כל שף מתוסכל מהעובדה שלאחר התפר עלולות להופיע בעיות כמו סמיכת מלח, הופעת ציפוי לבן, נפיחות וקריעת העפעפיים, קמטים של הפירות וכו ', נדון בגורמים לבעיה האחרונה ושיטות לפתרונה בחומר זה.
מדוע מלפפונים מקמטים לאחר הקטיף בצנצנת
קמטים וריכוך של מלפפונים חמוצים ומוחמצים, ומכאן הידרדרות טעמם, מיד לאחר סגירת הפחים ניתן לצפות לא רק על ידי מתחילים במוצרי שימורים, אלא גם על שפים מנוסים. הסיבות העיקריות לכך שזה מהווה הפרה של הטכנולוגיה של כבישה, כבישה, בחירה לא נכונה של פירות והתעלמות מתנאי האחסון המומלצים.
האם אתה יודע מלפפונים טיפחו על ידי בני אדם לפני 6,000 שנה. במולדתם - בהודו - הם נמצאים עדיין בטבע כיום. אבל מלפפוני בר אינם מתאימים לאוכל.
מלפפונים מאבדים את המראה האטרקטיבי ואת טעמם אם:
- לאחר הרכישה הם לא הוחזקו במים קרים;
- משתמשים בפירות הקשורים לזני סלט;
- בעת הכנת המלח, נוספה כמות מופרזת של מלח;
- פירות איטית שנבחרה;
- מים רכים מאוד נלקחו למי מלח;
- לשים יותר מדי שום;
- הם מלאים במי מלח חמים מאוד.
תנאים ותנאי אחסון מיטביים
יש לאחסן תכשירים בחורף למשך 1-2 שנים (תלוי בתנאי האחסון).
בין הדרישות לתנאי האחסון:
- טמפרטורה קרירה - מ- –1 ° С ל- + 10 ° С;
- לא לחות גבוהה מדי;
- חוסר אור שמש.
חשוב! כדי לשמור על גמישותם של ירקות, מתווספים עלי דומדמניות או חזרת, שהם חיטוי טבעי. משתמשים גם בפלפל חריף ומרתח של קליפת עץ אלון.
ככל שהטמפרטורה בה מאוחסן השימור גבוהה יותר, כך חיי המדף שלהם יהיו קצרים יותר. חדרי אחסון אידיאליים לתפרי גלילי מרתף, מרתף, מרפסת מקורה, אכסניות לא מחוממות. מלפפונים חמוצים קרים יש לאחסן רק במקרר כדי לעצור את תהליך הכבישה.
ניתן לאחסן בילטות מעוקרות בתוך הבית - במזווה, במזנין, בארונות מטבח. לאחר פתיחת הפחים ניתן לאחסן מלפפונים למשך מספר ימים. אם אתה צריך לשמור אותם לתקופה ארוכה יותר, יש להקפיא. ניתן להפיק מוצר מוגש נוסף למנות עם טיפול בחום.
חשוב! במהלך האחסון יש לשלוט בשימור כך שלא יושפע מכפור. האיסור שלה בקרבת מקורות חום אסור אף הוא.
כיצד לבחור את החמוצים הנכונים לחסר
עבור פירות טרומיים יש לבחור עם המאפיינים הבאים:
- ללא נזק;
- ללא שמץ של ריקבון;
- ללא כתמים;
- קטן בגודל - עד 12 ס"מ אורך;
- עם עור דק;
- עם פצעונים שחורים;
- הוצא מהגן בבוקר;
- השייכים לזנים המתאימים לכבישה (למשל Altai, Beregovoi, F1 Magnificent, כבישה F1, Courage F1, Nightingale F1 ואחרים).
טיפים שימושיים לקטיף מלפפונים
התפרים יהיו טעימים ובריאים אם תשתמשו בהמלצות הבאות להכנתם:
- לצורך השימור יש למיין את הפירות לפי גודל ומגוון.
- לפני ההמלחה יש לשטוף ולייבש את הפירות היטב.
- אם לאחר שנאסף הירוקים מהגן, עבר יום, אז יש להשרות אותם במים למשך 3-5 שעות כדי להחזיר את כמות הלחות הדרושה.
קריאה מומלצת
- בחמוצים, עליכם להוסיף לא יותר מ 6% מתבליני המסה הכוללת.
- יש להוסיף את המלח למלוא קצה הפחית.
- יש לשים לב לעיקור של פחים ועפעפיים. הם מעוקרים על ידי רתיחה, אידוי, תנור, מיקרוגל, שטיפה בתמיסה ורודה של פרמנגנט אשלגן.
- פחים צריכים להיות אטומים היטב עם מכסים כדי למנוע כניסה של אוויר לתוכם.
- תהליך ההמלחה נמשך כחודש. לא כדאי להשתמש במוצר מגולגל לפני כן.
- על מנת שמלפפונים יחמצו מהר יותר, יש צורך לחתוך את קצוותיהם.
- הפרי, שמתוכנן לגלגל בצורה מעט מלוחה, אינו צריך לקצץ את הישבן. כך הם יאוחסנו זמן רב יותר.
האם אתה יודע המלפפונים הארוכים ביותר בעולם שייכים למין הסיני. הם יכולים להגיע לאורך של 1.5–1.8 מ '. צמחים אלו בסין וביפן מעובדים על גגות בתים, ומשתילים אותם באדמה פתוחה.
לכן, כשמשמרים מלפפונים אתם יכולים להיתקל בבעיות רבות שאחת מהן היא קמטים של פירות. כדי למנוע זאת, יש להקפיד על הטכנולוגיה של המלחה וכבישה, לעקוב אחר המתכון, לעקר צנצנות ומכסים, לבחור פירות באיכות גבוהה ולסגור מיכלים מהודקים.
