מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו תוכלו לאסוף פטריות לבנות ביערות ובזגגות, המכונות בדרך כלל גרון או וולצ'נקה. המוצר מבוקש לאכילה מבושלת, מבושלת, מטוגנת, וגם כחמוצים, מבושלים קרים או חמים. לפני שאתם מבשלים לבנים, עליכם להכיר מתכונים והמלצות.
בחירה והכנת מרכיבים
יש להכין בזהירות פטריות לבנות. במהלך היום ספוגים הפירות במים קרים, ומשנים אותם כל 6-7 שעות. לאחר מכן, המזהמים נרטבים, וניתן להסיר אותם בקלות משטח הכובע והרגליים. עליכם לקלף את הפירות בסכין חדה, לגרד את כל האזורים החשוכים.
חשוב! השרייה — שלב חובה בהכנת לבנים. זה נחוץ לא רק כדי לנקות פירות מלכלוך, אלא גם להיפטר מהם מרירות יתר.
ואז הלבנים נשלחים לסיר מים לרתיחה. אתה צריך להוסיף כף כף מלח לתבנית של 5 ליטר. בישול גופי פרי נדרש כ 6-10 דקות. ואז המים מתנקזים, וההליך חוזר שוב. עכשיו הלבנים מוכנים לבישול נוסף.
מתכונים לסיד
כל המנות מהלבנים מזינים, בריאים וטעים. מנות חמות ארומטיות ומזינות להפליא, ומנות קרות יהיו חטיף מצוין לשולחן החגיגי.
מרק
240 דקות
גזר
1 pc (בינוני)
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש להרתיח פטריות שעברו טיפול מראש במים רותחים ולהשאיר בצורה זו למשך 15 דקות. לאחר הזמן שצוין, הלבנים נשטפים תחת מים זורמים וחותכים לחתיכות קטנות.
- הגזר מקלף, נשטף, מיובש וקוביות. בצל קלוף, שטוף ומייבש ואז קצוצים דק. יש לטגן את שני הירקות במחבת בתוספת כמות קטנה של שמן צמחי חם.
- כאשר הגזר והבצל מקבל גוון זהוב, אתה יכול להוסיף לבנים למחבת. האש צריכה להיות בינונית. טיגון כל החומרים אורך כרבע שעה.
- מרק ירקות מוזג לתבנית ונשלח לתנור. יש לחכות לרתיחה.
- קלף את תפוחי האדמה, שוטף אותם וחותך אותם לקוביות. שלח את יבול השורש למרק. הוסף מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם שם.
- כאשר תפוחי האדמה רכים, אפשר להוסיף לפטריות פטריות וירקות פסיביים. מרתיחים כ -5 דקות נוספות.
- המרק הלבן מוכן. מגישים את זה מומלץ עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.
האם אתה יודע מדענים הוכיחו כי פטריות הופיעו לפני כ -400 מיליון שנה, הרבה לפני הדינוזאורים הראשונים. לכן הם נחשבים לתושבי הכוכב העתיקים ביותר (יחד עם שרכים).
מטוגן בבצל
415 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- בצלים חופשיים מהקליפה, שוטפים תחת מים זורמים ומייבשים. ואז חותך אותו לחצאי טבעות ומטגן במחבת עם שמן צמחי למשך 5 דקות.
- בשלב זה, חתכו את הלבנים המוכנים לחתיכות בעלות צורה שרירותית. ואז הכניסו אותם לתבנית לבצל וערבבו. ממשיכים לטגן עוד 5 דקות.
- מוסיפים מלח, פלפל שחור ותבלינים אחרים כרצונך. משרים באש במשך 5 דקות.
- לבנים מטוגנים בבצל מוכנים. כמנה צדדית חמה, תפוחי אדמה, אורז או תבשיל הם אידיאליים עבורם.
האם אתה יודע במהלך הגדילה לחץ הטורגור של הפטרייה מגיע ל 7 אטמוספרות. לכן במבט ראשון פטריות רכות כאלה יכולות להפיץ לא רק דרך בטון ואספלט, אלא אפילו דרך שיש (mycelium תורם בנוסף להרס מחסומים בדרך).
המלחה קרה
1 L 25 שעות
אפונה פלפל שחור
2-3 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכינו את הלבנים על ידי השרייתם והרתחתם, וניקזו את המים. על פי המתכון המקורי, עליכם להמליח כל פטריה בהתאם לקוטר הפנימי של הכובע. אך הוא ארוך ולא נוח, ולכן קל יותר למלח את כל הפטריות יחד ולערבב היטב. מספיק 2 כפות. l מלח, כך שניתן לאחסן את החומר במשך 3-5 חודשים. אם אתם מתכננים לשמור את הצנצנת ארוכה יותר במרתף או במרפסת, הוסיפו עוד מלח, אך לפני השימוש, יהיה צורך לשטוף פטריות כאלה תחת מים זורמים.
- קחו צנצנת ליטר ועיקרו אותה בצורה נוחה. בתחתית, שמים מעט שמיר יבש, ואחריו פטריות וזוג גרגירי פלפל שחור.
- עכשיו נקיים מהקליפות, שוטפים ומייבשים את השום. חותכים אותו לחתיכות קטנות ושמים בצנצנת. שלח גם פטריות לשם.
- מוסיפים רוזמרין ומניחים שוב את שכבת הלבנים.
- המשיכו לתבלינים ופטריות לסירוגין, וממלאים את הצנצנת לראש. ניתן לתמה מעט את התכולה.
- כסו את הצנצנת במצעים או בד פשתן מלמעלה והניחו כל דיכוי מלמעלה. יש צורך לחכות להופעתו של מיץ, ולהשאיר את הפטריות למשך יום.
- יש צורך לרתך תמיסה של 1 ליטר מים, 1 כף. סוכר, 2 כפות. מלח ושפוך להם קערת פטריות.
- אחרי שבועיים תוכלו לאכול את המנה. ראוי לשלב חמוצים עם כל תוספות ותבשילי בשר.
חשוב! יש לבצע המלחה קרה במשך 14 יום לפחות, ועדיף 40.
המלחה חמה בבנקים
13 שעות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שלח סיר מים גדול לתנור והמתן שהוא ירתח. הכניסו את החלבונים המוכנים לתבנית והוסיפו 30 גרם מלח. הסר פטריות תוך כדי רתיחה של פטריות. מבשלים אותם 10 דקות.
- זורקים את עיסת הפטריות למסננת ומייבשים מעט. השאר אותו בצורה זו למשך שעתיים, כך שהכוס כולה נוזלית. אתה יכול לשים פטריות בבד גבינה, לקשור "קשר" ולתלות מעל אגן או מיכל אחר. ואז הנוזל מתנקז מהר הרבה יותר.
- שים את הפטריות בכלי גדול בשכבות ושופך אותן עם מלח. מכסים בדיכוי ומשאירים למשך חודש עד המלחה.
- לאחר הזמן שצוין, שפכו את הפטריות לצנצנות נקיות ומעוקרות. יש להדק אותם בכיסויים ולשלוח אותם לאחסון. במידת הצורך ניתן להגיש פטריות, המשמחות את יקיריהם ואת האורחים עם חמוצים טעימים.
מתכון וידאו
האם אתה יודע פטריות מחולקות לנקבה ולזכר, כפי שמעידים ה- DNA שלהם, הדומות לכרומוזומי מין אנושי.
לחם
340 דקות
שמן צמחי
2 כפות. l
תערובת פלפל גרוס
0.5 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לחתוך לבנים מוכנים לחתיכות קטנות.
- קולפים את הבצלים, שוטפים ומייבשים ואז חותכים לחצאי טבעות.
- שלח מחבת עם שמן צמחי לאש והמתן עד שיזהיק. ואז שמים את הבצל הלבן הקצוץ ומטגנים עד להזהבה קלה.
- לאחר מכן תוכלו להוסיף חמאה, פטריות, טימין קצוץ וכל התבלינים לתבנית.
- המשך לטגן את כל הרכיבים למשך 10 דקות.
- שופכים יין לבן יבש לתבנית, מכניסים לחום בינוני וממשיכים לבשל למשך 5-7 דקות.
- נותר להוסיף שמנת חמוצה ולערבב היטב את כל המרכיבים. יש לכסות את התבנית ולשלוח אותה להתבשל על אש נמוכה למשך 15-20 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, נסו לטעום את האוכל ולהוסיף מלח או תבלינים אחרים.
- הבישול של לבנים מבושלים טעים הושלם. נותר להגישם לשולחן כמנה עצמאית או תוספת למעדני בשר.
תכונות של אחסון החסר
כפי שאתה יכול לראות, בישול של לבנים יכול להתבצע בדרכים שונות, אך אחסון החסר הוא זהה. עקוב אחר ההנחיות הבאות:
- ניתן להוציא את הפחים במרתף, במרתף או במזווה רק לאחר שהתקררו לחלוטין.
- עדיף לא להשאיר ריקים במרפסת, מכיוון שבטמפרטורות נמוכות בחורף החמוצים פשוט יקפאו, וזה ישפיע לרעה על טעמו.
- אין לאחסן חמוצים יותר מ- 6-12 חודשים כך שלא יאבד את טעמו ואת הארומה.
חשוב! פטריות מלוחות ניתן לאחסן רק במקום חשוך, קריר ויבש. הטמפרטורה המומלצת צריכה להיות ממוצעת + 6 ° C.
אנו ממליצים לנסות שיטות שונות לבישול לבנים על מנת לבחור את המתכון המתאים ביותר לטעמכם. פשוט עקוב אחר הדרישות לתוצאה החיובית ביותר. בהצלחה עם ניסויים קולינריים!
