אנשים מודעים היטב לתכונות הריפוי והערך התזונתי של הבצל. ניתן למצוא ירק זה בכל מטבח בעולם, הוא משמש להכנת מגוון רחב של כלים. במאמר זה, נדבר על איך לבשל בצל בצורה טעימה, וניתנים גם כמה מהמתכונים הפופולריים והפשוטים ביותר.
בחירה והכנת מרכיבים
לתכשירי בצל, מומלץ לבחור בירקות חזקים ועסיסיים. מכיוון שבצל בדרך כלל מוחבץ בצנצנות קטנות, לצורך כבישה עליכם לקחת בצל זעיר, בקוטר שורש קטן, כדי להשתמש בהם שלמים.
אם הבצל כבוש וגודלו גבוה בהרבה מהרצוי, תוכלו לחתוך את הירקות לחצאים או לרבעים. כך שהבצל הקצוץ לא ייפול לקשקשים, נקה את החלק התחתון של הנורה מהשורשים, אך לא נחתך לחלוטין.
קרקעית הבצל היא שתאחד את פרוסות הירק יחד. לא מקובל שלירקות המיועדים לשימור או כבישה יש נזק מכני או טלאים רקובים.
חשוב! אם המארחת גילתה במפתיע כי הנורות שקנו או גדלו מעט התייבשו או נבולו, ניתן לתקן את המצב על ידי מזיגת מים צוננים על הירקות למשך מספר שעות.
המתכונים הטובים ביותר
הכנת הבצלים במרינדה אינה דורשת יותר מדי זמן ועלויות כספיות. בצל הוא ירק לא יקר, כל רכיבי המלח או המרינדה הם גם זולים. בתוצאה הסופית, טעם הירקות תלוי בפרופורציות המלח, החומץ והסוכר המשמשים.
מתכון קלאסי
120–25 דקות
חומץ שולחן או יין 9%
10 מ"ל
ערך תזונתי למאה גרם מוצר:
- הנורה מקלפת ואז קצוצה דק. ניתן לבצע חיתוך בצורה של טבעות או טבעות חצי, בעובי שלא יעלה על 0.3-0.5 מ"מ.
- טבעות בצל מכניסים לצלוחית או קערה עמוקה, מומלחים ומפזרים חומץ, ואז מערבבים כך שהתבלינים נופלים על כל הירקות.
- בשלב הבא, החתך מועבר לצנצנת זכוכית (0.5 ליטר). הצנצנת אטומה במכסה פלסטיק, ותוכנו מטלטל היטב מספר פעמים.
- נותר צנצנת ירקות למרינדה למשך 15 דקות. בצל כבוש מוכן מועבר לקערת סלט.
סט בצל
1 פחית לכל 0.5 ליטר 40-60 דקות.
שמן צמחי מעודן
2 כפות. l
ערך תזונתי למאה גרם מוצר:
ערכות בצל קטנות קלופות ונשטפות במים קרירים. נורות נשפכים למסננת ומניחים לניקוז לחות. צנצנת זכוכית (נפח של 0.5 ליטר) נשטפת היטב בסבון, שטפה במים נקיים ואז עוברת סטריליזציה או קיטור במיקרוגל למשך 15 דקות.
תוך כדי עיקור הצנצנת מכינים את המרינדה: מים וסוכר מוסיפים למים, ואז מוסיפים חומץ ותבלינים שלאחריהם מביאים לרתיחה.
לאחר הרתיחה של מי מלח מוסיפים אליו שמן ובצל קלוף קלוף. תוכן התבנית מבושל שלוש דקות ברתיחה נמוכה.
את הבצל שנבשל במי מלח מוזגים לצנצנת ושורקים במפתח שימור. אם מתגלה דליפה בבנק, הפגם מתבטל.
צנצנת מגולגלת עם בצל כבוש עטופה במגבת טרי והשאירה להתקררות לחלוטין. זה בדרך כלל לוקח שלוש עד שש שעות.
ערכות בצל קטנות קלופות ונשטפות במים קרירים. נורות נשפכים למסננת ומניחים לניקוז לחות. צנצנת זכוכית (נפח של 0.5 ליטר) נשטפת היטב בסבון, שטפה במים נקיים ואז עוברת סטריליזציה או קיטור במיקרוגל למשך 15 דקות.
תוך כדי עיקור הצנצנת מכינים את המרינדה: מים וסוכר מוסיפים למים, ואז מוסיפים חומץ ותבלינים שלאחריהם מביאים לרתיחה.
לאחר הרתיחה של מי מלח מוסיפים אליו שמן ובצל קלוף קלוף. תוכן התבנית מבושל שלוש דקות ברתיחה נמוכה.
את הבצל שנבשל במי מלח מוזגים לצנצנת ושורקים במפתח שימור. אם מתגלה דליפה בבנק, הפגם מתבטל.
צנצנת מגולגלת עם בצל כבוש עטופה במגבת טרי והשאירה להתקררות לחלוטין. זה בדרך כלל לוקח שלוש עד שש שעות.מתכון וידאו
בצל
האם אתה יודע לעיתים נדירות, איזו מין מארחת, פורסת בצל, לא בוכה. זה נובע מהעובדה שבמהלך החיתוך, מבנה הירק מופרע וכתוצאה מכך האנזימים עוזבים את תאי הבצל ההרוסים, מגיבים זה עם זה (אלינאז עם גופרית) ויוצרים גז הגורם לדמעות באדם.
בצל פנינה
1-2 פחיות לכל 350-500 מ"ל 60-100 דקות.
ערך תזונתי למאה גרם מוצר:
להכנת בצל פנינה ניתן לקחת בצל בצבעים שונים - בורדו, סגול או לבן. בצלים קטנים שקוטרם אינו עולה על 3 ס"מ מנקים את הקליפה העליונה וסרט תת עורי דק.
לאחר מכן, בצלים קלופים מוזגים לקערה עמוקה, יוצקים עם מים כך שהירקות מכוסים בנוזל, וכ -1 כף מוסיפים שם. l מלח. זמן ההשריה משתנה מרבע שעה. עד חצי שעה, לפי שיקול דעתה של המארחת.
בצל כבוש נסגר במיכלים קטנים, בנפח שלא יעלה על 350-500 מ"ל. במקביל, מעוקרים פחים עם מכסים.
התבלין מונח בכל צנצנת: עלה דפנה אחד, 1 pc. ציפורן, חתיכה קטנה של קינמון ושני פלפלים. בשלב הבא, הנח את הנורות בחוזקה. מיכלים ממולאים מוזגים בזהירות עם מים רותחים ומשאירים לחמם למשך 10-15 דקות.
בשלב זה המארחת מכינה את המלח, ומביאה את המים עם הסוכר והמלח לרתיחה. חומץ מוזגים למי מלח אחרון מכיוון שהוא יכול להתנדף חלקית תוך הרתיחה של הנוזל.
מים לחימום נוקזים מהפחיות בזהירות כדי לא לשרוף ידיים במים רותחים. לשם כך, השתמש במגבת מטבח או מגבת מטבח. בשלב הבא מוזגים את הירקות במרינדה חמה וגורמים מכסי ברזל.
תפירה עם בצל כבוש מחוממת (עם שמיכה) למשך הלילה או למשך 12-14 שעות. השימור מקורר מועבר מהמטבח למרתף לאחסון נוסף. ירקות כבושים יהיו מוכנים כשלושה שבועות לאחר השימור.
להכנת בצל פנינה ניתן לקחת בצל בצבעים שונים - בורדו, סגול או לבן. בצלים קטנים שקוטרם אינו עולה על 3 ס"מ מנקים את הקליפה העליונה וסרט תת עורי דק.
לאחר מכן, בצלים קלופים מוזגים לקערה עמוקה, יוצקים עם מים כך שהירקות מכוסים בנוזל, וכ -1 כף מוסיפים שם. l מלח. זמן ההשריה משתנה מרבע שעה. עד חצי שעה, לפי שיקול דעתה של המארחת.
בצל כבוש נסגר במיכלים קטנים, בנפח שלא יעלה על 350-500 מ"ל. במקביל, מעוקרים פחים עם מכסים.
התבלין מונח בכל צנצנת: עלה דפנה אחד, 1 pc. ציפורן, חתיכה קטנה של קינמון ושני פלפלים. בשלב הבא, הנח את הנורות בחוזקה. מיכלים ממולאים מוזגים בזהירות עם מים רותחים ומשאירים לחמם למשך 10-15 דקות.
בשלב זה המארחת מכינה את המלח, ומביאה את המים עם הסוכר והמלח לרתיחה. חומץ מוזגים למי מלח אחרון מכיוון שהוא יכול להתנדף חלקית תוך הרתיחה של הנוזל.
מים לחימום נוקזים מהפחיות בזהירות כדי לא לשרוף ידיים במים רותחים. לשם כך, השתמש במגבת מטבח או מגבת מטבח. בשלב הבא מוזגים את הירקות במרינדה חמה וגורמים מכסי ברזל.
תפירה עם בצל כבוש מחוממת (עם שמיכה) למשך הלילה או למשך 12-14 שעות. השימור מקורר מועבר מהמטבח למרתף לאחסון נוסף. ירקות כבושים יהיו מוכנים כשלושה שבועות לאחר השימור.מתכון וידאו
פרל לו
תכונות של אחסון החסר
ניתן לאחסן ירקות משומרים במשך שנה במקום עם טמפרטורת אוויר נמוכה, למשל במרתף, מזווה קר או במדף התחתון של המקרר.
חשוב! אם המרתף לח מדי, אז שימשו מכסי פח או ברזל על פחיות שימור עם שמן צמחי. השיטה היא פשוטה, אך היא יכולה למנוע לחלוטין את הופעת החלודה על העפעפיים, ולכן מקלקלת את תכולת הפחים המגולגלים.
בצל כבוש יכול לשמש כתוספת נפלאה לכל מנה שנייה, כמו גם חטיף עצמאי עם טעם יוצא דופן ומתובל. כל מארחת, אפילו לא מנוסה מדי, תוכל לבשל אותה בקלות ובמהירות.
