במהלך תקופת העלייה בפריון הפטריות, קוטפי הפטריות אוספים בעיקר דגימות אכילה שונות ללא הבחנה, ביניהן גרונות זכו לפופולריות רבה. גופי הפרי הללו יהיו אופציה מצוינת להמלחה לחורף. זה לא נדיר שרבים יתעניינו בתשובה לשאלת היפטרות ממרירות הפטריות לפני הליך המלחת ריגושים.
למעשה, תהליך המלחת דגי רעמים בחורף הוא די פשוט. התנאי העיקרי הוא קיום טכנולוגיית הבישול שלב אחר שלב, כמו גם הבחירה וההכנה הנכונה של המוצר אותו תרצו למלח.
בחירה והכנת מרכיבים
לצורך ההמלחה, יש לאסוף דגימות טריות ולא בשלים בגודל זהה, ויש להיפטר מייד מכל התולעים התולעניות והטחבניות.
חשוב! מומלץ להמליא בנפרד זני גלים ורודים ולבנים, מכיוון שיש להם דרגות שונות של מרירות.
המוזרות בהכנת המרכיבים היא כדלקמן:
- לנקות מזון מפסולת ולכלוך על ידי פעולה זהירה של מברשת שיניים;
- לעמוד עד שלושה ימים בחומר הגלם להמלחה במים קרים (שיש לעדכן אותם שלוש פעמים ביום) כדי להיפטר מנגיסה מרה;
- לקבוע את מוכנות המוצר - דחיסה ופלסטיות של כובע הפטריות;
- יש צורך לעמוד גם בפטריות לפני המלחה קרה במים עם מלח סלע;
- חותכים את החלק התחתון של הרגליים, מותר לחתוך את הכומות בגודל הרצוי;
- שוטפים את החומרים.
מתכוני המלחת קרקרים
כל עקרת בית מנסה לכבוש מצערות כך שגופי הפרי לא יהיו מרירים ויהיה להם טעם פריך ונעים. ישנם מתכונים רבים להמלחת המוצר המדובר: הוא מוכן גם שלם וגם חתוך, עם מרינדות שונות ותנאי טמפרטורה שונים. ידועות שלוש גרסאות של המלחת תוצרת בית - קר, חם ושילוב.
המלחה קרה
1–1.2 L20 דקות
עלה של דומדמניות שחורות
10 יח '
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש להכין דלי, מחבת או מכל אחר בו הפטריות יושרו. המנות צריכות להיות נקיות ויבשות. יש לשפוך את הדורנים הספוגים למסננת ולהשאיר למשך 10-15 דקות. לנקז עודף נוזלים.
- בתחתית, שימו עלי חזרת ועלי דומדמניות, טריזי שום ושכבת מלח, כמו גם ראשי שמיר.
- השלב הבא הוא פטריות. יש להניח את הפטריות עם כובעי מטה, למקם בצפיפות ולהידוק מעט.
- שכבות גלים (עד שלוש שכבות) ועלים לסירוגין עד שהמכל מלא לחלוטין. המפלס העליון הוא עלי חזרת הערומים היטב.
- התקן דיכוי מלמעלה. יש לנקות במקום קריר למשך 30-45 יום. בתום תקופת ההמלחה ניתן להגיש את המלכודות או לגלגל אותן בפחיות לאחסון ארוך יותר.
מתכון וידאו
המלחה קרה
איך להמליח חם
0.5 L30 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מכניסים את הפתיתים לסיר עם שני ליטרים עם מים (500-700 מ"ל) ומביאים לרתיחה.
- בתכולת התבנית מוסיפים 2 כפות. l מלח (עם שקופית). הסר קצף מעת לעת.
- תהליך הבישול אורך 15-20 דקות.
- מניחים את השום בצנצנת מעוקרת חמה ומניחים היטב את הפטריות. שופכים את המרינדה מלמעלה (עם מים, שם התבשלו המלכודות) כך שתכסה את הפטריות לחלוטין.
- עבור 500 מ"ל אתה צריך להוסיף חצי כפית חומץ ולהפשיל צנצנת. הודות לחומצה ניתן לשמור פטריות בטמפרטורת החדר. יש לכסות את הצנצנת המגולגלת בחומר חם ולהמתין עד שיתקרר לחלוטין. לאחר מכן ניתן לאחסן את חומר העבודה בטמפרטורת החדר.
מתכון וידאו
איך להמליח חם
פטריות מלוחות פריכות
1 l 30–40 דקות
עלה של דומדמניות שחורות
10 יח '
פלפל שחור
3-4 יח '. שמן צמחי 3-4 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- בסיר עמוק עם מים רותחים אתה צריך להניח מלכודות. במחבת של 2 ליטר אתה צריך למזוג חצי כף מלח שולחן.
- לאחר הרתיחה הרתיחו את המלכודות למשך 5 דקות נוספות. במהלך הרתיחה, מערבבים ללא הפסקה.
- לאחר טיפול בחום, שוטפים את המרכיב העיקרי ומכניסים למסננת למשך 15 דקות. לאחר הבישול תצא עודף לחות מהפטריות, ולכן מסת הגלים תקטן לכ 0.7–1 ק"ג.
- הניחו שכבה של עלי חזרת, תבלינים ופלפל שחור, מטריית שמיר ו 1-2 שיני שום בתחתית הצנצנת המעוקרת.
- המפלס הבא הוא גלים (3 ס"מ). כל שכבת פטריות מומלצת היטב (2 קמצוצים).
- שכבות מוערמות חייבות להיות דחוסות היטב כך שלא יהיו חללים. ככל שהבנקים צרים, יש להפחית את כמות המלח.
- כשנותרים 3-4 ס"מ לקצה המכולה, אין להניח יותר פטריות במיכל. זה נובע מהעובדה שכתוצאה מהבשלה הם יעלו והמלחת תזרום החוצה.
- המפלס העליון הוא עלי חזרת המשמשים כבלוק, ומונעים את הקיכלי לעלות. על עלי העלים של חזרת, עליך מעט מלח ולהוסיף שמן חמניות (או שמן צמחי אחר) לשולי המיכל ויוצרים "תריס שמן". הליך זה מגן על הפטריות מפני חמצן אפשרי.
- יש לסגור את הצנצנת עם מכסה פלסטיק ולהניח אותו במקום קריר. לאחר מספר ימים תוכלו לבדוק את המלכודות בכמות המלח, מכיוון שהמליחות בבנק כולו כבר תהיה זהה. אם המוצר לא מספיק מלוח, עדיין תוכלו להוסיף מלח לחומר העבודה מלמעלה.
מתכון וידאו
פטריות מלוחות פריכות
תכונות של אחסון החסר
לאחסון טוב יותר של תולעי כבושים מלוחות (שהוכנו בכל דרך שהיא), יש לאחסן את חלקי העבודה במקום קריר בו משטר הטמפרטורה הוא +2 ... + 4 ° С. אם הפטריות בטמפרטורה הנמוכה מ- 0 מעלות צלזיוס, הן יכולות להקפיא ולאבד את טעמן, ובטמפרטורה מעל + 6 מעלות צלזיוס, חומר העבודה יחמצן ויתדרדר.
האם אתה יודע כדי להאיץ את תהליך ההמלחה, עקרות בית רבות פיזרו עלי חזרת מותססת מהפיתול של השנה שעברה בשכבה התחתונה של הפחית. כתוצאה מהליך זה, הפטריות יכולות להרידן לאחר 1.5 שבועות.
לפיכך, מלכודות הן גוף פרי מעולה, המתאים להמלחה ביתית בדרכים שונות. בכפוף לכל כללי הבישול הפשוטים, הפטריות המלוחות הללו יהיו טעימות להפליא ויהפכו לקישוט נפלא של השולחן החגיגי.