יש הרבה פטריות על פני כדור הארץ. עד כה רק 100 אלף מינים נחקרו על ידי המדע, אך איש אינו יודע כמה מהם באמת. ניתן למצוא פטריות עם צבעים שונים, לפעמים יוצאי דופן, למשל, פירות שבהם הכובע והרגל הם לבנים בלעדיים או שהרגל לבנה והכובע אדום, כתום, צהוב ואפילו שחור. את "היופי" האלה ניתן למצוא באזורים שונים בעולם, רבים מהם ביערות רוסיים. מה הם נקראים והאם הם אכילים נשקל במאמר.
פטריות עם כובע לבן ורגל לבן
בטבע ישנם פטריות רבות עם צבע לבן. ישנם קוטפי פטריות שנזהרים מלקחתם, מכיוון שרבים מורגלים בכובעים חומים ואדמדמים של מתנות יער, בהתחשב בלבן לא טבעי. למעשה, בין פטריות "לבקנים" יש הרבה לא רק טעים, אלא גם נציגים מועילים, אם כי ישנם גם גריבים.
חשוב! ללא יוצא מן הכלל, לכל הפטריות יש יכולת לצבור רעלים, מלחים של מתכות כבדות. אסור לאסוף אותם בסמוך לכבישים המהירים, בקרבת מפעלים תעשייתיים ואתרי פינוי פסולת.
שמפיניון
אולי אין אדם שלא ידע על קיומם של פטריות אלה. אפילו בלי להיות קוטף פטריות, כולם טעמו לפחות פעם אחת שמפיניונים עם הארומה והטעם המעולים שלהם. אגב, ניתן לצרוך אותם גולמיים ואף מומלץ לעשות זאת מעת לעת, מכיוון שהם מכילים הרבה חומרים שימושיים שנשמרים בצורה מושלמת ללא טיפול בחום.
כיום לימדו שמפיניונים לגדול בבית, במיטות, במרתפים, כמו גם ליישום נוסף. בטבע הם צומחים באזורים עם אקלים ממוזג, כמו אחו, יער ואפילו קרקעות גן. קציר פירות ממאי עד אוקטובר.
שמפיניון, ככלל, הם לבנים לחלוטין, לעתים קרובות פחות ניתן למצוא צבע מעט חום. הכובע בעל צורה של חצי כדור, אך בסופו של דבר הוא מקבל צורה מחמיאה בקוטר 6-12 ס"מ. הכיסוי העליון הוא לעיתים קרובות קטיפתי, אך לעיתים ניתן למצוא גם עור קשקשי.
הרגל ישרה ואחידה, מעט מתרחבת קרוב יותר לבסיס. הפטריות מסודרות וקטנות, גובה 7-10 ס"מ. הבשר בשרני לבן, אך אם נשבר, הוא משנה במהירות את צבעו לורוד במגע עם אוויר.
בולטוס לבן
ניתן למצוא בולטוס לבן ביערות אורנים וביערות אשוח עם אדמה לחה. זמן הקטיף הוא מאוגוסט עד אוקטובר. בולטוס הוא אכיל, דגימות צעירות לעתים קרובות מוחמצות, ומבוגרים מטוגנים ותבשלים.
בולטוס לבן - פטריה גדולה. יש לו כובע בשרני לבן, שקוטרו לפעמים מגיע ל 25 ס"מ. המשטח התחתון ספוגי, מורכב מנקבוביות קטנות, בהתחלה גם לבן, אך בסופו של דבר הוא מקבל גוון אפור. הבשר צפוף, עם הפסקה הופכת שחורה. הרגל הדקה והגבוהה של הבולטוס משתרעת כלפי מטה, המשטח מאופיין בנוכחות קשקשים מלבניים.
השד
בוחרים ביער לחזה לבן, קוטפי פטריות מגיעים לעיתים רחוקות עם סלי בסט ריקים. לרוב, הפטריות גדלות בקבוצות, עבורן קיבלו את שמם, שהגיע מהמילה הסלאבית הישנה "גאורגיה" - חבורה. הם נאספים ביערות אזור וולגה, סיביר מאמצע הקיץ ועד סוף ספטמבר.
חשוב! בעת הבישול, שדיים לבנים מפרישים מרירות, ולכן יש להקדים אותם לרתיחה במים מלוחים.
שדיים לבנים נראים בבירור גם מרחוק, מכיוון שהם מאופיינים בכובע צפוף ומרשים בקוטר של 10-20 ס"מ. צבעו בעיקר לבן, אך לעיתים יכול להיות צהבהב.
בדגימות צעירות הוא שטוח, אך בסופו של דבר הופך לצורת משפך יותר. אם אתה מסתכל מקרוב, אתה יכול לראות בשולי הכובע, כפוף כלפי פנים, מוך קטן.
שדיים לבנים נקראים גם "גולמיים" או "רטובים" בגלל העובדה שכובע הפטרייה רטוב באמת ודביק למגע; פסולת צמחית לעתים קרובות נדבקת אליו. החלק התחתון מכוסה בצלחות תכופות באותו צבע כמו הכובע כולו. הרגל צורה גלילית, גובה 6-10 ס"מ, חלולה מבפנים.
מעיל גשם
מעילי גשם קטנים נקצרים החל מסוף האביב ועד אמצע הסתיו. הם גדלים בקבוצות בכל יער, מכיוון שהם כלל לא בררנים בתנאי אדמה ומזג אוויר. קוטפי פטריות עוקפים אותם לרוב, ולשווא - מעילי גשם טעימים ומכילים חומרים שימושיים רבים. לדוגמה, אם אתה מצמיד את הפרי החתוך לפצע, הוא יבריא במהירות, מה שמעיד על נוכחות של תכונות חיידקיות.
ישנם סוגים רבים של מעילי גשם, אך רק מינים מעטים מתאימים לאכילה, ביניהם מעיל גשם לבן ענק ו כדורי ענק. שני המינים מאופיינים בצבע לבן-שלג. ההבדל הוא בגודל ובכמה סימנים חיצוניים.
לדוגמה, הצורה של מעיל גשם לבן רגיל היא תחילה כדורית ואז משתנה לצורת אגס. הגודל קטן, כובע בקוטר 6-10 ס"מ. בדגימות צעירות, כאשר לוחצים עליו, הוא נשבר, ובמבוגרים הוא נשבר עם הזמן. רגל - ישרה, עבה, גובה 5-7 ס"מ.
נציגי ענק ובמצב בוגר הם בעלי צורה של כדור גדול, שקוטרו יכול להגיע ל 40 ס"מ (זן זה נדיר). הרגל תחתיו כמעט ולא נראית.
שורה לבנה
פטריה זו נראית במבט ראשון מעוררת תיאבון וגורמת לאהדה של קוטפי הפטריות. עם זאת, הריאדובקה הלבנה (טריכולומה) היא נציגה רעילה של ממלכת הפטריות, העלולה לגרום לשיכרון קל, ולכן עליכם לדעת כיצד היא נראית כדי לא לבלבל אותה עם פטריה אכילה.
מהשם ברור כי סוג השורות המדובר מאופיין בצבע לבן, בו הפטרייה צבועה לחלוטין - מבסיס הרגל ועד ראש הכובע, כולל הצלחות הפנימיות. הממדים מרשימים: כובע יבש חלק בקוטר של עד 12 ס"מ בעל מבנה צפוף.
בהתחלה זה קמור, אבל אחר כך הוא נהיה שטוח כשהקצוות משופעים. בדגימות ישנות יותר, לפעמים הכובע מתכהה, ורוכש גוון אפור במרכז. מבפנים יש לוחות צלולים.
הרגל אלסטית, גלילית בצורתה, עד 10 ס"מ אורך, עם ציפוי אבקתי. עם הזמן בסיס הרגל מתכהה, הופך להיות שרף, לעיתים סדק. עיסת הפטריות בהפסקה מפרישה ריח חריף ספציפי המזכיר עובש מעופש.
היגרופור לבן
נציג נוסף של פטריות לבקנים. היגרופורים מיוצגים בטבע על ידי מינים שונים, אך כולם אוכלים. באשר להיגרופור הלבן, הוא נקרא "ממותק" בגלל טעם מעט מתקתק.
בעיקרון, הפטרייה משמשת להכנת חמוצים, ונלקחים דגימות צעירות. הוא גדל באחו וביערות, ויוצר mycorrhiza עם עשבי תיבול ועצים, ומעדיף יערות אשוחית, מקומות לחים ושפלה. זמן האיסוף הוא מאוגוסט לתחילת אוקטובר.
קוטרו של כובע ההיגרופור הלבן הוא 4–11 ס"מ. אצל נציגים צעירים הוא בצורת פעמון. אצל מבוגרים הוא פתוח, מכוסה לפעמים בעור רירי או עבה קלה. בחלק הפנימי של הכובע יש צלחות נדירות. אורכו 4-10 ס"מ, מעט מעוקלת עם פסי קשקשים.
עם כובע אדום
לעתים קרובות ניתן למצוא פטריות עם כובע אדום ביער. ועלינו לחלוק כבוד - הם נראים אטרקטיביים ומורגשים על רקע כיסוי אדמה מחטני-אפור-חום של היער. אך עליכם לקחת בחשבון שלא כל "נאים" אלה מתאימים לשימוש, רבים מהם רעילים ויכולים לגרום להרעלה קשה.
האם אתה יודע פטריית פלסמודיום צומחת על שטחה של רוסיה, המסוגלת לנוע. במשך כמה ימים הוא מסוגל "לזחול" קרחת יער קטנה.
בולטוס אדום
בולטוס אדום הוא פטריית מאכל לא מזיקה שללא ספק ניתן לקפל אותה לסל. ממנו תוכלו לבשל הרבה מאכלים טעימים ובריאים, כמו גם להכין לחורף. המין גדל בעיקר ביערות מחטניים; ניתן לקצור פירות מיוני עד אוקטובר.
ניתן להבחין בנוף באמצעות כובע אדום-כתום בוהק, שאותו קראו האנשים לפטריה "אדום-דם". קוטרו הוא 5-15 ס"מ. בגיל "הצעיר" הכובע נראה קמור, כאילו "מתוח" על הרגל, אך עם הזמן הוא נפתח ויוצר במה פתוחה עם עור קטיפתי.
עיסת הבולטוס צפופה ולבנה בתחילה, אך כאשר היא נחתכת היא הופכת במהירות לכחולה-שחורה. הרגל יציבה, גלילית בצורתה עם עיבוי מטה. הגובה מגיע ל- 15 ס"מ, קוטר - עד 5 ס"מ. הרגל נכנסת עמוק לאדמה ובחלקו התחתון מאופיינת בגוון ירוק, מכוסה במאזני אורך סיביים.
ביצת רוסולה
פטרייה זו נקראת גם "בובר". זה גדל לעיתים קרובות יותר ביערות מחטניים לחים על גדות הביצות, ופירות באופן פעיל מיוני עד ספטמבר. רוסולה רטובה שייכת לפטריות אכילות: הם מבושלים, מטוגנים, משמשים להכנת מרקים, אך הם אינם מתאימים לחמוצים.
נכון, קוטפי הפטריות לא תמיד מעדיפים את הרוסולה בגלל העובדה שהיא נשברת בקלות, אבל אם תצליחו להביא את הפטריות בצורה בריאה ושלמה, תוכלו להכין ארוחת ערב אצילית.
לכובע יש סוליות בקוטר 6 עד 15 ס"מ. בדגימות צעירות הוא בצורת פעמון. אצל מבוגרים הוא מיושר, עם קצוות משוננים. הקליפה אדומה-כתומה, מבריקה, הצבע במרכז כהה בהרבה, ומגיע לאדום-חום. הרוסים עצמם נמוכים. עליית הרגליים לעיתים רחוקות מגיעה ל 8 ס"מ, בעוד שהיא די אלסטית, בשרית.
רוסולה נוקבת
בעבר פטרייה זו סווגה כבלתי אכילה, מכיוון שהרכבה הכימי מכיל את החומר הרעיל מוסקרין, שבכמויות גדולות יכול לגרום לשיבוש במערכת העיכול.
כיום הוא שייך לקטגוריה הרביעית של זנים אכילים, ניתן לצרוך אותו, אך רק לאחר טיפול בחום יסודי. מכיוון שלרוסולה הבוערת יש טעם חריף, הפטרייה מתאימה אך ורק למלחה.
במראה, הפטריה דומה מאוד לביצה של רוסולה - בעל כובע אדום בוהק או סגול-ורוד, דמוי צלוחית, עם משטח דביק ומבריק. הכובע שומר על צורתו עד קוטר של 10 ס"מ; בפטריות ישנות הוא מתחיל להיסדק. הרגל אלסטית, גלילית בצורתה, גדלה עד 11 ס"מ.
מכיוון שהביצה והרוסולה החריכה דומים מאוד במראהם, עולה שאלה הוגנת: כיצד להבדיל ביניהם. לשם כך, נסה קלות את בשר הכומתה בשפתיים (אל תנשוך!). אם אחרי כמה דקות אתה מרגיש תחושה עקצוצית חזקה על שפתייך, אז הרוסולה הזו צורבת.
אגרס זבוב אדום
מאז הלימודים כולם יודעים זאת זבוב אגריק - פטריה ארסית. ולמרות שאנשים אומרים שאפשר גם לבשל ולאכול אותו על ידי רתיחה פעמים רבות, זה לא מומלץ. אמניטה מוסקריה גורמת להרעלה קשה ואף קטלנית.
קל לזהות את אמניטה - הפטרייה המלכותית הזו בדרך כלל עולה מעל הדשא ומושכת את הכובע האדום הבוהק שלה, שאי אפשר להתעלם ממנו.. הכובע בדגימה הבוגרת פתוח, מבריק, בקוטר של עד 20 ס"מ, עם כתמים לבנים נראים בבירור בצורת פתיתים. הרגל גבוהה, חלולה, בחלקה העליון טבעת תליה.
עם כובע כתום
כובעי פטריות תפוז בולטות בסביבה של אדמת יער לא פחות מרהיבה. במובן המילולי, צבע זה הוא נדיר, ניתן לראות אותו בעיקר לאחר שירד גשם, וכובעי הפטריות נוצצים באור השמש. לעתים קרובות יותר הגוון גובל בחום, חלוד או בעל גוון אדום.
פוקס
המוזרות של החניכיות היא שהם לעולם לא תולעים, והכל בזכות החומר שהם מכילים - הינומנוזה, שעלולה להרוג זחלי הלמינטה. לפטריות טעם וארומה נעימים מאוד, שעבורם הם מעריכים את קוטפי הפטריות. הם גדלים ביערות כלשהם, לרוב ליד עצי ליבנה, אורן ועצי מחט.
כובע הצנטרל אינו נבדל על ידי נכונות הצורות: הוא יכול להיות קמור, קעור, בצורת משפך, ובקצוות יש גליות מסוימת. קוטר הכובע משתנה בין 3-12 ס"מ. צבע - צהוב-כתום.
הרגל מגיעה לאורך מקסימאלי של 10 ס"מ, אך זה נדיר. ככלל, הנבטלים גדלים קטנים, עד 6-8 ס"מ. הרגל מחוברת לכובע על ידי צלחות פנימיות.
בפטריות צעירות הוא עשוי להיות לבן, אך עם הזמן הוא משיג גוון צהבהב ואף עשוי להפוך לצבע זהה לעור החלק העליון של הכובע. העיסה לבנה, בשרית, הריח דומה לארומה של פירות יבשים.
ביצה שקרית
פטריות דבש הן קוטפי פטריות. הפטריות הקטנות הללו שגדלות על ידי משפחות טעימות מאוד בכל צורה שהיא. אבל פטריות אכילות קל מאוד לבלבל עם שווא, כך שכאשר הולכים ליער, עליכם להבין היטב את ההבדלים ביניהם.
בדומה לפטריות אמיתיות, רגלי השקר דקות מאוד, לעתים קרובות מעוקלות, חלולות מבפנים. הכובעים כמעט שטוחים, בקוטר של כ -7 ס"מ, צבועים בצבעים עזים, שביניהם שולט צבע חלוד, וזו הסיבה שפטריות נקראות גם "פטריות אדומות לבנים." הבשר בצבעו צהבהב ומר בטעמו. פטריות ארסיות מאוד.
ליבנה
בטבע ישנם כעשרה מינים של בולטוס, מתוכם 9 צומחים בשטחה של רוסיה. הבולטוס השכיח ביותר. לא מספיק לומר שהוא אכיל, הפטרייה מאופיינת במאפייני טעם מדהימים, המתאימים לכל שיטת בישול. שם הפטריה מדגיש בדיוק את מקום הגידול - חורשות ליבנה.
כובע הפטריות חום-אדום, ולעיתים חום לחלוטין (תלוי בתכונות האקלים של אזור מסוים). יש לו קמור, כמו צורה נפוחה, בקוטר של 5-12 ס"מ. הרגל מגיעה לאורך של 4 ס"מ, לבן או אפרפר, גלילי בצורה, אך מתכווץ כלפי מטה.
קוטפי פטריות צריכים להיות זהירים, מכיוון שלבלטוס בולאטוס הנפוץ יש פטרייה כפולה. הוא רעיל מאוד. כדי להבדיל שרפרף קרפדות, אתה צריך לחתוך את הפטרייה לאורך. בפטרת המרה, הבשר באתר החתוך הופך במהירות לאדום.
עם כובע צהוב
המושג "כובע צהוב" הוא שרירותי. קטגוריה זו כוללת פטריות עם סימני צבע שמש, העשויים להיות כהים יותר או להפך, דהויים. בחלק מהפטריות יש כובע צהוב בגיל צעיר, אך לאחר זמן מה הוא מקבל צבעים כהים יותר.
חמאתית
קשה לבלבל פרפרים עם פטריות אחרות, בזכות הכובע שלהם עם עור דביק ורירי, וזו הסיבה ששמה של הפטריות נודע. ניתן לייצג צבע בפרשנויות שונות, אך גוונים צהובים-חומים ואפירי-זית הם השלטים.
פטריות צעירות דומות לצורת ההמיספרה, ובמבוגרים הכובע נראה מיושר, לפעמים עם קצוות מורמים. רגל - לבן עם גוון צהבהב, אורכו 4-12 ס"מ, עם טבעת קרומית.
פרפרים אכילים ואהובים על ידי אניני טעם רבים של מנות פטריות. הדבר היחיד שיוצר את הבעיה הוא הניקוי שלהם, מכיוון שרצוי להסיר את הסרט הדביק העליון מהפטריות, אחרת הם יתקשו במהלך תהליך ההכנה ויאבדו את המראה האסתטי שלהם.
Cep
ניתן לקרוא בצדק את בורוביק כמלך ממלכת הפטריות, מכיוון שאיכויותיו התזונתיות והטעם אינן מוטלות בספק. כן, וממדיו, יתכן שהוא יתבע את הפוסט הזה. כובע השרוול יכול להגיע לקוטר של 30 ס"מ. ברור צורה חצי כדורית קמורה.
העור חלק ועשוי להיסדק במזג אוויר יבש. בפטריות צעירות הכובע קליל, הצבע משתנה כמעט לבן עד צהוב לימון, כתום. הוא מתכהה עם הגיל, מקבל גוון חום-אדום.
רגל הפטריה מסיבית, בצורת חבית. באורך ממוצע של כ -12 ס"מ, העובי הוא 6-8 ס"מ.
החלק התחתון של הכובע מכוסה בשכבה צינורית עם הפסקה ליד כף הרגל. בפטריות צעירות הוא לבן, אך אז הופך לצהוב, וקולט גוון זית. עיסת גוף הפטריות עסיסית-בשרנית עם טעם עדין.הארומה ניכרת ביותר במהלך הבישול.
עם כובע שחור
ופטריות כאלה נמצאות ביערות שלנו. אולי לא כל חובב "ציד פטריות" הבחין בהם בדרכו או פשוט פחד לקחת אותם. מצד אחד זה נכון, מכיוון שאתה צריך לאסוף רק את הפטריות שאתה מכיר היטב. ומצד שני, כדאי לשאול אילו פטריות נבדלות על ידי כובע שרף, מכיוון שרבות מהן טעימות ובריאות.
קופרינוס אפור
למרות העובדה כי שם התואר "אפור" נשמע בכותרת, למעשה, דגימות מבוגרים רבות מאופיינות בסימנים משמעותיים של צבע שרף. לרוב ניתן למצוא פטריות במרכז רוסיה.
הם גדלים בתוך חבורות דלילות, ומעדיפים גזעים רקובים, דרכי יער.
אתה יכול למצוא קופרינוס אפור במקומות של בעלי חיים רועים, על ערמות גללים. עובדה זו מרתיעה לעתים קרובות את קוטפי הפטריות, שכונו "פטריית הבטן".. צורת הכובע בצורת פעמון, בקוטר של לא יותר מ- 10 ס"מ. הכיסוי העליון חלק, הקצוות לא אחידים. בפטריות למבוגרים, הכובעים מתפצלים לסיבים נפרדים. הרגל דקה, קוטר 1-2 ס"מ.
האם אתה יודע הפטרייה הכי מפחידה בעולם — אנתורוס ארצ'ר. כלפי חוץ, הוא דומה לכוכב ים או לתמנון בצבע אדום בוהק, יש לו ריח מגעיל. האנשים קיבלו את השם «אצבעות השטן».
שועל אפור
זהו אחד מנציגי הליזיצ'קוב שלעתים קרובות מתעלמים על ידי קוטפי הפטריות בגלל מאפייניהם החיצוניים.. הפטרייה היא גוף פרי, כאשר הרגל והכובע הם שלם יחיד, כלומר אין גבול בולט. הכובע עשוי להיות בקוטר של 2 עד 15 ס"מ, העמיק במרכז, והשוליים כפופים, גלי.
נפתח מלמעלה, כובע שרף אפור-שחור ולפעמים רווי, מתכווץ בהדרגה ועובר לרגל. זה האחרון בצבע אפר בהיר, מעוגל, חלול מבפנים. עיסת הפטריות רכה ואלסטית, עם טעם חמצמץ נעים.
חניכיים אפורים גדלים בעיקר ביערות נשירים מעורבים. אתה יכול לאסוף אותם מיולי לתחילת אוקטובר. פטריות מתאימות לבישול בכל צורה שהיא.
כשאתה הולך ליער לפטריות, נסה לגלות כמה שיותר מידע על אילו מינים צומחים באזור שלך, איך הם נראים, אילו אוכלים. בספק הקל, עדיף לנטוש את הפטרייה, גם אם יש לה מראה אטרקטיבי להפליא.
