כרוב סיני באוקראינה נקרא לעתים קרובות פקין. הוא עשיר בוויטמינים ומינרלים שימושיים (אשלגן, מגנזיום, ברזל, ויטמיני B, ויטמינים D, C, קרוטן), מה שהופך אותו ליקר במיוחד בחורף. עם זאת, מעטים האנשים באזורנו יודעים שיש מתכונים רבים לכרוב בייג'ינג ביתי לחורף. להלן כמה מהם עם תיאור מפורט שלב אחר שלב של ההכנה והתמונות.
בחירה והכנת מרכיבים
לקטיף כדאי לבחור במוצר איכותי שאינו קפוא, ללא עקבות של עובש, ריקבון או נזק שנגרם על ידי חרקים.
לפני שתתסיס ישירות, מלח או חמוצים, יש להכין את הירק כראוי:
- הסר עלים מיובשים עליונים.
- שוטפים ומנקים את הכרוב (יש לשטוף במים חמים).
- מנמיכים למשך 30 דקות. במים קרים בתוספת מלח (1 כפית לליטר מים), אשר יאפשרו לעלים להיות אלסטיים ופריכים.
- חותכים את בסיס הראש (איפה שהשורש היה).
- שוטפים את המזלגות במים קרירים.
האם אתה יודע ביפן, כרוב בייג'ינג משמש לא רק כמזון, אלא גם כתרבות נוי. בסתיו, כשהפרחים בפארקים כבר לא גדלים, הם מוחלפים על ידי כרוב רב-גוני במיוחד.
מתכונים לקטיף כרוב סיני לחורף
גם אם הסביבה שלך אינה נוהגת להכין חסרונות מבייג'ינג, כדאי להתחיל מסורת כזו. חמוצים טעימים כאלה יהיו תוספת ראויה למנות חורפיות רגילות. לכרוב טרי יש טעם וארומה לא עשירים במיוחד, ובדרך כלל מכינים ממנו סלט. בצורה כבושה, כבושה או מלוחה, היא רוכשת פיקנטיות מיוחדת.
המלחה
5030 דקות
ערך אנרגיה למאה גרם של מוצר מוגמר:
- כל מזלגות חתוכים לשניים וקוצצים באופן אקראי.
- הכניסו לתבנית או דלי אמייל בגודל המתאים בשכבות של 3 ס"מ.
- ממליחים כל שכבה.
- שופכים מים (רתיחו מראש וצננו). מים צריכים לכסות את התערובת ב 0.5 ס"מ.
- מכסים את המוצר במטלית נקייה והשאירו תחת דיכוי במקום קריר למשך 3-4 ימים.
- לאחר הזמן שצוין, יש צורך להסיר את הבד ולשטוף במים זורמים, ואז להחזיר אותו.
- חומר העבודה מוכן לשימוש בעוד חודש. אז אתה יכול להכניס אותו לצנצנות זכוכית נקיות, לשפוך מי מלח ולאחסן במקרר או במרתף.
חשוב! אם ההמלחה לא מוסתרת במקום קריר (עד + 17 מעלות צלזיוס) היא תהפוך לחומצית ולא שמישה.
כבישה
1040 דקות
ערך אנרגיה למאה גרם של מוצר מוגמר:
- קלף ושטוף כרוב, גזר, בצל (ניתן להרינד רק ירקות באיכות גבוהה ללא סימני קמל וקלקול).
- פקין חתוך לחתיכות גדולות (3 × 3 ס"מ).
- מגררים את הגזר ברצועות ארוכות.
- קוצצים את טבעות הבצל.
- Capsicum חתוך לרצועות קטנות.
- שמים את כל הירקות בקערה אחת, מערבבים היטב ומסדרים בצנצנות זכוכית סטרילית.
- במחבת נפרדת, מערבבים מים, חומץ, סוכר ועלי דפנה. ממליחים ומביאים לרתיחה.
- שופכים את המרינדה הרותחת על תערובת הירקות.
- מגלגלים צנצנות ועוטפים עד להתקררות.
- ירקות כבושים צריכים להיות כשבועיים לפני האכילה.
חשוב! כרוב בבייג'ינג מכיל חומצת אמינו (ליזין), המסייעת בשמירה על החסינות הטבעית של האדם. במזרח מאמינים כי בשל התכולה הגבוהה של חומרים מזינים ירק זה תורם לריפוי ולהארכת החיים.
תסיסה
3060 דקות
פלפל מריר גרוס
3 גרם
ערך אנרגיה למאה גרם של מוצר מוגמר:
- מוסיפים מלח למים, מרתיחים ומניחים להתקרר.
- מכינים את המזלגות וחותכים לרבעים.
- מקפלים את הרבעים במיכל אמייל וממלאים במי מלח.
- תסוס במקום חמים במשך 4 ימים.
- קוצצים את השום ומערבבים עם פלפל.
- ביום הרביעי לכבישה מוציאים את הרבעים ומעבירים בין העלים עם תערובת של פלפל ושום.
- מקפלים את הכרוב במכלי זכוכית, יוצקים מי מלח ושולחים למקום קריר.
- ניתן להגיש שלוש שעות של כבישה.
בקוריאנית
1030 דקות
פלפל מריר גרוס
3 גרם
פלפלים חריפים
4 יח '
ערך אנרגיה למאה גרם של מוצר מוגמר:
- ראש הכרוב חתוך לפסים בגודל 2-3 ס"מ.
- מוסיפים מלח למים, מביאים לרתיחה ומצננים.
- שופכים את בייג'ינג הכתושה למי מלח, מכניסים לדיכוי למשך 48 שעות.
- לאחר יומיים, קוצצים את פלפל הגז לרצועות, הורגים את כל שאר המרכיבים בבלנדר.
- מסננים את המלח מלוח העבודה, מוסיפים את פלפל הקערה, תערובת התיבול ומערבבים הכל היטב.
- מסדרים ירקות בצנצנות נקיות, מוסיפים את יתרת המיץ המלוח, מכסים במכסים.
- אפשר לעמוד במקום חמים בערך יום, עד להופעת בועות על פני השטח.
- לאחר 24 שעות, הסר את חומר העבודה בקוריאנית במקום קריר לעצירת תהליך התסיסה.
כללי אחסון ביתי
ניתן לאחסן כרוב סיני טרי זמן רב (4 חודשים) ואף לייבש אותו בתנור. יש לעקר את כל המכולות בהן הוצבו המוצרים כדי למנוע כניסה של פתוגנים והתפשטותם.
ניתן לאחסן ירקות כבושים פשוט במזווה בטמפרטורת החדר. לתרבויות המתחילים, ההמלחה והמתכונים בקוריאנית, מצב חיוני הוא להיות בטמפרטורה שלא תעלה על + 17 מעלות צלזיוס, מכיוון שעם הכנה זו יש תהליך של תסיסה ותסיסה טבעית, שיש להפסיק אותה בזמן.
האם אתה יודע הכרוב בבייג'ינג מגיע מסין, שם הוא מעובד יותר מ 5000 שנה, בהתחשב בכך כסמל לעושר. במוזיאון הארמון הקיסרי נמצא פסלון ירקן עתיק המתאר את הכרוב הסיני.
אז, קל לבצע את המתכונים לקטיף עם כרוב סיני. ולמרות שחלק מהמנות יהיו מוכנות לשימוש רק לאחר זמן רב, יתאימו מאמצי המארחת. המתכונים שנחשבו מאפשרים לחשוף את טעם המרכיבים ולשמור על מרבית החומרים השימושיים במוצרים.
