אחד היתרונות העיקריים בהמלחת דגים אדומים ביתיים הוא שתוכלו לשלוט בכמות המלח. והתבלינים המשמשים יעניקו למוצר ניחוח צמחי מרפא טעים שלעולם לא יהיה דגים באריזות בחנות. כדי להביא טכנולוגית סלמון מפומורס רוסית קדומה לתפריט שלכם, שימו לב למתכונים למטה.
בחירה והכנת מרכיבים
הבסיס לכל מתכונים לשגריר הוא שני כללי מפתח:
- קח מלח גס;
- קבעו את יחס הסוכר למלח - 1: 3 או 1: 1.
מלח גס צריך להיות מכיוון שתפקידו לשלוף לחות, ולא רק למלח את הדגים. אם לוקחים מלח של שבריר דק, אז נוצר קרום מלוח על הדג, ולחות מוגברת נשארת בפנים. החנויות מוכרות סלמון צ'אם טרי או קפוא טרי בצורה של נבלות או סטייקים בודדים. רצוי לקנות פגרים ולגלף אותם מייד לפני הבישול.
חשוב! אם נצפות גידולים על הבטן, אז, ככל הנראה מדובר במחלות פטרייתיות או טפילים. אל תקנו את החום הזה.
דגים טובים מאופיינים בתופעות הבאות:
- עיניים צלולות, לא משעממות;
- מבריק, חלק, לא נופל מאזניים;
- גוף מוארך עם פסי נמר;
- זימים אדומים או ורודים;
- בטן קלה;
- בשר תפוז.
גוון הבשר הכללי תלוי במה שסלמון החום ניזון, כך שבבריכות איכר הוא מקבל פחות שרימפס וסרטנים אחרים, וכתוצאה מכך גוון בשר בהיר יותר. בבית צריך לחתוך דגים. התחל על ידי הברשתו, הפרדת הראש, הזנב והסנפירים. לאחר מכן מבצעים חתכים לאורך הרכס והפילה מופרד בזהירות יחד עם העור. אם יש עצמות קטנות, צריך גם להסיר אותן.
האם אתה יודע כדי להישאר בריאים, גוף האדם זקוק ל -200 מ"ג מלח ביום.
מתכוני סלמון סלמון
דגים מומלחים בדרך יבשה או בעזרת מלוחים. בכל המתכונים מסוג זה, הדג מקבל מרקם משיי, בניגוד לייבוש קשה יותר או מעושן. שימו לב ליחס של דגים למלח לסוכר. תוכלו למצוא את האפשרויות הבאות (לכל 1 ק"ג פילה): החל מ- 175 גר 'מלח ובאותה כמות סוכר ועד 750 גר' מלח ו -1 ק"ג סוכר.
ההבדל נעוץ במידת המליחות של המוצר המתקבל ובזמן ההמלחה. תוך 24 שעות תקבל דגים מומלחים קלות, לאחר 36 שעות - מלוחים בינוניים, וכמה שיותר מלוחים - לאחר 48 שעות.
דרך יבשה
1 ק"ג 3 ימים
גרגירי פלפל שחור
15 יח '.
ירקות יבשים של שמיר
70 גרם (או חבורה אחת)
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרסקים פלפלים עם אפונה בסכין פשוטה או טוחנים בעזרת טיט ועלי.
- מערבבים פלפל עם מלח, סוכר ושמיר.
- הניחו על משטח העבודה של השולחן 2 חלקי סרט, הניחו אותם כך שאחד חופף מעט את השני.
- יוצקים עליו חלק מתערובת הריפוי לפי גודל הפילה.
- הניחו את עור הדג.
- מפזרים מעל את תערובת המלח.
- הניחו למעלה את חתיכת הפילה השנייה, בשר על הראשונה.
- יוצקים את שאר התערובת על גבי.
- עוטפים בנייר כסף ומניחים בכלי גדול.
- הניחו לוח חיתוך או חפץ שטוח וכבד אחר מלמעלה.
- מקררים למשך 12 שעות.
- לאחר 12 שעות, החלק את נתחי הדג ושוב במקרר.
- באותו אופן, שנה את מיקום הפילה במהלך היומיים הבאים.
- ואז קבל את הדג, הסר את שאר המלח. נגב במגבות נייר.
- מפזרים עשבים יבשים ושומרים במקרר.
- מגישים עם קרוטונים, רוטב חרדל, שמיר ופרוסות לימון.
האם אתה יודע השרידים העתיקים ביותר של דג סלמון שהתגלו הם בני 50 מיליון שנה.
עם וודקה
1 ק"ג 2 ימים
שמיר טרי
30 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מערבבים את כל החומרים היבשים.
- שוטפים דגים מוכנים וקולפים במים קרים, חותכים לסטייקים או פילה, מייבשים במגבת נייר.
- שים סלמון צ'אם בקערה ושפוך וודקה, תוך טבל כל חתיכה היטב והשאיר למשך 10 דקות.
- הסר את הדג ונגב במגבת נייר.
- מגררים את העור במלח.
- מפזרים דגים מכל הצדדים בתערובת ריפוי תוך שימת לב מירבית לעור.
- הניחו את מיכל הפלסטיק בעזרת מגבת נייר כך שיספוג את הלחות המשוחררת.
- מניחים את הפילה בשכבה אחת. מכסים במגבת אחרת.
- הניחו את הפילה השני למעלה וכסו.
- סוגרים את המיכל עם מכסה ושומרים במקרר למשך יומיים.
- טבלו בעדינות בעזרת מגבת כדי להיפטר מעודף לחות. עוטפים עם פוליאתילן, מקפלים לשקית ניילון ומאחסנים במקפיא עד חודש.
חשוב! אל תקנו דגים עם עיניים בוציות. זה התחיל בתהליך הפירוק, והרעלים המשוחררים לא נהרסים במהלך הבישול, במיוחד כאשר הם מומלחים.
במי מלח
1 ק"ג 3 ימים
אבקת חרדל
1 כף. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שלב את כל המרכיבים בקערה בינונית. בוחשים עד שהגבישים של מלח וסוכר מומסים לחלוטין. אם תרצה, אתה יכול להרתיח את הרכב, ואז לקרר לטמפרטורת החדר לפני השימוש נוסף.
- בטן את הדג, נקה אותו, חתך את הראש, הזנב והסנפירים. הסר את הרכס ואת העצמות הקטנות כדי להשיג את הפילה.
- טבלו סלמון צ'אם במי מלח מוכן והשאירו למשך 2-3 יום. אפשר לאכול אותו תוך 5 שעות, ובתוך 2-3 יום הוא יגיע לשיא המליחות.
חשוב! כדי למנוע זיהום צולב, השתמש רק בכלי חיתוך דגים נקיים. ולאחר שתסיים את העבודה, שוטפים את הסכין, קרש החיתוך ומשטח השיש במים חמים סבונים.
בשמן
1 ק"ג 12-24 שעות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- השמן מחומם בכדי שיהיה מעט יותר חם מטמפרטורת האוויר בחדר (+30 ... + 35 מעלות צלזיוס), ומלח וסוכר מומסים בו. מערבבים היטב עד שהגבישים מומסים לחלוטין ואז מוסיפים עשבי תיבול ריחניים ותבלינים אחרים.
- את הפילה המוכן מכניסים לקערה עם גרידת שמן ומכניסים למקרר למשך 12 שעות לפחות.
- לאחר מרינדה, הדג מוכן לאכילה וניתן להגיש אותו עם תוספת או כמלית לכריכים, כמו גם מנה ראשונה קרה נפרדת.
תכונות של אחסון סלמון צ'אם מלוח
דגים מלוחים ביתיים לא מאוחסנים זמן רב. אורך חיי המדף המרבי במקרר במיכל פלסטיק הוא עד חודש, תלוי בשיטת ההמלחה. עבור סלמון צ'אם מומלח, זהו שבוע, עבור זילוף בינוני-מלוח - שבועיים, עבור צ'אם מלוח מאוד - חודש. עליכם לבדוק באופן קבוע את מצב המוצר. סימני נזק יהיו דביקות ואובדן גמישות.
האם אתה יודע בימי קדם עיבדו פומורס דגים אדומים עם מלח במהלך הובלה למרחקים ארוכים: הם הובילו אותו בחזה מרופד בקרח. ורק הרבה אחר כך, החלו להוסיף סוכר ועשבי תיבול שונים להרכב.
בידיעה כיצד למלוח סלמון צ'אם בבית, תוכלו לבחור את המתכון שתוצאתו תיראה הכי טעימה עבור משפחתכם. שיטת ההמלחה אינה משפיעה על התכונות הבסיסיות של הדג: היא תהיה שימושית בכל צורה שהיא לילדים בגלל התכולה הגבוהה של זרחן וסידן, וגם עבור ספורטאים בגלל הכמות הגדולה של חלבונים. מבשלים סלמון צ'אם בחגים וימי חול ותיהנו מהטעם הגדול שלו.
