בשר אווז הוא מוצר מזון בעל ערך בעל הרכב ייחודי. הוא שומן ומזין יותר מעוף או הודו, לכן הוא אינו מתאים לתזונה תזונתית. עם זאת, עבור אדם בריא ופעיל - זהו מחסן אמיתי של חומרים שימושיים ומקור אנרגיה. ממאמר זה תוכלו ללמוד כיצד בשר אווז מועיל, כיצד הוא משפיע על הגוף ומה ניתן להכין מסוג זה של ציפור.

תכולת קלוריות והרכב כימי

אווז נחשב לעשיר מדי בקלוריות, אך מרבית הקלוריות מרוכזות בעור. בשר נא גולמי טהור מכיל רק 161 קק"ל / 100 גרם. לאחר טיפול בחום, נתון זה עולה משמעותית. אז 100 גרם של מוצר מבושל כבר מכילים 447 קק"ל, ותכולת הקלוריות של האווז הקלוי מגיעה ל 620 קק"ל.

חשוב! ככל שהציפור צעירה יותר, כך פחות שומן בה. באווז ישן מופק שומן לא רק בעור, אלא גם בחלק הבשר ולעיתים מהווה מחצית מהמשקל הכולל של הפגר.

גוסיאטינה אינה שייכת למוצרי תזונה כמו עופות לבנים, אך היא מכילה הרבה חלבון, חומצות אמינו הנחוצות לייצור נוגדנים לנגיפים ולחיידקים, וכמות אדירה של חומצות שומן. ביניהם ניתן למנות אומגה 3, אומגה 6, אומגה 9, חומצות רוויות, חד בלתי רוויות ובלתי רוויות (בעיקר לינולאית - 5.9 גרם).

כמות השומן בבשר צעיר היא כ- 40%, ובעזרת דיה מספקת הוא 50% מהמשקל הכולל, אך שומן האווז מהווה מקור לאנרגיה. הוא אינו מכיל חומרים מסרטנים ובניגוד לשומנים אחרים, מסיר מהגוף רעלים ומוצרי ריקבון אחרים. ההרכב הכימי של הבשר מגוון ומיוחד. יש בו את כל הוויטמינים מקבוצה B, ויטמינים A, E, PP, כמו גם מינרלים ויסודות קורט רבים.

תוכל למצוא מידע נוסף על הערך התזונתי וההרכב של אווז בטבלה:

איכויות טעם

האווז נראה כהה יותר מבשר של עוף אחר, הקשור לניידות גבוהה של אווזים ונוכחות מספר גדול של כלי דם במסת השריר. מבחינת הטעם, הבשר דומה יותר למשחק - קשה למדי, עם טעם מתקתק מעט וניחוח עדין.

טעמו של המנה המוגמרת תלוי במידה רבה בשיטת הבישול ובתנאי האווז ערב השחיטה. מומחים אומרים כי אם ימים ספורים לפני השחיטה מוזנים עופות במים מלוחים, הבשר יהפוך להיות עסיסי ורך יותר. מומלץ גם לא להפחיד את הציפור, כדי לא לגרום למהר של אדרנלין, שממנו הבשר נעשה קשה יותר.

השפעה על הגוף

מקובל להאמין שלבשר אווז השפעה כללית מחזקת, ולכן הוא שימושי מאוד עבור אנשים חולים, מוחלשים וקשישים. בנוסף, בעל ערך תזונתי גבוה, הוא משלים באופן אידיאלי את התזונה של ספורטאים ואנשים עם אורח חיים פעיל.

מאשר שימושי

צריכה קבועה של בשר מובילה למספר שינויים חיוביים בגוף:

• מסיר רעלים, רדיונוקלידים וחומרים מזיקים אחרים;
• מוביל לעיכול תקין, מומלץ לנטייה של הקיבה להתרגז;
• מקדם את קידום המרה בתעלות;
• השפעה חיובית על מערכת העצבים;
• בגלל התוכן של חומצות אמינו, זה מונע התפתחות אונקולוגית ומחזק את המערכת החיסונית;
• מגביר את ההמוגלובין - מומלץ להשתמש בבשר ובשתן בשפלים עם אנמיה;
• משפר את תפקוד הטחול;
• הרכב כימי מגוון מסייע לחיזוק הגוף, מגביר את הטון ומספק אנרגיה;
• שומן אווז משפיע על ריפוי ומשמש את הרפואה המסורתית לטיפול באקזמה, דרמטיטיס.

התוויות נגד ופגיעה

התוויות נגד לשימוש במוצר נובעות מנוכחות כמות גדולה של שומן, העלולה להזיק לבריאות עם פתולוגיות כאלה:

• פיתוח טרשת עורקים;
• סוכרת;
• תקלות בלבלב.

מכיוון שאווז מתעכל זמן רב יותר, השימוש בו באופן שוטף אינו מומלץ לפתולוגיות של הקיבה והכבד. בגלל תכולת השומן הגבוהה, התווית נגד המוצר היא בהשמנת יתר, שכן גם ללא עור הוא תורם לעלייה במשקל.

יישום בישול

לעקרות בית מנוסות אין שאלה כיצד לבשל בשר אווז. הוא מייצר קציצות טעימות ומזינות להפליא, מנות זרות, ג'לי, נקניקיות, משחות וצ'יפס. מכל חלק של הפגר אפשר להכין מרק עשיר למנה הראשונה, ובשר טחון הוא אידיאלי כמילוי לאפייה, זארז או כופתאות.

האם אתה יודע באזורים בהם נצרך בשר אווז באופן קבוע אנשים כמעט לא חולים בסרטן, כלי דם, מחלות לב וחיים הרבה יותר. עובדה זו הוכיחה על ידי מדענים אמריקנים לאחר מחקר שנערך במחוזות צרפתיים בהם גידול אווז נפוץ.

מה מבושל במדינות שונות בעולם

המנה הנפוצה ביותר במטבחים של מדינות רבות, אולי, היא פגר עופות אפוי עם בתוכו סתימות שונות. למילוי משמשים מגוון מרכיבים: תפוחי אדמה, דגנים מבושלים, פטריות, תפוחים, פירות הדר, פירות יבשים. לרוב, אווז ממולא אפוי מבושל לחג המולד. לדוגמה, הגרמנים, המפורסמים בזכות אהבתם לאוכל טעים ושופע, אווז, אפוי בתפוחים, הוא המנה העיקרית על שולחן חג המולד. בנוסף אליו, הגרמנים מכינים אווז ביתי ונקניקיות.

בצרפת אווז חג המולד ממולא בערמונים, וכבד כבד אווז וממרח אווז נדרשים גם הם על השולחן החגיגי. ברוסיה, נטבחו בעופות רבות לאחר חג המולד והוכנו מנות ג'לי, הרבה נקניקיות ביתיות, פשטידות, כמו גם הודג'ודג ', מרק כרוב וצלי. מאז ומתמיד נחשבו מנות אווז בסין ובמצרים. הסינים מייחסים לאווז את התכונות הכמעט קסומות, מתוך אמונה שהוא מרפא אנשים חולים, מקל על עייפות ומעניק כוח.

האם אתה יודע כדי להשיג כבד אווז, אווזים מוזנים בכוח, ודוחסים כ 1.8- ק"ג תבואה בגרון דרך צינור מיוחד (פי 10 מהמקובל). במדינות רבות מעשים כאלה נחשבים לאכזריים כלפי בעלי חיים ואסורים על פי חוק.

עם מה משולב

כמו כל בשר, האווז הולך טוב עם ירקות ותוספות שונות מדגני בוקר. בשבדיה מוגש באופן מסורתי עם נבטי בריסל ומוס תפוחים מתוק וחמוץ. הגרמנים מעדיפים את האווז המטוגן עם אדום או כרוב כבוש. תוספת טובה לבשר יכולה להיות תוספת של אורז, כוסמת או תפוחי אדמה שבושלו בכל דרך.

כדי למלא את הפגר, מומלץ להשתמש בפירות חומציים: תפוחים, שרשראות, תפוזים, אשכוליות - חומצות פרי נותנות לבשר רכות וטעם אחר. של פירות יבשים, שזיפים מיובשים משמשים לרוב למילוי, אך משמשים מיובשים ואפילו אננס מיובש מתאימים גם הם. במרינת בשר משתמשים במרינדות שונות, שום, חומץ או מיץ לימון מדולל במים, כמו גם רוטב דבש וסויה.

מדגישים ביתר שאת את טעם תבליני האווז: פלפל אדום או שחור, הל, זנגביל מיובש, עלה דפנה, מוסקט, תערובת עשבי תיבול לעופות. במתכונים רבים מוזמן האווז לבשל עם בצל, גזר, עגבניות, פלפלים מתוקים, פטריות, פטרוזיליה ושמיר. בשר מתוק מסתדר טוב עם רטבי פירות יער חמוצים, חמוציות, תפוזים, שרשראות, דובדבנים. גם רוטב חרדל ושום מתאימים לו.

סודות בישול

הבשר העדין והטעים ביותר של ציפור צעירה מתחת לגיל 6 חודשים. מוצר כזה מוכן יחסית בקצרה ובכל צורה יש טעם מצוין. אבל מה אם הציפור מבוגרת ואתה צריך להפוך אותה לעסיסית ורכה יותר? לשם כך תוכלו להשתמש בסודות הבאים:

• 1-2 יום לפני הבישול, הניחו את הפגר המרוט והמרוח בקור;
• שפשפו בזהירות את המלח עם תבלינים לפגר והכניסו לקור למשך הלילה (ניתן להחליף מלח ברוטב סויה);
• שופכים בשר למשך 8-10 שעות במרינדה חמוצה: יין יבש, חומץ תפוחים או מיץ לימון מדולל במים;
• כמה שעות לפני הבישול, מעיל את האווז בפירות יער מגורדיים חומציים (חמוציות, ארוניה);
• אפיית הפגר כולו, ביצוע נקבים על השד והירכיים - טריק זה יאפשר לנקז עודף שומן;
• מכסים את הבשר בנייר כסף כך שלא יתייבש בתנור.

וידאו: לבשל אווז

כיצד לבחור בעת הרכישה

כאשר קונים אווז, אתה צריך לנסות לבחור את האדם הצעיר ביותר בגודל הגדול ביותר. זה יפיק הרבה בשר בריא, שהוא רך במיוחד. ישנם מספר סימנים המצביעים על רעננות ואיכות טובה של הפגר:

• העור חלק, לא דביק, ללא קרעים, בצבע צהבהב עם גוון ורדרד קל;
• הריח רענן, מעט מתיק - אתה צריך להריח את הציפור בפנים, מכיוון שהקלקול מתחיל בפנים הקרובים;
• הבשר אלסטי וצפוף למגע; כאשר לוחצים עליו, השקע מפולס במהירות;
• לאנשים צעירים כפות בהירות - עם הגיל הם הופכים כהים יותר (כפות אדומות עשויות להיות סימן לגזע);
• שומן של ציפור צעירה קל, לפעמים שקוף או לבנבן, אך בכלל לא צהוב;
• הבשר אדמדם, אך לא צהוב או חום.

חשוב! הטעם של בשר האווז תלוי בגיל הציפור - ככל שהוא צעיר יותר, הבשר רך יותר. לאחר שהציפור מגיעה לגיל 6 חודשים, הבשר נעשה נוקשה ומאבד את מרבית תכונותיו המועילות.

איך לאחסן בבית

אווז טרי יכול להיות מאוחסן מספיק זמן. בגלל כמות השומן הגדולה, הוא לא מתדרדר במשך מספר ימים אפילו ללא מקרר. בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס, המוצר מאוחסן ואינו מאבד את תכונותיו המועילות במשך מספר שבועות, אך אם התואר יעלה ל -2 ° מעלות צלזיוס, חיי המדף יופחתו ל -5 ימים. לאחסון ארוך יותר, פגר האווז קפוא - בצורה זו הוא יכול לשכב כשישה חודשים.

ישנם כמה כללים לבטיחות האווז בבית:

1. אם לא ניתן להחזיק את הפגר במקרר, אז ניתן לעטוף אותו בבד ספוג בחומץ ולהניח במקום חשוך וקריר (מרתף, מרתף). מעת לעת צריך להרטיב את הבד ולמנוע ייבוש.
2. לפני האחסון יש לנקות את הציפור, מכיוון שהיא תתדרדר הרבה יותר מהר עם הקרביים.
3. במקרר, הניחו את הפגר בנפרד מהמוצרים המוגמרים.
4. לאחסון טוב יותר, מומלץ לעטוף את הבשר בנייר כסף או קלף עבה.
5. לאחסון לטווח ארוך (למעלה משנה) האווז מיובש והתבשיל עשוי ממנו.

האם אתה יודע בעבר, בכפרים, כדי לשמור על רעננות האווז, הם משפשפים אותו בזהירות בשומן שלהם. לאחר עיבוד כזה ניתן היה לאחסן אותו במרתף במשך מספר חודשים.

כמוצר בשר, אווז הוא פחות מבוקש מאשר תרנגולות, ברווזים או תרנגולי הודו, בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו וקשיחות יתר.

אך אם אין התוויות נגד, יש לכלול את האווז בתזונה, מכיוון שהוא מקור מצוין לוויטמינים, חלבונים וחומצות שומן שיכולים לשפר את הגוף ולשפר את הבריאות הגופנית.