אחד התבלינים המפורסמים ביותר, שמשמש בחיי היומיום לבישול מאכלים שונים, הוא פלפל שחור גרוס. זה נותן לתבשילים המבושלים ארומה ייחודית מעוררת תיאבון וגימור חריף, אך בנוסף, יש לו מספר תכונות חשובות לגוף האדם. במאמר זה אנו רואים את התיאור, המאפיינים השימושיים והמזיקים, התוכן הקלורי של התבלין הזה, כמו גם את תכונות היישום שלו.
מה זה פלפל שחור גרוס?
פלפל שחור גרוס מתקבל מפירות של ליאנה מיוערת השייכת למשפחת הפלפלים (Piperaceae). שמו המדויק של הזן ממנו עשוי התבלין הזה הוא Piper nigrum. הצמח שייך לעיר רב-שנתי וצבע ירוק-עד, גדל במדינות טרופיות רבות.
האם אתה יודע בימי הביניים שימשו כדורי פלפל שחור לשקילת פריטים קטנים. משקל של 460 גרם היה שווה למשקל של 1000 גרגרים של תבלין זה.
הבה נבחן ביתר פירוט את תיאור פירות הצמח ונראה כיצד מתקבל פלפל שחור גרוס:
- פירות צמחיים טריים שנבחרו טריים הם בעלי צורה עגולה ועור חלק.
- בפנים מכיל גרעין לבן. צבע האפונה נע בין זית לחום שחור.
- לאחר הקטיף, האפונה מיובשת בשמש, כתוצאה ממנה הופך קמטים והופך לשחור.
- בצורה מיובשת ניתן להשתמש בפירות כבר במזון, ולהוסיף אותם לכלים בכללותם.
- תיבול קרקע מתקבל על ידי טחינת אפונה מיובשת. כתוצאה מהליך זה מתקבלת אבקה כהה עם ניחוח חריף אופייני וטעם פיקנטי.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
היסטוריית תפוצה
מולדת התבלין הזה היא החוף הדרום-מערבי של הודו, שם פלפל במאה החמישית לפני הספירה. ה. גדל בטבע. פירותיו של צמח זה היו מוכרים היטב בשטחה של יוון העתיקה והעריכו מאוד את המקומיים אשר חשבו את התבלין הזה כקדוש והשתמשו בו ככסף. תבלין זה לא נצרך כמזון, אלא שימש לרוב לטקסים דתיים והוצע לאלים במתנה.
האם אתה יודע הספרדים היו האירופאים הראשונים שהתחילו לגדל פלפלים באמצע המאה ה -16.
באותה תקופה זה נחשב למעדן יקר, מונופול פעל לייבוא המוצר. האיסור על יבוא תבלינים לאירופה הוסר רק במאה ה- XVIII, ואחרי מאה שנים נוספות הוא נפל לשטח רוסיה. עכשיו הצמח מגדל לא רק בהודו, אלא גם בווייטנאם, מלזיה, ברזיל ואינדונזיה. זה מאפשר לך לחתוך יבול תבלינים בכל ימות השנה ולהביא אותו לכל מדינות העולם.
מאפיינים של פלפל שחור גרוס
בנוסף לטעם והארומה המאפיינים והנעימים, יש לפלפל שחור טחון תכונות רבות נוספות שיכולות להועיל לגוף האדם. אבל לפני שמשתמשים במוצר זה למזון, עליכם לא רק ללמוד כיצד הוא מועיל לגוף, אלא גם להכיר את רשימת המאפיינים המזיקים של התבלינים.ואם אתה מתכוון להוסיף תיבול חריף זה למזונות דיאטים לירידה במשקל, כדאי שתקרא גם את התיאור של ערך האנרגיה שלו.
חשוב! פלפל שחור גרוס מאבד את מרבית תכונותיו השימושיות לאחר 3 חודשים לאחר הטחינה, ולכן לצורך אחסון ממושך יותר מומלץ להשתמש באפונה פלפל בלבד.
תועלת
- רשימת המאפיינים השימושיים של תבלין זה כוללת:
- תכולה גבוהה של יסודות קורט וויטמינים;
- שיפור העיכול;
- אחוז קלוריות נמוך;
- מניעה של מחלות אונקולוגיות;
- חיזוק מערכת העצבים וגירוי המוח;
- מניעת אירוע מוחי והתקף לב;
- הורדת לחץ דם;
- תרופה יעילה לטיפול בהצטננות;
- ריפוי פצעים וחיטוי;
- סילוק רעלים מהגוף;
- הגנת אמייל;
- אפקט אנלמטיבי;
- ניהול מתח;
- גירוי מטבולי;
- מניעת נשירת שיער;
- הרס תאי שומן.
פגיעה אפשרית והתוויות נגד
- בואו נסקור מקרוב כיצד מוצר זה יכול להזיק:
- מגרה את הקרום הרירי של הקיבה;
- יכול להפחית את התשוקה המינית כתוצאה מהפרה של ייצור ההורמונים, ולכן זה לא מומלץ בכמויות גדולות לגברים;
- עלול לגרום לנדודי שינה בעת הצריכה לפני השינה;
- גורם לאי נוחות בבטן אצל ילדים מתחת לגיל 12.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
פלפל שחור גרוס הוא התווית במקרים כאלה:
- מחלות בקיבה שעלולות להיות מלוות בדימום (דלקת קיבה, כיב);
- אי סובלנות פרטנית למוצר;
- יתר לחץ דם, אנמיה;
- דלקת בשלפוחית השתן ובכליות.
מבנה כימי ותכולת קלוריות
פלפל שחור הוא מאגר אמיתי של ויטמינים ומינרלים. מאפיין ייחודי של התבלין הוא שהוא מכיל מינימום קלוריות וניתן להשתמש בו להכנת ארוחות דיאטה לאנשים הסובלים מעודף משקל. תכולת הקלוריות של פלפל שחור גרוס היא 255 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
הערך התזונתי של תבלינים (BJU) מתואר להלן:
- חלבונים - 11 גרם;
- שומנים - 3.3 גרם;
- פחמימות - 38.3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 26.5 גרם;
- מים - 10.5 גרם;
- אפר - 4 גרם.
על ידי הרכב כימי, התבלין הזה שייך למוצרים המכילים כמות גדולה של ויטמינים וחומרים מזינים:
- ויטמינים A, B, C, E, K, PP;
- מאקרו תאים - סידן, אשלגן, נתרן, מגנזיום וזרחן;
- יסודות קורט - מנגן, ברזל, נחושת, פלואור ואבץ;
- מונו ודיסכרידים;
- חומצות שומן - אומגה 3, אומגה 6, אומגה 9, אוריות ולינוליות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
תכונות יישום
עבור אנשים רבים, פלפל שחור ידוע רק כתבלין המשמש בבישול. אך ניתן להשתמש בו גם ברפואה וקוסמטולוגיה בכדי לחסל כמה מחלות ובעיות.שימוש נכון בתבלין חריף זה יעזור להפוך את טעמם של כלים מבושלים לחי ועשיר ביותר, כמו גם להשיג תוצאה טובה בטיפול במחלות מסוימות. שקול ביתר פירוט את התכונות של יישום התבלינים.
בבישול
תבלין זה משמש לרוב בבישול. בחנויות תוכלו למצוא פלפל שחור גס וטחון דק. הוא מסוגל להפוך את טעם המנה ליותר חריף ועשיר, ממריץ באופן מושלם את התיאבון. אך על מנת להימנע מההשפעה השלילית של תבלין זה על הגוף, אינך יכול להתעלל בו יותר מדי.
חשוב! הצריכה היומית של פלפל שחור גרוס למבוגר היא 10 גר '.
להלן כמה סודות בסיסיים לאחסון ושימוש בפלפל שחור למטרות קולינריות:
- עדיף להשתמש בפלפל טרי טחון לבישול, כיוון שיש לו הארומה העזה והטעם הטוב;
- אתה צריך לאחסן תיבול בצנצנת זכוכית אטומה הרמטית, ומונע ממנו להירטב;
- יש להוסיף תבלינים למרקים חריפים ולבשמים בסוף הבישול;
- כשמטגנים דגים או ירקות, מתווסף התבלין לבלילה איתה עוטף המוצר;
- להכנת בשר אפוי או מטוגן, הוא מושרף מספר שעות במרינדה בתוספת פלפל שחור;
- במהלך הכנת בשר טחון או דגים מוסיפים תיבול במלח;
- תבלין משמש להכנת חטיפים משומרים לחורף.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
ברפואה
בשל תכונותיו המועילות הרבות, פלפל שחור גרוס משמש לרוב ברפואה וקוסמטולוגיה.
חשוב! בעת השימוש בפלפל שחור ברפואה העממית, מומלץ שתתחיל ללמוד את רשימת התוויות הידיים ובמידת הצורך להתייעץ עם רופא.
לעתים קרובות משמש תבלין להכנת תרופות עממיות למחלות רבות:
- לטיפול בשיעול והצטננות מומלץ לאכול קמצוץ של תבלינים טחונים, שטופים בשפע במים;
- עם הפרעות עיכול או כבדות בקיבה, מוצר העשוי מחלב ותיבול טחון עוזר;
- עם מחלות נשימה, כתרופה נוספת, אתה יכול להשתמש במרתח חלב של פלפל שחור וכורכום;
- לטיפול ברדיקוליטיס ומיגור כאבי פרקים, מכינים תרופה משמן זית והתבלין הזה, שנשפשף לנקודות כואבות;
- כדי לחסל דלקת בעור, אקזמה ויבלות, השתמש במשחה מגהי ותבלינים טחונים טריים;
- אם אתה צריך להיפטר מאקנה, אתה יכול למרוח תערובת של תבלינים ויוגורט לעור;
- בכדי להקל על דלקת חניכיים משתמשים בכבס הפה המכיל תבלין זה;
- התבלין משמש לייצור מסכות פנים אנטי אייג'ינג וקרמים נגד צלוליט.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
אנלוגים ומוצרים נלווים
פירות פייפר ניגרום משמשים גם לייצור תבלינים אחרים בעלי טעם פיקנטי. ההבדל נעוץ בשיטת עיבוד פירות יער, המשפיעים על צבע התבלינים וטעמו של המוצר המתקבל.
ישנם עוד 3 סוגים של תבלינים שהם אנלוגים של פלפל שחור ובעלי מאפיינים דומים:
- פלפל לבן. לייצורו משמשים גרגרים בשלים של שיח ה- Piper nigrum. הם ספוגים במים וקולפים, ואז מייבשים היטב. תבלין זה נבדל על ידי חריף קל מיוחד, אך הוא בעל ארומה קלה. זה יכול לשמש בבישול לבישול תבשילי בשר ודגים, כמו גם רטבים לבנים חמים.
- פלפל ירוק. כדי ליצור תבלין זה, פירות יער של פייפר נגרום נקצרים בוגרים ומושרים במי מלח. לאחר מכן הפירות נעשים רכים יותר, וטעמם פחות חריף. לאחר ההשריה, הגרגרים חשופים לטמפרטורה גבוהה לייבוש. בזכות טיפול זה האפונה שומרת על צבעם הירוק. לתבלין טעם חריף וארומה חזקה. הוא משמש לבישול להכנת מרינדות ואוכל טעים, כמו גם לקישוט ארוחות מוכנות.
- פלפל אדום. לצורך הכנתו נקצרים גרגרי יער בשלים לחלוטין של צמח פייפר ניגרום. פירות מונחים במלח בלי לקלף אותם. זה עוזר לשמור על צבע אדום של גרגרי יער, בזכותם הם משמשים תמיד בבישול רק בשלמותו. לתבלין זה טעם חריף מאוד ומשמש לרוב לקישוט כלים ולבישול אוכל טעים.