נראה שזה יכול להיות יותר מוכר ומשעמם יותר מאשר מרק עם ורמיצ'לי לארוחת הצהריים. עם זאת, אם מרכיבי המנה הפשוטה הזו, באופן כללי, כוללים פטריות יער אמיתיות (טריות, יבשות או קפואות), ובמקום ורמיצ'לי קנוי וזול, ניתן להשתמש באיטריות ביתיות מההכנה שלכם, התוצאה יכולה להיות שונה לחלוטין.

המתכונים הטובים ביותר וכמה טריקים שיעזרו לעקרת בית מתחילה להגיש את מרק האטריות הפטריות המושלם עם טעם עשיר וניחוח בלתי נשכח עדין, להלן בסקירה.

בחירה והכנת מרכיבים

לא כל כך קשה לבשל את מרק האטריות "הנכון" עם פטריות אם אתה יודע כמה סודות חשובים בבחירת המרכיבים למנה.

אטריות

הכי טוב למנה המדוברת יהיה נודלס מתאים, מבושל במו ידיכם על בסיס ביצי עוף. אבל בשביל זה אתה צריך להתעסק קצת, ולא כל עקרות הבית מוכנות למופע כזה. יש דרך קלה יותר - להשתמש בפסטה מוכנה.

אבל כאן חשוב מאוד לא להיות חמדנים: מרק טוב לעולם לא יעבוד מורמיצ'לי זול. עליכם תמיד לתת עדיפות למוצר מחיטת דורום, הטוב ביותר מכל הייצור האיטלקי.

צורת הפסטה יכולה להיות שונה, למשל במנות הראשונות "קו העכביש" המשובח נראה נהדר, אבל עבור מרק נודלס אמיתי, כדאי לשים לב ל פטוצ'יני (Fettuccine), שמתורגמת כפשוטו כ"סרטים ", פידליני (פידליני) או תגליאטל (Tagliatelle).

האם אתה יודע פסטה תגליאטל קשורה לאגדה יפה. נאמר שבשנת 1487, הטבחית הצעירה של לוקרטיה בורגיה הייתה כל כך בהשראת יופיה, שהוא המציא במיוחד משחה שנראית כמו תלתלי הזהב הארוכים של אהובתו, והגיש אותה לשולחן החתונה לכבוד חתונת לוקרציה עם אלפונסו האסטה.

אפשרות נוספת היא "קנים" ביתיים, אך רק באיכות הגבוהה ביותר. המרק יתגלה יפה מאוד אם מרתיחים את האטריות בנפרד מהמנה העיקרית ומביאים למצב אל דנטהכאשר העיסה נותרת צפופה למדי (יש להפחית את זמן הבישול של הפסטה 1-2 דקות לעומת זו המצוינת על האריזה).

אפשר להניח אטריות כאלה בצלחות גם כשהן קרות, ואז לשפוך עליהן עם מרק מבושל טרי, שיחמם את הפסטה במהירות, וישווה את הטמפרטורה של המנה כולה, ובכך להביא אותה למצב שמתאים לשימוש מיידי.

פטריות

כל מארחת מנוסה יודעת היטב שהמרקים הכי טעימים מכינים מפטריות בר. פטריות לבנות, חניכיות, פטריות, פטריות בולטוס הן אידיאליות לכך, עדיף אפילו להשתמש בתערובת של כמה מינים, ואם לפחות אחד מהם יבש, התבשיל יתגלה כארומטי בהרבה.

עם זאת, המציאות היא שפטריות יער רחוקות מלהיות נגישות לכולם: מקומות לאיסוף שלהם הופכים פחות ופחות, ומחירם של סחורות כאלה בחנות הוא גבוה מאוד, כך שלרוב להכנת מרקי פטריות, משתמשים לרוב בשמפינינים מגודלים באופן מלאכותי או פטריות צדפות. מוצרים אלה כמעט ונטולי עצם הטעם והארומה שלגביהם "ציד שקט" מוערכים כל כך.

חשוב! חמאה לבישול מרק נודלס אינה מתאימה: במהלך תהליך הבישול הם משחררים כמות גדולה של ריר למרק, והתבשיל המוגמר נראה יותר כמו ג'לי מאשר מרק.

אבל כאן יש סוד. עקרות בית יודעות מנסות להקפיא פטריות המיועדות לבישול מרק. לאחר הליך כזה, המוצר מאבד מעט חומרים מזינים, אך למרבה הפלא הוא רוכש ניחוח פטריות מוחשי.

וטיפ אחד נוסף: ככל שהפטריות מבושלות זמן רב יותר, המרק רווי יותר.

בסיס

ניתן להרתיח מרקי פטריות במים (מנה כזו נקראת רזה) או במרק - הכי טוב מכל העוף או הבקר. במקרה האחרון, המרק מתגלה כמשביע יותר ועתיר קלוריות, אך באופן כללי לשתי האפשרויות יש זכות קיום זהה.

האם אתה יודע יש גרסה שהמרק הראשון הופיע במצרים העתיקה, ובזכות האירוע. פעם אחת עבד גנב פגר עוף בשוק והתכוון לטגן אותו, אבל, כשראה את המרדף, השליך את הבשר לתבנית בתבנית בה הוכנה מרתח של שורשים ועשבי תיבול ריפוי ושם השומרים בהחלט לא יחפשו ציפור.

קבוצת ירקות

בקפדנות מרק אטריות הוא מרק שקוף עם הרבה פסטה בצורת סרט רחב וארוך, מתובל בירקות. ירקות אחרים במנה זו אינם מיותרים, כך שרוב עקרות הבית מעדיפות להוסיף בצל, גזר, שורש לבן וקבוצות ארומטיות אחרות בתהליך הבישול, אך בשלבי הבישול האחרונים מוציאים אותם ומשליכים אותם.

מה שנקרא טיגון (ירקות מבושלים בשמן צמחי) עשוי להימצא במרק פטריות עם כמות קטנה של ורמיצ'לי, אבל זה לא טוב למרק נודלס. כנ"ל לגבי תפוחי אדמה: פסטה מכילה מספיק פחמימות, לכן אסור לשלב אותם עם תפוחי אדמה עמילניים במיוחד.

מתכוני מרק אטריות פטריות

ישנם המון מתכונים להכנת מרק אטריות פטריות, ובמטבחים שונים בעולם המנה הזו מובנת בדרכה שלה.

להלן שתי אפשרויות למנות הנבדלות בכמה פרמטרים בבת אחת: המתכון הראשון הוא מרק מרק בשר עשיר ועשיר בקלוריות עם פטריות פורצ'יני קפואות ואטריות ביתיות אמיתיות.

השנייה משתמשת בשמפיניונים טריים "דמוקרטיים" יותר, המרק הזה רזה, והאטריות בהרכבו נקנות בחנות.

מרק אטריות פטריות הוא לבבי, טעים ובכלל לא מסובך. מנה כזו יכולה להשתלב לא פחות בתזונה או בתוכנית מזון לתינוקות, כמו גם בתזונה של אדם העוסק בעבודה גופנית כבדה.

אתה רק צריך להכיר את העקרונות הבסיסיים שיכולים לשנות באופן משמעותי את תוכן הקלוריות ואת ערך האנרגיה של המוצר, כמו גם כמה סודות שתמיד יכולים לספק תוצאה קולינרית אחרת, אך תמיד ראויה.