 10 ליטר מים. הרכב זה ממוקם באותה קערה בה נשארים גרגרי החיטה השטופים. בצורה זו הם עוברים חיטוי למשך 3 שעות. ההערכה היא כי פרק זמן זה מספיק בכדי להסיר לחלוטין חיידקים ומיקרואורגניזמים ממאירים.
- ואז מתרוקנים פרמנגנט האשלגן, והמוצרים נשטפים מספר פעמים במים בטמפרטורת החדר.
- כעת תוכלו לשפוך חיטה עם מים נקיים כך שרמת הנוזל תעלה על מספר הגרגרים ב 2-3 ס"מ. יש צורך להשתמש במים רכים במיוחד, מכיוון שמים קשים מעכבים את תהליך הנביטה ויכולים להגדיל את הסבירות להחמצה. אתה לא יכול להשתמש בנוזל מבושל, מכיוון שהוא חסר את החמצן הדרוש לזרימת תהליכים ביולוגיים. אם נלקחים מים מצינור משותף, יש להגן עליהם יום לפני השימוש או לסנן אותם בציוד מיוחד.
- במצב זה חיטה נותרה במקום ללא אור שמש למשך 6-8 שעות. הטמפרטורה כאן צריכה להישאר בטווח של +14 ... + 16 ° С. ברגע שתוקף הזמן המוקצב לתהליך זה, המים מתנקזים. דגנים נותרים 6-8 שעות נוספות במקום מאוורר היטב ללא אור לייבוש.
- מחזורי ייבוש וייבוש כאלה של שש עד שמונה שעות חוזרים על עצמם פעמיים נוספות. טכנולוגיה זו תאפשר להרוות את החיטה בלחות לפני הנביטה, אך לא תיתן לו לחמצן.
התנאי העיקרי לתהליך זה הוא עמידה בתקנים זמניים. אם הדגנים שוכבים במים זמן רב יותר, יתחיל תהליך החזרת הפחמימות. וזה משפיע לרעה על המוצר העתידי. אם חבורת המים האחרונה מלאה עמילן, החיטה נתנה חלק מהסוכר. המשמעות היא שהרגע אבוד.
תהליך נביטה
החיטה היא הדגנים היחידים לירחיים שצומחים באטיות. תהליך נינוח כזה יכול להוביל להיווצרות מיקרואורגניזמים משניים מיותרים. הם מחמירים משמעותית את היבלת העתידית. לכן, יש להקפיד על מסגרת הזמן ולהקפיד על מדדי הטמפרטורה המומלצים.
האם אתה יודע רוב הרוסים משוכנעים כי הירח הוא המשקה העממי שלהם. עם זאת, אלכוהול דומה נמצא באוקראינה, הונגריה ואפילו אירלנד.
כל תהליך הנביטה מחולק למספר צעדים חשובים:
- גרגרי חיטה מוכנים מונחים בשכבה אחידה על כל משטח מתכת מתאים. לשם כך תוכלו להשתמש בכל מחבת. העובי צריך להיות 3-5 ס"מ. אם ניתן להשתמש במוצרי סריג, הם יבטיחו את יצוא הנוזלים העודף.
- מטלית כותנה נקייה מונחת על פני התבנית בצורה כזו שתכסה את כל שטח הדגנים. עטיפה כזו תאפשר להימנע לא רק מתייבשות, אלא גם ממזערת את הסיכוי להחמצת המלט. חומר קולט לחות שיורית, ועם ההסתברות להתייבשות התבואה, מעניק אותו לחיטה.
- בצורה זו, יש להציב את מחבת המתכת בחדר חשוך מאוורר היטב, ולשמור על הטמפרטורה בטמפרטורה של +14 ... + 16 ° С. יש צורך למזער את הסיכוי לאור שמש ישיר על החומר המוכן. לכן, אם אור נכנס לחדר, מומלץ לסגור את הווילונות.
- יש להקפיד על 3-4 פעמים ביום בזהירות כדי לא לפגוע בנבטים יש לערבב את החיטה. המכשירים המתאימים ביותר למטרה זו הם מרית בנייה או מרית עץ לבישול.
- במהלך תהליך זה יש לבדוק את המוצר הנובט אם יש לו לחות במגע. במידת הצורך יש להשקות אותם במי ריסוס.
- אם ההליך מתבצע נכון, ביום השני או השלישי יתחילו להופיע נבטים לבנים זעירים. בסביבה הטבעית הם יהפכו להיות קנה השורש והחלק האווירי של הצמח.
בנוסף לדגנים הנובטים, חשוב לזהות בזמן את נכונות המלט. אם תפסיק את התהליך קודם לכן, העמילן לא יספיק לשנות טרנספורמציה לחלוטין. זה יגדיל את הזמן בזמן התסיסה. כאשר מסתיימים נביטת חיטה מאוחר מדי, קיים סיכוי לספיגה מוחלטת של פחמימות.
חשוב! אם שמים לב בטרם עת למוכנות של המלט, עיכוב של מספר ימים בלבד יכול להוביל להידרדרות משמעותית באיכות המוצר המוגמר.
לפיכך, רבים מבני הירחים מנוסים למדו לקבוע קריטריונים חשובים למצבם האופטימלי של דגנים מונבטים:
- אורך הנבטים אינו עולה על 1.5 ס"מ;
- הארומה המגיעה מהמחבת צריכה להידמות לריח המלפפונים שנקטפו מהגן;
- נבטי הזרעים הסמוכים מתחילים לארוג ויוצרים יורה סבוך.
בשלב זה מסתיים תהליך הנביטה. החומר שנאסף מתאים לתוספת לסיבוב במשך 4 ימים לכל היותר.
מה לעשות אם זה לא נובט
לעתים קרובות למדי, נרזבים לא מנוסים מדווחים כי חיטה לא נבטה בפעם האמורה. מצב זה עשוי להתרחש מכמה סיבות.
ראשית, חיטה באיכות ירודה, כפי שדווח לעיל, יכולה לגרום למחסור בנבטים. לכן, עליכם לבחור את הגרגירים המתאימים לתהליך זה. שניתעבודת הכנה לקויה עלולה לפגוע במוצר. שמירה ברורה ומוסמכת על הכללים המתוארים בסעיף "עבודת הכנה" תעזור להימנע ממצב כזה.
אם תהליך הנביטה בוצע נכון, אז ההסתברות להיעדר נבטים היא מינימלית. אם במהלך 2-3 הימים הבאים לאחר סיום התנאים המצוינים בטכנולוגיה, חיטה לא נבטה, אז אפשר לזרוק אותה בבטחה. לא מומלץ להכין משקה חזק זה.
איך להשיג יבלת מחיטה נבורה
כדי לקבל יבש מחיטה מונבטת, תצטרך לעבור מספר נהלים עיקריים. ביניהם:
- רותח;
- שחרור;
- קירור;
- יישום שמרים.
כל אחד מהתהליכים הללו ידרוש הקפדה על כללים ותקנות מקובלים.
רותח
הליך העיכול מתרחש בהשפעת אדים. אש פתוחה יכולה לגרום לשריפת חיטה, דבר שאינו מקובל בייצור ירח. כדי ליישם תהליך זה, תזדקק לציוד מיוחד - מחולל אדים ומכל המיועד ליבול.
גרגר חיטה מונבט מוזג במים חמים. הטמפרטורה צריכה להיות בערך + 50 מעלות צלזיוס. במקרה זה, התערובת לישה היטב, ומונעת היווצרות גושים. לכל קילוגרם של חומר גלם מוסיפים 4 ליטר נוזלים. יתר על כן, הטמפרטורה עולה בהדרגה ל +55 ... + 60 ° С. זה קבוע למשך 15 דקות. במהלך תקופה זו האנזימים המופרשים מתחילים ליצור אינטראקציה.
ואז הפעל את מחולל הקיטור במלוא העוצמה. טמפרטורת היבלת עולה שוב ב -5 מעלות צלזיוס וקובעת למשך 15 דקות. אז אתה צריך לערבב את התערובת כל 10 דקות ולהביא אותה לרתיחה. הבישול נמשך בערך 1.5-2 שעות. ככל שחומרי הגלם גרועים יותר, התהליך הזה יימשך זמן רב יותר.
כמכל, אתה יכול להשתמש בכל כלים העשויים קרמיקה, זכוכית או מתכת שאינם יכולים להעביר את הזרזים של התערובת המוכנה.
שחרור
היבול שהתקבל כפוף להליך קירור. רצוי לעשות זאת במהירות. הורידו את הטמפרטורה ל + 65 מעלות צלזיוס. בשלב זה, הוסף חלב מאלט. עכשיו הליבה לישה היטב.
חשוב! עדיף להימנע מרכישת חבורה גדולה של תבואה מייד. אתה יכול לקחת כמות מסוימת ולראות איך זה ינבט.
יש לעטוף את המיכל עם התערובת הזו, לשמור על חום, ולערבב ללא הפסקה כל 30 דקות. בעוד 1,5-2 שעות תושלם תהליך הכריזה. נקודה חשובה היא שמירה על טמפרטורה קבועה. לא רצוי להוריד או להעלות אותו.
לאחר הזמן שצוין, אתה צריך לטעום את התערובת. אם היא רכשה טעם מתוק אופייני, ניתן לשקול את התהליך שהושלם בהצלחה.
צינון
יש לקרר את התערובת המתקבלת לתהליך התסיסה שלאחר מכן. ההליך צריך להתבצע במהירות. הטמפרטורה צריכה לרדת בחדות ל +28 ... + 30 ° С. האפשרות האידיאלית במקרה זה היא צינור נחושת מעוקל. זה ממוקם בכלי. קצה אחד מחובר למים קרים, השני נלקח לטמיון.
עירוי שמרים
השלב האחרון בתהליך ייצור היבלות הוא שלב החדרת השמרים. במהלך הליך זה, חשוב לשמור על הטמפרטורה בטמפרטורה של +28 ... + 30 ° С. אם תוריד את הביצועים, התסיסה תהיה איטית יותר. בחלק מהמקרים התהליך נעצר לחלוטין. זה מוביל לירידה בכמות האלכוהול במוצא. עלייה של לפחות 1 מעלות צלזיוס מגדילה את היווצרות שמרי הבר (הם מקטינים את כמות האלכוהול במוצר המוגמר) פי 2.
היכולת להנביט חיטה כראוי נחשבת לאחת החשובות ביותר בכל תהליך הבישול הביתי.עם זאת, מבלי לדעת את הטכנולוגיה והמתכונים, להשיג גם מוצרים איכותיים לא יעבדו. לכן, נרצחים מנוסים מחפשים לרוב סודות בנושא זה בכלי תקשורת שונים. אתה יכול לקבל המלצות מתיקיות ישנות של סבים וסבים. להכנת ירח בית ביתי באיכות גבוהה, מומלץ להתייעץ עם עמיתים מנוסים יותר.
