חיתוך ירק כל כך בריא וטעים כמו בצל מלווה תמיד בקריעה. תוכלו ללמוד ממאמר זה מדוע תופעה זו מתרחשת ואילו טכניקות חיתוך שורשים קיימות כדי למנוע קרע.
מדוע עיניים דומעות נוזלות מקשת?
קרע העיניים גורם לאדים ייחודיים שמשתחררים כאשר פורסים את הנורה. אכן, הסיבה העיקרית להופעת הדמעות היא הימצאותו של חומר ייחודי בירק - לקרימטור, שהאדים שלו, המגיעים לקרום הרירי של העין, מתמוססים בדמעות, ובסופו של דבר יוצרים חומצה גופרתית, הגורמת לגירוי.
במהלך גידול הירק הוא סופג גופרית מהאדמה, אשר בשילוב עם חומצות אמינו יוצרת סולפוקסידים של חומצות אמינו. בעת חיתוך ירקות שורש, תאים אלה עוברים הרס, במהלכם הם משחררים את תוכנם. במגע עם אוויר, סולפוקסידים יוצרים תרכובות גופרית נדיפות הגורמות לגירוי ברירית. פשוט, העין האנושית מנסה אפוא להסיר גופרית מהקרנית.
גופרית נדיפה חודרת גם למעברי האף, שכתוצאה מכך מתחילים לגרד, והקרע מתעצם.
חשוב! כאשר קוצצים את יבול השורש, משתחרר כמות קטנה מספיק של חומר גופרי, ולכן הוא אינו מסוגל לגרום נזק לעיניים אנושיות.
איך לחתוך בצל ולא לבכות
כאשר חותכים את יבול השורש, העין האנושית מתחילה לקרוע, וזו תופעת טבע רגילה, במהלכה מתרחשת ההגנה הטבעית על הקרום הרירי. עם זאת, ניתן למזער את השפעתו של גירוי חיצוני שכזה על ידי מספר שיטות פשוטות ונגישות.
מקפיא
אחת הדרכים הקלות והיעילות ביותר להילחם בקריעה היא לקרר את הבצל בטמפרטורות תת אפסיות. מומחים ממליצים על חצי שעה לפני ניקוי הירק, הכניסו למקפיא או למקרר. אינדיקטורים לטמפרטורה נמוכה מונעים את שחרור החומר הגופרי, ומאטים את קצב ייצור האדים, אשר אפוא משפיע פחות שלילי על הממברנה הרירית של העין. מומלץ גם לקרר את הסכין המשמשת לפרוסה.
אם אין הזדמנות לקרר את יבול השורש במקפיא או מקרר, אפשר לטבול אותו במים קרים וקרחיים במשך 3-4 דקות.
לעיסת מסטיק
כדי לא לבכות בתהליך חיתוך הירק, יש המייעצים בתהליך לעיסת מסטיק. כפי שמראה בפועל, שיטה כזו אינה יעילה כמו הקודמת, אך במקרים מסוימים ניתן להשתמש בה.
המסטיק מגיע לשלבים פשוטים:
- כאשר קוצצים בצל, מסטיק מתחיל;
- לנשום אך ורק דרך הפה. אם הנשימה בדרך זו לא עובדת, האף קשור בצעיף או ברקמה טבעית כלשהי.
האם אתה יודע לוב נחשבת למובילה בעולם בצריכת בצל. כל תושב המדינה אוכל מדי שנה בערך 33 ק"ג של ירק בריא, ומוסיף אותו כמעט לכל הכלים.
שתיית מים בזמן חיתוך בצל
חיתוך בצל עם פה מלא מים נחשב לאחת השיטות הוותיקות ביותר לשליטה בקריעה. עם זאת, עד היום הוא לא איבד את הפופולריות שלו. די בתהליך קילוף וחיתוך של יבול השורש, כדי לשאוב מים רגילים לפה. כאשר מתרחשת תחושת צריבה קלה, שנה את המים לחדש.
בעזרת כף עץ
יועצי האנשים טוענים כי החזקת כף עץ בפה בזמן חיתוך בצל מאפשרת לך לספוג את אדי החומר הגופרית ולמנוע היווצרות קרע.
שימוש בנרות
בסמוך לקרש החיתוך, בו מתוכנן לקצוץ את הירק, מומלץ להניח נר שעווה מואר. הלהבה הנר תאפשר חמצון של חומר גופרי ושינוי הרכב שלה כך שלא תהיה לו השפעה מגרה על הממברנה הרירית של העין.
חשוב! כדי להחיל את השיטה המתוארת, אינך יכול להשתמש בנר פרפין, מכיוון שהוא אינו יעיל.
חותך בצל בכוסות
כדי לנקות את הירק ולוודא שדמעות לא זורמות, אתה יכול להשתמש בכל משקפי ראייה שנמצאים בחווה - משקפי שמש, משקפי סנובורד או משקפי שחייה. עדשות יאפשרו לחסום את הגישה של גז בצל לעיניים ולהגן עליהם באופן אמין מדמעות. ניתן להוסיף סוג של תחמושת עם מסגרת כביסה לצלילה, ומניחה אותה על האף.
מאפייני השימוש בבצל בבישול
בצל הוא אחד הירקות הנפוצים והמבוקשים ביותר, שבלעדיו קשה לדמיין את המטבח העולמי. יש לו מגוון יישומים אוניברסלי וניתן להשתמש בו לבישול חטיפים, מנה ראשונה ושניה, מאפים ואפילו קינוחים.
לירק המתואר יש מספר תכונות שימושיות, הנובעות מהרכבו הכימי העשיר, המיוצג על ידי: שמנים אתרים, ויטמינים A, E וקבוצה B, חומצה אסקורבית, מלחים מינרלים, נוגדי חמצון, חומצות אורגניות, פלבנואידים, סיבים תזונתיים. בזכות ההרכב הרב-גוני הזה, לגידול השורש השפעה אנטיבקטריאלית, ריפוי פצעים, משקם, הרגעה, אנטיספטי, טוניק ומעורר.
זה מאפשר להשתמש בו ל:
- המאבק נגד הצטננות;
- שיפור תיאבון;
- חיזוק מערכת החיסון, שיפור תפקודי המגן של הגוף;
- ריפוי מהיר ו"ריפוי "של פצעים;
- נורמליזציה של מצב העור, המאבק באקנה ודלקת;
- חיזוק זקיקי שיער;
- האצה של תהליכים מטבוליים ומטבוליים;
- שחזור תפקוד איברי המין;
- הקלה על כאב שיניים;
- נורמליזציה של העיכול.
כמובן שבנוסף לרפואה המסורתית ותחום הקוסמטולוגיה, בצלים מצאו את היישום העיקרי בבישול. לירק המתואר יש ריח חריף וחריף וטעם חריף ושורף. בתחום הקולינרי משתמשים בו בכל סוג של עיבוד: גולמי, מבושל, מטוגן, אפוי, מבושל, כבוש, מלוח, קרמל וכו '.
בצל הולך טוב עם בשר ודגים, מגוון של ירקות, תבלינים, דגנים. זה מתווסף בהצלחה למרקים, סלטים, תוספות, תבשילים, תבשילים, מאפים, לביבות, קינוחים. ירקות הם אחד המרכיבים העיקריים בכל שימור וקציר לחורף. מתוכו תוכלו להכין רטבים טעימים וריחניים, תחבושות, מילויים, מרינדות. במדינות רבות בעולם יבול השורשים הוא הבסיס למנות לאומיות: מרק בצל (צרפת), פאי עם מילוי בצל (בריטניה).
האם אתה יודע בטבע ישנם כ 900- סוגים של בצל, עם זאת, רק 228 מהם מתאימים כגידולי ירקות. הפופולריים ביותר הם בצל, שאלוט, כרישה, עירית ובתון.
טיפים משפים מנוסים לחתוך בצל ללא דמעות
להכנת המנות המועדפות עליכם ובמקביל להימנע מדמעות בצל, טיפים יעילים של שפים מוסמכים יעזרו:
- מומלץ להקפיץ קרש חיתוך מעט מלח הסופג חלקית גופרית;
- כדי שהבצל לא יצבט, יש לחתוך אותו עם סכין מחודדת, עם להב דק מאוד. כמו כן יש צורך להרטיב את הסכין במי קרח לפני חיתוך הירק ובמהלכו;
- ברגע שאתה מרגיש תחושת צריבה, אתה צריך להריח את המוצר בריח חזק ומובהק ש"יהרוג "גזים גופרתיים;
- קוצצים את הבצל ליד ברז המים;
- לפני החיתוך, יש להשרות את הירק מספר דקות במים חמים ומעט מומלחים;
- במהלך תקופת החיתוך, הפעל את המאוורר או פתח את החלון (החלון) לרוחב;
- אם הירק צובט את העיניים, מומלץ שכאשר קוצצים אותו, דבר בקול רם, שר שירים שונים, דקלם פסוקים. כך נוצרים תנודות אוויר בהן אדי הגופרית לא יתנשאו בעיניים, באף ובפה;
- כדי שהאדים לא יגרמו לגירוי, עליך לנשום אך ורק בפה;
- בעת חיתוך יבול השורש, יש צורך לבלוט את הלשון, אשר הלחות בה תאפשר ספיגת אדי גופרית לפני שהם מגיעים לקרום הרירי של העין;
- במהלך החיתוך, מומלץ לנשוף מעט על החרטום או לשרוק, ולהבריח את אדי הבצל מהעיניים והאף;
- מבטל באופן מושלם את ההשפעות של לימון חומר גופתי. לכן מומלץ לגרד את קרש החיתוך והסכין בחתיכת לימון קטנה.
וידאו: 3 דרכים לחתוך בצל ללא קרעים
בצל - אחד הירקות הבריאים ביותר, שחייב להיות בתפריט היומי של אדם. יש לו מגוון רחב של איכויות שימושיות ומשמש כמניעה מצוינת להצטננות. כעת, הכרת השיטות הבסיסיות להתמודדות עם קרעים בבצל, הכנת המוצר המתואר תהיה קלה, פשוטה ובהנאה.
