השימוש הנרחב במלח לכרוב כבוש מוסבר על ידי היותו אנטיספטי ומונע התפתחות של חיידקים מכניסים, תוך גירוי גידול של חיידקי חומצה לקטית. עם זאת, לאנשים רבים יש שאלה האם השימוש בתיבול מיוד משפיע על איכות המוצר, עליו ידוע שהוא מועיל יותר מהרגיל, ואם אינך יכול להשתמש בו, אז מדוע. נושא זה נדון בפירוט במאמר.
תכונות של מלח מיוד
מלח שולחן (מזון) מלח הוא חומר הכרחי להבטיח פעילות חיונית אנושית. הוא מתקבל בדרכים שונות, כולל מלח סלעים (הליט) באמצעות טיהורו. מלח מיודן הוא תוסף מזון המכיל אשלגן יוד ויודט או נתרן יוד ויוד. מוצר כזה מתקבל על ידי אידוי מי ים או על ידי העשרה מלאכתית של אוכל אכיל רגיל.
תיבול המכיל יוד הוא חשוב לגוף האדם, מכיוון שהוא מבטיח כל הזמן את אספקת האלמנט הזה, שהוא בעל חשיבות רבה לאזורים מרוחקים מהים. הודות ליוד, התפקוד התקין של בלוטת התריס ואיברי העיכול, מובטחים תהליכים מטבוליים.
חשוב! מחסור ביוד מתבטא בהשלכות כמו הידרדרות בזיכרון והתפתחות נפשית, ולנשים יש גם ירידה בתפקוד הרבייה.
מוצר מועשר ביוד נחשב זה מכבר לתבלין מן המניין. זה הושק בראשית המאה הקודמת. אז בארצות הברית זה קרה בשנת 1924, בברית המועצות בשנת 1933, ובדרום אפריקה מאז 1995 תוסף מזון זה ללא תכולת יוד אינו זמין.
האם ניתן לכרוב כרוב עם מלח מיוד
לשאלה לגבי האפשרות להשתמש בתבלינים מיודדים להמלחת כרוב, ישנן 3 תשובות אפשריות:
- יכול - זה לא משפיע על הטעם והאיכות של המוצר הסופי, מכיוון שיצרנים מודרניים מוסיפים לא תיבול אשלגן יודיד, אלא יוד יוד אשלגן, שמתחמצן לאט יותר. הוא האמין כי יוד נעלם במהירות מתיבול.
- יכולאם אינך מתכונן לחורף, אך תכנן לאכול אותם בעתיד הקרוב. במהלך תקופה זו אין ליוד זמן להשפיע על טעם ואיכות הכרוב.
- לא מומלץ, ואם כרוב כבוש מיועד למכירה, אז זה בלתי אפשרי כלל, מכיוון שיודדים פוגעים באיכותו.
אפשרויות תשובה שונות כאלה עשויות להיות קשורות להעדפות הטעם האישיות. לכן אתה יכול לפתור את הבעיה בעצמך על ידי מלח כמות קטנה של כרוב עם מוצר מיודן ולהעריך בעצמך את המוצר המוגמר.
האם אתה יודע בכמה מסעדות מזרחיות ברמה הגבוהה ביותר, ישנה התמחות הנקראת מלח סומלייה. מומחה זה מסייע למבקרים לבחור את המלח המתאים ביותר.
כיצד מלח מיוד משפיע על הכרוב
עקרות הבית נשאבות על ידי התכונות המועילות של מלח מיוד, לעיתים קרובות מתחילות להשתמש בו לקטיף לחורף.
- עם זאת, אם אתה תסס כרוב בתיבול מיוד, אתה יכול לקבל השלכות שליליות כאלה:
- טעם רע. ליוד יכולת התחמצנות ובכך נותן טעם ספציפי למוצר המוגמר.
- היעדר חומציות נעימה. כרוב כבוש מתקבל עקב עבודתם של חיידקי חומצת חלב, והיוד מאט את התהליך הזה.
- היעדר קראנץ '. תהליך התסיסה הקשה עקב תכולת היוד הופך לגורם לריכוך הכרוב.
- היווצרות עובש. בתהליך התסיסה הרגיל, החמצון הסופי לעולם אינו מתרחש, עם זאת, עם ירידה במספר חיידקי חומצות החלב, רמת החומציות יורדת מתחת לנורמה, מה שתורם למראה של עובש.
- צבע כהה לא נעים. יוד תורם להחשכת המזון.
- כרוב כבוש מאבד את תכונותיו המועילות. היתרונות של המוצר קשורים לחומצה לקטית, הנוצרת כתוצאה מתסיסה. יוד הוא חומר חיטוי ההורג את החיידקים האחראיים לכך.
האם אתה יודע בבריטניה תוכלו לקנות מלח מדמעותיו של אדם בתקופה של מצבים רגשיים שונים (עצב, שמחה, קליפות בצל, נזלת), אשר מתקבל למעשה על ידי אידוי מי ים רגילים בתוספת טעמים שונים.
באיזה מלח עדיף להשתמש להמלחת כרוב
המלחת כרוב אינה דורשת תיבול יקר עם שמות שיווקיים אטרקטיביים, בחרו בזול ביותר. זה יכול להיקרא מלח אכיל או מלח סלעים, מידת הטחינה היא 2. יצרנים מסוימים עשויים לציין את השם "המלחה" עליו. בדרך כלל הוא נמכר בחפיסות כחולות, שלא כמו מיוד, שאיתן נצבעים חבילות בצבע אדום.
אם יש לכם מיוד בבית בבית על בסיס תוספת של אשלגן יוד, שנאגר במשך יותר מ 9 חודשים באריזה סגורה או יותר משלושה חודשים באריזה פתוחה, תוכלו להיות בטוחים שכל היוד כבר התנדף, אז אל תהססו להוסיף אותו לחמוצים. יוד אשלגן נדיף עוד יותר - תיבול כזה שומר על תכונותיו לזמן קצר מאוד, ואז אם הוא מאוחסן במקום חשוך סגור היטב.
אותו תוסף תזונה של הטחינה הטובה ביותר נקרא אקסטרה, הוא בצבע לבן. הוא אינו משמש בחמוצים, מכיוון שהתוספים הכלולים בו להלבנה ולטייק משפיעים לרעה על טעמו ותכונותיו השימושיות של כרוב כבוש. עדיף לשים את התיבול הזה במנער מלח על השולחן כדי להוסיף מלח למנות המוגמרות.
כמות המלח תלויה בהתמכרויות אינדיבידואליות; תקני המדינה מספקים את תוכנו בכרוב קצוץ ברמה של 1.2 עד 2.5% (12-25 גרם לכל 1 ק"ג). הסרגל העליון מפחית את ציון המוצרים המוגמרים. אם מומלחים ראשי כרוב שלמים או חצאיהם, הם מוזגים בתמיסה של 4% של 40 גרם תיבול לליטר מים.
לפיכך, למרות היתרונות הברורים של מלח מיוד, יש לתבל כרוב מבלי להוסיף יוד. אם כי עקרות בית מסוימות טוענות כי הן משתמשות באפשרות הראשונה ואינן רואות להשלכות שליליות. סוף סוף תוכלו לענות על שאלה זו בעצמכם אם תססו מעט כרוב בנפרד עם תבלין יוד.
