השיטות העיקריות לקטיף פלפל מתוק, כמו כבישה, כבישה, הקפאה, ידועות לכל מארחת. אך קיימת שיטה לשימור יבול ירקות יקר ערך זה לאורך זמן - ייבוש, השומר על הוויטמינים והחומרים המזינים הכלולים בפירות בשלים. המאמר מספר כיצד לייבש פלפל פעמון בבית, מתאר את השלבים והתכונות העיקריות של תהליך זה.
האם אתה יודע פלפל גפן מתוק ושוקולד מריר משפיעים באותה מידה על ייצור הורמון האושר, אנדורפין, בדם אנושי.
יתרונות וחסרונות של ייבוש
- היתרונות ללא ספק בהכנת פלפל מתוק על ידי ייבוש כוללים:
- פשטות. לא נדרשים רכיבים נוספים במהלך הרכש.
- כמעט כל הויטמינים, המיקרו והמרכיב המקרו נשמרים, מכיוון שאין השפעה על טמפרטורות גבוהות במיוחד וסביבות אגרסיביות (חומצה אצטית או לימונית, אספירין).
- המוצר המוגמר הוא קומפקטי מאוד, כך שהוא לא תופס שטח אחסון רב.
- החסרונות של שיטה זו הם כדלקמן:
- תשואה נמוכה יחסית לחומרי גלם טריים.
- בעת שימוש במכשירי חימום בתהליך הייבוש, יש צורך לעקוב ללא הרף אחר מצב הירקות (אסור להתיר ייבוש, חרירה).
- עלות החשמל, הגז הטבעי.
איך מכינים פלפל
השלבים העיקריים להכנת הפירות לעיבוד:
- בחירה. הפלפל חייב להיות בשל, מוצק, ללא סימני קלקול (שקעים, ריקבון).
- הפירות נשטפים היטב, רצוי תחת מים זורמים.
- ירקות מונחים על מגבת כך שהכוס תהיה עודף מים.
- בעזרת סכין חדה הסר בזהירות את הגבעול והליבה בזרעים.
- פירות נחתכים לטבעות, קש, ריבועים או פרוסות. זמן הייבוש יהיה תלוי בעובי ורוחב הפרוסות הללו.
איך לייבש פלפלים לחורף
נוכחותם של מכשירי מטבח קונבנציונליים וספציפיים מספקת בחירה בין מספר שיטות ייבוש. לכל אחד מהם מאפיינים ויתרונות משלו.
האם אתה יודע באירופה של ימי הביניים, כאשר יובאו תבלינים מרחוק והוערכו מאוד מאוד, כונו סוחרים עשירים "שקי פלפל".
במייבש החשמלי
פירות מוכנים נחתכים לצלחות מרובעות ברוחב של כ -2 ס"מ, לאחר מכן הם מונחים על רשת ייבוש בשכבה דקה. הטמפרטורה האופטימלית לתהליך היא + 50 מעלות צלזיוס. זמן הייבוש המשוער הוא כ 12 שעות. אם המייבש החשמלי הוא רב מפלסי וכל השימוש ברשתות, לוקח זמן רב יותר להשיג את המוצר המוגמר.
לדוגמה, בעת הנחת 10 ק"ג מחומרי גלם (15 רשתות) בו זמנית, לוקח בערך 23 שעות להתייבש לחלוטין. מידת המוכנות של המוצר נקבעת על ידי שבריריותו: בעת סחיטת הפרוסות המוגמרות, עליהן לנקוס בבירור.
וידאו: ייבוש פלפלים במייבש חשמלי
בתנור
פרוסות פלפל שנמרחו על תבנית בשכבה אחת, קבעו את הטמפרטורה + 50 מעלות צלזיוס. הייבוש מתבצע תוך 14 שעות, כל הזמן הזה דלת התנור צריכה להישאר מעט צנועה. חובה לבדוק מדי פעם את מצב הירקות: אסור לאפשר להם להיצמד לנייר האפייה, אחרת המוצר עלול להישרף. מומלץ גם לחלק את זמן הייבוש למספר שלבים, ומכבה מדי פעם את התנור למשך כ- 30 דקות.
חשוב! אם לאחר הזמן שצוין, החלקים היבשים לא איבדו את גמישותם, יש להגדיל את זמן הייבוש. אחרת, במהלך האחסון, המוצר יתחיל להיווצר בקרוב.
במיקרוגל
פלפלים מתוקים קצוצים מונחים על צלחת זכוכית כך שיש מרחק קטן בין הפרוסות. הכוח מוגדר ל -300 וואט ומיובש למשך 2-3 דקות, לאחר מכן נבדקים החלקים כ"שבריריות ". במידת הצורך הם מיובשים. בשיטת ייבוש זו יש צורך במעקב מתמיד אחר התהליך.
כיצד לקבוע את המוכנות
מוכנות הפרוסות היבשות נקבעת על ידי דחיסה. אם הם קשים ושבירים וברורש נשמע בבירור בלחץ, ניתן לאחסן אותם.
חשוב! יש לשמור את כל המכולות שלעיל בחדרים קרירים, מאווררים ומוחשכים היטב. במידת האפשר - בתא המקרר המיועד לאחסון ירקות.
כיצד לאחסן פלפלים מיובשים
כדי שחומר העבודה לא יאבד מתכונותיו, עליכם לדאוג ליצירת תנאים מיוחדים:
- רצוי לאחסן את המוצר המיובש בשקיות של סיבים טבעיים טבעיים, רצוי פשתן.
- כמו כן מתאימים מיכלי זכוכית נקיים, בהחלט יבשים. לצורך הסעת אוויר יש לבצע חורים בכיסויים.
- אתה יכול להשתמש בשקיות ניילון צפופות "עם רוכסן", שתוכננו במיוחד לאחסון ירקות ופירות.
כיצד אוכל להשתמש
פלפל גרוס מיובש הוא תוסף ויטמין להתלבשות מרק, הכרחית בהכנת רטבים, תבשילי ירקות. זה הולך טוב עם תבלינים כתוספת למנות בשריות. בצורת אבקה הוא משמש כפפריקה.
עונת הפלפלים הטריים אינה קצרה כמו דובדבנים, תותים, מלונים - ניתן ליהנות מירקות עסיסיים בשלים לאורך כל הסתיו. ועם תחילת החורף, מוצר מיובש מוכן כראוי יכול להפוך לחלופה ראויה לפרי בהיר ורענן.
