אחסון לא נכון והפרה של הטכנולוגיה לייצור כרוב כבוש עלולים לגרום להרעלה רצינית עבור האדם אשר יצרוך את המוצרים. כיצד להימנע ממצב כזה, ומה לעשות אם הרעלה עדיין התרחשה, קרא בהמשך.
איזה כרוב כבוש אסור לאכול?
כרוב שלא עבר את תהליך התסיסה המלא אינו מתאים לצריכה. במשך 2-3 יום לאחר הנחת המוצרים, תהליך התסיסה עדיין נמשך. בשלב זה הוא אינו מוכן לשימוש ויכול לגרום לתסמיני שיכרון. מוצרים שאוחסנו זמן רב, כלומר התבשלו בסתיו ועמדו עד האביב, גם אינם מתאימים לצריכה. בכרוב כזה כתוצאה מתסיסה ממושכת מתפתחים פתוגנים.
לרוב, למוצר במצב זה כבר נראה מראה לא מכוער, המאופיין בנוכחות כמות גדולה של ריר, שינוי צבע (הופך לאפור), ומריח לא נעים.עם זאת, מוכרים מיומנים למדו להסוות את כל הסימנים הללו של סחורה מפונקת על ידי שטיפה במים זורמים, הוספת חומץ, פירות יער שונים ו בצל. עם תוספים אלה, הכרוב נראה אכיל במראה ובריח, אך למעשה הוא מהווה סכנה קשה.
- אתה לא יכול לאכול חטיף אם יש לו את התכונות הבאות:
- צמיגה, רירית עקב עקביות;
- יש ריח לא נעים או רעוב רקוב;
- צבוע בצבע לא טבעי - אפור, ורוד, אדמדם;
- יש סרט לבן או עובש על פני המלח.
הגורמים העיקריים להרעלה
הגורמים העיקריים המעוררים הרעלה חריפה עם כרוב כבוש הם:
- הפרה של תנאי האחסון;
- טכנולוגיית בישול לא תקינה;
- שימוש בכלים שאינם מתאימים.
האם אתה יודע ברפואה העממית שימש מיץ כרוב כאמצעי לריפוי פצעים וכיבים מוגלתיים על העור.
כמו כן, הגורם להרעלה יכול להיות שימוש במוצרים באיכות ירודה. כרוב צובר במהירות ניטראטים בראשם, ורוב המוצרים המעובדים בקנה מידה תעשייתי מעובדים על ידי מאיצי גידול והדברה שונים מספר פעמים במהלך כל עונת הגידול.
תנאי אחסון
יש לאחסן את סוג החטיפים הנחשב אך ורק בטמפרטורות של 0 עד -2 מעלות צלזיוס. עם עלייה בטמפרטורת האוויר צומחים חיידקים פטרייתיים המעוררים התפתחות של מיקרופלורה רעילה. חשוב לעקוב אחר תנאי הלחות. אינדיקטור זה צריך להיות בין 80%. אחרת, המלח יתחיל להתאדות במהירות, מה שיוביל ל"חשיפה "של המוצר, התכהותו כתוצאה ממגע עם אוויר.
הפרת טכנולוגיית הבישול
להכנת כרוב כבוש, רק זנים אמצעים להבשלה ומאוחרים מתאימים. הם נבדלים זה מזה במבנה עלים צפוף יותר, המאפשר להם לשמור על תכונותיהם המועילות למשך זמן רב יותר. ראשים של הבשלת כרוב מוקדם אינם מתאימים לעיבוד מסוג זה. בתהליך התסיסה, מוצרים כאלה מתדרדרים במהירות ומאבדים את המבנה שלהם.
חשוב! לפני שמתחילים לבשל כרוב כבוש, יש לשטוף היטב את כל הכלים המשמשים בתהליך העיבוד בסודה ולהתרוקן במים רותחים כדי להרוס את החיידקים.
המאפיין העיקרי של טכנולוגיית הבישול של המוצרים המדוברים הוא הפרדת תהליך התסיסה והאחסון. כל אחד מהם דורש עמידה במדדי טמפרטורה מסוימים. אם הטכנולוגיה מופרעת, תהליך התסיסה במקום חומצה לקטית מייצר חיידקים מזיקים שכאשר הם נבלעים גורמים לשיכרון. על פי הטכנולוגיה, הרכב הכרוב כבוש צריך לכלול מספר מסוים של רכיבים נוספים.
סטנדרט (מסך הייצור):
- כ- 3% גזר;
- 2% מלח.
לפעמים מוסיפים כ 8% מתפוחים או לינגונברי. אם הכרוב אינו מותסס בצורה מגורסת, אז מי מלח מיוצרת לא 2%, אלא 4%. יש לנקות ולשטוף את כל המרכיבים המשמשים להכנת חטיפים. יש להסיר את הגדם מהראשים עצמם.
תהליך התסיסה עצמו מחולק לשלוש תקופות:
- רבייה של חיידקי חומצה לקטית;
- הצטברות של חומצה לקטית;
- תסיסה.
בשלב הראשוני מלח גורם לשחרור פעיל של מיץ מכרוב, גזר ומרכיבים אחרים של המנה. בתהליך של תגובה כזו, המעבר של המרכיבים האנזימטיים של המיץ למי מלח. בשלב זה, ריכוז המלח גבוה מדי ולכן אין עדיין אפשרות לשכפול של חיידקי חומצה לקטית. עם עלייה בכמות המיץ המופרש, ריכוז המלח יורד, ותהליך התסיסה מתחיל, מלווה בשחרור פחמן דו-חמצני, קצף וסתימה קלה של המלח.
האם אתה יודע כרוב כבוש תמיד היה בדיאטה של מלחים, החל בימי הביניים. מוצר זה הוא שהציל מטיילים ממחסור בויטמינים בנסיעות ארוכות ושימש כמניעה לבעלי צפדינה.
במהלך תקופה זו, חשוב להסיר את הקצף בזמן ולשמור על משטר הטמפרטורה בתוך +17 ... + 22 ° С. הזנחה של כללים אלה מובילה להתפתחות של חיידקים מזיקים, כמו גם לירידה בעוצמת התסיסה. יש לבצע את תקופת היווצרותם של חיידקי חומצה לקטית בהקדם האפשרי כך שיהיה להם זמן לדכא את התפתחות המיקרופלורה המזיקת.
התקופה השנייה של התסיסה מאופיינת בהצטברות חומצה לקטית כתוצאה מפירוק תרכובות פחמימות במוצרים. התהליך עובר מהר יותר בטמפרטורה של + 20 מעלות צלזיוס (5-7 ימים). ברגע בו ריכוז החומצה מגיע ל- 1.5–2%, התסיסה נפסקת.
במהלך ההתבגרות מתרחש תהליך של דיכוי פעילותם של חיידקי חומצה לקטית, שכבר צברה חומצה. במקביל לתגובה זו, מגיע הרגע החיובי ביותר להיווצרות עובש ושמרים חוטיים, המסוגלים לדכא את פעילות החומצה. כדי למנוע זאת, הטמפרטורה בתקופת ההבשלה מופחתת ל 0 ...- 2 מעלות צלזיוס.
כלי בישול לא מתאימים
הסיבות להתפתחות מיקרופלורה זרה במוצרים עשויות להיות השימוש במנות לא מתאימות. במגע עם המתכת מוצרי תסיסה פולטים תרכובות רעילות. בעניין זה, לצורך הכנה ואחסון יש להשתמש רק בכלי עץ או זכוכית. לא רצוי להשתמש במכלי פלסטיק להכנה ולאחסון - חומר זה שברירי למדי, בעל ספיגה גבוהה וקשה לחיטוי.
האם אתה יודע על בסיס תמיסת כרוב כבושה מיוצרים מסכות להיפטר מאקנה.
מה קורה בגוף בזמן הרעלה?
כאשר מיקרואורגניזמים מזיקים נכנסים לדרכי העיכול, מתרחש תהליך ההרס של המיקרו-פלורה "הילידית" של גוף האדם. חיידקים פתולוגיים מתחילים להגדיל את מספרם בצורה חדה, כתוצאה מהם יש דיכוי של תאי חיסון, במספר גדול של מקומי במערכת העיכול. בתהליך, חלק מהם נכנס לזרם הדם הגורם לשיכרון.
תסמינים של שיכרון
עם הרעלת מזון עם כרוב כבוש, התסמינים הראשונים יתבטאו לאחר 15-30 דקות או לאחר שעתיים. הסימנים העיקריים להרעלה:
- חולשה
- הקאות
- שלשול
- כאבי בטן
- סחרחורת
- התייבשות קשה;
- הפרת תיאום.
אם יש בעיות בלבלב, חום גבוה עשוי להופיע. אם לאדם יש היסטוריה של תגובות אלרגיות לעובש, עלולה להופיע אנפילקסיס. היא באה כמעט מייד. הסימפטום הראשון של אנפילקסיס הוא משולש nasolabial כחלחל.טיפול והחלמה במקרה של הרעלה
הפעולות הראשונות במקרה של הרעלה:
- ראה רופא.
- קח Enterosorbents על פי ההוראות - פחם לבן או שחור, Enterosgel.
- שתו כמטר ליטר מים - בלגימות קטנות כל 5 דקות.
- עם התייבשות קשה, יש לדלל שקית "רגידרון" 1 ליטר מים ולשתות בלגימות קטנות כל 10 דקות.
חשוב! קבלת אנטרוסורבנטים ופרוביוטיקה לא אמורים לחפוף בזמן. יהיה נכון לשתות את הסורבנט, ואחרי שעתיים - פרוביוטיקה.
ביום הראשון לאחר ההרעלה המשימה היא להסיר רעלים. אכילה בשעה זו אינה רצויה. אפשר לשתות רק מים. צריכת Enterosorbents נמשכת במשך 7 ימים. כדי להקל על הכאב, No-Shpa, Riabal ניתן לרשום. עם הרעלה קשה והתפשטות המיקרופלורה הפתוגנית, הרופא יכול לרשום אנטיביוטיקה למשך 3-5 ימים, עם שטיפת קיבה ראשונית. הקפד לרשום פרוביוטיקה למשך חודש. ניתן להאריך את קבלת הפנים שלהם למשך חודשיים, תלוי במצב.
לאורך כל תקופת ההחלמה, אדם צריך לצרוך כמה שיותר נוזלים
מותר לשימוש:
- מים ללא גז או מעט מוגזים;
- תה צמחים;
- קומפוט פירות יבשים.
אפשר להתחיל בצריכת מזון של מטופל רק יום לאחר ביטול שלב ההרעלה החריף. המשימה היא להכניס מזון לתזונה בהדרגה ולהפעיל חילוף חומרים. לשם כך, מרקי ירקות מחית, פירה מתאימים. אתה יכול לאכול אוכל במנות קטנות, כל 3 שעות. במצב זה רצוי להישאר כשבוע.
ביום הרביעי, תוכלו להתחיל לאכול מרקים, להכניס בהדרגה מוצרי חלב בעלי אחוז שומן נמוך. מהתזונה יש לשלול מנות מטוגנות, מלוחות וחריפות לחלוטין. כאשר המטופל יכול לחזור לצורת האכילה הרגילה, הדבר תלוי לחלוטין במאפייניו האישיים ובעוצמת תהליך השיכרון.
מהן ההשלכות של הרעלה
הסיבוך השכיח ביותר לאחר הרעלה הוא דיסביוזה. במילים אחרות, מדובר בהפרעת עיכול כתוצאה מהרס המיקרופלורה שלה. תלוי במאפייני הגיל ובעוצמת הנזק לגוף על ידי רעלים עקב הרעלה יכול להתפתח:
- דלקת קיבה;
- דלקת עיכול;
- דלקת הלבלב או מחלות אחרות בדרכי העיכול.
חיי מדף של כרוב כבוש
חיי האחסון של כרוב כבוש תלויים בתנאים. אז כשמניחים מוצרים בחביות עץ ושומרים על משטר הטמפרטורה בתוך -1 ... + 4 ° С, לחות יחסית 80% והיעדר אור, התקופה היא 8 חודשים. אם כל התנאים הללו נשמרים ומשמשים צנצנות זכוכית, משך חיי המדף מופחת ל שבועיים. במכלי פלסטיק, במקרר, אורך חיי המדף הוא 5 עד 7 ימים.
כרוב כבוש הוא תוספת נהדרת לכל מנה. אך במקרה של הפרה של טכנולוגיית הבישול, כמו גם אחסון לא תקין, מוצרים עלולים לגרום להרעלה. כדי למנוע מצב זה, עליך להעריך בזהירות את מראה החטיף ואת ריחו לפני הקנייה או האכילה.
