צנון הוא אחד הפירות הראשונים באביב שמופיעים בתפריט שלנו לאחר חורף ארוך, ולכן הוא רלוונטי מאוד בתחילת תקופת האביב. זהו פרי עסיסי ונעים למראה עם חריפות מתקתקה. בשלב הבא נספר לכם מהם גידולי השורש, על היתרונות שלהם, התוויות נגד אפשריות לגוף, כמו גם על זנים ושיטות שימוש שונות.
תיאור ותיאור המראה
צנון מתייחס לפירות הירקות של הסוג צנון ממשפחת הכרוב. הם שייכים למחלקת הפריחה, לשיעור הדיקוטילונים, לסדר הכרוב.
להיסטוריה של התרבות שורשים קדומים: מאמינים שמולדתה היא אזור מרכז אסיה. כמו כן, ירק כמו הצנונית שהכרנו גדל במדינות קדומות - סין, יפן ומצרים. ידוע על כמה עובדות מעניינות כיצד נראה ירק זה באירופה ועל המשך גידולו באזור זה. את הצנונית הובא לאירופה על ידי הסוחר האיטלקי מרקו פולו (המאה ה -13), ואחריו הוא התפשט במהירות רבה ברחבי רוב היבשת.באותה תקופה גילה כפרית צרפתית אחת שכמה פקעות מלבניות קטנות גדלו ליד הצנונית שנטע. האיכר המיזם החליט לגדל פירות כאלה בצורת תרבות עצמאית, אותה הצליח בהצלחה. כל כך צנונית קטנה, או צנונית - כמו שירקות שורש אלה בעלי טעם חריף וצבעים שונים החלו להתקשר, זכו במהירות לפופולריות בקרב האוכלוסייה.
להלן נספר לכם על המאפיינים האופייניים לתרבות ואיך זה נראה:האם אתה יודע המילה "צנון" באה מהמילה הלטינית הטרנספורמציה "radix", שמשמעותה "שורש".
- צנון הוא צמח שורש בשל מוקדם. ישנם זנים שמתבגרים לחלוטין תוך 15-20 יום מרגע זריעת חומר הזרעים, המאפשר ליטול מספר גידולים בעונה (עד פי 4).
- עלים צעירים ופירות צמחים נצרכים.
- ישנם זני חממה, כמו גם מעובדים באדמה הפתוחה;
- פירות הצמח עסיסיים, בעלי טעם חריף וניחוח טרי.
- גידולי השורש הם בקוטר של 1.5 עד 10 ס"מ.
- טעמם של כמה סוגים של צנוניות חריף מעט בגלל התוכן של שמן חרדל. ישנם גם זנים עם פירות עסיסיים יותר ולא מרירים.
- בצורה, הפירות הם מעוגלים שטוחים, סגלגלים גליליים או פיוזימוניים.
- הגוון של עיסת העובר תלוי באיזה סוג תרבות. יש פירות עם עיסת לבן-שלג, עיסת ורוד לבן, או בצבע ורדרד.
- הבדלי הצבעים של גידולי השורש הם ורוד, לבן, אדום, צהוב, ירוק או סגול, עם קצות לבנים. ישנם זנים שצבועים לחלוטין בטון אחד, שאין להם גוון לבן בקצה המעבר הצבעי.
- תלוי בזנים זניים, גידולי השורש שוקלים בין 5-10 גרם ל- 35-40 גרם; כמו כן, בחלק מהזנים של צנון (למשל, הענק האדום), נמצאים פירות במשקל של עד 100 גר '.
- העלווה פשוטה, פטוליטית, היא יכולה להיות שלמה או לניתוח לייקר, נאספת בארובות. אורך הסדין 5-25 ס"מ.
- על העלים יש קצה של שערות קשות.
- הבדלי צבע של עלווה - מירוק בהיר לירוק בהיר.
- שורש הצמח הוא מוט.
- לאחר שהצנונית הבשילה במלואה נוצרת יורה מעוגלת מעוגלת בשושנת העלים מגובה 25 ס"מ לגובה 1 מ '.
- התרבות פורחת עד 35 יום עם תפרחות של גוון לבן, ורדרד או סגול, שנאסף במברשת. קוטר של כל פרח הוא עד סנטימטר וחצי.
- לאחר סיום הפריחה, תרמילים באורך של עד 7 ס"מ נשארים במקום התפרחות, מעוגלים מלמטה ומאורכים בחלקם העליון. כל תרמיל מכיל למעלה מתריסר זרעים מעוגלים בצבע חום בהיר.
האם אתה יודע בימי הביניים, צנוניות היו מוארכות ביותר, בצורת גזר, ופירות מעוגלים, שטוחים מעט, גודלו על ידי מאמצי המגדלים המודרניים.
הרכב כימי
על פי הרכבו, צנוניות יכולות להיחשב כיבול שורש מזין למדי, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים רבים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, סוכרים טבעיים, סיבים תזונתיים, כמו גם חומצות אורגניות ותרכובות אחרות.
הטבלה שלהלן מציגה את ההרכב הכימי הממוצע של הפרי (לכל 100 גרם מוצר):
קלוריות - 21 קק"ל | |
תזונה | כמות |
סנאים | 1.2 גרם |
שומנים | 0.1 גרם |
פחמימות | 3.8 גרם |
ויטמינים: | |
B1 | 0.01 מ"ג |
B2 | 0,03 מ"ג |
B4 | 6.4 מ"ג |
B5 | 0.19 מ"ג |
B6 | 0.1 מ"ג |
B9 | 7 מק"ג |
עם | 27 מ"ג |
PP | 0.4 מ"ג |
ה | 0.1 מ"ג |
ל | 1.4 מק"ג |
קרוטן | 0.005 מ"ג |
חומצות אורגניות | 0.2 גרם |
סיבי מזון | 1.7 גרם |
מים | 94 גרם |
אפר | 0.5 גרם |
מקרונוטנטים: | |
סידן | 38 מ"ג |
אשלגן | 254 מ"ג |
נתרן | 9 מ"ג |
מגנזיום | 14 מ"ג |
גופרית | 6.9 מ"ג |
כלור | 45 מ"ג |
זרחן | 45 מ"ג |
מרכיבי קורט: | |
ברזל | 1.1 מ"ג |
בורון | 101 מק"ג |
יוד | 9 מק"ג |
ונדיום | 184 מק"ג |
מנגן | 0.14 מ"ג |
קובלט | 4 מק"ג |
ליתיום | 22 מק"ג |
נחושת | 152 מק"ג |
ניקל | 13 מק"ג |
סלניום | 0.7 מק"ג |
אבץ | 0.3 מ"ג |
פלואור | 31 מק"ג |
כרום | 12 מק"ג |
בהתחשב באינדיקטורים של הטבלה, אנו מסיקים שלירק יש ערך אנרגטי גבוה עם אחוז קלוריות נמוך למדי.
נכסי צנון
מכיוון שצנונית היא הבשלת הירקות הראשונה המוקדמת באביב בזמן הצורך האקוטי של הגוף בוויטמינים ומינרלים, נשקול מה בדיוק יתרונותיו והאם יש התוויות נגד לצריכתו.
תועלת
- התועלת של צנוניות היא כדלקמן:
- הוא רווי את הגוף במתחם ויטמין-מינרלי;
- הירק עשיר בסיבים תזונתיים;
- ישנם שמנים אתרים, אנתוציאנינים (גליקוזידים צמחיים המעניקים לפרי צבע), ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים;
- מכיל את החלבון הדרוש לבניית רקמת שריר ועצמות;
- הוא מכיל שמן אתרי חרדל, המקנה לצמח תכונות חיטוי ואנטיבקטריאליות, ומעורר גם את התיאבון;
- השימוש בו מנרמל עיכול, משפר את גוון העור;
- שימושי לצהבת, אסטמה, טחורים;
- מוריד כולסטרול;
- מגביר את החסינות;
- קובע תהליכים מטבוליים;
- מגביר את האלסטיות של כלי הדם, המשפר את פעילות הלב;
- יש השפעה אנטי-שומנית, כולרתטית;
- השימוש משמש כטיפול מונע נגד גאוט, סוכרת והשמנה;
- מאיץ את זרימת הדם;
- מעלה את רמת ההמוגלובין;
- הפירות יועילו להצטננות, מכיוון שיש להם תכונה נוגדת-ירידה, וגם מבטלים שיעול;
- מקדם ריפוי פצעים;
- מקל על כאבים עם כאבי רדיקוליטיס;
- מקדם ירידה במשקל;
- בגלל התוכן של חומצה פולית מנרמל את איזון ההורמונים אצל נשים;
- משפר את בריאות השיער והדרמיס.
פגיעה אפשרית
למרות שהצמח מביא יתרונות מוחשיים לגוף, חלק מתכונותיו מזיקים לאנשים הסובלים ממחלות מסוימות.
- בין התוויות נגד:
- מחלות בקיבה ובמעיים בצורה חריפה;
- שמנים אתריים פוגעים באנשים הסובלים ממחלות בתריסריון, בקיבה, בכבד, בלבלב;
- לא ניתן להשתמש בתהליכים דלקתיים בבלוטת התריס ודרכי המרה;
- ירקות הם התווית נגד אנשים עם היסטוריה של אוטם שריר הלב;
- הנקה וגילם של ילדים עד שלוש שנים (בגלל הסיכון לנפיחות וקוליק).
חשוב! עדיף לייבש את השימוש בצנוניות על ידי אישה בהריון - זה יעזור לה להימנע מחילופי גז מוגברים.
זני צנון
קיימת סיווג של זני צמחים המחלקים את הפירות על פי מחזורי הצמחייה שלהם למינים שנתיים ו דו-שנתיים, כולל:
- אירופאי
- יפנית
- סינית
כל המינים האירופיים הם שנתיים, השאר הם צמחי חורף שנותנים חומר זרע רק בשנה הבאה. הפירות של שני המינים מתאימים לשימוש רק בצמחייה הראשונה. הבה נבחן ביתר פירוט את התיאור של מינים אלה.
בת שנה
הגידולים השנתיים של המין האירופי הם המוקדמים ביותר.
יש להם את התכונות הבאות:
- התקופה שבין זריעת חומר זרע לקציר היא 16-25 יום.
- בצורות אלה יש גידולי שורש קטנים בעלי חיי מדף קצרים.
- זנים אירופיים הם בעלי גידולי שורש אדומים, לבנים, ורודים, גוונים, מפוספסים או בשני צבעים.
- זנים מוקדמים של צנון הם לרוב עם פירות עגולים או שטוחים, אך לעיתים נמצאים גם אלה מוארכים. בקוטר ירקות עגולים - בין 2 ל 6 ס"מ; סגלגל - 1.5 ס"מ. אורכם 4-6 ס"מ.
- צנון הבשלה מוקדמת נטוע באדמה בעיקר עם זרעים, ללא שתילים גדלים.
- זרעים מירקות שנתיים נקצרים בסוף עונת הגידול.
חשוב! כאשר מטפחים צנוניות באדמה פתוחה, דבקו בתזמון של זריעת זרעים המומלצת למגוון הירקות שצוין: צנוניות מוקדמות נזרעות באביב, עם תקופה ממוצעת בקיץ, וזנים בשלים מאוחרים בעשרת הימים הראשונים של אוגוסט.
ביאנלה
זני הצנונית הבאים נקראים ילדים בני שנתיים:
הצנון הבשלה המאוחרת של המין המתואר מבשיל כבר בתחילת אוגוסט, באזורים הצפוניים של החלק המרכזי של יבשת אירו-אסיה - בסוף חודש הקיץ האחרון. בזני צנון יפנית-סינית מופיעים גידולי השורש בשנת זריעת הזרעים, וניתן לקצור זרעים רק בשנה הבאה.
הציונים המאוחרים הטובים ביותר הם:
כיצד לבחור ולאחסן צנוניות?
אם אתם עצמכם לא מגדלים צנוניות, אך קונים אותם במחלקות הירקות בחנויות או בשוק, המלצות על בחירת מוצרי גינה בריאים ובריאים יגיעו לשימוש.הנה כמה מהם:
- צנון איכותי יהיה עם עור אחיד וחלק, ללא סדקים, ויש לו גם צמרות עסיסיות טובות בצבע ירוק בהיר;
- אם יש נקודות וכתמים שחורים על הפירות, אסור לקנות אותם - תהליך הריקבון החל בהם;
- בבחירת ירקות, חשוב להרגיש אותם בגלל הקשיות - אסור להם לכתוש תחת האצבעות (רכות מעידה על עייפות);
- כדי לא לקבל מנה של חנקות בעת שימוש בצנוניות קניות, יש צורך לחתוך את הזנבות והגופיות לפני השימוש בהן;
- תמיד בדוק את הצנונית בטעם שהוא עסיסי ולא מריר מספיק.
בשלב הבא אנו שוקלים כיצד לאחסן כראוי את יבול השורשים. כללי אחסון לירקות:האם אתה יודע תחנת החלל הבינלאומית הפכה למקום לגידול יבול השורש המדובר, מאחר שיש לו תקופה צמחית קצרה ויש אפשרות להשתמש בו למזון ללא בזבוז. לאור זאת צנונית היא אחד הירקות המתאימים ביותר להאכלת אסטרונאוטים בהיעדר כוח משיכה.
- מיד לאחר קציר הצנונית או קנייתם בחנות, אינכם צריכים לחתוך לחלוטין את החלקים והקוקו מירקות (אלא אם כן אתם מתכוונים לאכול אותה מייד). אם תסיר את החלקים המצוינים מהפרי, אז חיי המדף יופחתו משמעותית (5-6 שעות בלבד), לאחר מכן הירקות יבכו ויהפכו לא טעימים.
- כדי לשמור על הבציר טרי במשך 7 ימים, יש לחתוך את כל הירקות מהחלק העליון של 3 ס"מ מגידולי השורש, ואז לקפל לשקית ניילון ולהכניס למקרר לתא הירקות.
- לקבלת מצגת טובה של הצנון ושמירתו הטובה ביותר, לפני הקטיף, עליכם להשקות את הגן משעות הערב, ולקטוף את היבול בבוקר - כך שיבול השורשים רווי היטב בלחות וישכב זמן רב יותר וישאר טרי.
- חיי מדף של מספר חודשים ניתן למצוא רק בצנוניות של זני הדוגנסקי והענק האדום, בתנאי שהם נמצאים במקרר או במרתף.
- ישנה שיטה נוספת הנהוגה במדינות רבות - גידולי השורש נחתכים לפרוסות דקות, מעורבבים בתבלינים שונים, מכניסים לכלי זכוכית ושופכים מים רותחים. ואז משומר ומאוחסן לאחסון במקום קריר.
שיטות בישול
ישנם הרבה מתכונים ושיטות שונות להכנת מנות צנונית או בתוספתן. המוצר מסוגל להשתלב היטב עם ירקות שונים בקומפוזיציות בצורה של סלטים. גידולי שורשים נדירים לעיתים קרובות לטיפול בחום.
להלן כמה כלים שתוכלו להוסיף להם צנוניות ל:האם אתה יודע שפים יפנים מכינים צ'יפס מצנון: הפרי נחתך לרצועות דקות ומייבש בתנור. החטיף הזה יכול להימשך זמן רב מאוד, ארוז במיוחד בנייר או בכלי זכוכית.
- סלטים אביביים בתוספת ירקות שונים המתובלים בשמנת חמוצה או במיונז;
- סלט ירקות בתוספת גבינת עיזים או גבינת פטה;
- סלט עם ביצים ומלפפונים;
- סלט עוף;
- סלט עם כרוב ותירס;
- סלט שן הארי, חסה וקמח חמוצה;
- okroshka עם kvass או kefir;
- כריכים;
- מרקים קרים צמחיים;
- סלק;
- חטיפי בשר ודגים שונים;
- שעועית, סלט עגבניות ופטה;
- ממרח גבינה;
- סלט דיונון;
- אוליבייה
- בורש עם חמוצה;
- עוגת כבד;
- יבול שורשים ממולא (עבור זנים גדולים) עם מילויים שונים.