קליפת ליבנה היא פטרייה טעימה ומזינה. אם יש לכם יבול טוב, תוכלו להחמיץ אותו לחורף באמצעות אחת מהטכנולוגיות הבאות.
בחירה והכנת מרכיבים
עדיף להמליח את הפטריות בגודל קטן ובינוני - יש להן מבנה צפוף יותר, שנשמר כמעט לחלוטין לאחר סוג העיבוד הנבדק. הודות לכך, המוצר הסופי יהיה פריך ולא יחולק לסיבים, כפי שיכול לקרות עם דגימות גדולות ישנות. יש לנקות את היבול שנקטף מראש מלכלוך, לשרוט את הרגליים כדי להסיר את השכבה העליונה של העור. ואז יש לשטוף היטב את כל המוצרים.
חשוב! פטריות הן פטריות שצריך לעבד במהירות האפשרית לאחר הקטיף. המוצר שומר על תכונותיו כ 24 שעות ואז הוא מתחיל לדעוך ולאבד צפיפות.
מתכונים לכבישה בולטוס חורפי
ישנם מתכונים רבים ושונים המאפשרים להמליח את מגוון הפטריות המדובר ולקבל חטיף טוב. הם נבדלים זה מזה בהתאם לרשימת התיבול, כמו גם בנוכחותו או בהיעדרו של חומר משמר (חומץ).
הטכנולוגיות של השגריר, ללא קשר למתכון שנבחר, יש רק 2:
- שיטה חמה - כוללת טיפול בחום;
- שיטה קרה - הבישול מתבצע ללא טיפול בחום נוסף.
להלן תוכלו למצוא מבחר של 4 אפשרויות מוכחות להכנת חטיפים בדרכים שונות.
הדרך החמה - מתכון קלאסי
2 פחיות של 0.5 ליטר כל 40 דקות
עלי דומדמניות
3 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יוצקים פטריות שטופות עם מים, העלו באש. לאחר הרתיחה מבשלים 25 דקות.
- יש להטות את עצי ליבנה במסננת ולשטוף תחת מים זורמים. אל תשפכו את המרק - הוא יהיה נחוץ למרינדה.
- הוסיפו לצנצנות את המוצרים המקוררים, והוסיפו את כל רשימת המרכיבים. ניתן לחלופין עלי דומדמניות ודובדבנים עם פטריות בשכבות.
- מסננים את המרק 3 פעמים דרך 2 שכבות של גזה. ממליחים את הנוזל, מביאים לרתיחה ושופכים אותו עם פטריות בצנצנות - זה אמור להכיל 25% מהנפח בכלי.
- מכסים את הצנצנות במכסים, עומדים כמה ימים בטמפרטורת החדר במקום חשוך עד שלפטריות יש ריח וטעם חמצמץ. מיד לאחר מכן יש להעבירם למקום קריר בו נשמר משטר הטמפרטורה בטמפרטורה של +1 ... + 6 ° С. לאחר 28 יום ניתן יהיה לאכול חטיף ולטפל בו בבית.
חשוב! את המוכנות של פטריות במהלך הבישול ניתן לקבוע על ידי העין - אם הם התמקמו לתחתית, אז כבר תוכלו להמשיך לשלב הבא של המלחה.
חם עם חומץ
3 L 40 דקות
תבלינים
10 אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שופכים 2 ליטר מים לתבנית של חמישה ליטרים, מדליקים, מביאים לרתיחה. הוסף קמצוץ של חומצת לימון.
- פטריות גדולות יותר חתוכות ל 2-4 חלקים, משאירים את הקטנות שלמות. מקפלים אותם במים רותחים. מבשלים 10 דקות כשהמכסה סגור.
- לאחר הזמן שצוין, זרקו את הפטריות במסננת.
- שוטפים את התבנית, שופכים לתוכה 1.5 ליטר מים. לשים לרתיחה. הוסף לנוזל את כל המרכיבים מהרשימה. לאחר הרתיחה, שפכו פטריות לתבנית. לאחר 10 דקות, הסר את עלה הדפנה. המשיכו להרתיח את הפטריות לעשר דקות נוספות.
- לאחר הזמן שצוין, כבו את האש, הכניסו את המוצרים לפחים, שפכו מי מלח, הפשילו.
- לאחר המתנה לחטיף המוכן שיתקרר לחלוטין, שלחו אותו למקרר לאחסון.
- יש פטריות שבושלו לפי מתכון זה, זה אפשרי אחרי 3-5 יום.
האם אתה יודע הפטריות היקרות בעולם הן כמהין. אניני טעם לטעמם מוכנים לשלם $4-6 לגרם של מוצר כזה.
דרך קרה
5 l20 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הוסף מלח לתחתית התבנית, ואז הניח שכבה של פטריות עם הכובעים כלפי מטה. לפיכך, יש לסירוגין את החומרים עד שייגמר להם.
- כסו את פני המוצר בגזה, הניחו עליו צלחת הפוכה והניחו עומס במשקל 3-4 ק”ג.
- משרים את חומר העבודה בחדר קריר וחשוך למשך 40 יום. כל 2-3 יום, יש לבדוק בתערובת אם יש עובש - אם כן, יש להסיר את הגזה ולהחליף חתך חדש.
- לפני השימוש, המוצר הסופי נשטף היטב, מבושל או מטוגן, אם תרצה.
מתחת לעול
1 l 20 דקות
עלי דומדמניות
5 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שופכים את הסיר שלושת ליטר עם מים רותחים ומחכים עד שהוא יתייבש לחלוטין.
- מניחים עלי חזרת בתחתית המיכל ומוסיפים מלח. לאחר מכן, פרשו את השכבות בסדר הזה, ומפזרים כל אחת מהן מלח: פטריות שראשן מטה, שום, ירקות חתוכים וחתוכים. כך מורחים את החומרים עד שיסיימו.
- כסה את השלט בצלחת הפוכה. מעליו, התקן צנצנת בנפח של שלושה ליטרים מלאים במים.
- ההמלחה נמשכת שבועיים. כדי לשמור על צפיפות הפטריות, הם מוחזקים בחדר קריר וחשוך.
- אם בסיום התהליך, נטילת מדגם, אתה מגלה שהמוצר מלוח מדי, לפני ההגשה ניתן להשרות אותו במים או חלב למשך 20 דקות.
תכונות של אחסון החסר
ניתן לאחסן את סוגי החסר הנחשבים למשך 12 חודשים בטמפרטורה של + 1 ° C עד + 6 ° C. אם החמוצים אינם רבים מדי, ניתן להכניסם למקרר במדף העליון או האמצעי.
הטעם של עצי ליבנה מלוחים לא ישאיר אף אחד אדיש. זהו מתאבן נהדר למשקאות אלכוהוליים חזקים ותוספת נהדרת לתפוחי אדמה מבושלים או מנות בשריות. מגישים אותו טוב יותר מתובל עם טבעות קצוצות בצל ושמן צמחי.האם אתה יודע לא כל המדינות מסווגות פטריות באופן שווה מבחינת אכילות. לדוגמה, באיטליה, טורפים מסווגים כדוגמאות רעילות, ובגרמניה - רוסולה, ואילו ברוסיה שני הנציגים הללו פופולריים למדי ומשמשים באופן פעיל בבישול.
