עבור עקרות בית רבות, עצם הרעיון להקפיא עגבניות לחורף עשוי להיראות חריג. עם זאת, במציאות, ניתן לקצור ירקות אלה באופן שאינו גרוע מכל האחרים. נכון, לא תמיד ניתן להכין סלט של עגבניות כאלה בחורף, אך ישנן דרכים רבות אחרות להשתמש בהן, שהמוצר הקפוא לא יהיה נחות טרי בכלום. נדבר על כל סודות הקפאת העגבניות בסקירה זו.

האם אפשר להקפיא עגבניות

מעטים האנשים שעדיין מקפיאים עגבניות, ושווא. לשיטת הקטיף הזו כמה חסרונות, אך עדיין יש לה יתרונות רבים נוספים. כאשר מחליטים אם להצטייד בעגבניות לחורף, לאחסן אותם במקפיא, ואיך הכי כדאי לעשות זאת, חשוב להבין היטב אילו תכונות של המוצר יישארו לאחר ההפשרה ואילו יאבדו. כאן אנו מתחילים.

היתרונות של הקפאה

• היתרונות בהקפאת עגבניות כוללים את התכונות הבאות:
• מהירות וקלות ביצוע: הקפאה אינה דורשת מאמץ וזמן רב, אינה קשורה לצורך לעמוד ליד תנור חם, דבר שאינו נעים במיוחד בחום הקיץ.
• שימור תכונות שימושיות של ירק: במהלך השימור, החלק העיקרי של ויטמינים וחומרים יקרי ערך אחרים הכלולים בירקות אבד בצורה בלתי ניתנת להשגה, ואילו טמפרטורות נמוכות אינן מובילות להשפעה זו.
• רווחיות: הקטיף נעשה בכל פעם שירקות העונה זולים מאוד, בעוד שמחיר העגבניות הטריות אסור בחורף.
• בטיחות: קפואים מוצרים עונתיים הגדלים ללא ממריצים לגידול ותוספים כימיים אחרים, דבר שאי אפשר לומר על ירקות המועברים למדפי החנויות בחורף. בנוסף, אין משתמשים בחומרים משמרים בתכשיר - מלח, חומץ, סוכר וכו ', וכך המוצר נותר טבעי לחלוטין.
• שימור טעם וריח: עם שימוש נכון בעגבניות לאחר ההפשרה, הכלים איתם יהיו טעימים וארומטיים בדיוק כמו שנוספו להם ירקות טריים. עגבניות חורף הן כמעט ללא ריח וחסרות טעם ורק במראהן נראות כמו ירק אהוב.
• פשטות בשימוש נוסף: כדי להכין מנות רבות, יש צורך לשחרר את העגבניות מהעורות, וירקות טריים למטרה זו חייבים להיות מסוננים (טובלים במים רותחים לזמן קצר). לאחר הפשרה, העור העגבניות מוסר בקלות רבה, ללא נהלים נוספים.

האם אתה יודע מחבר הטכנולוגיה של מוצרי הקפאת זעזועים הוא אמריקאי בשם קלרנס בירדסיי, לשעבר פקיד מיסוי. האסקימואים מחצי האי לברדור, שברדסיי ביקר במסגרת משלחת מדעית, הניעו את ההרפתקן הצעיר ברעיון טוב. תושבי הצפון הניחו מיד את הדגים הנתפסים על הקרח, שם, בהשפעת הרוח הארקטית, הוא קפא תוך דקות ספורות. לאחר מכן ניתן לאחסן מוצר כזה במשך חודשים, ובניגוד להקפאה רגילה, לאחר ההפשרה, איכויות הטעם שלו לא השתנו כלל.

חסרונות

• אם אנו מדברים על חסרונות ההקפאה, הם כדלקמן:
• לאחר ההפשרה העגבנייה מאבדת לחלוטין את מבנהה, כך שתוכל להשתמש בה רק להכנת פירה, פסטה או טיפול חום אחר כך.
• אתה יכול לאחסן את היצירה רק במקפיא שהנפח שלו מוגבל.
• אסור להקפיא מחדש מוצר מופשר. המשמעות היא שאם במהלך החורף, למשל, בגלל הפסקות חשמל, הירקות מתחילים להפשיר, כל המלאי יתקלקל או שאיכותם תסבול מאוד.

איך להקפיא עגבניות לחורף במקפיא

הקפאת מזון היא הרבה יותר קלה מאשר שימורים או אפילו ייבוש. כל מה שדרוש לקציר הוא חומרי גלם איכותיים, הכלים הנכונים, מקפיא מודרני ורעיון ברור למה ירקות קפואים ישמשו (טכנולוגיית ההקפאה תלויה באחרון).

מבחר עגבניות והכנה להקפאה

באופן עקרוני אפשר להקפיא עגבניות.

אבל עדיף בבחירת חומרי גלם שיונחו על ידי כללים כאלה:

1. עגבניות מוקדמות אינן מתאימות לקטיף כלשהו. הם מכילים כמות מינימלית של חומרים מזינים, הם נועדו לענות במהירות על הצורך בוויטמינים לאחר החורף, ולמטרות אחרות אין טעם להשתמש בהם.
2. חומרי גלם אידיאליים עבור בילטות הם מוצרים הגדלים בקוטג 'קיץ משלהם או שנרכשים ממוכר מהימן, שמשתמש בירקות שלו לא רק למכירה, אלא גם לאכילה במשפחתו. טכנולוגיות מודרניות משתמשות בשיטות שונות כדי לשפר את התשואה ואת המאפיינים החיצוניים של הפרי, אך, למרבה הצער, רוב השיטות הללו משפיעות לרעה על איכות ובטיחות הסביבה של המוצרים.
3. אתה יכול להשיג את היבול העגבניות הטוב ביותר בחממה, עם זאת, ירקות הגדלים בגינה מתאימים יותר לקטיף: הרבה פחות חנקתי מצטבר בהם.
4. להקפאה עדיף לבחור עגבניות באותו גודל, טובות מהממוצע. לפירות לא צריך להיות כתמים, נזק, סימני מחלה או ריקבון. אין להתפשר על שלמותם.
5. רצוי להקפיא זנים בשרניים של עגבניות, שהעיסה בה יותר ממיץ.
6. לצורך הקטיף, יש להשתמש רק בפירות בשלים לחלוטין, אך לא בשלים.

לפני העיבוד יש לשטוף את העגבניות (במיוחד בזהירות יש לעשות זאת עם הסחורה שנרכשה בצד) ולתת למים להתנקז לחלוטין. על עור הפרי להיות יבש לחלוטין.

חשוב! ככל שחלף פחות זמן בין הוצאת הירק מהגינה להקפאתו, כך יתאחסנו יותר חומרים מזינים במוצר.

איזה ציוד למטבח אתה צריך

תלוי באיזו שיטת הקפאה תיבחר, ​​לעבודה ייתכן שתצטרך:

• סכין חדה;
• בלנדר או מטחנת בשר;
• קרש חיתוך;
• סרט נצמד, נייר קלף או נייר כסף;
• מכולות להקפאה ואחסון: מיכלי פלסטיק עם מכסה הדוק, תבניות לקרח, שקיות ניילון להקפאה עם מנעול מיוחד וכו '.

שיטות הקפאה

עדיף להקפיא מזון במקררי No Frost. יש להפעיל את מצב הקפאת העל, אם בכלל, לפחות שעתיים לפני שמכניסים עגבניות לתא. רצוי שהטמפרטורה במקפיא ברגע זה לא תהיה נמוכה מ- –24 מעלות צלזיוס. ישנן כמה דרכים להקפיא עגבניות. לכל אחד מהם יש זכות קיום, אך כאשר בוחרים ביניהם, עליכם קודם להתמקד במנה ספציפית בה ירק ישמש (למשל, עגבניות שלמות נחוצות למתכונים מסוימים, קצוצים לאחרים, מחית עגבניות לאחרים וכו '). עמ ').

האם אתה יודע הקפאת זעזועים קלאסית אפשרית רק בסביבה תעשייתית. מקררים ביתיים מודרניים הם בעלי מצב הקפאת-על, שהוא האנלוגי הקרוב ביותר לטכנולוגיה ה"נכונה ". תמצית הפונקציה היא כיבוי מאולץ של התרמוסטט, שלאחריו המדחס מתחיל לעבוד ברציפות, בהתאמה, הטמפרטורה בתא יורדת עד כדי כך שהמוצר שמונח בה אינו קופא בהדרגה, מהקליפה לאמצע, אלא באופן מיידי ומוחלט. רק במקרה זה נשמרים התכונות השימושיות שלו ככל האפשר.

שלם

הדרך הקלה והמתוחכמת ביותר.

הנה כל מה שאתה צריך לעשות:

1. עגבניות מוערכות, שטופות ויבשות בשקית ניילון (ניתן להשתמש בשקית רגילה ללא מנעול, פשוט קושרים אותה כך שהעגבניות לא ישפכו בטעות במהלך מיצוי המזון מהמקפיא).
2. הכניסו את שקית העגבניות למקפיא, שצוננו מראש לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.
3. לאחר מספר שעות, וודא שהעגבניות הפכו לכדורים מוצקים לחלוטין, תוכלו לכבות את מצב הקפאת העל.

במקורות רבים מומלץ לפזר תחילה את העגבניות בשכבה אחת על משטח שטוח, להקפיא אותם ורק אחר כך להניח אותם במיכלים מוכנים. עבור מרבית הפירות והירקות, אמצעי זהירות זה אכן הכרחי. עם זאת, עורם הצפוף של עגבניות הוא ערובה מצוינת לכך שהפירות אינם מתפרקים ואינם נדבקים זה בזה בתהליך ההקפאה. בתנאי כמובן שהם היו יבשים לחלוטין, ותא המקרר מאפשר הקפאה מהירה ביותר.

וידאו: הקפאת עגבניות שלמות

בפשטות ברורה של ביצוע, לשיטה זו יתרונות נוספים. עגבניות קפואות שלמות מאוחסנות זמן רב יותר מאשר עגבניות מגורדות, בנוסף, אין צורך להניח אותן במיכלים מחולקים, מכיוון שהפירות מופרדים זה מזה בצורה מושלמת וניתן להסיר אותם בכמויות הדרושות. ניתן לחתוך את העגבנייה למספר החלקים הנדרש לאחר ההפשרה, ואילו הקליפה מהירק תוסר מעצמה.

האם אתה יודע ההערכה היא שכאשר טמפרטורת האחסון של עגבנייה קפואה עולה מ –18 מעלות צלזיוס ל –12 ° צלזיוס, כמות החומצה האסקורבית בפרי יורדת ב- 20%.

פרוסות ללא קליפות

שיטה זו מתאימה אם אתה צריך להכין מוצר מוגמר למחצה למנות שמשתמשות בעגבניות סדוקות (קלופות).

בהתגלמות זו, הטכנולוגיה מורכבת מעט יותר:

1. על כל עגבנייה (עדיף להשתמש עם פירות גדולים), הכינו 2 חתכים רדודים מצולבים מהצד שממול ל peduncle בעזרת סכין חדה. רצוי רק להפר את שלמות הקליפה.
2. שים את העגבניות בקערה עמוקה ושופכים מים רותחים.
3. לאחר 1-2 דקות השתמש בכף המחוררת בכדי להסיר את הפירות ולהסיר מהם את העור (הוא ייפרד בקלות מהעיסה).
4. חותכים את הפירות הקלופים למספר פרוסות.
5. שים פרוסות בשכבה אחת על מישור אופקי (קרש חיתוך, מגש, צלחת שטוחה גדולה וכו ') המצופים מראש בסרט נצמד. אם כל העגבניות לא התאימו, כיסו את הפרוסות בשכבת פילם חדשה והניחו את שכבת הפירות השנייה, במידת הצורך, עשו עוד כמה "רצפות". מכסים את השכבה העליונה בסרט.
6. הכניסו את המבנה למקפיא, שצוננו בעבר כמה שיותר.
7. לאחר 10-12 שעות, וודאו שהירק קפוא היטב ויציב לחלוטין, הכניסו במהירות את הפרוסות למנות חלקים או למכלים אחרים ושלחו אותם למקפיא, כבר במצב רגיל.

וידאו: מקלפים עגבניות ללא פרוסות

חתיכות סלט

אם אתה באמת רוצה ליהנות מסלט עגבניות טריות בחורף, אתה יכול לנסות את הדברים הבאים:

1. בחרו את הפירות הצפופים ביותר בגודל בינוני, שטפו וייבשו אותם.
2. בעזרת סכין חדה חותכים כל ירק ל 4-6 פרוסות.
3. מורחים את הפרוסות על מישור סרט מהודק בשכבה אחת כדי שהחלקים לא ייגעו זה בזה. מכסים את העגבניות בשכבה נוספת של סרט, כך שבתהליך ההקפאה הם לא מאבדים לחות ולא מורידים ריחות.
4. הכניסו את המטוס עם העגבניות הקצוצות למקפיא להקפאה עמוקה למשך 12 שעות לפחות.
5. מוציאים את העגבניות מהר מאוד, אורזים אותם בכלי נוח יותר ושמים אותם במקפיא.

על מנת שהעגבניות ישמרו לפחות מעט על צורתן ומבנהן, לפני שתוסיפו לסלט, כדאי לנסות לא להפשיר אותן לחלוטין. עם זאת, גם במקרה זה, עליכם להיות מוכנים לעובדה שהתוצאה לא תדמה למנה קיץ עונתי.

וידאו: הקפאת עגבניות עם פרוסות לסלט

ספלי פיצה

ניתן להקפיא מראש פרוסות עגבניות יפות על פיצה לכל החורף. לשם כך אתה צריך:

1. בחר עגבניות בגדלים מתאימים, שוטפים ומייבשים אותם.
2. חתוך בזהירות את "הכובע" מכל עגבניה יחד עם הגבעול.
3. חותכים את שאר הפירות לעיגולים בעובי זהה.
4. הניחו עיגולים על משטח שטוח מכוסה בסרט על פי הטכנולוגיה שתוארה לעיל.
5. הכניסו קערת עגבניות למקפיא להקפאה מהירה.
6. לאחר הזמן שנקבע (לפחות 12 שעות) במהירות, אך בזהירות, כדי לא לפגוע בצורתם הנכונה של העגבניות, הכניסו לשקיות עם מנעול סליידר או מיכל מתאים אחר לאחסון לטווח הארוך והחזירו למקפיא.

אם תרצה, ניתן לקלף עגבניות לפני ההקפאה, אך גם בקרב יצרני הפיצה המקצועיים אין הסכמה אם יש לעשות זאת.

וידאו: עגבניות מקפיאות פיצה

ממולאים

אם האפשרויות שפורטו לעיל נגעו להכנת מרכיבים לבישול, אז עגבניות ממולאות הן מוצר מוגמר למחצה מלא ממנו תוכלו לבשל מנה מקורית ומזינה תוך מספר דקות.

כחומר מילוי, אתה יכול להשתמש בסתימות שונות, למשל:

• פטריות: קוצצים דק את הפטריות, מטגנים בתערובת של ירקות וחמאה עם בצל ושום, מלח, פלפל לפי הטעם;
• דלעת: מקלפים את הדלעת, גרדו אותה, הוסיפו מעט גזר מגורד, בצל חתוך חתוך ושום קצוץ, מטגנים עד שהוא רך, מלח ופלפל;
• ירקות: לטגן ירקות אהובים או את תערובותיהם בשמן צמחי; לדוגמה, חצילים, פלפלים, בצל, גזר ואפילו מלפפונים עובדים היטב עם עגבניות.

טכנולוגיה להמשך פעולה:

1. בחר עגבניות עגולות בינוניות, שטוף וייבש אותן.
2. בעזרת סכין חדה, חתכו את "הכובע" מכל עגבניה יחד עם הגבעול.
3. הסר בעזרת סכין או כף חלק מהעיסה כך שתתקבל "סיר" קטן (חשוב לא לפגוע בתחתית ולהשאיר שכבה מספקת של רקמת צמחים מתחת ובצדדים, אחרת המלית תדלוף ותישרף במהלך האפייה). ניתן להשתמש בקיסת פירה ומיצוי.
4. ממלאים את העגבניות בבשר טחון.
5. מניחים את העגבניות הממולאות במטוס מרופד בסרט או קלף, מכסים בסרט מלמעלה ושולחים להקפאה עמוקה.
6. לא לפני יום אחד אחר כך ניתן להעביר עגבניות ממולאות למיכל פלסטיק (שקיות אינן מתאימות למטרה זו).

עגבניות ממולאות קפואות מבושלות במיקרוגל, בתנור או אפילו במחבת רגילה. ולהכנתם אתה צריך להקדיש פעמיים פחות זמן מאשר טרי.

מחית עגבנייה

לרוב מכינים מחית עגבניות על ידי סיבוב, אך במקרה זה, עליכם להוסיף לתבשיל מלח, סוכר, חומץ וחומרים משמרים אחרים, אחרת תוכן הצנצנת יתסוס. הקפאה מאפשרת לך לשמור מחית עגבניות בצורתם הטבעית. להכנת פירה, כל עגבנייה שתעשה כן. ניתן להשתמש גם בפירות עם נזק קל, אך ראשית יש לחתוך את החלק המפוקפק.

האם אתה יודע ניתן להכין מחית עגבניות מיץ ומוך, שנשארים בתהליך הכנת עגבניות מיובשות (רק עלי הכותרת עם שכבת עיסת דקה על העור משמשים לייבוש). במקרה זה, בנוסף לקבלת שני כלים, נפרדת המארחת מהצורך לסנף ולקלף את העגבניות.

טכנולוגיית הרכש היא כדלקמן:

1. קולפים את העגבניות מהקליפות, מלאו אותן במים רותחים.
2. חותכים את העיסה לחלקים שרירותיים ומקציפים בעזרת בלנדר או טחון.
3. מלאו במיכלים המצויים במחית מחית נפח שכזו שמאפשרים להשתמש בתכניה בכל פעם.אתה יכול להשתמש בכוסות פלסטיק רגילות למטרות אלה, לכסות אותם בסרט נצמד ולהידוק עם גומי, מכולות להכנת קרח וכו '.
4. שלח מיכלים עם פירה להקפאה מהירה.
5. ניתן להשאיר כוסות עם פירה קפוא לאחסון בצורתם המקורית. מספיק לחלץ קוביות עגבניות ממכלים להכנת קרח ולשפוך אותן לשקיות עם מחברים, מיכלי פלסטיק או מיכל אחר מתאים.

וידאו: קפוא מחית עגבניות

מיץ עגבניות

מיץ עגבניות קפוא בטכנולוגיה זהה לפירה. כל העגבניות ללא יוצא מן הכלל מתאימות גם לזה, אפילו מעט יתר על המידה (אך רק, כמובן, לא ירוק). אם למשק הבית יש מסחטה, הכנת מיץ לא תהיה בעיה. אבל אתה יכול לעשות זאת באמצעים מאולתרים.

חשוב! לעולם אינך צריך להפשיר אוכל על ידי הכנתם למים, הרבה פחות חמים.

במקרה זה, ההוראות שלב אחר שלב נראות כך:

1. הסר את הקליפה מהעגבניות על ידי שומן.
2. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות, ואם רוצים, מקציפים בבלנדר או עוברים במטחנת בשר (זה יאיץ את התהליך הלאה).
3. הכניסו פרוסות עגבניות או פירה למסננת עם רשת ושפשפו בזהירות את תוכנה על סיר או צלחת. ניתן להשתמש בזרעים ושברים צפופים שנותרים במסננת, למשל, להכנת בורש.
4. מסדרים את המיץ המוגמר במיכלים מחולקים ומקפיאים במהירות.
5. אם שימשו תבניות קטנות להקפאה, ניתן להסיר חתיכות של "קרח עגבניות" ולהעביר לשקיות או למכלי פלסטיק. מכולות גדולות יותר נשארות לאחסון קבוע במקפיא.

וידאו: איך להכין מיץ עגבניות לחורף

כללי אחסון בסיסיים

עגבניות קפואות כהלכה מאוחסנות בין 10 חודשים לשנה, ולפני הבשלתן של יבול חדש ניתן וצריך להשתמש בהן.

עם זאת, על מנת שהמוצר לא יאבד את תכונותיו, הן מזינות והן את הטעם, יש להקפיד על ההמלצות הבאות:

1. יש לאחסן מזון במקפיא במיכלים סגורים. אם העגבניות נחתכו לחתיכות, מיכל כזה צריך, ככל האפשר, להיות אטום באוויר.
2. לאחר שהמוצר החל להפשיר, אסור להקפיא אותו שוב.
3. בזמן שמכניסים את העגבנייה למקפיא היא צריכה להיות יבשה, אך שטפה בעבר (לאחר הפשרה ירקות לא שוטפים).
4. טמפרטורות נמוכות לא יהפכו את המוצר המפונק לרענן. לא ניתן לשלוח חומרי גלם באיכות נמוכה למקפיא.
5. לאחר הקפאת זעזועים, תמיד יש להניח ירקות במנות, כך שבכל פעם לפני השימוש לא תצטרכו להוציא את כל המיכל מהתא בכדי לבחור את הכמות הנדרשת.
6. במקרה של הכנה במספר קבוצות או בדרכים שונות (פרוסות או עיגולים, עם או בלי קליפות וכו '), יש לסמן כל חבילה בתאריך ההקפאה ובשיטה שלה.

אם מדברים על באילו טמפרטורות עדיף לאחסן את חומר העבודה, יש להמשיך מהעובדה שככל שהוא קר בחדר, כך ויטמינים יישארו במוצר. עם זאת, למרות העובדה שעגבניות עומדות בכפור עד -30 מעלות צלזיוס, שמירה על טמפרטורות נמוכות כה דורשת עלויות אנרגיה משמעותיות. לכן מאמינים כי הטמפרטורה –18 מעלות צלזיוס היא התנאי האופטימלי לאגירת ירקות קפואים.

כיצד להפשיר עגבניות

עקרות בית רבות אינן מייחדות חשיבות רבה לטכנולוגיה של מוצרי הפשרה, ובכל זאת שמירתה היא תנאי חשוב ביותר לשמירה על ערכם התזונתי. כאן עליך לדבוק בכלל בסיסי יחיד: אם אתה צריך להקפיא מזון במהירות האפשרית, אז להפשיר - לאט ככל האפשר. עם זאת, אם תשמור על העגבניות המופקות מהמקפיא בחום, הן יהפכו לדייסה, שגם היא אסור לאפשר. כדי לקבוע את שיטת ההפשרה הטובה ביותר, יש להמשיך מהמטרה שלשמה ייעשה שימוש במוצר.

אז למשל:

1. ניתן לשמור עגבניות קפואות שלמות בטמפרטורת החדר למשך כרבע שעה, לאחר מכן ייחתכו בצורה מושלמת לפרוסות. עם זאת, אם אתם מתכננים להוציא את העור מעגבניות כאלה, עדיף לתת להם להתרכך לחלוטין, אך הכניסו אותם לראשונה לצלוחית, מכיוון שהמיץ יתחיל לדלוף כשהם מפשירים.
2. ספלי פיצה לא מופשרים כלל, אלא פשוט מורחים על חומר העבודה מיד לפני שהם שולחים לתנור. רק בדרך זו ניתן לשמור את העגבניות עגולות ולא לתת להן לשחרר את כל המיץ.
3. לא ניתן להפשיר פירה ומיצים אם הם משמשים להכנת מרקים. אבל אם יש לערבב את המוצר עם רכיבים קרים, עליו להפשיר לחלוטין.
4. עגבניות מוסיפות לסלטים בצורה מופשרת חלקית ורק לפני ההגשה.

באופן מסורתי, 3 שיטות אפשריות משמשות להפשרת ירקות:

1. תנור מיקרוגל, מצב הפשרה הוא המהיר ביותר ולדברי מומחים רבים היעיל ביותר מבחינת שמירת הטעם ותכונותיו השימושיות.
2. המדף התחתון של המקרר מתאים יותר לבשר או לדגים, אך ניתן להשתמש בו גם אם צריך להביא מיץ עגבניות או פירה למצב נוזלי בבוקר.
3. טמפרטורת החדר. מתאים להפשרה חלקית של עגבניות קפואות שלמות או בפרוסות. התהליך מהיר מספיק, כך שלעגבניות אין זמן לאבד הרבה חומרים מזינים.

כיצד להשתמש בעגבניות קפואות בבית

בקיצור, ניתן להשתמש בעגבניות קפואות להכנת כל מנות בהן עגבניות מבושלות או קצוצות למצב של מחית. למעשה, המשמעות היא שההגבלה היחידה לשימוש בירקות מופשרים נוגעת ליכולת להכין ממנו סלט או לאכול שלם.

ללא תוספת עגבניות, מגורדות או חתוכות לחתיכות, אי אפשר לדמיין מספר עצום של מאכלים פופולריים ואהובים, ובמקרים כאלה עגבניות שהוקפאו בקיץ יכולות להיות טעימות הרבה יותר, בריאות יותר וזולות מאשר טרי, שהובאו מרחוק והבשילו בעזרת ממריצים.

בפרט, עם עגבניות מופשרות לאחר חילוץ מהמקרר, תוכלו לבשל כלים כאלה:

• בורש;
• מרק עגבניות;
• שורפה;
• אוזן (למי שאוהב לשים בו פרוסות עגבניות);
• מגוון רטבים (למשל בולונז המפורסם) ורוטב;
• פסטה, לזניה, קנלוני ומנות פסטה אחרות, לאו דווקא מהמטבח האיטלקי;
• ביצים מטוגנות או חביתה;
• פיצה
• תבשילי ירקות או תבשילי תבשילים;
• דגים בעגבנייה;
• גולאש צ'כי (בקר עם בצל ועגבניות, תבשיל בבירה כהה), כמו גם כל מנות בשר, דגים או ירקות אחרים שבהם עגבניות הם אחד המרכיבים.

בקיץ, כאשר כל הדלפקים מלאים בעגבניות ריחניות, הם מתווספים כמעט לכל הכלים פרט לקינוחים. אבל בחורף, כתחליף לירק החביב עליכם, עליכם להשתמש במשחות עגבניות, קטשופים ופירה, שלא תמיד מוכנים מחומרי גלם איכותיים וטבעיים. עגבניות קפואות במו ידיהם יכולות להוות אלטרנטיבה מצוינת לפונדקאית כזו, מה גם שקצירתן היא ממש עניין של כמה דקות.