במטבח הרוסי ישנם מתכונים רבים למנות בשריות. כיום, במאמר מוצגים קציצות עוף במילוי טעים, מטוגן ואפה.
בחירה והכנת מרכיבים
עדיף לקנות בשר עוף או טחון כבר מוכן בחנויות אטליז או סופרמרקטים מיוחדים, שם יש אישור לסחורה. לבשר לא צריך להיות ריח זר, הצבע אחיד, ורוד בהיר. בדוק את תנאי האחסון ואת חיי המדף של הבשר.
חשוב! הפגר בגודל בלתי סביר מדבר על הזנת ציפורים להורמונים, מוצר כזה מזיק לבריאות.
המתכונים למטה משתמשים בפטריות שמפיניון. בבחירתם שימו לב למראה וריח הפטריות: אסור שיהיה להם ריח זר או חריף, פני הכובעים צריכים להיות אחידים בצבעם, ללא כתמים ולא חלקלקים, פטריות טריות אלסטיות למגע.
יש להשתמש בגבינה קשה ומעובדת לקציצות טריות ואלו הזנים שנמסים היטב כשהם מחוממים, למשל מוצרלה, סולוגוני, צ'דר (במקרה של גבינה קשה) או שמנת (לקרם).
מתכוני קציצת עוף עם פטריות וגבינה
עדיף בשר טחון לבשל לבד, מכיוון שבייצור הם יכולים להשתמש בעור, ולא בבשר.
עם מילוי
10-12 יח '. 50 דקות
שמן צמחי
100 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
קוצצים דק את הפטריות והבצל בחצאי טבעות, מטגנים עד ורדרד במחבת.
מתבלים את הטיגון המוגמר ומשאירים להתקרר.
מגררים גבינה ותפוחי אדמה על פומפיה גסה.
מתבלים את הבשר הטחון.
שלחו גבינה ומערבבים עם תערובת הפטריות המצוננת.
יוצרים לביבה מהבשר הטחון, שמים את המלית במרכז, סוגרים את הקצוות.
מגלגלים את היצירה בקמח, ואז בביצה טרופה, בבטטה מגורדת, מהודקים היטב לבשר. חזור על מניפולציות עם מסת הבשר שנותרה.
מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
ואז לשים על תבנית אפייה מכוסה קלף ואופים 20 דקות. בתנור התחמם ל + 200 מעלות צלזיוס.
מתכון וידאו
האם אתה יודע על פי גרסה אחת, המתכון לקציצות "אש" (מעוף בפירורי לחם) הופיע במקרה. הם הוכנו על ידי בעל הפונדק של אחת מערי המחוז ברוסיה עבור הצאר אלכסנדר הראשון, שאהב מאוד את המנה ונכלל בתזונה של האדם באוגוסט.
קצוץ
8-10 יח '. 30 דקות
שמן צמחי
200 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קוצצים את הבצל לקוביות ושולחים לתבנית שחוממת מראש.
- קוצצים גם את הפטריות ומוסיפים לבצל. מטגנים עד לבישול.
- יש לחתוך פילה עוף למצב של בשר טחון. קל ונוח יותר להחזיק סכין בפגר מצונן היטב.
- בקערה עמוקה משלבים בשר, עמילן, שמנת חמוצה, ביצים, תיבול ותבלינים, מוסיפים גם פטריות מקוררות.
- הכל מעורבב ביסודיות כך שהמרכיבים רוויים זה בזה בטעמיו ובמיציו של זה, והושארו למשך חצי שעה.
- קציצות נוצרות מהמסה, מטגנות עד לבישול משני הצדדים.
מתכון וידאו
האם אתה יודע הקציצה נחשבה במקור לבשר מטוגן על העצם. השם בא מהקוט הצרפתי שמשמעותו «צלע». כבר לאחר מכן הופיעו קוצצים, שניצל, אסקלופ וזנים אחרים של כלים.
גבינת שמנת זרה
10-12 יח '. 30 דקות
שמן צמחי
100 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
לניקוי שד מסרט ומעצמות קטנות או סחוס. טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר לבשר טחון.
מטגנים את השמפניונים והשאירו להתקרר.
חותכים את החלק הלבן מהבצל הירוק, מוסיפים לבשר, מתבלים את התערובת ומניחים בצד למשך 10 דקות למרינדה.
חותכים את הגבינה לצלחות דקות, קוצצים דק את נוצות הבצל הירוק.
מוסיפים ירקות לפטריות, מערבבים, מתבלים.
לאחר הרטבת הידיים במים, אספו גוש בשר טחון בכף היד, צרו לביבה, הניחו צלחת גבינה וכף פטריות באמצע צורה מלבנית. כסה את הקצוות, חזור על שארית בשר טחון.
מטגנים זרעים על אש בינונית מתחת למכסה, הופכים מכל צד.
אפשר להגיש עם שמנת חמוצה.
מתכון וידאו
פצצות בשר
10 יח '. 60 דקות
שמן חמניות
700 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
טוחנים כיכר לחם להנקה.
קולפים וטוחנים את הבשר לבשר טחון, מתבלים.
מקציפים ביצים, קוצצים ירקות, מגרדים גבינה, מעבירים את השום דרך מכבש.
קציצות יהיו עם שני סוגים של מילוי: האחד עם גבינה, השני עם גבינה, חמאה ועשבי תיבול עם שום. מועכים מחצית מהמוצרלה המגוררת למסה אחת, מגלגלים את הנקניק ומחלקים ל 5 חלקים.
עם המחצית השנייה, עשו אותו דבר, הוסיפו עשבי תיבול ושום.
החמאה מחולקת ל -5 צלחות, לפי מספר החסר למילוי.
בשלב הבא מחלקים את בסיס הבשר ל 10 חלקים שווים.
מלאו כל חתיכה בגבינה ונתנו להם צורה עגולה.
מטגנים את "הפצצות" בטיגון שמן עמוק. מחוסר מכשיר, אתה יכול להשתמש בקדרה. שופכים את כל השמן המוצהר במתכון לכלי ומחממים. מטגנים את הקציצות עד לבישול בשמן מחומם היטב במנות כך שהבישול יתקיים באופן שווה.
מתכון וידאו
חשוב! צריך לטגן "פצצות" מכל צד למשך 2 דקות, לרוב להתהפך, כל צד מטגן פעמיים ואז הקרום לא יישרף.
תזונה
12-14 יח '. 60 דקות
שמן חמניות
½ כף l
פירורי לחם
3 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מגררים קישואים קלופים ומניחים למשך 5 דקות.
- בקערה עמוקה מערבבים את הבשר הטחון, בצל קצוץ דק, קרקרים, מלח.
- דלעת שם, לאחר סחיטת המיץ.
- יוצרים קציצות, מניחים בתחתית טופס משומן.
- שולחים לתנור שחומם מראש ל + 200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
- בשלב זה מערבבים מוצרי חלב עם קמח מנופה עד לקבלת תערובת חלקה.
- לאחר חצי שעה שופכים את הקציצות ברוטב חלב ואופים 15 דקות נוספות.
- מגישים עם ירקות טריים.
קציצות מבושלות כראוי יהיו עסיסיות ורכות, העיקר לא להגזים על האש. מגישים עם כל תוספת: בין אם מדובר בפסטה או בדגנים, ירקות טריים או מבושלים.