פטריות הן חלק מסורתי בתרבות הקולינריה הרוסית. אוהדי "ציד אילם" בקרב פטריות יער אחרות זוכים להערכה רבה של בולטות. הם שייכים למינים אצילים צינוריים, כמו גם בולאטוס, ונחשבים למקום השני בערך החלבון אחרי בולטוס לבן. במאמר תוכלו למצוא אפשרויות שונות עבור כבישה ביתית לבולטוס החורף.

מתכונים לכבישה בולטוס לחורף

המלחה יכולה להיות שיטת שימור עצמאית, או להשתמש בה כדי לעורר תסיסה של חומצת חלב.

חשוב! אם אינך בטוח אם הפטרייה אכילה או ארסית, לכל הפחות ספק עדיף לא ליטול אותה. בכך תגן על עצמך ועל יקירייך מפני השלכות לא נעימות והרעלה קשה.

טיפים לרכיבים:

• השתמש רק בדגימות צעירות, צפופות ונקיות ללא נזק וחורי תולעת;
• לנקות את חומר הגלם מהאדמה, מהדשא ולכלוך אחר בסכין ולנגב אותו במגבת נייר;
• אינך יכול לשטוף את הפטריות אם הניקוי מתבצע באופן משביע רצון, אך במידת הצורך יש לשטוף אותן במהירות, בלי להשרות, ולהפיל אותן מייד למסננת. העובדה היא שפטריות סופגות הרבה מים ובו זמנית מאבדות את הארומה שלהן;
• להפריד את הכובעים מהרגליים וחתוך לחלקים שווים בגודל לבישול אחיד, תוך התחשבות שהם מבושלים מאוד במהלך הבישול;
• בעת הרתיחה, יש צורך להסיר את הקצף שנוצר על פני הנוזל, ואחרי הרתיחה ניתן להפחית את האש;
• קצב המים לבישול הוא 2.5 ליטר לק"ג חומר גלם;
• קל לקבוע את מוכנותו של הבולטוס בזמן הבישול על ידי שינוי צבעו ועקביותו - טריים, שבריריים, הם הופכים רכים, מתיישבים על קרקעית התבנית ורוכשים גוון אחיד, והמרק מהבוץ הופך קליל;
• המוכנות של פטריות מומלחות תלויה בזמן הטיפול בחום ובכמות המלח - ככל שהריכוז גבוה יותר, כך ההכנה תהיה מוכנה לשימוש יותר (בממוצע זה 2-4 שבועות), הפטריות ירכשו גוונים מלאי טעם בזמן זה;
• כדיכוי, אתה יכול להשתמש בפחית מים או בשקית מלאה בחלוקים נקיים;
• עדיף לא לערבב סוגים שונים של פטריות בחסר ולהמלח אותם בנפרד זה מזה;
• השימוש המשוער במלח (סלע גרגר) הוא 40-50 גר 'לכל 1 ק"ג בולאטוס גולמי. אין להשתמש מיוד או אקסטרה להמלחה.

חרדל מגביר את האלסטיות של חמוצים מבושלים ומשמש כחומר משמר נוסף יחד עם מלח. ניתן להשתמש באבקה או חרדל בדגנים - זה לא ישפיע על טעם הפטריות.

שום מתווסף כמעט בכל הדרכים של כבישה בולטוס, אך אם תגדיל את קצב הסימניות של מרכיב זה, תקבל פטריות עם טעם חד יותר עם ארומה מוגברת של תבלינים. חוץ מזה שום מלוח ניתן לצרוך כחטיף נפרד. זה מעשיר את חומר העבודה בוויטמינים, מסייע בהגברת התיאבון ובספיגת מזון טובה יותר.

להלן מספר דרכים להחמיצת boletus.

חשוב! כשממלאים את הצנצנת, עקוב אחר הכללים האלה - משקלם של המים הנוספים (או המלח) הנו צריך להיות 20% ממשקל הפטריות.

חשוב! יש להסיר מעובש מעת לעת מהמכסה, הבד ומשטח המלח. אך אם נשפכת שכבה של אבקת חרדל על גבי הבד, ניתן להימנע מבעיה זו.

האם אתה יודע מלוח, מתוק, מר, חמוץ - אלה ארבעת הטעמים העיקריים. אבל למעשה יש חמישית - על ידי האומאמי (טעים). פטריות הן האוכל היחיד שיש לו טעם וארומה חמישיים, כמעט ייחודיים.

האם אתה יודע פטריות מסוגלות ליצור זרם אוויר סביבן, וגורמות לחות להתנדף מהר יותר, מה שמבטיח תנועת אוויר והתפשטות נבגים פטרייתיים בוגרים לאורך מרחקים ארוכים יותר בסביבה.

תכונות של אחסון החסר

חמוצים פטריים סגורים ניתן לאחסן אפילו במזווה הביתי למשך שנה לפחותאבל לאחר הפתיחה יש צורך להעביר את הפחים למקרר ולנסות להשתמש בהם במשך מספר ימים.

יש לאחסן פחים עם מליחה קרה או מכולות בלחץ הרחק מאור במקום קריר ויבש.שהטמפרטורה לא אמורה להיות מעל + 2 ... + 7 מעלות צלזיוס. חיי המדף תלויים בריכוז המלח, אך לא יעלה על 6 חודשים.

האם אתה יודע האורגניזם החי הגדול בעולם הוא זבוב דבש דבש שנמצא באורגון (ארה"ב). המיסוליום שלו נמצא בעומק של 1 מ 'מתחת לאדמה ונמתח לאורך 3.8 ק"מ.

ללא קשר לשיטת ההכנה, יש להמתין זמן כדי לתת לפטריות טעם של התבלינים שהוספו, ולבחון את פרופורציות המרכיבים ואת נוהל הבישול.

בולאטוס מלוח הם בין מרכיבי הסלטים ומרקי הירקות. נראה נהדר על שולחן חגיגי וצום, ניתן לאכול אותם עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים ומשמשים להכנת משחות פטריות וחטיפים. נסו לכבוש את הבולטוס בעונה, הכינו מוצר כל כך טעים והפתיעו את האורחים בחגיגה החגיגית.