חמוצים עדינים כבר הרבה זמן אהובים על רבים, וכרוב כבוש הוא הפופולרי והקל ביותר להכנה של מנה מסוג זה, בשל תכונותיו הפריכות וטעמם המתוק והחמוץ. עם זאת, קורה שריר מופיע במלפפון החמוצים והוא הופך לא מושך ולא מושך. אנו מסבירים במאמר מדוע זה קורה והאם ניתן לשמור את המנה.
גורם לכרוב כבוש
יכולות להיות כמה סיבות להופעת הריר במוצר - מחומר באיכות ירודה וכלה בהפרה של טכנולוגיית הבישול.
הגורמים הנפוצים ביותר המובילים לפגיעה באיכות ההמלחה:
- טמפרטורה גבוהה בחדר בו מאוחסנים מכולות מותססות;
- חיפוש עם סוכר במהלך הבישול;
- השימוש במלח מיוד במקום הרגיל;
- כרוב מכיל תוספים מזיקים רבים - חנקות, פוספטים וכימיקלים אחרים;
- בחירת הזן שאינו מתאים לקטיף;
- כלים שנבחרו באופן שגוי;
- כאשר כבישה נעשה שימוש במעט מלח או שנטחן דק מדי.
שקול מדוע המוצר מתדרדר בתהליך הכבישה, ומופיע בו ריר.חשוב! אפשר כרוב מלוח היטב רק בעזרת מלח גס. הגבישים עוזרים לסחוט את הפרוסות תוך ערבוב ומתמוססים בהדרגה במיכלים במהלך ההמלחה.
בחירה לא נכונה של מכולות לכבישה
מאז נחלל כרוב נצחי בגיגיות עץ, חביות, אגרטלים. כיום זה בעייתי למצוא יכולות כאלה, במיוחד כשגרים בעיר. בהקשר זה, עקרות בית משתמשות בצנצנות זכוכית או מחבתות אמייל. החומרים הרשומים הם ניטרליים ולא יוסיפו מנה לא רצויה למנה.
אל תשתמש במכלי פלסטיק - דליים, קערות גדולות, חתוכים בקבוקים גדולים. כל הפריטים הללו יכולים להכניס תרכובות כימיות לא רצויות אשר במקרה הטוב הורסות את טעם המוצר, ובמקרה הרע, עלולות להוביל להרעלה.
אל תשתמש במכלי מתכת - אלומיניום, נחושת, מגולוון או נירוסטה. ניתן לחמצן את משטחיםיהם, שבגללם יופיע טעם מתכתי בירק הכבוש, המלח יתעורר צמיג, והמלחה הכושלת תצטרך לזרוק.
בחירת זנים לא הולמים
הזנים הטובים ביותר להמלחה נחשבים להבשלה אמצע מאוחרת ומאוחרת. מינים אלה בילו מספיק זמן בגינה בכדי להוציא את כל האנרגיה הסולארית והחומרים המזינים מהאדמה. אפילו בהשוואה לזנים שהבשילו באמצע, העלווה שלהם מכילה פי שניים סוכר, המעורב באופן פעיל בתהליכי התסיסה והתסיסה.
אם תנסו לתסוס כיתות מוקדמות או בינוניות, אז הדשנים ומאיכי הצמיחה שנרכשו על ידיהם לא רק יהפכו את המלפפון לצמיג, אלא הם גם יוכלו להרוס את חומר העבודה באמצעות מוצרי פירוק של הכימיקלים המרכיבים את הדשן.האם אתה יודע ראשים המותססים שלמים או מחציתם שומרים על פי שניים מרכיבי קורט וויטמינים מזו הקצוצה. ניתן לאחסן אותם עד 8 חודשים מבלי לאבד את תכונותיהם.
מרכיבים נוספים בתת-תקן
האיכות הירודה של הרכיבים מקלקלת באופן ניכר את הטעם ואת סוג ההמלחה, מה שגורם לרצון לאכול אותו להיעלם. בהתאם למתכון, המרכיבים הנוספים של המנה הם גזר, אפונה שחורה, עלי דפנה, מים, מלח וסוכר. אם אין שאלות לגבי תבלינים, יש לפקח בקפידה על איכות המים המשמשים.
לתסיסה משתמשים רק במים מסוננים או מבושלים - אם מרכיב זה קיים במתכון. הגזר צריך להיות בינוני, שטוף היטב, קלוף ונשטף שוב, מתוק בינוני וללא חנקות. כשמכינים רכיבים נוספים לתוספת לכרוב קצוץ, יש להקפיד על דרישות המתכון ותקני התברואה.האם אתה יודע בהתחשב במקור הגרמני של המנה והרגש האנטי-פשיסטי בארצות הברית במהלך מלחמת העולם השנייה, מכירות המוצרים במדינה ירדו. כדי להציל את הקציר, המנה נקראה Liberty Cabbage, שלאחריה המכירות עלו בחדות.
הפרת טכנולוגיית הבישול
בנוסף לאמור לעיל, בכדי לכרוב את הכרוב בריר, די בכדי לאפשר אחת משגיאות התהליך הבאות במהלך הבישול:
- הכנה גרועה של כרוב וגזר - נוכחות מזהמים, טפילים, עלים קשים או קליפות;
- כמות לא מספקת או מוגזמת של מרכיבים נוספים - תת מלחה, המלחה, הרבה סוכר, עלה דפנה, פלפל;
- השימוש בגבעול מלוח, שהוא אוסף של חומרים מזיקים במזלג כרוב;
- השימוש בראשים בגדלים ובציונים שונים לגזירה;
- השימוש במנות עם צוואר צר, שעם או עטיפה - ללא מגע טוב עם אוויר בכרוב, צורות ריר, או שהוא "נחנק" לחלוטין.
מה ניתן לעשות עם כרוב כזה?
למרות העובדה שהמלחת הפכה לדמויית ג'לי, והכרוב עצמו חלקלק, ההמלחה מתאימה לצריכה. אתם יכולים לנסות ולתקן את המצב, ולהחיל המלחה להכנת כלים אחרים.
להחיות את היצירה, בה מתרחשת המלח, אפשר כך:- הכניסו את החתך לאגן אמייל ושטפו במים.
- יבש, מלח ומכור את חומרי הגלם.
- הניחו את האגן במקום לא מואר למשך מספר ימים.
- העבירו את המיכל לקור למשך 4-5 ימים.
חשוב! אם המניפולציות שתוארו לעיל לא החזירו את הטעם והכרס למלחה, הוא נשטף ומשמש למנות שטופלו בחום. כרוב כזה מתאים לתפירה, תוספות בבורש, למרק כרוב או לודג '.
טיפים נוספים לכרוב כבוש
עם כל הפשטות שבבישול, אתה עדיין יכול להבהיר ולהאיץ אותו. טריקים המשמשים שפים מנוסים במהלך הכבישה:
- מה שנקרא "דבק" נמנע בעת השימוש במי מלח - הכרוב יתברר כפריך לא פחות.
- יש לבצע חתכים לרוחב הסיבים - זה הכרחי לתצוגה יפה של החיתוך.
- ככל שהפרוסה עדינה יותר, כך מהר יותר ימלח המוצר.
- לקבלת ההקצאה הטובה ביותר של מיץ על הכרוב הכניסו דיכוי - מספיק עיגול עץ וצנצנת ליטר מים.
- יש צורך לבדוק את פני המלח בכל יום - אם מופיע עובש, יש להסירו.
- לאחר סיום תהליך ההקצפה מוסרים הדיכוי, ומשטח הכבישה מכוסה בעלים כרוב טריים.
עמידה בטכנולוגיה ושימוש בירקות איכותיים תעניק המלחה מעולה. כרוב כבוש פריך הוא טעים ובריא, הוא נחשב למעדן. ולמי שיודע לבשל את זה נכון יש תהילה של טבחים טובים.
