עגבניות ורודות זכו לפופולריות רבה בקרב גננים ומומחים לקולינריה בשל טעמם המדהים, עיסתם הבשרנית ועורם הדק, כמו גם היכולת לגדל עגבניות בקוטג 'בקיץ. אבל עונת הקיץ מסתיימת במהירות, ובחורף אני רוצה להמשיך להשתמש בפירות בריאים. על שימורי עגבניות ורודות לחורף המאמר הזה.
המתכונים הטובים ביותר לשימור עגבניות ורודות לחורף
ישנם סוגים רבים של עגבניות ורודות, אך הפירות דומים במאפיינים בסיסיים. הם צפופים, מבריקים ומתוקים בטעמם כאשר הם נשמרים, הם יהוו מרכיב נוסף מצוין למנות שונות.
השיטות הפופולריות ביותר לסגירת עגבניות:
- שימור.
- כבישה.
משומר
שימור עגבניות ורודות יכול להימשך חורף שלם. יש הרבה מתכונים. הם נבדלים לא רק בהבדל במרינדה, אלא גם בטעם ובמרקם של העגבניות לאחר השימורים.
מתכון קלאסי
ספינינג עגבניות לפי המתכון הקלאסי דורש מיכל שהוכן בעבר למוצר העיקרי. פחית לשימור לא צריכה להיות בעלת פגמים (סדקים או שברים). הוא נשטף בעדינות, נזלף במים רותחים. לשימור בחר בנקים בהיקף של 3 ליטר (או פחות). המתכונים מבוססים על 3 ליטר.
המרכיבים העיקריים בשימור:
- עגבניות ורודות - 1.5 ק"ג;
- שום - 1-2 ראשים;
- פלפל מתוק ומר;
- פטרוזיליה;
- חומץ - 50 גרם;
- מלח - 25 גרם;
- מעודן - 80 גרם.
שלבי הכנת היצירה:
- קחו עגבניות בינוניות בצפיפות מספקת. לא מומלץ לקחת פירות בשלים מדי, מכיוון שבמהלך העיבוד ישנה הסתברות לקרע של הקליפה, אז העגבנייה תאבד את התאמתה לסיבוב.
- שוטפים היטב ירקות.
- השלב הבא הוא עיקור. המיכל מלא במים. כאשר הוא מתחמם ל + 100 מעלות צלזיוס, צמצם את החום. מרססים את הפחית באדים.
- תמיסת מלח, הוסף סוכר. מביאים לרתיחה, שופכים חומץ. הכנת התמלחת הושלמה.
- מלאו את הצנצנת בעשבי תיבול, עגבניות, שום.
- יוצקים עגבניות עם מי מלח.
- מגלגלים את הפחית. הניחו אותו הפוך, השאירו למשך יום להתקרר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_6xYiSah6sGcwh.jpg)
בג'לי
יש מתכון לשימור עגבניות מבוסס ג'לטין יוצא דופן. עגבניות לא מאבדות את טעמן ומועשרות בטעם טעם עדין.
הכן את מרכיבי השימור העיקריים:
- עגבניות - 300-350 גרם;
- בצל - 1/2 ירקות בינוניים;
- שום
- עלה דפנה - 1 pc .;
- שמיר;
- פלפל שחור (גרגירי) - 2-3 אפונה;
- סוכר - 40 גרם;
- מלח - 45 גרם;
- אגר-אגר (ג'לטין) - 4 גרם.
חשוב! דלצורך המלחה כזו, מומלץ לקחת פחיות בנפח של - 0.5 - 0.7 ליטר, מכיוון שכאשר הנחת העגבניות ייחתכו לפרוסות, ולא מוערמות שלמות.
התהליך עצמו הוא כדלקמן:
- שוטפים את המרכיב העיקרי (עגבניות), חתוך לפרוסות ובצל קלוף בחצי טבעות, קוצצים את השום דק עם שמיר.
- בנקים מעוטרים מעוקרים.
- הניחו את העגבניות, הבצל, השום, שמיר, עלה הדפנה, הפלפל בשכבות בצנצנת.
- שופכים אגר-אגר (ג'לטין) עם מים מחוממים ל + 100 ℃, משאירים למשך שעה עד שמסת הג'לי מתנפחת, ואז מכניסים אותה לאמבט מים וממיסים למסה הומוגנית, אך לא מביאים לרתיחה.
- להכנת המרינדה, שפכו 2.5 כוסות מים טהורים, מלח וסוכר למיכל שנבחר לתהליך זה. מביאים לרתיחה.
- אנו מערבבים את תמיסת הג'לטין עם המרינדה (יש למזוג את מסת הג'לטין דרך מסננת עדינה או בד גבינה). הניחו את המילוי על האש, הביאו לרתיחה.
- יוצקים צנצנת עגבניות עם המרינדה החמה ומגלגלים.
- השאירו את השימור להתקרר לחלוטין, עטפו את הפחים בשמיכה.
וידאו: עגבניות בג'לי
מתוק
עגבניות משומרות מתוקות יהפכו ללא ספק לגאווה של כל עקרת בית.
כמות המוצרים שלהלן מחושבת על 3 ליטר:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- מלח - 60 גרם;
- סוכר - 80 גרם;
- חומץ 9% - 60 גרם;
- פטרוזיליה - ענף אחד;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- allspice - 2-3 יח ';
- פלפל שחור - 5–7 אפונה;
- שום - 3-4 שיני.
רצף פעולותיך:
- הניחו את מיכל המים על הכיריים והביאו ל + 100 ℃.
- שוטפים היטב ירקות.
- שים פטרוזיליה, שום, עגבניות בצנצנת.
- מוסיפים למעלה שני סוגים של פלפל גרגירי.
- מלאו פחיות במים רותחים.
- מכסים את הצנצנת, מגלים רבע שעה ואז מסננים את המים לתבנית.
- שים על הכיריים. המים צריכים לרתוח שוב, ואז למלא אותם בקערת עגבניות.
- מכסים את החומר למשך 15-20 דקות.
- חזור על התהליך: שפכו מים מהצנצנת לתבנית, הכניסו פלפל ועלי דפנה. שים על הכיריים, מחממים ל + 100 ℃.
- שופכים סוכר ומלח לצנצנת.
- שופכים את המרינדה המבושלת לכלי עם עגבניות, מוסיפים 18 מ"ל חומץ.
- מכסים מעוקרים מראש מגלגלים את הצנצנת.
- הכניסו את חומר העבודה לחום. למעלה עם מגבת.
וידאו: עגבניות משומרות מתוק
אין עיקור
חשוב! הכנת עגבניות משומרות ללא עיקור לוקח הרבה פחות זמן מאשר עם עיקור, וטעמם של המוצרים כמעט ולא ניתן להבחין בו.
רכיבים הכרחיים:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- שום - 1.5 ראשים;
- חומץ 9% - 1.5 כפית;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 75 גרם;
- סוכר - 180 גרם;
- פלפל - 10–11 יח ';
- ציפורן - 10–11 יח ';
- עלי דומדמניות - 3 יח ';
- ענף שמיר - 3 יח '.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_pMS27U8ekQ4.jpg)
מתכון עגבניות:
- עלים של צנצנת מונחים עלים של דומדמניות שטופות, תפרחות שמיר.
- שוטפים את המוצר העיקרי על ידי הסרת הגבעול. במקום בו היה הגבעול, הכינו טביעת פנים קטנה, הניחו שם את השום.
- מלאו צנצנת עגבניות ממולאות.
- שופכים אותם עם מים רותחים מוכנים מראש, מכסים. משאירים למשך 10 דקות.
- הכינו את המלח על ידי מזיגת סוכר, מלח, ציפורן למים כדי ליצור טעם ייחודי.
- הרתיחו את המלח במשך 10 דקות.
- מסננים את המים מהצנצנת, מוסיפים אפונה פלפל.
- מלאו את המיכל במי מלח מוכנים, הוסיפו חומץ.
- מגלגלים את הצנצנת, הופכים אותה במהופך, עוטפים אותה בשמיכה. תנו להתקרר.
האם אתה יודע יש צורך לבודד את הפחית בשימור לאחר הסגירה כך שיתקרר בהדרגהאחרת המכול ייסדק בגלל ירידת טמפרטורה חדה.
עם חומצת לימון
ספין בתוספת חומצה לימונית ישמח את חובבי המזון החומצי.
המרכיבים העיקריים:
- עגבניות - 3 ק"ג;
- עלי דומדמניות;
- תפרחות של שמיר;
- עלי חזרת;
- פלפל גרגר - 3 יח ';
- שום - 1-2 שיני;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 25 גרם;
- סוכר מזוקק - 60 גרם;
- חומצת לימון - 1 כפית.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_qg3JKoe2yx.jpg)
לאחר שהכנת את כל מה שאתה צריך, תוכל להמשיך:
- שוטפים את הדומדמניות, תפרחות שמיר, חזרת, עגבניות.
- שים ירקות, שום ופלפל בקערה מסתובבת.
- בעגבניות, צור חורים סביב הגבעול בעזרת שיפוד. הכניסו אותם לצנצנת.
- מלא את מיכל המזון במים רותחים, מכסה. מניחים בצד למשך 5-10 דקות.
- מלא מילוי. יש צורך במלח, סוכר, להוסיף חומצה לימונית למים, לחמם ל + 100 ℃. מרתיחים את המלית על אש נמוכה כ- 9 דקות.
- מסננים את המים מהפחים, ממלאים אותם במלית המוגמרת, מגלגלים.
- סובבו את הכלי הפוך ויוצרים חום נוסף בעזרת משובץ. יום לאחר מכן אתה יכול לנקות את המזווה.
וידאו: עגבניות כבושות עם חומצת לימון
עם חרדל
המתכון לעגבניות משומרים עם אבקת חרדל ישמח אתכם בגוון לא סטנדרטי של טעם מלח, גימור חריף. יתרון גדול לטוויסט כזה: אי אפשר להמליח.
רכיבים
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל שחור - 10 יח ';
- allspice - 7 יח ';
- חומץ 9% - 18 מ"ל.;
- עלה דפנה;
- תפרחת שמיר;
- שום - 3 ציפורן;
- עלי חזרת;
- פלפל צ'ילי - 1 pc .;
- אבקת חרדל - 15 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- סוכר - 40 גרם;
- מלח - 25 גרם.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_2Ko2Mc3khR.jpg)
מתכון עגבניות חרדל:
- המכולה שנבחרה מלאה בשום, שחור ותבלינים, נשטפת בעשבי תיבול, פלפל צ'ילי, חתוך לאורך.
- עגבניות טהורות מונחות בצנצנת ומשאירות 2 ס"מ לצוואר.
- מחממים מים ל + 100 ℃, מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים עוד 3 דקות.
- שופכים את התמיסה המוכנה לצנצנת ומוסיפים חומץ. נפח הנוזל בצנצנת צריך להיות עד הצוואר. אנו מסתירים את שאריות המלח במקרר לשימוש עתידי.
- מכסים את צוואר הפחית בגזה. העבירו דרכו אבקת חרדל.
- שים מכסה פלסטיק על הצנצנת. צפו ל -10 יום שהעגבניות יתבשלו.
- לאחר 10 ימים, שפכו פנימה את שארית הרוטב וגלגלו את הפחים.
- ניתן להניח את הכוסית במזווה לשימורי חורף אחרים.
כבוש
מרינדה היא פיתרון פופולרי לא פחות לסגירת עגבניות. חומץ, סוכר מזוקק ומלח הופכים את המוצר העיקרי לירק עסיסי, וממלא אותו ברכות ויוצרות דופן. להלן הדרכים המעניינות ביותר להחמצה.
מתכון פשוט
הפשטות בשיטה זו היא שכל תהליך השימורים פשוט.
רכיבים לייצור 1 ליטר:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מים - 500 מ"ל;
- סוכר מעודן - 40 גרם;
- מלח - כפית אחת;
- חומץ - כף קינוח אחת;
- שום - 1 שן.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1808/image_ojlIv4sNW0QUxug.jpg)
הוראות:
- חיטוי פח מסתובב.
- שטפו את המוצר העיקרי, קילפו את הלכלוך.
- תקע כמה חורים סביב הגבעול.
- שים אותם בבקבוק.
- שופכים צנצנת מים רותחים מבושלים מראש עד אפס מקום.
- מכסים, המתינו 15 דקות.
- הכינו מרינדה. שופכים מים לסיר, סוכר, מלח, מוסיפים חומץ.
- מחממים ל + 100 ℃, ואז, מצמצמים את הלהבה, מרתיחים עוד 2-3 דקות.
- שופכים את המרינדה על העגבניות.
- מלמעלה שום קצוץ דק.
- להפשיל. שמנו את זה במהופך.
וידאו: עגבניות כבושות
אין עיקור
כבישה בדרך כלל תופסת את רוב שעות היום. כדי לא לעמוד במטבח זמן רב, השתמשו במתכון עגבניות ללא עיקור. שיטה זו מאפשרת לך להתמודד במהירות עם כמות מסוימת.
רכיבים בשימוש:
- עגבניות - 6 ק"ג (השתמשו רק בזנים בינוניים);
- שום - 5-6 שיני;
- שמיר;
- ציפורן;
- עלה דפנה;
- עלי דובדבן, דומדמניות - 2-3 עלים;
- סוכר מעודן - 180 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- חומץ - 45 גרם.
תהליך הכבישה הוא כדלקמן:
- קלפות עגבניות טהורות קלופות.
- הנחנו עלי דומדמניות, דובדבנים, שמיר, ציפורן ועלי דפנה בתחתית הצנצנת עם כדורים.
- קוצצים את השום לפרוסות ומניחים 1/2 חלק בקערה עם עגבניות, מפזרים שום מעל.
- מחממים את המים ל + 100 ℃, נותנים להם לעמוד במשך 10 דקות. כאשר חלף הזמן שנקבע, אנו מבטאים אותו למכולה.
- זה מלוח, סוכר, שופכים חומץ. מחממים את המרינדה ל + 100 מעלות צלזיוס.
- שופכים עגבניות ורודות לרוטב שמתקבל.
- גלגל את הכיסויים באמצעות מפתח. יש לחלוף אותם מראש.
- פחים חמים עטופים, משאירים למשך 6-10 שעות.
וידאו: עגבניות ללא עיקור
מתוק
אוהבי מתוק יעריכו את המתכון לעגבניות חמוצות ורודות עם סוכר. הוא ייתן נגיעה מיוחדת בעגבניות וימלא אותן עם טעם לוואי עדין.
המרכיבים העיקריים:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- סוכר מעודן - 200 גרם;
- מלח - 25 גרם;
- חומץ - 100 מ"ל;
- עלה דפנה;
- תבלינים לפי הטעם.
מתכון
- שוטפים את העגבניות, ערכו כניסות קטנות בעזרת מזלג בבסיס הגבעול.
- חיטוי פחים.
- מלאו את המיכל בעגבניות. שופכים עליהם מים רותחים. משאירים למשך 10 דקות.
- מסננים את המים לתבנית הנשים, לשים על הכיריים. שלב פלפל, מעודן, מלח, עלה דפנה עם מים. אפשר לתערובת לרתיחה.
- מלאו את הרוטב בסיבוב.
- להפשיל.
וידאו: עגבניות חמוצות מתוקות
עם שום
עגבניות כבושות חמות ועסיסיות מתקבלות על ידי ספיגת צנצנות שום. זה יביא חריפות וטעם טעם מעניין.
3 L רכיבים:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- עלה דפנה;
- ציפורן - 4 יח ';
- תבלינים גרגירים, פלפל שחור - 5 יח ';
- נענע - 2 חבורות;
- קינמון - קמצוץ;
- סוכר מעודן - 200 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- פלפל חריף - 1 pc;
- חומץ - 80 מ"ל.
שלבי הכנה:
- זורקים עלה דפנה, נענע, פלפל, קינמון בצנצנת.
- למעלה עליכם למקם את העגבניות. לפני ההטלה, גזרו שקע קטן באזור הגבעול, פיזרו שם את השום.
- שופכים את המים המחוממים לרתיחה לכלי עם המרכיב העיקרי, 10 דקות. להגן.
- 10 דקות אחר כך אנו מביעים מים. אנחנו מכינים מרינדה מתבלינים, מלח וסוכר.
- לאחר הרתיחה, הביאו למצב מוכן למשך חמש דקות נוספות.
- אנו ממלאים את המיכל במרינדה המוכנה, מוסיפים 80 מ"ל חומץ.
- להפשיל. אנו שולחים להתקרר.
וידאו: עגבניות כבושות עם שום
טיפים שימושיים
שימור וכבישה של מוצרים מאפשרים לכם להשתמש בעגבניות טעימות במיוחד עם חריפים בכל עת של השנה, לקבל את הכמות הנדרשת של ויטמינים וליהנות מהטעם. על מנת שתהליך השימור והכיבוש יתקיים ללא בעיות, והמוצר המתקבל יהיה באיכות גבוהה, עקוב אחר המלצות הטבחים:
- בחר עגבניות עם קליפות קשות המתאימות לאחסון לטווח הארוך. בעגבניות הסלט יש קליפות רכות מדי, שעלולות להיסדק במהלך הבישול
- כדי למנוע התפרצות של ירקות, תוכלו לחדור אותם בבסיס בעזרת קיסם שיניים.
- עגבניות צריכות להיות בגודל כזהכך שקל היה לצאת מהפחית.
- ניתן לפשט את תהליך העיקור באמצעות המיקרוגל. לשם כך, הכניסו פחית מים למיקרוגל למשך 5 דקות.
- מכסים של פחים נשטפים בסודה ומחוטרים (מחולטים). זה מונע את נפיחות השימור לאחר מכן.
- ניתן לעשות שימורים אפילו עם ירקות קלופים. אם סוגרים את העגבניות, לאחר שניקיתם את העור בעבר, הם לא יתפרצו במיכל, ונוזל לא ידליף מהם. כדי להסיר את העור מהירק ללא הכנה ממושכת יעזור להרתיח מים, שצריכים להפיל עגבניות. ואז הפירות מונחים במי קרח. לאחר הליך זה, העור מוסר בקלות.
האם אתה יודע עגבניות — זהו מקור ליקופן שאין לו תחליף. זהו חומר זה המונע סרטן ומחזק את תפקוד האיברים של מערכת הלב וכלי הדם. אנזים זה נאגר בסולנייס גם לאחר עיבוד ושימור.
ניתן לגלות אם ניתן להשתמש בעגבניות לשימור על ידי זיהוי המגוון ובחינת קליפות המוצר. זה צריך להיות הדוק וחף מפגמים.שמירת עגבניות תאפשר לכם לחגוג במתנות הקיץ בחורף הקר, להשיג את כל הוויטמינים הדרושים, להכין כלים רבים ובריאים ולקשט את השולחן בכל עת של השנה.