שדיים חזקים ופריכים הם "כרטיס ביקור" אמיתי של השולחן הרוסי. הפטריות מומלחות ומוחמצות, מוגשות כמנה עיקרית וחטיף פשוט, והמתכון הפופולרי ביותר לשימוש בפטריות אלו הוא שמנת חמוצה חלב.
בחירה והכנת מרכיבים
פטריות טריות ומוחמצות, כמו גם פטריות מומלחות, מתאימות להכנת שדיים טעימים עם שמנת חמוצה ובצל, יש לנקות היטב את השדיים שנבחרו על משטח הכובע והרגל. אחרת, חול עדין יתקל במנה.
חשוב! כל סוגי השדיים מכילים מיץ חלבי, המעניק לפטריות מרירות. לכן לפני בישול או שימור, יש להשרות את הפטריות הללו במים למשך מספר שעות. עקרות בית מנוסות מצמצמות הפעם על ידי הוספת קמצוץ מלח וחומצת לימון למים.
עקרות בית מוסיפות לעיתים קרובות שמנת חמוצה, תפוחי אדמה, בצל, בשר, עשבי תיבול, שום ושאר מרכיבים לגביעי "הציד הדומם" כמרכיבים נלווים. כשמבשלים מלאי פטריות מלוחים או כבושים, עליכם להיזהר בתוספת מלח ואילו פלפל שחור גרוס בכמויות המומלצות מדגיש בצורה מושלמת את טעם המנה המוכנה.
מתכוני כיכר עם שמנת חמוצה ובצל
להלן כמה מהמתכונים הטובים ביותר להכנת פטריות עם שמנת חמוצה ובצל, שיעזרו לחובבי המנות העיקריות של הפטריות.
פטריות לבנות בשמנת חמוצה
450 דקות
שדיים לבנים טריים
0.5 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- פטריות שטופות וקלופות היטב חתוכות לפרוסות גדולות, מרתיחים ומשליכים במסננת.
- מחממים שמן צמחי במחבת, יוצקים פרוסות פטריות ובצל קצוצים בחצאי טבעות.
- מטגנים על אש בינונית למשך 20 דקות.
- מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, פלפל ומערבבים.
האם אתה יודע רק תושבי רוסיה ומדינות ברית המועצות לשעבר צורכים הנקה. באירופה פטריות אלה נחשבות בלתי אכילות בגלל טעמן החריף.
פטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה ובצל
660 דקות
תפוחי אדמה פריכים
1 ק"ג
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים את הפטריות במים רותחים וחותכים לרצועות דקות.
- במחבת עם שמן צמחי חם שופכים פרוסות פטריות, בצל קצוץ דק ומטגנים למשך 15 דקות.
- קוצצים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, מוסיפים לפטריות.
- מנמיכים את האש, מכסים את התבנית ומבשלים על אש קטנה עד לבישול.
- מלח, פלפל, מקשטים עם שמיר.
- מגישים עם שמנת חמוצה טרייה.
שדיים מלוחים מטוגנים בשמנת חמוצה
430 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מטגנים פרוסות לחם בחמאה.
- שוטפים היטב את תכשיר הפטריות המלוח, מסננים עודף לחות, חותכים לרצועות ומטגנים בחמאה למשך 10-15 דקות.
- שופכים קמח לתבנית, מערבבים, מוסיפים שמנת חמוצה.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- מגישים על פרוסות לחם שיפון קלוי.
שדיים לבנים עם שמנת חמוצה ובצל בתנור
440 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- פטריות ספוגות מראש חתוכות לחתיכות גדולות ומרתיחים.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת.
- מוסיפים פרוסות פטריות לבצל ומטגנים עד שהפטריות מבושלות.
- מעבירים את כל החומרים לתבנית, שופכים שמנת חמוצה ומכניסים לתנור למשך 10-15 דקות לאפייה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
חשוב! לא ניתן לאחסן פטריות טריות ללא עיבוד במשך יותר מ 15 שעות. כדי לשמר את התכונות המועילות, ניתן להקפיא או שימורים פטריות.
מתאבן חזה שחור מלוח עם בצל ושמנת חמוצה
425 דקות
שדיים שחורים מלוחים
350 גרם
נורה (בגודל בינוני)
1 pc
פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים היטב את תכשיר הפטריות המלוח תחת מים זורמים, מסננים וחותכים לרצועות דקות.
- חותכים את הבצלים בחצאי טבעות שקופים, מפזרים קורט סוכר, מוסיפים חומץ.
- מערבבים בצל, פרוסות פטריות, מוסיפים שמנת חמוצה, עשבי תיבול ופלפל שחור.
האם אתה יודע פטריות מומלחות יכולות «שמור»על ידי הנחתם מספר שעות בחלב קר.
פטריות עם בשר וירקות בשמנת חמוצה
850 דקות
פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קוצצים גס את הפטריות ומרתיחים.
- חותכים את הבשר לפרוסות קטנות ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.
- שופכים יין לחזיר ומחכה שהוא יתאדה.
- מטגנים בקערה נפרדת פלפלים, בצל ופטריות קצוצים דק.
- יוצקים שמנת חמוצה ומבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות.
- שלב את תערובת הפטריות מהירק עם חזיר ומבשלים את כל המרכיבים למשך 15 דקות.
סלט סלט מלוח עם בצל ושמנת חמוצה
440 דקות
תפוחי אדמה (בינוניים)
4 יח '
שמיר ופטרוזיליה
25 גרם
נורה (קטנה)
1 pc
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
- באופן קוצץ את המלפפון והפטריות.
- מערבבים את החומרים בקערה עמוקה, מוסיפים שמנת חמוצה ושמן צמחי.
- מגישים עם קישוט עם פרוסות שמיר וצנון.
פטריות מלוחות עם בצל, שמנת חמוצה וסוכר
635 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים תפוחי אדמה וגזר בקליפה, מקלפים וחותכים ירקות לקוביות קטנות.
- שוטפים את תכשיר הפטריות, מסננים את עודפי הנוזלים, חותכים לרצועות.
- בצל חתוך לחצאי טבעות.
- מערבבים את כל החומרים בקערה עמוקה, יוצקים שמנת חמוצה, מוסיפים סוכר וירקות קצוצים דק.
כל מנה המשתמשת בפטריות סתיו פריכות נבדלת תמיד בעושרה ובמקוריות הטעם שלה. הארומה וטעם השד קשה להפרעה עם רכיבים נוספים. אתה יכול רק להדגיש את תו הפטריות העשיר בעזרת תיבול, ולהוסיף פיקנטיות ותחכום למעדן תוצרת בית.
