בחורף, לרוב תרצו לחגוג על אגסים מתוקים וריחניים, אך לא תמיד מאוחרים את הקציר של פירות אלה עד לכפור. הדרך החוצה במצב זה היא ירקות משומרים. ישנם מספר סוגים של חסר שניתן להכין בבית. בהמשך המאמר הם המתכונים הטובים ביותר וכללי הבישול.
בחירה והכנת מרכיבים
כדי להכין את קציר החורף השתמש בפירות מלאים בריאים ללא ריקבון ורובד. לפני הבישול יש לשטוף את הפירות היטב. תכשירים נוספים תלויים במתכון הספציפי.
מתכוני אגס חורפי
ניתן לשמר אגסים בכמה אופנים. התכשירים הנפוצים והטעימים ביותר הם פירות מלאים בסירופ לפי המתכון הקלאסי, כמו גם ריבה, ריבה וריבת אגס. קחו בחשבון שמספר המנות במתכונים מצוין מתוך החישוב: מנה אחת - 100 גרם.
מתכון קלאסי
4070 דקות
אגסים קטנים
12-15 יח '.
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- פירות שלמים טהורים במיכל זכוכית.
- שופכים מים רותחים על האגסים בכדי למדוד במדויק את כמות המים. הנפח תלוי בצפיפות וגודל הפרי (המתכון מראה אינדיקטורים מקורבים).
- מסננים את המים הרותחים והכניסו לתבנית בדיוק אותה כמות של מים נקיים.
- הוסיפו למים סוכר וחומצת לימון, הניחו את התערובת על הכיריים. כאשר הסוכר התמוסס במים, הוציאו את התבנית מהתנור.
- מניחים את צנצנת הפירות בסיר עמוק ורחב המלא במים רותחים. מים רותחים במחבת גדולה צריכים להיות 5 ס"מ מתחת לגרון של מיכל זכוכית. שופכים את הסירופ לצנצנת ומכסים במכסה ברזל.
- שים את הסיר עם מיכלי זכוכית על האש לעיקור למשך 40 דקות.
- לאחר העיקור, הרדד את הצנצנת עם מכסה באמצעות מכונת תפירה.
מתכון וידאו
מתכון קלאסי
חשוב! כדי לשמור על מתכון זה, השתמש בפירות צפופים ומעט בוגרים.
ריבת אגס
1380 דקות
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- מהפרי שטף, הסר את הגלעין בזרעים, השאר את הקליפה.
- חותכים את הפירות הקלופים לסורגים ומכניסים לסיר.
- הוסף סוכר, מיץ לימון, אגוז מוסקט.
- שים את התערובת על אש קטנה.
- המתינו לעיסת האגס לניקוז מיץ, ערבבו את התערובת עם מרית.
- הגבירו את החום והביאו את המסה לתבנית לרתיחה.
- כשהתערובת רותחת, הפכו את האש למינימלית ותנו לריבה להתבשל במשך 40 דקות.
- לאחר הזמן שצוין, הוציאו את המסה מהאש וצננו.
- הוסף ונילין.
- מקציפים את התערובת עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
- הרתיחו את המסה שוב.
- בזמן שהפירה רותח, עקר את הצנצנות בעזרת מכסים.
- ברגע שהריבה מגיעה לרתיחה, הסר אותה מהאש.
- שופכים את המוצר לפחיות.
- גלגל את המיכל עם מכסי ברזל.
האם אתה יודע במאה ה- XVII נקראו האגסים ברוסיה "דולי". שם זה בא מהדולה הפולנית.
אגס ריבה
152 יום
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- קלף את הפרי מהליבה, השאר את העור כרצונך.
- חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומעבירים דרך מטחנת בשר. במקום מטחנת בשר אפשר להשתמש בבלנדר.
- הכניסו את הפירה שהתקבל לסיר.
- מוסיפים סוכר למסה, מערבבים.
- מעל אש גבוהה, הביאו את התערובת לרתיחה.
- כאשר הריבה רותחת, צמצמו את החום למינימום והשאירו על הכיריים למשך 60 דקות. מערבבים את המסה מדי פעם בעזרת מרית.
- בזמן שהתערובת רותחת, עקרו את הצנצנות והמכסים.
- שעה לאחר הרתחת המסה, שפכו אותה למכלי זכוכית.
- גלגל פחיות עם מכסי ברזל.
ריבת אגס
1860 דקות
חומצת לימון
0.25 כפית
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- קלף את הפירות מהליבה, אל תחתוך את הקליפה.
- חותכים את העיסה הקלופה לפרוסות שוות.
- מניחים את האגסים בסיר גדול, מפזרים סוכר, מועכים בדיכוי קל ומשאירים לסוכרים למשך 24 שעות.
- כשהבשר מתחיל מיץ, הניחו את המסה על האש.
- מביאים לרתיחה, מרתיחים למשך 2 דקות ומסירים מהאש.
- סוגרים את המסה עם מכסה ונותנים להתקרר למשך 8 שעות.
- לאחר הזמן שצוין, הרתיחו שוב את הריבה למשך 2 דקות.
- השאירו את התערובת למשך הלילה.
- לאחר התעקשות הרתיחו את המסה על אש נמוכה למשך 15-20 דקות.
- בזמן שהריבה רותחת, עקרו את הצנצנות והמכסים.
- שופכים את הריבה לצנצנות ומגלגלים אותם מתחת לעפעפי הברזל.
חשוב! הכי נוח להתחיל להכין ריבות בבוקר. במקרה זה, לאחר הסוכר ניתן יהיה להרתיח את הריבה בבוקר שלמחרת, לערוך את הרתיחה השנייה בערב,עהשלב הבא הוא להתחיל למחרת בבוקר.
כיצד לאחסן חסר
לאחר ההפעלה, כל הפחים עדיין מתחממים, עטופים בצעיפי צמר ומשאירים להתקרר. ניתן לאחסן את השימור במרתף או במזווה כהה וקריר.למרות בישול לטווח הארוך, ניתן להכין בקלות את האגסים בבית. זוהי דרך נהדרת לשמור על הטעם והוויטמינים של הפירות המתוקים לחורף.