קוויאר מהשדיים מתגלה כטעים וריחני מאוד, לא משנה איזה מתכון תבשלו אותו. מנה זו יכולה לשמש כמילוי לאפייה או פשוט למרוח על לחם כמו משחה. כמו כן, ניתן להכין קוויאר לחורף, מגולגל בפחים.
בחירה והכנת מרכיבים
הגושים מאופיינים במידת מרירות, לכן לפני הבישול יש להשרותם במים קרים למשך הלילה. רצוי לשים עומס על גבי. מסננים את המים בהם נמצאים הפטריות רק לפני הבישול, אחרת הם עלולים להחשיך.
חשוב!ישנן הרבה פטריות בלתי אכילות שנראות כמו פטריות, ולכן מומלץ לאסוף אותן רק בחברה עם קוטפי פטריות מנוסים.
מתכונים להכנת קוויאר משדיים לחורף
ניתן לבשל קוויאר עם פטריות טריות מיובשות או מלוחות כאחד. אתה יכול להוסיף כל ירקות ותבלינים, תוך התחשבות בהעדפות שלך. הקוויאר הכי טעים מתקבל עם תערובת של פטריות לבנות ושחורות.
מתכון קלאסי
4.5 ק"ג 2 שעות 20 דקות
פטריות יער טריות
2 ק"ג
שמן צמחי מעודן (חמניות)
500 גרם
מלח ופלפל שחור
לטעום
עלה דפנה מיובש
2 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את השד הספוג במים לחתיכות, זורקים לסיר מים, ממליחים ומבשלים 20 דקות. מסננים, יוצקים בתוכו פטריות חדשות ומרתיחים 10 דקות נוספות.
- חותכים את כל הירקות לפרוסות ומטגנים אותם בנפרד זה מזה עד שהם רכים.
- מטגנים גם את הפטריות.
- מסובבים את הכל במטחנת בשר, מעבירים לסיר תבשיל גדול או קלחת ומבשלים על אש קטנה למשך שעה וחצי. רבע שעה לפני הבישול מוסיפים לתערובת הפטריות מלח, תבלינים, כוסברה ושום קצוץ.
- עקרו את הפחים וגלגלו בהם קוויאר מוכן.
מתכון וידאו
מתכון קלאסימשדיים מלוחים
560 g40 דקות
פטריות מלוחות
300 גרם
חומץ יין כהה
1 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים שדיים מומלחים במים זורמים בכדי להסיר מהם עודפי מלח.
- טוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
- מטגנים בשמן חמניות כרבע שעה.
- בנפרד, העבירו גזר חתוך לקוביות וגזר מגורד על פומפיה גסה.
- מערבבים את הפטריות עם ירקות מטוגנים, מוסיפים סוכר, חומץ, תבלינים, פטרוזיליה קצוצה ושום כתוש או מגורר.
- אתה יכול לאכול קוויאר פטריות מייד, כמתאבן, או תבשיל לעשר דקות נוספות ולגלגל צנצנות.
האם אתה יודע אם הפטריות מקבלות כמות מספקת של אור שמש במהלך תקופת הגידול, הם מייצרים באופן פעיל ויטמין D, שעליו תלוי צבע הכובעים שלהם. אם היו מעט ימי שמש, הפטריות נראות עמומות וחיוורות יותר.
משדיים טריים
4.5 ק"ג 1.5 שעות
שמן חמניות מעודן
400 גרם
פלפל שחור מריר
10 אפונה
עלה דפנה מיובש
4 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משרים פטריות טריות ואז שוטפים היטב מתחת לברז.
- גלול אותם דרך מטחנת בשר, רצוי פעמיים, כדי שהקוויאר יהיה רך יותר.
- קוצצים את הבצל (רצוי חצי טבעות) ואז מטגנים בשמן עד לקבלת צבע זהוב יפה.
- מגלגלים את הבצלים המטוגנים דרך מטחנת בשר והעבירו אותם לפטריות.
- מכניסים את התערובת לסיר או לקדרה, יוצקים שמן צמחי ומבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות.
- מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות נוספות.
- מוסיפים לתערובת חומץ, שום ותבלינים, שומרים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
- הכניסו קוויאר לצנצנות בהספק של חצי ליטר, ואז עיקרו כל אחת למשך 20 דקות. גלגל את המיכל והשאיר להתקרר במצב המכסה כלפי מטה.
משדיים יבשים
1.2 ק"ג 1.5 שעות
פטריות מיובשות
0.5 ק"ג
שמן חמניות מעודן
150 גרם
פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יוצקים פטריות עם מים קרים בלילה כך שהם יהיו רוויים בנוזל ומתנפחים מעט.
- בבוקר יש לשטוף אותם מתחת לברז, להכניס אותם לסיר מים ולבשל 45 דקות מרגע הרתיחה.
- טוחנים פטריות מבושלות במטחנת בשר או בעזרת בלנדר.
- מטגנים בצל קצוץ בשמן חמניות עד שקוף. מוסיפים פטריות ומטגנים את התערובת כ 20 דקות, לא לשכוח לבחוש.
- הוסף מלח ופלפל כמה דקות לפני הבישול.
- את הקוויאר שנוצר אפשר להשאיר לחורף, להפיץ אותו לפחיות קטנות, או לקרר אותו ולהפיץ על לחם כחטיף.
של פטריות לבנות מיובשות
260 g1.5 שעות
שדיים לבנים יבשים
50 גרם
שדיים שחורים יבשים
50 גרם
שמן חמניות מעודן
5 כפות. l
מלח ופלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משרים פטריות יבשות למשך 2-3 שעות, ואז מסננים בזהירות את המים לתבנית נפרדת.
- שוטפים היטב את השדיים מהמשקעים שנותרו ומעבירים לתבנית. מרתיחים אותם שעה עד שהם רכים.
- קוצצים דק ואז מגלגלים דרך מטחנת בשר.
- קוצצים את הבצל, משפשפים את הגזר על פומפיה גסה.
- מטגנים ירקות בנפרד ומסובבים במטחנת בשר.
- מערבבים הכל, מוסיפים תבלינים, שום כתוש וחומץ.
- תבשיל ירקות עם פטריות בסיר לא יותר מעשר דקות.
- יש לשים במקום קוויאר מוכן. זה נחשב שמיש במשך 2-3 יום.
האם אתה יודע פטריות זורקות בין 40 מיליון ל -7 טריליון נבגים, המתעופפות זו מזו במהירות הממוצעת של מכונית. נבגים אלה נמצאים תמיד באוויר.
של פטריות שחורות
3 kg1.5 שעות
שמן חמניות
1.5 כוסות
פלפל שחור גרוס, אדום, תבלינים (תערובת)
1 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- זורקים פטריות במים, מוסיפים מלח, מרתיחים ומבשלים כ- 30 דקות כך שהם יפסיקו להיות מרירים.
- מסירים מהאש ומסננים דרך המסננת.
- טוחנים חלב מבושל במטחנת בשר או בבלנדר.
- מעבירים את הפטריות לתבנית עמוקה, תבשיל או קלחת. מבשלים על אש נמוכה כ -30 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד עם מרית.
- מטגנים את הבצלים בנפרד. מרסקים את השום וזורקים באותה מחבת.
- אפשר לטגנים להשחים ולכסות אותו בפטריות. הוסף שם קטשופ, מלח ותבלינים. מערבבים הכל ומבשלים על אש נמוכה כ-20-25 דקות.
- הסר את קוויאר מהאש, העביר לצנצנות סטריליות.
- לאחר הקירור, הכניסו אותם למקום קר.
עם חומץ
3.7 ק"ג שעה
פטריות יער טריות
3 ק"ג
שמן חמניות
2.5 כוסות
פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- זורקים את הפטריות במים רותחים ומלח. מבשלים עד חצי מבושל.
- מסננים דרך מסננת ומסובבים למצב של מחית בעזרת מטחנת בשר.
- להוסיף לפטריות 220 מ"ל שמן חמניות, רסק עגבניות וחומצת לימון.
- מעבירים את התערובת לסיר גדול או קלחת ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
- מוסיפים חומץ ופלפל, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
- שים מראש קוויאר מוכן בצנצנות מעוקרות.
- שופכים מלמעלה את שאר השמן הרותח המצונן.
- מגלגלים את הפחים, הניחו את המכסה למטה כך שיתקררו.
תכונות של אחסון החסר
קוויאר פטריות במיכלים ומכלי זכוכית ניתן לאחסן במקרר עד חודש. אבל ניתן להכניס פחים מעוקרים למזווה או מרתף קר. העיקר הוא שטמפרטורת החדר לא תעלה על 10-15 מעלות צלזיוס. קוויאר כזה נאגר עד 8 חודשים, מבלי לקלקל ומבלי לאבד את תכונותיו.
חשוב! פטריות ניתן לקצור רק במקומות נקיים אקולוגית, מכיוון שהם סופגים את כל החומרים מהסביבה, כולל רעלים.
עכשיו אתה מכיר את המתכונים הבסיסיים להכנת קוויאר פטריות. כל מארחת יכולה לבחור את זו שהיא הכי אהבה (למשל, על בסיס המרכיבים).