דגים מעושנים נחשבים באמת למעדן, מכיוון שהוא נרכש בעיקר בחגים והוא די יקר. אך בעלי רבים למדו כיצד להכין פינוק כזה בעצמם בבית, להשתמש בציוד מיוחד, לעשן מגוון רחב של מיני דגים, כולל דניס. איך להכין דניס מעושן טעים בצורה חמה או קרה - בהמשך המאמר.
בחירה והכנת מרכיבים
כדי להנחיל נציג של הקפרינידים בצורה חמה או קרה, יש צורך להכין דגים במשקל של עד 1 ק"ג, מכיוון שעם גדלים כאלה הבשר רווי טוב יותר בעשן ואינו נשאר גלם.
חשוב! לעישון דגים, מומלץ להשתמש במלח סלע גס ללא תוספים.
כמו כן, מומחים ממליצים להקפיא דגים לפני העישון לזמן מה (תלוי בגודל) כך שהטפילים בו (אם יש כאלה) קפואים. שבבי עץ מזדקנים, המעניקים צבע זהוב למאזניים, משמשים לרוב כחומרי גלם מעץ. ניתן לשלב אותו עם סוגים אחרים של שבבי עץ לפי שיקול דעתך והעדפתך.
מעושן חם
1 יח '. עד 4 שעות
תערובת פלפל גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- בטן את הדגים, משאיר את הכף, הסר את הזימים, שוטף היטב. מערבבים את המלח עם התבלינים, מגררים איתם דניס, משאירים למשך שעתיים.
- לאחר מכן יש לשטוף את המוצר שוב ולייבש מעט. מניחים את הדגים בבית העשן המבושל.
- על פי הטכנולוגיה, שפכו מעט מים בצד בית העישון. כשבב לעישון דגים, אתה יכול להשתמש בעץ אלדער.
- יש לעשן 50 דקות לאחר שהעשן יוצא מהחור שנעשה במכסה של בית העישון.
מתכון וידאו
מעושן חםהאם אתה יודע כשמעשנים, לא ניתן להשתמש בשבבים של מיני עצים שרף, כמו אורן, אשוחית וכו '.
קר מעושן
1 pc. 10-12 יום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מקדימים את הדגים מראש, שוטפים ומקפיאים למשך שבועיים במקפיא.
- יש להמליח את הפגר היטב בחוץ ולתת לו לעמוד כשמונה שעות (אם דג אחד שוקל עד 1 ק"ג).
- לאחר שעתיים, הקימו דיכוי על הדג. לאחר המלח יש לשטוף את הפגר מהמלח ולתלות אותו לייבוש עד שהבשר מאחור יתקשה (כעשרה ימים).
- בגנרטור, טען שבבים מעץ התפוחים ומהאלמון, חבר אותו למעון זורם. לוקח עד 12 שעות לדוג.
האם אתה יודע דניס שומן נחשב ליעיל ביותר וכמעט ואין לו התוויות נגד.
מתכון וידאו
קר מעושןתכונות של אחסון דניס מעושן
בהתאם לשיטת הדגים המעושנים, תכונות האחסון שלה שונות זו מזו. לכן, לאחר עישון חם, ניתן לאחסן את המוצר עד 3 ימים בטמפרטורה של -2 עד + 2 מעלות צלזיוס במקרר. ניתן לאחסן אותו גם קפוא עד חודש בחום של -30 מעלות צלזיוס. לאחר עישון קר, הבשר מאוחסן הרבה יותר זמן (45-60 יום). הטמפרטורה האופטימלית לכך היא -2 ...- 5 מעלות צלזיוס.
אם יש לך מעשן מיוחד, לא קשה לבשל דניס מעושן בבית. אך התוצאה בוודאי תשמח את הבעלים, מה גם שהדגים יעשנו לטעמך.