ניתן לכנות מלפפונים בבטחה אחד הירקות האהובים ביותר בארצנו, מכיוון שמוצר זה מונח על השולחן כמעט כל השנה: מלפפונים טריים אהובים כמו חמוצים תוצרת בית. עם זאת, ברכישת מלפפונים, אתה יכול לפגוש לא רק ירק טעים, אלא גם מריר. מה הסיבה לתופעה, האם ניתן להשתמש במוצר כזה ואיך להיפטר מטעם לא נעים - כל זה ניתן למצוא במאמר שלנו.
מדוע מלפפונים הם מרירים: הסיבות העיקריות
עיון בשאלה, מאיזו סיבה השתנו מאפייני הטעם של המלפפונים, אי אפשר להצביע בוודאות רק על גורם אחד שהשפיע על כך, ככלל, מדובר בתופעה מורכבת.
לענות על השאלה מדוע המלפפון זוכה לטעם מר, אנו יכולים לומר כי החומר cucurbitacin הוא הסיבה לכך. זהו תרכובת רעילה של יסודות אורגניים אשר בהצטברות מקסימלית מעניקה לעובר מרירות.האם אתה יודע בדומה לאופן שבו מלפפון מייצר קוקורביטצין להגנה ולהישרדות, דלעת מפרישה ספונין — חומר המעניק למלונים, דלעות ואבטיחים טעם מר.
העלים שלו מסונתזים, לאחר מכן הוא מופץ ברחבי הצמח, מצטבר בקליפות ובקצות הפרי, ומתרכז ככל האפשר בשורשים. Cucurbitacin נחוץ לצמח כדי להגן עליו באופן טבעי מפני שאוכלים על ידי בעלי חיים עד שהוא מפסיק לשאת פירות וזרעיו בוגרים.
תחת לחץ, הצמח מגדיל באופן משמעותי את ייצור החומר הזה. לרוב, זני מלפפון עם קוצים שחורים הם מרירים, ולבן השפעה זו פחות בולטת.
גורמים המשפיעים על היווצרות המרירות
הגורמים המעוררים פגיעה בטעם המלפפונים כוללים:
אתה יכול לגלות
- הפרת עיתוי הזריעה. תקופת השתילה הלא נכונה יוצרת מצב מלחיץ עבור הצמח.
- השקיה לא נכונה. מלפפונים אוהבים מים, והיעדרם יכול להשפיע לרעה על מאפייני הטעם שלהם. עם זאת, השקיה לא צריכה להיות בלתי מבוקרת ושפע מאוד. במקרה של גשמים ממושכים וכבדים, עדיף לכסות את הפירות.
- טמפרטורת מים להשקיה לא צריך להיות קר, בערך + 25 ° C ומעלה.
- על מנת שהמלפפונים יצמחו טעימיםיש להפריה על ידי הזנתם עם תוספים אורגניים או מורכבים, כולל אשלג, זרחן וחנקן (יש להביא בזהירות אחרון, מכיוון שגם העודפים שלהם אינם רצויים).
- אל תשתלו מלפפונים בגינה בחוזקה מדי.מכיוון שנטיעת ערימה לא תאפשר לפירות להשיג מספיק חומרים מזינים והם ייאלצו לשרוד.
- בחום ומתחת לקרני השמש הצורכות, קשה לצמח לצמוח, במיוחד אם היא לא הצליחה להסתגל לתנאי מזג אוויר כאלה בהדרגה כתוצאה מנחיתה מאוחרת. כדי ליצור תנאים לגידול תחת אור מפוזר, אתה יכול לשתול תירס או חמניות ליד מלפפונים, אשר יעניקו מעט צל נחשק.
- לחות נמוכה כתוצאה ממזג אוויר יבש ומחניק.
- תנודות טמפרטורה משמעותיות בזמנים שונים של היום יש הבדל גדול במידת החימום של אדמה ואוויר ברחוב.
- לא נכון בחירת אדמה לשתילת מלפפונים.
- אם נעשה שימוש בזרעים של מבשרי מר או שהם הוסרו מגב העובר, שם הריכוז של קוקורביטצין גבוה יותר.
- לא מומלץ להשקות את המלפפונים מהצינור, מכיוון בהשפעת לחץ חזק של מים שורשי השיח יכולים להיחשף. עדיף להשתמש בהשקיה בטפטוף או להשקות מיטה מפחית השקייה מתחת לשורש.
- כתוצאה מהדברה הצמח עשוי להתחיל לייצר cucurbititacin כדי להרתיע אותם, ולכן יש צורך בהתזה מניעה.
ככלל, ירקות מרים הם חלולים ונפוחים יותר בגלל שפע הגידולים.
חשוב! יש צורך לפקח על הניקיון על המיטה, הסרת עשבים, מכיוון שהם אינם מאפשרים לשיחי המלפפון לקבל חומרים מזינים ולחות מלאים, מגדילים משמעותית את הסיכון למחלות ומזיקים.
האם אוכל לאכול מלפפונים מרים
מה לעשות אם נמצאים דגימות מרירות ביבול והאם ניתן לאכול אותם - שאלה זו ללא ספק מעניינת רבים. התשובה פשוטה - אפשר לאכול מלפפונים כאלה, הכל בסדר איתם, רק הטעם שלהם בדרך כלשהי שונה מהרגיל. מרירות מ cucurbitacin אינה רעילה כלל, ולחומר עצמו יש הרבה תכונות שימושיות.
תועלת
- אם יש לך גינה ירוקה מרה, אל לך להתבאס כי היבול לא הצליח, מכיוון ש- cururbitacin מעניק לירק תכונות שימושיות כאלה:
- נורמליזציה של הכבד והמעיים;
- שיפור יצוא המרה;
- הפחתת הסיכון לסרטן, צמצום צמיחת רקמות ותאים פתולוגיים;
- עזרה במאבק נגד תולעים;
- תכונות אנטי דלקתיות ומשכך כאבים;
- השפעה כולרתטית;
- גירוי של תהליך הירידה במשקל.
מלפפונים מרירים משמשים לרוב כתרופות עממיות לטיפול ומניעה של מחלות רבות, ובסין הם אף מייצרים תרופות על בסיסם. לפעמים גננים נוטעים במיוחד מיטת גינה נפרדת או כמה שיחים לגידול יבול מר, שישמש עוד יותר לשיפור הבריאות.
פגיעה
האיכות השלילית העיקרית של מלפפונים עם רמת מוגברת של cucurbitacin היא הטעם המר שלהם, אשר ככלל, הוא לא המטרה בעת נטיעת מלפפונים, אלא מופיע כתוצאה ממכלול של סיבות, שעיקרן טיפול לא תקין.
השימוש בירקות כאלה אינו מזיק, כמו גם הנאה מיוחדת, לכן מלפפונים כאלה משמשים לרוב כאחד האלמנטים הרבים בסלטים או בשימור.
האם אתה יודע לפני הקטיף, תוכלו לנסות ללעוס את עלה השיח עליו צמח המלפפון. אם העלים הם מרירים, קרוב לוודאי שגם אנשים ירוקים יהיו מרירים.
מה לעשות ואיך להשתמש במלפפונים מרים
ניתן לתקן מרירות במלפפונים על ידי נקיטת צעדים פשוטים שהעיקרון העיקרי בהם הוא הטיפול התרמי במלפפון, שכן בהשפעת הטמפרטורה, קוקורביטיטצין מתפרק:
- קלף את המלפפונים שכן הריכוז המרבי של החומר המר בעלים ירוקים הוא בחלק זה של זה.
- חתוך את "התחת" של המלפפונים.
- השתמש בפירות לשימור או כבישה בטמפרטורה גבוהה.
- ניתן לתקן מרירות על ידי השריית מלפפונים במים חמים לזמן מה (לפחות 3 שעות). ניתן להחליף מים מספר פעמים, זה יעזור להסרת טעם רע בצורה יעילה יותר. אם אתה משתמש במים קרים, יש להאריך את משך ההשריה ל 12 שעות ומעלה.
- מפזרים מלפפון קלוף וקצוץ במלח ותוכלו לאכול.
איך לגדל מלפפונים לא מרירים
על מנת שירקות לא יתמררו, יש להקפיד על:
- תנאים להתאמה נכונה;
- טיפול איכותי וסדיר במיטת הגן;
- מניעת מזיקים.
בחממה
בתנאים של גידול חממה בכדי לחסל את הגורמים לעיל למרירות במלפפונים עליך לציית להמלצות הבאות:
גלה גם
- אוורור את החממה באופן קבוע ופקח על הטמפרטורה באמצע החדר, שלא תעלה על + 28˚C. כדי לא לכלול הבדלים חמורים בלילה, יש לסגור את הדלתות לחממה.
- ישנם ימים בהם השמש במקלט בחממה אינה מספיקה, כדי לתקן את המצב, כדאי לדאוג לתאורה מלאכותית נוספת.
- עם שפע של אור, מומלץ לכסות את קירות החממה בחומר, לשטוף בגיר או לצבוע אותם לבן. לבניית החממה, לא מומלץ להשתמש בזכוכית המעבירה אור שמש מקסימאלי, עדיף להשתמש בפוליקרבונט, שמגן מפני קור ושפע חום.
- עם השקיה מספקת ורמת הלחות הנדרשת, היבול ישמח אותך עם טעם מתוק.
- ניתן להאכיל את היבול בחממה בעזרת תמיסת אשלגן חנקתי ואוריאה, מה שיכול לשפר משמעותית את טעם הפירות.
- יש צורך לבדוק באופן קבוע את השיחים, לקשור את הריסים ואת הגבעולים הגדלים, לצבוט אותם.
- הקטיף צריך להיות שיטתי ולבצע כל יומיים.
- הסרת עשבים שוטים וחבירת האדמה לא תאפשר לאורגניזמים ומזיקים זרים לפגוע בשיחי המלפפון, והם לא ינסו להגן על עצמם על ידי זריקת הכמות המרבית של קוקורביטצין.
באדמה הפתוחה
ניתן להציל מלפפונים טחונים ממרירות על ידי ביצוע ההמלצות הבאות:
- לפני השקיית ירקות, יש לבדוק את טמפרטורת המים, אשר לא אמורה להיות קרה.
- כמות ההשקיה תלויה בצחיחות ולחות מזג האוויר.
- עדיף להשקות מלפפונים על מיטה פתוחה בבוקר או בערב, בשעות של פעולת שמש פחות פעילה.
- כדאי להימנע מהכנת זבל טרי מתחת לשיח, אך עדיף להכין פיתרון על בסיסו.
- מיטות מלפפון ממוקמות בצורה הטובה ביותר בצד הצפוני של שיחים בגובה.
- לא מומלץ לשתול מלפפונים ליד דלעות, שיחי פטל ופטל, כמו גם תותים, שכן שכנים כאלה משפיעים עליהם בצורה אגרסיבית.
- לפני השתילה, צריך להתחמם היטב את האדמה.
- יש לדאוג להתרופפות האדמה על מנת לשפר את יכולת הנשימה שלה ולהסיר עודף לחות.
- זה לא צריך להיות קנאי עם שימוש בדשנים, שכן עודף של דישון חנקני מעניק מרירות למלפפונים.
חשוב! על ידי מתיחת הסרט מעל הגן באדמה הפתוחה במהלך השמש הקופחת או גשמים עזים, תוכלו להציל את השיחים הצעירים מההשפעות השליליות שלהם.
מלפפונים היברידיים ללא מרירות
מדענים הוכיחו כי ניתן לרשת את טעמם המר של מלפפונים דרך קבוצת גנים בעובר האבהי, בהם נצפתה כמות מוגברת של cucurbitacin.
לכן ניתן לכנות הישג של מגדלים מספר זנים וכלאיים עם ייצור מופחת של חומר זה או היעדר מוחלט של הגנים שהוזכרו לעיל. אלה כוללים כלאיים:
- ברנדיי;
- Buyan;
- הרמוניסט
- הרמן
- הרמס;
- ג'ינגה;
- לקשקש;
- חגב
- ליליפוט;
- מרינה גרוב;
- מאשה;
- נמלה
- חצוצרות אווז;
- פטרוחה;
- סנטנה
- נקה בריכות;
- שטרשריק;
- אוויטה.
