מרבית עקרות הבית רגילות לכך שפטריות ביתיות משמשות במתכונים: בולאטוס, פטריות, פטריות דבש וכו '. שיטאקה יפנית פופולרית במיוחד בשנים האחרונות. זוהי פטריה אכילה בלתי רגילה שגדלה על עץ מת.
בחירה והכנת מרכיבים
בעת בחירת פטריות, אתה צריך להתחיל מהגורמים הבאים:
- צבע. שיטאקי טרי ושימושי צריך להיות בעל גוון בהיר, קצת כמו פטריות רגילות;
- ריח. פטריות יפניות מתאפיינות בניחוח עשיר וספציפי;
- מבנה. פני השטח של הפטרייה לא צריכים להיות חלקלקים, אלא מעט משעממים.
הכנת המוצר מורכבת מכמה נקודות. ראשית עליכם לשטוף ולנקות את הפטריות מלכלוך. לאחר מכן הם ספוגים במים נקיים ומומלחים למשך 20 דקות כדי להיפטר מהמרירות.
לפני שתכינו מנות שונות מפטריות, עליכם לייבש אותן על מפית. ככל שיש יותר נוזלים על גופי הפרי, המנה תהיה רעננה יותר.
האם אתה יודע בשנת 1969 נגזרה תרופה בשם לנטינן על בסיס פטריית השיטאקה. הוא משמש לטיפול בגידולים ממאירים ופירים.
מתכוני פטריות שיטאקה
בעזרת שיטאקה במטבח הביתי תוכלו לבשל מספר עצום של מתכונים שונים. באתרי האינטרנט קיימת תמיד רשימת ענק של מנות שהשפים המקצועיים והמתחילים בתחום הבישול יכולים לעשות.
פטריות יפניות ניתן להרתיח, לייבש, לטגן ואפילו להקפיא. הכל תלוי לאיזו מטרה תשתמשו בהם. אגב, יש להשרות גופי פרי יבשים למשך שעתיים במים טהורים לפני הבישול, כך שיהיו רכים יותר. ניתן להחליף את הפטריות הללו בזנים בשרניים: שמפיניונים, פטריות צדפות וכו '.
מטוגנים בשמנת חמוצה
800 g50-60 דקות
שמן צמחי
3 כפות. l (לטיגון)
פלפל שחור גרוס
0.5 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את כובעי הפטריות לחתיכות קטנות ושופכים עליהם מים רותחים.
- בזמן שהם מתעקשים להתרכך, מחממים את התבנית.
- זורקים את הפטריות במסננת, נותנים לכל עודפי הלחות להתנקז.
- במחבת יבשה אתה צריך לטגן את השיטהייק כך שכל המים יתאדו.
- כשאין נוזל במחבת, הוסף שמן צמחי. מטגנים 5-7 דקות.
- בזמן שהפטריות מטוגנות קוצצים בצל דק.
- הוסף אותו לגופי הפרי שיטאקי.
- כאשר הבצל מתחיל לרכוש גוון מוזהב, מוסיפים מלח.
- שופכים פנימה שמנת חמוצה.
- מטגנים את כל החומרים כשלוש דקות.
- מוסיפים 250 מ"ל מים ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות.
חשוב! מנה זו משולבת בצורה הטובה ביותר עם תפוחי אדמה בגלל העסיסיות של שני המוצרים.
מבושל
500 g60-70 דקות
מים מסוננים טהורים
1 ליטר
תבלינים (לא חובה)
2 כפות. l
ירקות (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום)
חבורה אחת
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- אם אתה מבשל שייטאקה מבושלת, אז קודם כל אתה צריך לחתוך אותם לחתיכות קטנות.
- שופכים אותם עם מים ותנו להם להתבשל למשך 20 דקות.
- שים את המיכל על אש גבוהה ובשל 30 דקות.
- מוסיפים מלח, תבלינים ועשבי תיבול.
- מבשלים עוד 20 דקות.
- תן לפטריות להתבשל במשך 5-10 דקות ולהגיש אותן עם תוספות (דגנים, פירה או שימוש להכנת מרק).
חטיף מג'וליה וויסוצקאיה
500 g30-40 דקות.
שמן צמחי
5 כפות. l
סוכר חום
1 כף. l
פלפל גרוס שחור
0.5 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הפטריות וחותכים כל גוף פרי לשני חלקים.
- קולפים את השום וקוצצים אותו בשום.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים אליו פטריות. מטגנים אותם במשך 3 דקות.
- מוסיפים רטבים, מיורן, סוכר, שום ומבשלים את כל החומרים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
- פלפל ומגישים חטיף טעים על השולחן.
חשוב! מכיוון שלפטריות שיטאקה יש טעם ספציפי ויוצא דופן, נסו להשתמש בשמן צמחי ניטרלי. זה לא צריך להיות בעל ארומה וטעם בולטים.
מרק פטריות קרמי
1.7 ק"ג 40-45 דקות
שמן צמחי (רצוי זית)
1 כף. l
מלח, פלפל שחור
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לחתוך פטריות שטופות ומיובשות מעט בצלחות קטנות. הניחו את רגלי הפטריה לצד, מכיוון שהם לא צריכים לחתוך.
- קלף את הבצל והגזר. טוחנים ירקות לקוביות בגודל בינוני.
- הכניסו ירקות ושני סוגי הפטריות לתבנית חמה. מטגנים עד הזהבה עם ירקות וחמאה.
- הוסף להם טימין, מלח, פלפל. מתבשלים במשך 5 דקות ואז מוסיפים ליטר מים נקיים.
- ברגע שהתערובת רותחת, הפחיתו את האש למינימום ובשלו עוד 30 דקות.
- יוצקים את הקמח היטב כדי למנוע היווצרות גושים.
- שופכים פנימה את היין והשמנת. מערבבים היטב.
- מרתיחים 10 דקות נוספות.
- מגישים את המרק חם, לאחר שקשטו אותו בפטרוזיליה קצוצה.
האם אתה יודע בסין וביפן משתמשים בשיטאקה לטיפול במחלות רבות. בפרט: השמנת יתר, כולסטרול גבוה בדם, אימפוטנציה.
יבש
400 g5-5.5 שעות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- נקה את הפטריות מלכלוך וחפצים זרים.
- חותכים אותם לצלחות עבות.
- מניחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 2.5 שעות. הטמפרטורה צריכה להיות בטמפרטורה של + 50 מעלות צלזיוס.
- כאשר הפטריות מתייבשות ומצטמצמות בגודל, מורחים אותן על תבנית אפייה אחת ומכניסים לתנור לחצי שעה בטמפרטורה של + 70 מעלות צלזיוס.
- לאחר הזמן שצוין, הפעל את הטמפרטורה + 60 מעלות צלזיוס והניח למשך שעתיים נוספות.
- מסדרים את הפטריות המיובשות במיכלים שבהם הן יאוחסנו כל הזמן עד שישמשו להכנת מתכונים.
עם אגוזי מלך
800 g20-30 דקות
אגוזי מלך קלופים
250 גרם
יין יבש (אדום)
3 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קוצצים דק את השיטאקה שהוכנה מראש והכניסו לסיר עמוק.
- ממליחים ומוסיפים 200 גרם מים כדי לתבש את המרכיבים היטב.
- טוחנים את האגוזים במרגמה ומערבבים עם שום קצוץ ועשבי תיבול.
- מוסיפים יין ומעט מלח למסת האגוזים. מערבבים היטב.
- שלב את האגוזים עם הפטריות והמשיך להתבשל במשך 10 דקות.
- מגישים צונן או חם. אל תשכח לקשט בעשבים קצוצים.
עם תפוחי אדמה
700 g40–50 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות. יש לבשל אותו לפחות 40 דקות עד לבישול.
- יש לחתוך דק פטריות טריות או חדורות.
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
- מחממים מחבת עם חמאה. מטגנים עליו פטריות ובצל. אתה צריך לבשל אותם לפחות 10 דקות.
- בתום הבישול מוסיפים מלח, פלפל.
- שופכים פנימה את השמנת ומבשלים את כל המרכיבים למשך 10 דקות.
- שים תפוחי אדמה מבושלים בתחתית הצלחת, ומעל מניחים מעט בצל עם שייטאקה.
- מפזרים עשבים קצוצים ומגישים.
אז עכשיו אתה יודע שבישול פטריות שיטאקים בבית אינו קשה כמו שזה נראה. בנוסף לכל המתכונים לעיל, תוכלו להקפיא גופי פרי טריים ואז להשתמש בהם להכנת מנות טעימות.