ירקות טריים יכולים להפוך כל מנה, להעניק לה ארומה ספציפית ולקשט אותה חזותית, לכן עקרות בית רבות מוסיפות שמיר קצוץ, פטרוזיליה ונוצות בצל ירוק לכל קערה. מרכיב זה לא רק טעים, אלא גם שימושי, מכיוון שהוא מקור חשוב לוויטמינים ומינרלים. מה המוזרות של צמחים אלה, כיצד להשתמש בהם לטיפול והכנות קולינריות, כמה ומי ניתן לצרוך - למידע נוסף על כך בהמשך המאמר.
האם אתה יודע הרומאים הקדומים השתמשו בענפי שמיר כקישוט פנים ריחני, וההלנים הכינו מהם ריפויים של תמיסות לכל אירוע.
תיאור ומאפיינים של שני צמחים
שמיר ופטרוזיליה הם תבלינים נפוצים המשמשים גם טריים וגם יבשים. שני הצמחים העשבוניים הם בעלי תקופת חיים קצרה, שייכים למשפחת המטריה, מעובדים באופן אוניברסלי בגני ירק ובעלי תכונות שימושיות. גבעולים מסועפים של פטרוזיליה מתולתלת דומים לכוסברה, וזו הסיבה שהם מבולבלים לעיתים קרובות.
הצמח אינו חי יותר משנתיים, מאופיין בקנה שורש עבה בצורת ציר ובעל חתך מבריק בצבע ירוק כהה, מתפתח לגובה מקסימלי של 30 ס"מ. הוא פורח באמצע הקיץ עם תפרחות צהובות ירקרקות.יורה יחידה שמיר נבדלת על ידי עקמומיות ועלוות קרום. ככל שהוא מתיישן, הוא מתבהר. הכותרת העליונה התחתונה רחבה יותר מהעליון. בשיא הצמחייה התרבות יכולה להגיע לגובה של 1.5 מ ', אך לעיתים קרובות יותר מתפתחת תוך חצי מטר.
תפרחות קטנות של צבעוניות בצבע צהוב בהיר מופיעות בסוף יוני. עד ספטמבר הבשלים מהם דגנים חומים כהים. תכונה של פטרוזיליה ושמיר היא קומפוזיציה כימית עשירה, שבאותה עת יש קווי דמיון ושוני רבים. מה שכל עשב שימושי אליו מוצג בטבלה שלהלן.
מאפיינים השוואתיים של הרכב פטרוזיליה ושמיר (100 גרם) | ||
חומר מכונן | כמות בשמיר | כמות פטרוזיליה |
מים | 85.97 גרם | 87.71 גרם |
פחמימות | 4.92 גרם | 3.03 גרם |
סיבים תזונתיים | 2.1 גרם | 3.3 גרם |
שומנים | 1.12 גרם | 0.79 גרם |
סנאים | 3.46 גרם | 2.97 גרם |
אפר | 2.45 גרם | 2.2 גרם |
רטינול (א) | 386 מק"ג | 421 מק"ג |
טוקופרול (E) | — | 0.53 מ"ג |
פילוקינון (C) | — | 1640 מק"ג |
חומצה אסקורבית (C) | 85 מ"ג | 133 מ"ג |
תיאמין (B1) | 0.06 מ"ג | 0.09 מ"ג |
ריבופלבין (B2) | 0.3 מ"ג | 0.1 מ"ג |
חומצה פנטותנית (B5) | 0.4 מ"ג | 0.4 מ"ג |
פירידוקסין (B6) | 0.19 מ"ג | 0.09 מ"ג |
עלונים (B9) | 150 מ"ג | 152 מ"ג |
ניאצין (PP) | 1.57 מ"ג | 1.31 מ"ג |
כולין (B4) | — | 12.8 מ"ג |
אשלגן | 738 מ"ג | 554 מ"ג |
סידן | 208 מ"ג | 138 מ"ג |
מגנזיום | 55 מ"ג | 55 מ"ג |
נתרן | 61 מ"ג | 56 מ"ג |
זרחן | 66 מ"ג | 58 מ"ג |
ברזל | 6.59 מ"ג | 6.2 מ"ג |
מנגן | 1.26 מ"ג | 0.16 מ"ג |
נחושת | 0.15 מ"ג | 0.15 מ"ג |
סלניום | — | 0.1 מק"ג |
אבץ | 0.91 מ"ג | 1.07 מ"ג |
יתרונות ותכונות ריפוי
זרעים וירקות שמיר, כמו גם פטרוזיליה, נקצרים למטרות רפואיות. לצמחים אלה השפעה חיובית על גוף האדם.
חשוב! בשל השמנים האתריים הכלולים, לא מומלץ לאחסן פטרוזיליה טרייה, שמיר וכוסברה במשך יותר משלושה שבועות. במקרה זה עדיף להקפיא את הירוקים.
פטרוזיליה
מוצר יבש אינו שונה ממוצר טרי בהרכב חומרים שימושיים, אך זוכה למרירות קלה בטעם. כמות הוויטמינים והמינרלים מסוימים בצרור אחד תואמת את הצרכים היומיומיים של האדם.
- עם צריכה קבועה של פטרוזיליה, התוצאות הבאות ברורות:
- מערכת החיסון מתחזקת;
- נוסחת הדם והמחזור שלו משתפר;
- עור מולבן (לשימוש חיצוני, המוצר יעיל במאבק בין כתמי גיל ונמשים);
- סיגים ורעלים נשטפים מהגוף (יש השפעה משתן);
- כתוצאה מאנטיביוטיקה טבעית (פיטוניצידים), מתרחשת השפעה אנטי-ויראלית ואנטיבקטריאלית, המסייעת בזיהומים בדרכי נשימה חריפות, דלקת שקדים והצטננות (מומלץ לבצע מרתח לגרגור);
- גמישות העור עולה (קרמים מתחת לעיניים יעילים);
- העבודה של אברי הראייה משתפרת.
האם אתה יודע בארסנל התרופות של מלכת צרפת מריה דה מדיצ'י, פטרוזיליה הייתה תרופה בעלת ערך במיוחד, מכיוון שהיא הייתה התרופה העיקרית לדיכאון ואובדן כוח.
שמיר
ההרכב הכימי העשיר של הצמח הוא הסיבה העיקרית לפופולריות הרווחת שלו.
- ענפי שמיר ריחניים, כמו גם חליטות ומרתחים שהוכנו מהם בצריכה קבועה מסוגלים:
- להתנגד לאנמיה;
- לשפר את הגנות הגוף;
- תיקון צלחות ציפורניים ושיער פגומים;
- להגדיל מעט את הראייה;
- לבסס את עבודת הכליות ומערכת ההפרשה;
- לחסל את הגורמים לנפיחות;
- הגברת הנקה;
- לרפא ולהרדים פצעים;
- הקלה על דלקת (יעילה לנגיסות חרקים, אדמומיות העפעפיים);
- לנרמל לחץ דם;
- לשפר את מצב העור (לחות ולהדק אותו);
- לעורר כריתה של כיח;
- לחזק את מערכת העצבים, להיפטר מנדודי שינה ומצב רוח דיכאוני.
השימוש בפטרוזיליה ושמיר
הרופאים ממליצים בחום על צריכה יומית של עשבי תיבול טריים, ללא קשר לעונה. בחורף, עם מחסור בוויטמינים וסיכון מוגבר למחלות נגיפיות, הרלוונטיות שלו עולה. בנוסף, חבורת שמיר ופטרוזיליה יכולים להקל על מצב המחלה או למנוע אותה. לא בכדי העריכו אבותינו את הצמחים הללו בעיקר כתרופה, ורק אז כתיבול.
חשוב! רעננות הירוקים תימשך זמן רב יותר אם הענפים הלא רחוצים יפזרו מעט במים, יונחו בשקית ניילון ונשלחים למקרר. בעבר, רצוי להסיר גבעולים מצהיבים ושחורים מהחבורה.
בבישול
ארומה חריפה ונעימה והטעם הספציפי של שמיר ופטרוזיליה מוסיפים תבלין למנות הקולינריות. תיבול זה מתווסף לרוב בצורות גולמיות, מיובשות, מלוחות וקפואות. זה מאפיין כי לאחר טיפול בחום תוסף הצמחים מאבד את הארומה שלו, ולכן הוא משמש לאחר כיבוי האש. תבלינים אלה מתאימים באופן הרמוני לכל ארוחה. ניתן לשלב אותם עם מנות קרות וחמות, חמוצים, חמוצים, מרינדות, תבשילים, תה ואפילו קונדיטוריה (המשמשים לבשמים).גבעולי שמיר ופטרוזיליה צעירים פופולריים יותר בקרב עקרות בית. הם צורכים טריים. וכשהצמח נכנס לשלב הפריחה, העלווה והמטריות שלו מתווספות לשימור. המוצרים הנדיפים הכלולים שם לא רק משפיעים לטובה על טעם המוצר, אלא גם מונעים היווצרות עובש בבנקים. עשבים יבשים מעורבבים לרוב ומוסיפים למרקים, דגני בוקר, תבשילי בשר ודגים בחורף.
בבית, בכפוף לטכנולוגיה של איסוף חומרים צמחיים, תוכלו להכין תערובות לכל טעם. תה ארומטי מוכן מזרעי שמיר. יש לו טעם ספציפי ומשפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול. שורש פטרוזיליה הוא הכרחי עבור תפירת תפוחי אדמה. זה מתווסף גם לתבשילי ירקות ולכלי בשר, שבגללם הם רוכשים פיקנטיות מיוחדת בטעם.
חשוב! נשים בהריון צריכות להגביל את כמות הפטרוזיליה וה שמיר שהן אוכלות, מכיוון שהיא מעוררת את התכווצות שרירי הרחם והבטן.
בקנה מידה תעשייתי שמן אתרים שמיר הוא משמש בייצור מזקקות וסחורות משומרים. לגבי פטרוזיליה בהיבט זה ברוסיה יש איסור. מאז 2011, Rospotrebnadzor הודיעה בפומבי על אי התאמתו של הזן המתולתל (Petroselinum crispum A. W. Hill) לצריכה במזון, כמו גם לייצור תוספים פעילים ביולוגית בגלל "החומרים הנרקוטיים והרעילים" הכלולים בו.למרות שכמעט בכל מדינות אירופה, למעט סקנדינביה, כמו גם באמריקה, אפריקה והמזרח הרחוק, המוצר נפוץ ומהווה מרכיב קולינרי אינטגרלי. בהתבסס על כוונות השירותים הציבוריים להוציא פטרוזיליה מהמכירה ומהמגזר החקלאי, צרכנים רבים החלו לפקפק אם ניתן לאכול את גבעוליו. המחלקה הגיבה לדאגות החברה בכך שהעירה באופן בלעדי על פגיעות זרעי הצומח.
האם אתה יודע ביוון העתיקה זכו בתחרות זרי הדפנה וזרי שמיר וזר ניתן לתת שמיר לנשים. מחווה זו נתפסה כסימן לאהבה ומסירות רבה.
ברפואה העממית
כתרופה ניתן להשתמש בענפים קצוצים טריים, מיץ, חליטות ומרתחים. אחד ממקימי מדעי הרפואה, אביסנה, ראה בחומר הגלם הזה יעיל במאבק נגד שיהוקים. ומרפאים עממיים מודרניים ממליצים עליו לטיפול:
- Pyelonephritis, Urolithiasis ומחלת אבן מרה.
- דרכי העיכול (תה וחליטות מזרעי שמיר, כמו גם עשבי תיבול טריים של שני הצמחים יעילים). לדוגמא, ילדים עם גזים במעי הגס ומוציאה הם מכינים מרתח של זרעי שמיר ביחס של 1: 2.
- הצטננות ודלקות נשימה חריפות. לגרגר מומלץ להכין עירוי של 3 כפות. l גבעולים טריים קצוצים של שמיר או פטרוזיליה וכוס מים רותחים. לאחר שילוב המרכיבים הללו, עליכם לעמוד אותם באמבט מים למשך כרבע שעה, ואז לקרר ולסנן.
- מחלת כבד. הטיפול מורכב מצריכה פנימית של תה, מרתחים ועירוי כאמור. רצוי ליטול 80-100 גרם של התרופה שלוש פעמים ביום לפני הארוחות.
- נדודי שינה. מספיק לשתות תה מזרעי שמיר עם כפית דבש לפני השינה.
- יתר לחץ דם בתואר I-II, כאב ראש, אי ספיקת לב וכלי דם. כדי לנרמל את לחץ הדם, תוכלו להגביל את עצמכם לצריכה פנימית של עירוי או מרתח של פטרוזיליה. לשתייה השפעה משתן. חשוב להקפיד על הצעד כדי לא להחמיר את המצב. פטרוזיליה תעזור בשיפור מצב מיגרנות.
- תהליכים דלקתיים באברי הראייה. מומלץ להשתמש בקרמים ממרתחי שמיר או פטרוזיליה.
- מחלות עור, כיבים, פצעים עמוקים וריפוי גרוע. יש לטפל באזורים בעייתיים עם מרתח של ריכוז גבוה של פטרוזיליה או שמיר. עדיף לבשל מזרעים.
- טחורים. במצבים אלה, יעיל להכניס עירוי של זרעי שמיר בשליש מכוס שלוש פעמים ביום.
בנוסף, פטרוזיליה ושמיר יכולים להגביר את העוצמה אצל גברים ולהנקה אצל נשים. זה דורש צריכת ירקות טריים ככל האפשר, כמו גם שתייה מזרעים.
וידאו: שמיר ברפואה המסורתית
התוויות נגד אפשריות
כמו כל תרופה, גם לפטרוזיליה ושמיר יש תופעות לוואי משלהם והתוויות נגד. יש לטפל בצמחים אלה בזהירות בקרב אנשים המאובחנים עם היווצרות אבנים בכליות גדולות. העובדה היא כי תרופת צמחים מעוררת את שטיפת המלחים והחול המצטברים מהגוף.
זה יכול לעורר את שחרורו של החשבון החיצוני - כתוצאה מכך, סביר מאוד שהוא יוסר בדחיפות בניתוח. יש להיזהר גם עבור הסובלים ממחלות לב וכלי דם. מבחינה קטגורית לא מומלץ להשתמש שמיר ופטרוזיליה לאנשים עם לחץ דם נמוך - אחרת אי אפשר להימנע מסחרחורת, חולשה ואובדן כוח.
תופעת לוואי זו קשורה ליכולתם של צמחים להרחיב את כלי הדם ולהפחית לחץ. אם לא תגזימו עם מנות, אז שני הצמחים בכל צורה שהיא לא יפגעו, אלא יש לרוות את גופכם ברכיבים תזונתיים. לכן, אל תזניחו תיבול זה וודאו שהוא לא ייעלם מהשולחן בכל עת של השנה.