שיבולת שועל ושעורה הם שני סוגים שונים של גידולים, אך שניהם מגדלים ברחבי העולם. הם נאכלים על ידי אנשים וגם חיות מחמד. אך כשמדובר בערכם התזונתי, הם שונים זה מזה לחלוטין. קרא עוד על ההבדל בין דגני בוקר אלו, כיצד להבדיל ביניהם ומה עדיף להוסיף לתזונה, קרא בחומר.
תיאור הגידולים
השם המדעי לשיבולת שועל הוא Avena sativa (שיבולת שועל נפוצה). זהו עשב שנתי שגדל לזרע. חלק ממיניו משמשים לייצור שיבולת שועל, אך לעתים קרובות יותר הוא מגדל כיבול הזנה לבעלי חיים. זה פופולרי מאוד בתזונה בריאה ובדיאטות שונות. הוא עשיר בחלבון, סידן, סיבים וויטמין E.
השם המדעי של שעורה הוא Hordeum vulgare (שעורה נפוצה). הוא שייך לצמחי מרפא שנתיים בעלי ערך תזונתי גבוה. זהו מוצר דגנים מלאים שיש לו סיבים גבוהים ותכולת שומן נמוכה.
שעורה היא אחד מגידולי הדגנים המוקדמים ביותר שאנשים החלו לגדל. בקרב איכרים מימי הביניים, זה היה הדגנים הפופולריים ביותר. הוא גדל גם כמזון לבעלי חיים. אנו משתמשים בו בצורה של שעורה פנינה לתבשילי בישול ומרקים. לחם מקמח שעורה שנאפה בעת העתיקה, עדיין רלוונטי במתכונים קולינריים של אומות שונות. בנוסף, שעורה משמשת לייצור משקאות ובירה מזוקקים.חשוב! תזונה עשירה בסיבים תזונתיים, כולל שיבולת שועל, עשירה בחלבון יכולה למנוע הצטברות של שומן קרביים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11260/image_7L3kz6u57i5x.jpg)
ההבדלים העיקריים בין שעורה ושיבולת שועל
אחד ההבדלים העיקריים הוא האופן בו הם אוכלים דגנים. אך ניתן לכלול את שני המוצרים בתזונה היומית, מכיוון שהם מסייעים במניעת מחלות ופתולוגיות שונות, בהתאם להרכבם הכימי.
ההמלצות העיקריות לשימוש במוצרים:
שיבולת שועל: | שעורה: |
|
|
ההבדל בהרכב הכימי ובקלוריות
לשני המוצרים יש את הערך התזונתי שהם יכולים לספק. שיבולת שועל ללא ספק מזינה ובריאה. כמות החלבון למנה גדולה פי שתיים מזו של שעורה. אבל באחרון יש כמות עצומה של סיבים, הרבה יותר מאשר בהרכב של שיבולת שועל.
ערך תזונה ואנרגיה: | שיבולת שועל: | שעורה: |
|
|
|
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11260/image_yhsIhfYzh2fm.jpg)
בהשוואה בין הרכב הוויטמינים והמינרלים של מוצרים, ניתן לראות גם מספר הבדלים. הערכים המוצגים הם אחוזים מהמינון היומי המומלץ עבור 100 גרם מהמוצר המוצא.
הרכב: | שיבולת שועל: | שעורה: |
|
|
|
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11260/image_HtlMz8996xhpxk9TzmQWyyr.jpg)
לאחר בחינת המספרים, ניתן להסיק שדגנים מלאים הם בחירה מצוינת לתפריט יומי. אך יש לתת עדיפות למה שהגוף דורש. לפיכך, סיבים, הכלולים בשעורה, עוזרים להרגיש מלאים ועוזרים בשיפור דרכי העיכול.
גרגר שעורה, אשר ניקה רק מהקליפה החיצונית, שימושי יותר משעורה פנינה, שהוכן ממנו ומלוטש, אין לו כל כך הרבה סיבים. אם אתה זקוק לחטיף לאחר אימון או עבודה גופנית פעילה, בחר גם שיבולת שועל. מי שזקוק לארוחת בוקר דלת קלוריות צריך לאכול שיבולת שועל. זה מהיר, טעים ומשביע.
האם אתה יודע במדינות רבות, השעורה הוקדשה לאלת האם ונחשבה לדגני הבוקר היפים ביותר. מורכבים עליו הרבה שירים, שלטים ואמרות.
מראה
שיבולת השועל שגדלה בשדה היא דשא שגובהו 1.7 מ 'הוא שייך למשפחת הדגנים.
לכן יש לו את אותם מאפיינים חיצוניים כמו שאר הדגנים:
- מערכת שורשים סיבית ללא גבעול מרכזי בולט;
- הגבעול ישר, חלול מבפנים, המורכב מ- 2-4 מוקדי פנים;
- העלים הם מתחלפים, גסים, בגודל 20–45 × 1-3 ס"מ;
- פרחים קטנים נאספים בבהלה, על גבעול אחד יכולים להיות כמה חתיכות;
- הפרי הוא קריאופסיס.
תרבות זו אוהבת טמפרטורות קרירות וגשמים עזים. היבול שנקטף מטוגן בטמפרטורה גבוהה יחד עם הקליפה. זה נותן לדגנים טעם קרמי נפלא. אם תסיר את הקליפה לפני הטיגון, אז הטעם לא יהיה כל כך בהיר. לאחר הירי והסרת הקליפה הקשיחה נטחנים את הגרגרים בעדינות כדי לטשטש את פני השטח. ואז מרוסקים, מקבלים מוצרי מרקם שונים.
שעורה היא גם עשב דגנים, אך בניגוד לשיבולת שועל, היא יכולה להיות צמח שנתי או רב שנתי. הדוקרן שלו דומה לחיטה, אך הוא ספינוס יותר, עד כדי כך שהוא דומה למטאטא קטן - זה נקרא "ספייק מורכב".
מאפיינים בוטניים של הצמח:
- מערכת השורשים היא סיבית;
- עלים - מקופלים, לחוצים לגבעול;
- דביקים נאספים בתוך חבורות;
- הפרי הוא קריאופסיס.
שעורה נטועה באביב או בסתיו. החורף, למרות הפרודוקטיביות הגבוהה, הוא באיכות נמוכה יותר מהאביב. לכן הראשון משמש בבישול, והשני נאכל.
שעור מזון מוצג בשני סוגים:
- פארו - תבואה עשירה בסיבים תזונתיים המשמשת להכנת מרקים ותבשילים;
- שעורה מלוטשת - הוא משמש להכנת מזון לתינוקות ודגנים.
גרעיני שעורה מוקפים בקליפה קשה לא אכיל. לכן מנקים אותו לפני שממשיכים בעיבוד נוסף. אך יש גם שעורה שהקליפה נופלת בתהליך ההרכבה. זן זה שומר על כל התכונות המועילות שלו שאבדו בתהליך. פתיתי שעורה דומים לשיבולת שועל וכו 'נוצרים באותו אופן - הגרעינים מאדים, מגולגלים ומתייבשים.האם אתה יודע דייסת שעורה קלה יותר לעיכול מאשר שיבולת שועל. הוא מוכן בדרך כלל בחלב ומוזן לחולים המחלימים.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11260/image_0f1ARvClA83ypeyYszfJ.jpg)
השפעה על הגוף
אחד הכללים החשובים של תזונאים הוא: "כל טיפול אליו נחשף מוצר הופך אותו למזיק יותר (או פחות שימושי) מאשר לפני העיבוד." וככל שעובד בצורה אינטנסיבית יותר, כך הוא גרוע. לכן, כשמדובר בשיבולת שועל, דגנים מלאים בריאים יותר מדגנים או קמח המתקבלים מהם. תוצאת העיבוד היא גם שיפור בולט בטעם וצמצום זמן הבישול. וגם גורמים אלה חשובים מאוד.
אחת הסיבות הנפוצות ביותר לעיבוד דגני בוקר היא צמצום זמן הבישול. שיבולת השועל יורתחה כ- 60 דקות, ושיבולת השועל מוכנה תוך מספר דקות. לא לכל מארחת יש שעה להכין ארוחת בוקר. אבל, למרבה המזל, היום אפשר להכניס שיבולת שועל לכיריים איטיות או לדוד כפול בערב, לקבוע טיימר ולקבל דייסה עדינה העשירה בחומרים מזינים בבוקר.חשוב! אכילת שעורה מונבטת מדי יום במשך 4–24 שבועות מפחית תסמינים של קוליטיס כיבית.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11260/image_RieMuJa9c02ho4.jpg)
זמן הבישול הבסיסי של שיבולת שועל בדרגות עיבוד שונות הוא:
- גרגר שיבולת שועל שממנו מוסר הקליפה - 60 דקות;
- פתיתי הרקולס - 10-20 דקות .;
- פתיתים מיידיים - דקה.
חשוב! שעורה שנמכרת בסופרמרקטים היא שעורה פנינה. ולמרות שמדובר בדגן מעודן, שעורה פנינה בריאה בהרבה מדגנים מעודנים אחרים. זמן הבישול של דייסה זו הוא 10-20 דקות.
תכונות שימושיות
- ישנן מספר סיבות מדוע שיבולת שועל היא אוכל בריא:
- זה מוריד כולסטרול - סיבים מסיסים יוצרים ג'ל צמיגי בדרכי העיכול, המספק פונקציה זו, הוא גם מייצב את רמת הגלוקוז בדם;
- לנוגדי החמצון הכלולים בו השפעות אנטי-דלקתיות ואנטי-דוריטיות, תומכים בעבודת הלב ומספקים לו הגנה נוספת מפני מחלות כליליות;
- זו ארוחת בוקר מאוזנת ועשירה בוויטמינים ומינרלים;
- אין בו גלוטן, כלומר מי שלא יכול לאכול את שאר הדגנים יכול להשתמש בשיבולת שועל במקום;
- הסיבים שלו מספקים תחושת מלאות נעימה בבטן.
צריכה מוגברת של מזון מן הצומח, כולל שעורה, מפחיתה את הסיכון להשמנה, סוכרת ומחלות לב.
- בין התכונות המועילות של שעורה מוזכרים:
- עזרה בירידה במשקל;
- הורדת לחץ דם;
- שיפור פרופיל השומנים בדם עם ירידה בכולסטרול;
- שיפור העיכול;
- הסיבים שלו, המורכבים מסיבים בלתי מסיסים, מסוגלים לפעול על שומן בטני, הנוצר כתוצאה מהפרעות מטבוליות;
- מונע היווצרות אבנים בכיס המרה;
- מפחית את הסיכון למחלות לב.
פגיעה והתוויות נגד
דגני בוקר בטוחים לרוב האנשים. אך הם מכילים גלוטן - חומר הגורם לתגובה אלרגית. לפיכך, אם אתה אלרגי לגלוטן, אסור לאכול את כל הדגנים, למעט שיבולת שועל. אין בו חלבון כזה.
בילדים צעירים, שיבולת שועל גורמת לנפיחות ולצפי רוח יתר. כדי להימנע מכך, מומלץ להכניס שיבולת שועל לתזונה של התינוק לא לפני כחצי שנה לאחר הלידה. אתה צריך להתחיל עם מנה קטנה, להגדיל אותה בהדרגה.חשוב! הגוף שלנו מסוגל לספוג סיבים מסיסים עד גבול מסוים. אז כל מה שעולה על 10 גר 'לא נקלט.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11260/image_slvVJ826cv.jpg)
זה גם לא מומלץ לאכול שיבולת שועל אם יש לך בעיות עם לעיסת אוכל. שיבולת שועל קצוצה וקשה מספיק לטיפול ברוק מתעכלת בצורה גרועה, מה שעלול לגרום לחסימת מעיים. הפרעות בדרכי העיכול הן גם סיבה משמעותית לסירוב שיבולת שועל.
- התוויות נגד לשימוש שעורה:
- אלרגיה לדגנים (מחלת צליאק);
- סוכרת - מוצר יכול להוריד את רמת הסוכר בדם;
- ניתוח בקרוב - עקב שינוי אפשרי ברמת הסוכר, הכרחי לחלוטין להפסיק ליטול שעורה שבועיים לפני הניתוח הקרוב.
שימוש רפואי
כשאתה משתמש במוצרים למטרות רפואיות, זכור שהם אינם תרופה, אלא מכוונים אך ורק לסייע למנה העיקרית של הטיפול ולשמירה על הגוף במצב בריא. לכן, אל תזניחו את עצתו של רופא מומחה אם אתם חולים.
שימוש: | שיבולת שועל: | שעורה: |
השימוש במוצר יעיל ב: |
| להוריד כולסטרול |
יעיל אולי ב: |
| סרטן הקיבה והמעי הגס |
היעילות לא נחקרה די בתנאים הבאים: |
|
|
שעורה ושיבולת שועל מגדלים במדינות רבות ובכל היבשות, למעט אנטארקטיקה. שתי התרבויות עשירות בוויטמינים ומינרלים. אך בשל הבדל מסוים בהרכב הכימי, כל אחד מהדגנים יהיה שימושי בדרכו שלו. כלול תזונה בתזונה כדי להבטיח תזונה מאוזנת ומניעה של מחלות במערכת הלב וכלי הדם.