לאוהבי אוכל בריא וטעים, כרוב ממלא את אחד התפקידים העיקריים, בגלל התוכן הגבוה של הויטמינים והמינרלים. בצורה מותססת, תכונות אלה לא רק מתרבות, אלא גם נשארות עד 10 חודשים. המתכון לטיפול זה בציר הסתיו בכל משפחה הוא ייחודי ואינו ניתן להדמיה. המאמר דן במתכונים הפופולריים ביותר להמלחה בצורה חמה.
מהי שיטת המלחה חמה?
השיטה החמה מאפשרת להשיג חמוצים מוכנים תוך זמן קצר. עיקרון ההמלחה הוא שמירה על שימוש במי מלח מיוחדים. הם מוזגים ירקות לאחר רתיחה מלאה ומגלגלים לצנצנות נקיות, לאחר שעברו עיקור קודם לכן. כך, שום דבר לא יפגע בשימור, והטעם לא ישתבש. עקרות בית מנוסות מוסיפות גם חומץ, מה שמייעל את תהליך הבישול.
האם אתה יודע כרוב חמוץ הומצא בסין. עוד במאה ה -3 לפני הספירה ה. כרוב כבוש היה ספוג על ידי השריה של יין אורז, והוא הזין את בוני החומה הגדולה של סין.
בחירה והכנת מרכיבים
על מנת להפוך את המנה לטעימה ופריכה, כדאי לזכור כמה כללים חשובים בתהליך ההכנה:
- בחר זנים שנגרמו להם על ידי הקפאה. ההבשלה המאוחרת מספטמבר עד נובמבר היא הטובה ביותר.
- שימו לב לצורת ראש הכרוב. אם הוא מעט שטוח מלמעלה, אז ירק כזה מתאים יותר להמלחה.
- לפני הבישול חשוב לטעום את הכרוב. זה צריך להיות מתוק, זה יבטיח תסיסה נכונה.
- כדי לקבל מנה טובה עליכם לבחור את המלח המתאים. עדיף לבחור במלח ים גס, אל תשתמשו ביוד. חשוב שהמלח יהיה נקי ונקי מתוספים.
- אם משתמשים בחומץ רגיל למלחה, עדיף להחליף אותו בתפוח או ביין. ניתן להשתמש גם בלימון, שזיף, מיץ תפוחים (רצוי מגוון אנטונובקה).
- הסר את העלים המפונקים, המלוכלכים, הירוקים והעליונים מהראש. לאחר מכן אתה יכול לעשות מגרסה. חשוב לסחוט מעט את העלים לאחר החיתוך, כך שייצא המיץ.
- יש לבצע הכנת גזר, סלק, בצל, קישואים, דלעת ומוצרים אחרים על בסיס מתכון ההכנה.
- ירקות נארזים היטב בצנצנת עד החלק העליון.
המרינדה צריכה לכסות לחלוטין את המרכיבים, זה ישמור על הארומה והמראה המשקה של הפה. טבחים רבים משתמשים בדיכוי לצורך המלחה נאותה.
מתכוני כרוב חם
עקרות בית מנוסות מייצרות שמרים במיץ או במי מלח, עומדים מספר ימים או בוחרים בשיטת הכנה מהירה. ישנם מתכונים רבים, אך כל עקרת בית צריכה לדעת על העיקריים שבהם.
המלחה מהירה בחומץ
160 דקות
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- קוצצים דק כרוב לבן.
- טוחנים גזר בעזרת פומפיה.
- שלב את הירקות המוכנים במחבת.
- מוסיפים סוכר, חומץ למים הרותחים, מוסיפים מלח ומרתיחים שוב.
- שופכים את הירקות עם המלח המוכן, מכסים במכסה או בצלחת ומבססים דיכוי.
- ברגע שתהליך התסיסה הסתיים, הכרוב מוכן לשימוש ואריזה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10197/image_mROIv1nGJq15fzoKHVDHRY.jpg)
חשוב! כדי להימנע מהטעם המר, יש לנקב את היצירה המוכנה מדי יום בעזרת מזלג. זה נעשה עד שהמלחת הפסיקה להפסיק לנדוד.
עם חומץ ושמן
160 דקות
שמן צמחי
0.5 כף. l
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- קוצצים את הכרוב.
- טוחנים גזר על פומפיה בינונית.
- קוצצים את השום לטבעות דקות.
- הכניסו את כל החומרים לכלי מרווח.
- שלב מלח, סוכר, חומץ ושמן עם מים רותחים.
- מכסים את הירקות במרינדה זו, סוגרים חזק ועומדים למשך 12 שעות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10197/image_d1jlt4ZbAlhyb9mb0Isb8.jpg)
עם בצל ושום
190 דקות
שמן צמחי
75.5 גרם
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- קוצצים את הכרוב ויוצקים עליו מים רותחים לחלוטין.
- קוצצים בצל ועשבי תיבול (ניתן לייבש).
- מטגנים חומרים קצוצים במחבת שחוממת בשמן.
- בזמן שהבצל עם הירקות משחים, עליכם לנקז את כל המים מהכרוב.
- טוחנים שום בכל דרך נוחה.
- מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומלח.
- מהדקים את התערובת לכלי ומכניסים לדיכוי למשך 3 ימים. חשוב לכסות אותה במגבת ולהניח במקום חשוך.
- בסוף התקופה ניתן להעביר כרוב מלוח למקרר או להגיש.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10197/image_dy04sqoAkp6hx.jpg)
האם אתה יודע במערב וירג'יניה (ארה"ב), אסור לתהליך ייצור הכרוב כבוש בגלל הריח האופייני. המשטרה עשויה לכלוא מפיצי מיאזמה עקב איומים לרווחת שכניהם.
שיטות אחסון
לאחר תסיסת המתנע, יש צורך לבחור מקום לאחסון.
היכולת והתנאים הנכונים יעזרו לא רק להאריך את חיי המדף, אלא גם לשמור על הטעם והארומה:
- במידת האפשר עדיף לאחסן את המוצר בחביות עץ אלון. טמפרטורה אידיאלית נחשבת בין -1 ל- + 4 מעלות צלזיוס. עדיף לא להוריד את הטמפרטורה החזקה יותר, זה יוביל לאובדן הוויטמינים. קריאות טמפרטורה כאלה יעזרו לשמור על המרתף או במקרר.
- אם המנה תוססת בכמות קטנה, ניתן לאחסן אותה בכלי פלסטיק או בדלי מזון. העיקר שהכיסוי סגור היטב ואוויר לא נכנס. אסור להאיר את אזור האחסון באור השמש, עדיף שהוא יהיה חשוך לחלוטין.
- לאחסון לאורך כל החורף, צנצנות זכוכית הן אחת האפשרויות הטובות ביותר. על פחיות לעבור עיקור ביתי לפני השימוש. לאחר הטמעה יש למזוג את הירק בכמות גדולה של מי מלח. חיי המדף מגיעים ל 30-40 יום.
חשוב! אם הטמפרטורה במהלך אחסון של billets חורף חריגה +10מעלות צלזיוסעדיף לא להשתמש בהם. כאשר אוכלים כרוב כבוש כזה, קיים סיכון להרעלה.
המלחה מהירה חמה היא אחד החטיפים הקלים ביותר להכנה. שלא כמו טיפולים אחרים, כרוב כבוש שומר על תכונות מועילות ויטמינים טובים יותר. אם תעקוב אחר ההמלצות במדויק, אתה לא יכול רק לרצות את משפחתך עם מנה טעימה, אלא גם להצטייד בחסר לחורף.